Tagsnel

Flammkuchen, om eindeloos te variëren!

De Flammkuchen is van oorsprong een gerecht uit de Elzas, Paltz en Baden. Het werd – zo vertelt de overlevering – met name gebruikt om te kijken of de hout gestookte oven al op temperatuur was. Een flammkuchen bestaat uit een heel dun deeg dat is belegd met een laagje crème fraîche en… nou ja, wat je verder ook maar wilt. Alles kan. Van vlees tot fruit.

Nodig voor de bodem

  • 300 gram bloem
  • 6 gram droge gist
  • zout
  • scheut olijfolie
  • 180 ml warm water

Nodig voor een beleg met rode ui, spek en blauwe kaas

  • 1 grote rode ui
  • 125 ml crème fraîche
  • 200 gram gerookte spek (of een mooie gerookte ham)
  • 50 gram blauwe kaas (eentje die jij lekker vindt)
  • vers rood pepertje, teentje knoflook en scheutje olijfolie

Bereiding

Om het deeg te bereiden gebruik ik een keukenmachine. Doe in een beslagkom de bloem, de gist, de olie en een snuf zout. Voeg het warme water toe en laat de keukenmachine er een mooi deeg van maken. Dek het deeg af, zet op een behaaglijke plek en laat een uur staan.

Ik maak van 1 portie deeg 2 flammkuchen van ongeveer 30×20 cm. Ik gebruik grote stalen ovenschalen, maar ook wel ronde pizza vormen.
Deel het deeg in 2 stukken en rol deze uit op een stuk bakpapier die de maat van de ovenschaal of andere bakvorm heeft. Zorg dat je een rand van een centimeter overhoudt, daarmee maak je een opstaande rand.

Maak de oven vast goed heet. Ik verwarm hem voor op 250 graden.

Smeer de bodems in met de crème fraiche. Snijd de ui in ringen en verdeel deze over de flammkuchen. Verdeel de spek of ham en verkruimel de kaas. Snijd het pepertje fijn – naar keuze met of zonder pitjes en maal dit in de olijfolie en gepelde knoflook fijn. Besprenkel de flammkuchen met het mengsel. Heb je een deel eters die niet van pit houdt? Besprenkel dan slechts één flammkuchen.
Maak het af met peper en zout naar smaak en alles wat je verder lekker vindt.

Zet de flammkuchen in de hete oven en bak in een minuut of 20 knapperig. Een flammkuchen is op z’n best wanneer hij net uit de oven is. Warm en krokant.

Flammkuchen
Basis, met rode ui en witte kaas, klaar voor de oven

Binnenkort zal ik wat variaties plaatsen, want met flammkuchen kun je echt eindeloos variëren! Ik maakte ze met appels, peer, tonijn, ansjovis, spinazie, spek, en wat al niet meer.

Eet lekker.

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Stamppot Zoete Aardappel en Prei

In de Jumbo of Appie zul je mij niet zo vaak zien. Maar, als ik er dan ben dan graai ik altijd even de laatste ‘Hallo‘ of ‘Allerhande‘ mee. Daar staan namelijk helemaal geen verkeerde recepten in. Vandaag een recept gebaseerd op een recept uit de ‘Allerhande’; Stamppot Zoete Aardappelen met Prei, Geitenkaas en Walnoten. Eigenlijk heb ik alleen de hoeveelheden aangepast en bleef af van de bereiding en ingrediënten.
Dit recept is eenvoudig te maken, snel klaar en verrassend anders.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 kilo zoete aardappelen
  • 4 preien
  • 250 gram gerijpte geitenkaas
  • 100 gram walnoten
  • 2 theelepels Vadouvan
  • olijfolie

Bereiding

Schil de aardappelen, snijd in blokjes en kook gaar in een minuut of 15. Snijd de prei in ringen en spoel goed het zand weg.
Neem een grote hapjespan en verwarm een scheut olijfolie. Strooi hier de Vadouvan in uit, en bak dit op laag vuur even aan. Voeg de prei toe en bak de prei een minuut of twee, daarna op laag voor nog even door laten stomen.
Stamp de aardappel tot puree en voeg toe aan de prei. Schep de helft van de grof gehakte noten en verkruimelde kaas door het mengsel, strooi de rest over de pan uit. Zet de pan nog heel even in een warme oven of op een laag vuur (dan met deksel).

recept stamppot zoete aardappel en prei
Een smaakfeestje op je bord…

Eet lekker!

