Kip, om je vingers bij af te likken

southern fries chicken

Foto: jamieoliver.com

Ik zag op televisie Jamie Oliver een ‘Southern Fried Chicken‘ maken. Ik was op slag verliefd. Dit moest ik ook maken! De combinatie van de kip met een rodekool salade en zoete aardappelen uit de oven leek mij helemaal te gek. Dit (paas)weekeinde ging ik aan de gang. Ik deed wat kleine aanpassingen, maar in de basis veranderde ik heel weinig. En eerlijk, deze kip voldeed aan alle verwachtingen. Dit recept kost weliswaar flink wat tijd, maar veel werk is het niet. En het resultaat is  meer dan de moeite waard.
In één woord: VERRUKKELIJK! Ik moest zelfs de foto van Jamie Oliver’s website gebruiken omdat we vergaten een foto te maken…

Voor je dit recept gaat uitproberen. Koop echte kip, of ga naar de KFC en bespaar je de moeite. Wat in de meeste supermarkten als ‘kip’ verkocht wordt heeft nauwelijks iets met kip te maken. Het zijn opgefokte plofkuikens waar je niets mee te maken moet willen hebben.
Doe jezelf en de kip een plezier en ga naar een goede poelier of slager.

Ingrediënten (4 personen):

  • 4 kippenbouten + 4 drumsticks
  • 200 ml karnemelk
  • 200 gr bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel geroosterde paprikapoeder
  • 2 tenen verse knoflook
  • 2 eetlepels gebakken uitjes (gedroogd)
  • 1 theelepel cayennepeper
  • zonnebloemolie om in te frituren
  • 4 zoete aardappelen
  • 4 limoenen

Voor het pekelwater:

  • 1 eetlepel zwarte peperkorrels
  • 25 g zeezout
  • 100 g bruine suiker
  • 4 takjes verse tijm
  • 4 laurierblaadjes
  • 4 teentjes knoflook

Voor de salade:

  • een halve rode kool
  • een lepel venkelzaad
  • 100 ml rode wijnazijn
  • een eetlepel basterdsuiker

Bereiding:

De kip gaat de eerste dag (en nacht) in pekelwater. Dit maak je als volgt. Neem een ruime pan met dikke bodem en rooster op een hoog vuur de peperkorrels ongeveer een minuut. Voeg 400 ml water en de knoflook, tijm, het zout en de suiker toe. Breng het geheel aan de kook en voeg daarna nog 400 ml water toe en laat het pekelwater afkoelen.
Snijd de kip met een scherp mes in tot op het bot en leg de kip in het afgekoelde pekelwater. Dek de kip af met huishoudfolie en zet de pan in de koelkast tot de volgende ochtend (minstens 12 uur, ik nam 24 uur).

Haal de kip uit de koelkast en haal de kip uit het pekelwater. Giet de pan leeg (het pekelwater gooi je weg) en stop de kip in een ruime plastic pedaalemmer zak. Giet de karnemelk in de zak, doe de zak met kip weer in de pan, deksel er op en hoppa, weer terug in de koelkast voor de komende 8 uur.

southern fried chicken

Even frituren, daarna in de oven

Een uurtje voor je wilt eten verwarm je de oven tot 190 graden. Was de zoete aardappelen, rol ze in gemalen zeezout en doe ze in een bakblik in de warme oven.
Verwarm de pan met olie om te frituren.

Doe in een schaal de bloem, het bakzout, de cayennepeper, het paprikapoeder en rasp de verse knoflook fijn. Neem de gebakken uitjes en verkruimel deze over de bloem. Roer de bloem goed door elkaar.
Als de zonnebloemolie heet is pak je een kippenbout en een drumstick uit de karnemelk en haal deze door de bloem. Daarna in de hete olie voor een paar minuten. Haal de kip uit de olie en leg in een bakblik. Herhaal dit tot je alle kip gehad hebt en zet dan de kip bij de aardappelen in de oven.

southern fried chicken

Salade en gebakken zoete aardappel

Nu maak je de salade. Snijd de rode kool heel dun en doe in een kom. Rooster het venkelzaad in een koekenpan en voeg dit samen met de rode wijnazijn en de basterdsuiker bij de rode kool. Goed omscheppen en in de koelkast zetten tot de kip op tafel kan.

De kip en aardappelen hebben ongeveer een 40 minuten in de oven nodig. De aardappelen zijn gaar wanneer je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken. De kip kun je op dezelfde manier controleren.
Ik serveerde partjes limoen bij de kip.

Eet lekker!

Sambal, een recept

sambal

Verse sambal!

