De Keuken van Quest

keuken van quest

‘De Keuken van Quest’ is een onderdeel van dit weblog waar ik recepten publiceer. Recepten van Quest zijn altijd snel, eenvoudig en met eerlijke ingrediënten. Over het algemeen kun je met mijn recepten binnen een half uur een verse maaltijd op tafel hebben staan. Mijn motto is: Koken Zonder Pakjes. Zonder pakjes koken betekent eigenlijk alleen dat je een aantal kruiden in huis moet hebben. Om te bepalen wat ik ga maken kijk ik zelf vaak in de voorraadkamer en de koelkast. Wat is er in huis en wat kan ik er van maken? Wat doe ik met de restjes van gisteren? Waar kan ik die in verwerken?

De Keuken van Quest’ bouwden we zelf. Onze oude keuken bleek een paar jaar geleden vergaan. We kochten een jonge RVS keuken uit een afgeschreven politiebureau en met een hoop zagen, slijpen en lassen maakten we die passend voor onze keuken.

Sindsdien roer ik er dagelijks met veel plezier in mijn potten en pannen. Als een leuk, eenvoudig, snel en lekker recept ontdek dan deel ik dat via de rubriek ‘De Keuken van Quest’.

Heb je een vraag? Gebruik dan onderstaand formulier.

Pittige Pannenkoek

Pittige Pannenkoek

Pittige Pannenkoek. In huize Quest bekend en geliefd. De buitenwereld reageert vaak met wat verbazing en een blik van ‘wat jij wilt’. Maar echt, probeer dit recept eens. Het zal je verbazen hoe lekker een pittige pannenkoek kan zijn!

Ingrediënten:

  • Pannenkoekbeslag (bloem, zout, melk, ei)
  • 2 kleine blikjes tomatenpuree
  • 3 tenen knoflook
  • 2 pepertjes
  • olijfolie
  • 1 sjalotje
  • 3 eetlepels zwarte olijven zonder pit
  • handje verse peterselie
  • theelepel goulash kruiden
  • ontbijtspek, als je wilt
  • Maple Sirop

Bereiding:

Maak pannenkoekenbeslag.
Fruit in een koekenpan de gesneden sjalot, knoflook, pepertjes in een scheutje olijfolie. Wanneer de sjalot glazig is voeg je de tomatenpuree toe, bak even op klaag vuur mee (de puree wordt dan zoeter). Voeg de kruiden toe, snijd de olijven in ringen en voeg dit aan het baksel toe.
Meng alles met het beslag voor de pannenkoeken en voeg als laatste een handje fijngesneden peterselie toe.

Bak de (spek)pannenkoek zoals je gewend bent en schenk er een lekkere plas Maple Sirop overheen.

Eet lekker!

Kip, om je vingers bij af te likken

southern fries chicken

Foto: jamieoliver.com

Ik zag op televisie Jamie Oliver een ‘Southern Fried Chicken‘ maken. Ik was op slag verliefd. Dit moest ik ook maken! De combinatie van de kip met een rodekool salade en zoete aardappelen uit de oven leek mij helemaal te gek. Dit (paas)weekeinde ging ik aan de gang. Ik deed wat kleine aanpassingen, maar in de basis veranderde ik heel weinig. En eerlijk, deze kip voldeed aan alle verwachtingen. Dit recept kost weliswaar flink wat tijd, maar veel werk is het niet. En het resultaat is  meer dan de moeite waard.
In één woord: VERRUKKELIJK! Ik moest zelfs de foto van Jamie Oliver’s website gebruiken omdat we vergaten een foto te maken…

Voor je dit recept gaat uitproberen. Koop echte kip, of ga naar de KFC en bespaar je de moeite. Wat in de meeste supermarkten als ‘kip’ verkocht wordt heeft nauwelijks iets met kip te maken. Het zijn opgefokte plofkuikens waar je niets mee te maken moet willen hebben.
Doe jezelf en de kip een plezier en ga naar een goede poelier of slager.

Ingrediënten (4 personen):

  • 4 kippenbouten + 4 drumsticks
  • 200 ml karnemelk
  • 200 gr bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel geroosterde paprikapoeder
  • 2 tenen verse knoflook
  • 2 eetlepels gebakken uitjes (gedroogd)
  • 1 theelepel cayennepeper
  • zonnebloemolie om in te frituren
  • 4 zoete aardappelen
  • 4 limoenen

Voor het pekelwater:

  • 1 eetlepel zwarte peperkorrels
  • 25 g zeezout
  • 100 g bruine suiker
  • 4 takjes verse tijm
  • 4 laurierblaadjes
  • 4 teentjes knoflook

Voor de salade:

  • een halve rode kool
  • een lepel venkelzaad
  • 100 ml rode wijnazijn
  • een eetlepel basterdsuiker

Bereiding:

De kip gaat de eerste dag (en nacht) in pekelwater. Dit maak je als volgt. Neem een ruime pan met dikke bodem en rooster op een hoog vuur de peperkorrels ongeveer een minuut. Voeg 400 ml water en de knoflook, tijm, het zout en de suiker toe. Breng het geheel aan de kook en voeg daarna nog 400 ml water toe en laat het pekelwater afkoelen.
Snijd de kip met een scherp mes in tot op het bot en leg de kip in het afgekoelde pekelwater. Dek de kip af met huishoudfolie en zet de pan in de koelkast tot de volgende ochtend (minstens 12 uur, ik nam 24 uur).

