TagBrood

Broodje Blue d’Auvergne met Peer

Zondagmorgen zwemmen wij. Baantjes, zoveel mogelijk baantjes. Na het zwemmen eten we een broodje. Het zwemmen vandaag viel een beetje in het water, want het was er veel te druk. Het broodje daarentegen mocht er zijn. Een heerlijke zachte blauwschimmel, een frisse peer en een heerlijke tapenade van rucola, olijfolie, crème fraiche, peper en knoflook op een Turks broodje.
Daar kom je het water wel voor uit.

Ingrediënten (2 personen)

Broodje Bleu d'Auvergne
  • 150 gram Bleu d’Auvergne
  • 2 rijpe peren
  • 1 limoen
  • 1 tomaat
  • 1 bosje peterselie
  • flinke hand rucola
  • olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 1 rood pepertje
  • 2 bosuitjes
  • een handje zwarte olijven
  • 1 eetlepel crème fraiche
  • 2 Turkse afbakbroodjes
  • zout
  • citroensap

Bereiding

Verwarm de oven om de broodjes af te bakken.
Doe de knoflook, de rode peper, 3/4 van de rucola, het sap van de limoen, een flinke scheut olijfolie in een beker en maak fijn met de staafmixer of in de keukenmachine.
Snijd de bosui in kleine stukjes en meng deze samen met een eetlepel crème fraiche door de rucola tapenade. Breng op smaak met wat zout.

Snijd de peer in 4 parten en schil de partjes. Verwijder het klokhuis en snijd de parten in dunne plakjes. Leg de plakjes in een schaaltje en besprenkel deze met citroensap.
Snijd de kaas in plakjes.

Broodje Bleu d'Auvergne

Bak de broodjes af en snijd de broodjes doormidden. Bestrijk de helften met de rucola tapenade en beleg de ene helft van het brood met peer, de andere met kaas. Besprenkel nog een keer rijkelijk met olijfolie en garneer met wat tomaat, zwarte olijven en wat peterselie.

Broodje Bleu d'Auvergne
Hamburger zonder ham…..

Eenmaal geserveerd is het uiteraard helemaal prima om er een soort van vegetarische hamburger van te maken en je tanden er in te zetten.
Geniet er van!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Gemaksbrood met olijven


[tabgroup tab1=”Bereidingswijze” tab2=”Ingrediënten”]
[tab]Stort alles wat je in het brood wilt in een grote kom (een met deksel als je hebt, neem anders een grote pan).
Spatel alles door elkaar tot je een plakkerige, papperige massa hebt.
Deksel er op en 4 tot 18 uur laten staan op kamertemperatuur.
Je kunt dit brood dus kort vooruit, of ver vooruit voorbereiden.
Haal het deksel er af, stort de bloem die je extra hebt op een plat vlak.
Stort het deeg op de bloem.
Haal het deeg door het bloem, vouw en rommel wat tot je een deeg hebt dat net een vorm weet te behouden en niet meer ‘vloeit’.
Leg het brood op een bakplaat die is bestrooid met bloem.
Laat dit afgedekt nog een uurtje staan. Of 2 uur, dat mag ook.
Leg bijvoorbeeld een ring van een bakvorm om het brood zodat de doek het brood niet raakt.
Verwarm de oven op 200 graden. Leg de bakplaat onderin en na 45 minuten heb je een heerlijk, eenvoudig en zeer smakelijk brood!
[success]Erg eenvoudig, lukt altijd![/success][/tab]
[tab]

  • 350 gram bloem
  • 3dl lauwwarm water
  • 10 gram droge gist (of 25 gram verse)
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 10 gram zout
  • 50 gram extra bloem
  • eventueel zaden, noten, olijven, gedroogde tomaten, verse kruiden

[/tab]
[/tabgroup]

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Tzatziki met (mega) Crouton

Een recept voor tzatziki plaatste ik eerder op deze pagina. De tzatziki die ik deze keer maakte was beter. Dit komt volgens mij door het gebruik van een grovere rasp voor de komkommer. De stukken komkommer zijn iets groter en minder beschadigd. Ik voegde ook een beetje citroengras toe en 2 gemalen pilli pilli pepertjes.

Het brood noem ik ‘mega crouton’. Ik sneed bruin brood in 4 delen, smeerde dit in met een mengsel van knoflook, Provençaalse kruiden en olijfolie. De stukken legde ik op een ovenblik en dit ging een kwartiertje de oven in op 250 graden.
-LET OP!- Ovens gedragen zich verschillend en het maakt veel uit of je diepgevroren-, vers-, oud-, wit- of bruinbrood gebruikt. Houd de boel dus in de gaten en zet de oven – om te beginnen – wat lager.