‘Sambal, een recept’, waarmee ik maar wil aangeven dat er veel verschillende recepten voor sambal zijn. Van ingewikkeld gedoe, tot heel basic. Bij de Quest’s staat vaak een potjes sambal op tafel. ‘Badjak’, staat dan op het potje. Je zou denken dat ‘Badjak’ een smaak aangeeft, maar ieder merk vult dat naar eigen smaak in, zeg maar.

sambal

Tja, verse pepers in de aanbieding..

Goed, ik was op de markt en in de aanbieding waren de verse rode pepers. Ik kan niet goed weerstand bieden aan aanbiedingen, dus ik kocht een zak. Wat ik er mee moet wist ik niet. Totdat ik op 2e paasdag, tijdens het bakken van de broodjes ineens aan sambal moest denken. Dus, terwijl wij ons warme broodjes en gekookt eitje aten rook het huis naar trassi, ui en knoflook.

Ingrediënten:

  • 200 gram verse rode pepers
  • theelepeltje trassi
  • 4 flinke sjalotten
  • 4 tenen verse knoflook
  • 2 theelepels rietsuiker
  • scheutje ketjap
  • half bouillon blokje
  • flinke scheut zonnebloemolie
  • gemalen zeezout
  • flink stuk gemberwortel
  • eetlepel tomatenpuree
  • eventueel wat gedroogde rode pepertjes

Bereidingswijze:

recept sambal

Ui en knoflook

Maak de ui, gemberwortel en knoflook schoon. Verwijder de steel van de pepers. Doe alles in de keukenmachine en maal fijn (fijn, niet tot pap).
Zet een zware wok (of grote pan met dikke bodem) op een vuur en verhit een flinke scheut olie.

Wanneer de olie heet is voeg je eerst de trassi toe, daarna het mengsel uit de keukenmachine en een eetlepel tomatenpuree. Houd het vuur laag, regelmatig omscheppen. Gun het mengsel de tijd om rustig een mooie kleur rood te krijgen. Als het goed gaat komt na een paar minuten de olie bovendrijven. Zie je helemaal geen olie, voeg dan nog een scheut olie toe.
Voeg een scheutje ketjap toe en de rietsuiker. Verkruimel een half bouillonblokje over de sambal.

sambal

Langzaam van oranje naar rood…

Na een minuut of 10 even proeven. Is de sambal te heet? Dan wat suiker er bij. De rode pepertjes die je in de supermarkt komt zijn eigenlijk helemaal niet zo pittig. Het kan dus zijn dat je meer pit nodig hebt. Is de sambal niet heet genoeg? Voeg dan wat gemalen gedroogde pepertjes toe.
Eventueel kun je naar smaak nog wat zeezout, ketjap of suiker toevoegen.

De sambal zal na verloop van tijd verkleuren van oranje naar rood. Wanneer de sambal mooi rood is kan het vuur uit en is de sambal klaar.

Tip: heb je teveel gemaakt? Doe de sambal in plastic bakjes of zakjes en vries het in.

Valentijn

valentijn

Photo by Harman Abiwardani on Unsplash

Stel, de toekomst kwam niet altijd na het heden
Stel dat ik jou opnieuw ontmoet in het verleden

Stel, de tijd gaf het verschil niet aan
Stel dat tijd uit niets dan ruimte zou bestaan

Stel, mijn grenzeloosheid was niet beperkt tot denken
Stel dat het hoogste woord geen mens kon krenken

Wat had niet kunnen zijn, wat niet had kunnen  zijn

En dan ineens, draai jij je om
Je lacht, je vraagt, je zwijgt
En alles ging zoals het ging
En alles is, zoals zou moeten zijn

Vandaag, ben ik jouw Valentijn

 

Idioten aan de weg

verkeershinder

Bij Huins. Het achterste bord stond er al, de rest is ‘extra’. Op de achtergrond de te vervangen abri.

Vrouw Quest vroeg zich een week geleden af of deze kruising op de N359, net als de kruising bij Hilaard, ook een klaverblad krijgt met zo’n kekke tunnel. (Kost een paar centen, en een jaar of twee verkeershinder, maar dan heb je ook wat.)
Maar nee, dat is niet zo. Er worden nog wel kruisingen aangepakt op de route Balk – Leeuwarden, maar niet deze. Deze kruising veranderd niet.
Er wordt een nieuw bushokje geplaatst.