Haal de kip uit de koelkast en haal de kip uit het pekelwater. Giet de pan leeg (het pekelwater gooi je weg) en stop de kip in een ruime plastic pedaalemmer zak. Giet de karnemelk in de zak, doe de zak met kip weer in de pan, deksel er op en hoppa, weer terug in de koelkast voor de komende 8 uur.

southern fried chicken

Even frituren, daarna in de oven

Een uurtje voor je wilt eten verwarm je de oven tot 190 graden. Was de zoete aardappelen, rol ze in gemalen zeezout en doe ze in een bakblik in de warme oven.
Verwarm de pan met olie om te frituren.

Doe in een schaal de bloem, het bakzout, de cayennepeper, het paprikapoeder en rasp de verse knoflook fijn. Neem de gebakken uitjes en verkruimel deze over de bloem. Roer de bloem goed door elkaar.
Als de zonnebloemolie heet is pak je een kippenbout en een drumstick uit de karnemelk en haal deze door de bloem. Daarna in de hete olie voor een paar minuten. Haal de kip uit de olie en leg in een bakblik. Herhaal dit tot je alle kip gehad hebt en zet dan de kip bij de aardappelen in de oven.

southern fried chicken

Salade en gebakken zoete aardappel

Nu maak je de salade. Snijd de rode kool heel dun en doe in een kom. Rooster het venkelzaad in een koekenpan en voeg dit samen met de rode wijnazijn en de basterdsuiker bij de rode kool. Goed omscheppen en in de koelkast zetten tot de kip op tafel kan.

De kip en aardappelen hebben ongeveer een 40 minuten in de oven nodig. De aardappelen zijn gaar wanneer je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken. De kip kun je op dezelfde manier controleren.
Ik serveerde partjes limoen bij de kip.

Eet lekker!

Sambal, een recept

sambal

Verse sambal!

‘Sambal, een recept’, waarmee ik maar wil aangeven dat er veel verschillende recepten voor sambal zijn. Van ingewikkeld gedoe, tot heel basic. Bij de Quest’s staat vaak een potjes sambal op tafel. ‘Badjak’, staat dan op het potje. Je zou denken dat ‘Badjak’ een smaak aangeeft, maar ieder merk vult dat naar eigen smaak in, zeg maar.

sambal

Tja, verse pepers in de aanbieding..

Goed, ik was op de markt en in de aanbieding waren de verse rode pepers. Ik kan niet goed weerstand bieden aan aanbiedingen, dus ik kocht een zak. Wat ik er mee moet wist ik niet. Totdat ik op 2e paasdag, tijdens het bakken van de broodjes ineens aan sambal moest denken. Dus, terwijl wij ons warme broodjes en gekookt eitje aten rook het huis naar trassi, ui en knoflook.

Ingrediënten:

  • 200 gram verse rode pepers
  • theelepeltje trassi
  • 4 flinke sjalotten
  • 4 tenen verse knoflook
  • 2 theelepels rietsuiker
  • scheutje ketjap
  • half bouillon blokje
  • flinke scheut zonnebloemolie
  • gemalen zeezout
  • flink stuk gemberwortel
  • eetlepel tomatenpuree
  • eventueel wat gedroogde rode pepertjes

Bereidingswijze:

recept sambal

Ui en knoflook

Maak de ui, gemberwortel en knoflook schoon. Verwijder de steel van de pepers. Doe alles in de keukenmachine en maal fijn (fijn, niet tot pap).
Zet een zware wok (of grote pan met dikke bodem) op een vuur en verhit een flinke scheut olie.

Wanneer de olie heet is voeg je eerst de trassi toe, daarna het mengsel uit de keukenmachine en een eetlepel tomatenpuree. Houd het vuur laag, regelmatig omscheppen. Gun het mengsel de tijd om rustig een mooie kleur rood te krijgen. Als het goed gaat komt na een paar minuten de olie bovendrijven. Zie je helemaal geen olie, voeg dan nog een scheut olie toe.
Voeg een scheutje ketjap toe en de rietsuiker. Verkruimel een half bouillonblokje over de sambal.

sambal

Langzaam van oranje naar rood…

Na een minuut of 10 even proeven. Is de sambal te heet? Dan wat suiker er bij. De rode pepertjes die je in de supermarkt komt zijn eigenlijk helemaal niet zo pittig. Het kan dus zijn dat je meer pit nodig hebt. Is de sambal niet heet genoeg? Voeg dan wat gemalen gedroogde pepertjes toe.
Eventueel kun je naar smaak nog wat zeezout, ketjap of suiker toevoegen.

De sambal zal na verloop van tijd verkleuren van oranje naar rood. Wanneer de sambal mooi rood is kan het vuur uit en is de sambal klaar.

Tip: heb je teveel gemaakt? Doe de sambal in plastic bakjes of zakjes en vries het in.

Valentijn

valentijn

Photo by Harman Abiwardani on Unsplash

Stel, de toekomst kwam niet altijd na het heden
Stel dat ik jou opnieuw ontmoet in het verleden

Stel, de tijd gaf het verschil niet aan
Stel dat tijd uit niets dan ruimte zou bestaan

Stel, mijn grenzeloosheid was niet beperkt tot denken
Stel dat het hoogste woord geen mens kon krenken

Wat had niet kunnen zijn, wat niet had kunnen  zijn

En dan ineens, draai jij je om
Je lacht, je vraagt, je zwijgt
En alles ging zoals het ging
En alles is, zoals zou moeten zijn

Vandaag, ben ik jouw Valentijn

 

© 2018 Berend Quest

Theme by Anders NorénUp ↑