De ‘salade’ is niets meer dan een snipper rode paprika, een beetje geraspte peen en een toefje van mijn eigengemaakte appelstroop.
Ook de kinderen vonden het heerlijk.
Eet smakelijk!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Tonijnbrood

Begin met het deeg:
Het recept voor een simpel melkbrooddeeg:
Meng 10 gram gist en een klein theelepeltje suiker door 1,5 dl. lauwwarme melk. Laat dat 10 minuten staan.
Voeg de melk en 10 gram roomboter toe aan een kom met 250 gram bloem waar 5 gram zout aan is toegevoegd.
Mengen en daarna kneden tot je een soepel deeg hebt.
In een met bloem bestoven kom, afgedekt met een vochtige doek op een behaaglijke plek 1 uur laten staan.

Ondertussen maak je de vulling:
1 Blikje tonijn op water laten uitlekken.
Snipper 2 sjalotten zo fjjn mogelijk.
Snijd 1/4 rode paprika aan kleine blokjes.
Hak een handje verse tuinkruiden fijn (bijv. peterselie, ijzerkruid en bieslook).
Rooster een hand pijnboompitten.
Rasp een verse teen knoflook.
Hak 2 pepertjes fijn.
Men de tonijn met de rest van de ingrediënten voeg wat zeezout en wat kappertjes toe.

Vet een kleine cakevorm (of broodvorm) in.
Kneed het deeg nog een keer een paar minuten en maak een lap die net iets breder is dan de vorm.
Stort de vulling op de deeglap en vouw het deeg dicht, sla de zijkanten naar binnen zodat de vulling niet weg kan.
Met de naad naar onder in de vorm, scheutje olijfolie op de top en wat decoratieve sneetjes in de bovenzijde.
Zet nog een half uurtje afgedekt weg.

Verwarm de oven voor.
Zet het brood in de oven, 45 minuten op 175 graden.
Brood uit de oven, uit de vorm storten en op de korst nog wat hele mooie olijfolie smeren.

Het broodje iets laten afkoelen, maar warm opeten.
Besprenkel de sneden met citroensap, zet een mooie olijfolie op tafel op over het brood te druppelen.
En ja, het valt allemaal snel uit elkaar, maar dat zal de pret – en zeker de smaak – niet drukken!

Eet smakelijk!

O ja, en mijn eerste recepten eBook ‘Koken Zonder Pakjes’ kun je hier downloaden.

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Appelbrood

Maak een volkoren deeg.
Los 25 gram gist en een theelepel suiker op in 3 dl lauwe melk.
Doe 500 gram tarwebloem in een kom, haal een flinke lepel bloem er uit en zeef die boven de kom. In de zeef blijft het ‘volkoren’ van de bloem over, hou dat apart.
Strooi 10 gram zout over de bloem.

Als de melk met suiker en gist 10 minuten gestaan heeft doe je dat bij de bloem, samen met een klontje van 20 – 25 gram roomboter. Roer met een houten lepel tot je ‘vastloopt’. Stort dan het deeg op een vlakke ondergrond en kneedt het tot je een soepel deeg hebt.
Dek het deeg in de kom af met een natte doek en zet het op een aangenaam warme plek een uur te rijzen.

De vulling.
Schil 2 zoetzure appels en snijdt deze aan kleine stukjes, niet groter dan een centimeter.
Doe de stukjes in een kom, samen met een flinke scheut citroensap, een handje rozijnen en 2 eetlepels donkere basterdsuiker.
Hak een paar blaadjes munt en een blaadje citroenmelisse fijn. Doe bij de appel.

Het brood maken
Na een uur het deeg opnieuw kneden, haal 2/3 van het deeg en meng dit met de appel en rozijnen. Laat het vocht in de kom achter.
Rol van het resterende deeg een lap, leg deze op een met bloem bestoven bakplaat. Leg hier het appeldeeg bovenop en vouw de deeglap om het appeldeeg heen.
Maak de bovenkant een beetje vochtig en strooi het ‘volkoren’ uit het deeg er overheen.
Afdekken met een natte doek en nog een uurtje laten rijzen.

Oven voorverwarmen en 45 minuten op 175 graden (hete lucht) het brood laten bakken.

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

© 2020 Berend Quest

Thema door Anders NorénOmhoog ↑