P.s. Ronald en Karin, de Vadouvan hoeven jullie niet te kopen, ik heb er genoeg van in huis ;-)

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Baby Prei uit de oven

Recept Baby Prei

Baby Prei, of Mini Prei vindt z’n oorsprong in Frankrijk. Het is niet zo dat baby prei net zo smaakt als de grote prei. De smaak is veel zachter, als lente ui en in de richting van asperge. Vandaag een recept Baby Prei uit de oven. Ik serveerde het met rijst en een balletje gehakt.

Benodigdheden (4 personen)

  • 2 schaaltjes Baby Prei
  • kopje droge witte wijn
  • nootmuskaat
  • klont roomboter
  • zout/peper
  • verse parmezaan

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden.
De bereiding van de prei is uitermate simpel. Verwijder de buitenste laag van de prei, snijd het donkergroene deel er af en laat het kontje zitten. Was de prei.
Breng een kopje water en een kopje wijn aan de kook. Kook de prei vijf minuten en bestrooi met wat zout en peper.

Snijd een klont roomboter is stukjes en leg deze op de bodem van een ovenschaal. Haal de prei uit het kookvocht en leg in de ovenschaal. Zet nog een minuut of 10 in de hete oven en rasp dan wat nootmuskaat over de prei, gevolgd door een beetje parmezaan.

Recept Baby Prei

Wij serveerden de prei met rijst en een balletje gehakt.
Eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Gembersiroop

Gembersiroop. Ik had het niet huis, maar had het wel nodig. “Kan ik het zelf maken”, vroeg ik mij af. Het antwoord is: JA! Heel makkelijk, heel snel en heel lekker.

Benodigdheden

  • 100 gram gemberwortel
  • 200 gram rietsuiker
  • 200 ml water

Bereiding

Schil de gemberwortel en rasp deze fijn.
Doe het water in een pannetje, voeg de suiker en gember toe en breng aan de kook.
Laat een minuut of 5 langzaam doorkoken.
Zeef de siroop en vang op in een schoon potje of flesje.
Wil je een sterkere smaak? Laat de siroop wat langer trekken.

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Captains Hot Chicken

Captains hot chicken

We kennen waarschijnlijk allemaal wel een variatie van ‘Captains Diner‘. Ik maak het ook graag en in huize Quest wordt het ook met graagte gegeten. Vandaag een pittige variant met kip en spek.

Benodigd voor 4 personen

  • 500 gram kippendijen
  • 250 gram spekreepjes
  • 1 blik rode kidneybonen
  • 1 blik kikkererwten
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 ui
  • 1 stukje gemberwortel
  • 3 gedroogde pepertjes
  • 1 groene paprika
  • een eetlepel kerrie masala
  • een eetlepel tandoori kruiden
  • een snufje koriander
  • zout, klontje boter en scheutje olie
  • een handje veldsla

Bereiding

Wat je wilt is dat de spek en de paprika lekker knapperig is, de kip stevig en de bonen heel maar warm. Het is dus zaak dat vooral de laatste fase (alles door elkaar mengen) een beetje met beleid gebeurt. Ik ging als volgt te werk:

captains hot chicken
  1. Neem een zware pan en verhit een beetje zonnebloemolie. Doe de spekreepjes in de pan en laat deze op rustig vuur langzaam bruinen tot ze knapperig zijn. Schep de spek uit de pan, laat het vet in de pan staan.
  2. Fruit de gehakte knoflook, de gesnipperde ui en de gehakte peper in het vet. Voeg ook de geraspte gemberwortel toe. Goed omscheppen tot de ui glazig is. Voeg de met de tandoori en kerrie ingewreven en in stukjes gesneden kippendij toe en bak de kip gaar. De kruiden nemen het vocht op, voeg dan een klontje boter en eventueel nog wat olie toe.
  3. Voeg de tomatenblokjes toe.
  4. Stort de bonen in een vergiet en spoel even af met water. daarna gaan de bonen in de pan. Snijd de paprika in blokjes en voeg toe aan het geheel.
  5. Onder voorzichtig omscheppen doorwarmen, voeg nu ook wat koriander toe naar smaak (en eventueel wat zout).
    Voeg als laatste de spekjes toe
  6. Serveren op een bedje veldsla

Eet vooral smakelijk!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

© 2019 Berend Quest

Thema door Anders NorénOmhoog ↑