Het is de idiotie ten top. Vanwege het vervangen van een bushokje, of ‘abri’, wordt een heel circus rond een kruising opgebouwd. Uiteraard, zoals dat gaat in Nederland, niet alleen op de dag dat het bushokje daadwerkelijk wordt vervangen, nee, reeds een week voor deze heugelijke gebeurtenis is het feest. Er komen nieuwe borden, héél veel borden. Al vanaf een kilometer voor de kruising. En natuurlijk op 500 meter. En nog eens op 250 meter. Vlak voor de kruising zelf wordt nog eens extra uitgepakt. Daar worden VERLICHTE borden geplaatst. En niet zomaar verlicht, nee, die borden LICHTEN OP WANNEER JE ER BIJ IN DE BUURT KOMT!

En wat staat er dan op al die borden vraag je je dan af? Nou, op die nieuwe borden, die soms geplaatst zijn naast de reeds bestaande borden, staat dat je er maar 70 kilometer per uur mag rijden! Je mag er dus geen 130,  geen 120, geen 100 of 90. Nee, slechts 70!! Dat je het even weet!
En nu wil jij natuurlijk weten hoe hard je daar dan voor het project ‘vervang-een-abri-in-twee-weken’ mocht rijden.
Nou, gewoon. Ook 70 dus.
Meen je niet.
Ja, dat meen ik wel.

De wijze waarop in dit land wordt omgegaan met wegwerkzaamheden is bij vlagen gekmakend. Wekenlang worden rijstroken afgesloten zonder dat er ooit iemand ook maar in de verste verte lijkt te werken. Kilometer na kilometer snelweg wordt versmald omdat er een meter vangrail wordt gerepareerd. Derde rijstroken die dicht gaan omdat, tja waarom eigenlijk? Omdat ‘het minder druk is’?
De logica ontgaat mij volledig.
Alsof de brug open blijft omdat er volgende week weer een boot langskomt.
Of de winkel die vrijdag gesloten is omdat hij niet meedoet aan de koopzondag.

Is dit alles pure ambtenarij en doorgeschoten regelgeving? Of zit het anders? Wordt er misschien wel door iemand veel geld verdiend aan deze onzin?
Het doet mij denken aan een project voor een ‘Eekhoornbrug‘ in Den Haag. Geen eekhoorn die de brug overgaat. Geen natuurbeschermer die het nut er van ziet. Geen doodgereden eekhoorn die maakte dat er een actie op touw werd gezet.
Wel een slimme aannemer met goede contacten en een goed verhaal.

verkeersbordenWie weet eigenlijk hoe in wegwerkersland de hazen lopen? Wie bedenkt al die regels? Wie lobbyt er zo hard voor méér borden, méér en vooral langere afzettingen?
Wie is er toch zo vreselijk begaan met de veiligheid van onze dierbare vriend, de wegwerker?
Of, laat ik de vraag anders stellen: wie levert eigenlijk al die pionnen, al die borden, al die rijdende afzettingen en al die koffiedrinkende menskracht?
En huur je die dan per bord, per dag?

Of ben ik nu cynisch?

burgwerderhoek

En weg is je abri…twee dagen geen bushalte.

P.s. Mijn kinderen moeten 2 dagen of naar Bolsward of naar Wommels fietsen om naar school te komen. De bus stopt dan namelijk dan niet in Burgwerd. Waarom?
Nou ja, omdat de abri daar vervangen moet worden!!

Recept Lasagne met Wilde Spinazie uit de oven

lasagne met wilde spinazie uit de oven

Vandaag een Lasagne met Wilde Spinazie uit de oven.
Iedereen die wel eens een receptje van dit blog heeft geprobeerd weet dat, in de regel, mijn recepten vooral snel en eenvoudig te maken zijn. Dit recept kostte mij meer tijd als gebruikelijk en vraagt ook iets meer inspanning, maar het resultaat mag er zijn!

Ik wilde een lasagne maken en moest denken aan de een of andere kookshow waar ik even bij bleef hangen tijdens het zappen. Daar werd een lasagne gemaakt in een éénpersoons lasagne schaaltje.
Vanmorgen kreeg ik mijn 4 stoofpotjes op de wasemkap in het oog en kwam het idee voor onderstaand recept. Tot groot genoegen van mijzelf en de rest van het gezin.

Benodigdheden voor 4 personen:

Ik deel het even op in de benodigdheden voor de lasagne en de benodigdheden voor de tomatendressing die er overheen ging.

  • De lasagne:
    • 2 bosjes wilde spinazie
    • 4 tenen knoflook en een gedroogd pepertje
    • 2 sjalotjes
    • 150 gram parmezaan
    • 100 gram roomkaas
    • 2 courgettes
    • 4 lasagnebladen
    • 200 gram half gedroogde zontomaatjes (in olie)
    • goede olijfolie, zout
  • De dressing van tomaatjes
    • 300 gram trostomaatjes
    • 1 limoen
    • 6 takken tijm
    • olijfolie, zout
    • 60 gram pijnpoompitten

Bereiding:

lasagne met wilde spinazie uit de oven

4 kleine stoofpotjes….

Ik maakte voor iedereen een ‘potje’ lasagne. Ik gebruikte daarvoor ovenvaste stoofpotjes, maar wanneer je kleine schaaltjes hebt kan dat uiteraard ook. Heb je niets van dit al, dan kun je een gewone lasagne schaal gebruiken.

Om te beginnen was je de spinazie en zet je een wok op het vuur. Snijd de knoflook, het pepertje en de sjalotten. Een beetje olie in de wok en fruit tot de sjalot glazig is. Snijd van de bosjes spinazie de lange stelen af en voeg de spinazie toe aan de wok. Vuur hoger en omscheppen tot de spinazie geslonken is. Haal de spinazie uit de wok en hak deze grof. Zet de spinazie weg.

Rasp de parmezaan en meng deze met de roomkaas. Het resultaat is een dikke pasta. Deze zet je ook even weg.

Kook de lasagne bladen in ruim water, een minuut of 4. Spoel af in een vergiet met koud water en leg de bladen op bakpapier (dat plakt niet).

Snijd één van de courgettes in plakken van ongeveer een halve centimeter (in de lengte!). Verhit wat olie in een koekenpan en bak de plakken courgette tot ze aan beide zijden bruin zijn.

Houd de half gedroogde tomaatjes in de buurt.

lasagne met wilde spinazie uit de ovenKnip wat bakpapier op een grootte zodat je de potjes er helemaal mee kunt bekleden. Het feest kan beginnen, bouw nu de lasagne op. Omdat je de lasagne straks uit de potjes haalt is wat je nu onderop legt straks de boevenkant.
Begin met een eerste laag van gebakken courgetteplakken. Daarbovenop komt een laag van de gehakte wilde spinazie. Je mag de spinazie best een beetje aandrukken.

lasagne met wilde spinazie uit de ovenNu snijd je een lasagne blad op maat en legt deze over de spinazie. Vervolgens smeer je er met een omgekeerde lepel een laag van de kaas overheen. Leg hierover wat van de zontomaatjes en druk opnieuw de lagen een beetje aan. Nu komt er weer een lasagne blad en vervolgens nog wat spinazie en zontomaatjes.

 

lasagne met wilde spinazie uit de ovenJe hebt nog een courgette over, die snijd je ook aan plakken. Hiermee dek je de stoofpotjes af. Je maakt als het ware een bodem waar de lasagne straks op komt te staan.

(Uiteraard moet je de lasagne helemaal opbouwen zoals jij dat wilt en op basis van de hoeveelheden die je beschikbaar hebt. Die spinazie moet op, terwijl de zontomaatjes best nog wel even een dag de koeling in kunnen; om maar een voorbeeld te geven.)

De deksels kunnen nu op de potjes, en de potjes kun je de rest van de dag op kamertemperatuur laten staan. Ze moeten straks een uurtje de oven in voor je aan tafel kunt.

lasagne met wilde spinazie uit de oven

Klaar voor de oven…

Wat nu nog gemaakt moet worden is de dressing van tomaatjes en pijnboompitten. Hier heb je een warme oven voor nodig, je kunt dit een half uur voor je de stoofpotjes in de oven zet doen.
lasagne met wilde spinazie uit de ovenIn een droge koekenpan gril je even de pijnboompitten. In een ovenschaal leg je halve tomaatjes, bestrooi deze met tijm en giet er wat olijfolie overheen. Rasp  de schil van een halve limoen en voeg dit toe. Beetje zout er over en door elkaar scheppen. In de oven op 220 graden. Af en toe even kijken, wanneer de tomaatjes gaar zijn, schaal uit de oven, het span van de limoen er over en nog een scheutje olie.
Nu de oven temperen tot 175 graden en een uurtje de stoofpotjes met lasagne er in.

Wanneer de stoofpotjes klaar zijn, deksel er af. De stoofpot met een ovenhandschoen beetpakken, bord op z’n kop er op en allebei omdraaien. Stoofpotje optillen en de lasagne ligt op het bord. Nu even het bakpapier er af halen en klaar is je lasagne.
Schep wat van de tomaatjes over iedere lasagne en trek een spoortje olijfolie over het bord. Beetje geraspte kaas er bij en klaar ben je.

Eet smakelijk!

 

© 2018 Berend Quest

Theme by Anders NorénUp ↑