Tagvarken

Recept: Zoetzuur Varkensvlees met Rijst

Wanneer je eens iets anders wilt met een mooi varkenslapje raad ik je dit receptje aan. Het is fris, pittig eenvoudig te maken en snel klaar!

Benodigdheden voor 4 personen

  • 500 gram varkensvlees (mooi, vers en mager van de slager!)
  • 250 gram sperziebonen
  • 250 gram ananas blokjes
  • 200 gram snoeptomaatjes
  • 2 sjalotten
  • gembersiroop
  • 2 citroenen
  • zout
  • 1 vers pepertje
  • 3 tenen knoflook
  • basmati rijst
  • zonnebloemolie

Bereiding

Begin met de boontjes schoon te maken en de rijst te koken. Basmati rijst is heel zacht van smaak, heeft een lange korrel en is in 25 minuten klaar. Die tijd heb je ook ongeveer nodig voor het vlees. Heb je liever een andere rijst, dan is dat uiteraard ook ok.

Snijd de sjalotten, de peper en de knoflook fijn. Snijd het varkensvlees in dunne repen. Verwarm een scheutje olie in een wok en fruit de ui, knoflook en peper langzaam glazig. Voeg het vlees toe en zet het vuur nu hoog. Schep het vlees voortdurend om en houd het vuur zo hoog dat het vlees gaat bakken, niet koken. Als de wok droog wordt voeg je een scheut gembersiroop toe en knijp je 1 citroen boven de wok uit. Zet het vuur nu laag en laat een minuut of 3 garen. Voeg nu wat zout naar smaak toe.

Haal het vlees uit de pan en voeg de gewassen en gehalveerde snijbonen toe aan de wok. Zet het vuur onder de wok weer hoog. Voeg nog een scheutje gembersiroop toe en knijp de andere citroen boven de wok uit. Blijf roeren en wok de bonen een minuut of 5.

Voeg na 5 minuten het vlees weer toe aan de wok. Temper het vuur en verwarm de bonen en het vlees nog een paar minuten goed door.

De rijst zal ondertussen klaar zijn. Wanneer je zover bent dat je de rijst kunt serveren voeg je de tomaatjes en de blokjes ananas toe aan de wok en schep het gerecht onder matig vuur voorzichtig nog een minuutje om zodat de tomaat en ananas warm kan worden.

Wij serveerden deze maaltijd met wat cassave kroepoek.
Eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept voor Gemarineerde Speklappen

gemarineerde speklappen

Dit recept voor gemarineerde speklappen geeft jouw speklap een stevige ‘bite’ en een diepe, pittige smaak. Een uurtje laten staan is genoeg, maar een nacht mag uiteraard ook.

Met speklappen bedoel ik ook speklappen. Bij de supermarkt koop je tegenwoordig van die eng dunne dingetjes, ik zou bijna denken dat ze van een varken met anorexia zijn geweest. Beter ga je naar de slager en koop een echte speklap. (Daar zijn overigens meer argumenten voor.)

Benodigdheden voor 4 personen:

  • Speklappen
  • een theelepel (geroosterde) paprikapoeder
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 theelepel gemberwortel (poeder)
  • 1 gedroogd pepertje
  • een flinke scheut olijfolie
  • 2 linmoenen
  • 1 theelepel Worcestersaus

Bereiding:

gemarineerde speklappen

En nu een tijdje in de koeling…

Rasp van een van de limoenen de schil en doe de rasp in een ruime schaal (met deksel). Snijd de limoenen doormidden. Maal met een staafmixer de knoflook en het pepertje fijn in de olie, de Worcestersaus en het sap van de 2 limoenen.
Giet het mengsel in de kom met limoenrasp en voeg de rest van de kruiden toe. Even door elkaar mengen en de marinade is klaar.

(Geen zout? Nee, geen zout. Vlees zout je het liefst op je bord, niet in de pan. En niet in een marinade, want je trekt al het vocht uit het vlees vandaan.)

Wrijf de speklappen in met de marinade, leg deze in de kom en zet de kom met deksel in de koelkast. Haal de schaal een uur voor je het vlees gaat bakken uit de koeling.

gemarineerde speklappen

Ruimte in de pan!

Bak de speklappen ‘as is’. Er hoeft geen boter of olie in de pan. Begin op rustig vuur, het is geen crematie. De speklappen worden vanzelf wel bruin en knapperig. Desnoods stook je het vuur na een tijdje wat meer op. Geef het vlees ook een beetje ruimte, of gebruik 2 pannen. Draai het vlees regelmatig om tijdens het bakken.

Ik legde de afgebakken speklappen op een ovenschaal met aardappelen en spruitjes. Niet de hele rit, maar de laatste 10 minuutjes zonder de schotel af te dekken met folie. Het vlees blijft dan knapperig.
Het bakvet verdeelde ik – nadat ik het met een klein scheutje droge witte wijn had afgeblust – ook over de schotel.
Heerlijk.

Eet vooral smakelijk!

P.s. ik zou graag de foto van de ovenschotel willen laten zien. Maar toen ik de speklappen op de spruiten had gelegd was ik vergeten dat de ovenschaal heel heet was… Damnn…

Balen, balen, balen….

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Varkenshaasje met (Zoete) Paprika Salade

Een aanrader! Ik weet niet wat het nou zo lekker maakte, maar het zal de eenvoud zijn.

Aardappeltjes bakken: alleen met wat zout.
Varkenshaasjes aanschroeien in roomboter, daarna rustig laten garen in de koekenpan. Heus, klein vlammetje is genoeg.

Strooi op de borden veldsla. Daarna hele dunne ui-ringetjes. Dan een handje gewone Hollandse slablaadjes.
Neem zoete paprika’s (van die lange) snijd het hoedje en het puntje er af (bewaren!). Snijd dunne ringen, verspreid deze over de borden met salade.

Dressing maak je van olie en citroensap + een teentje knoflook en de restjes zoete paprika. Alles even met de staafmixer vermorzelen. De paprika maakt de dressing heel mooi oranje.
Met een lepel de dressing verdelen over de salade.

De varkenshaasjes uit de boter halen (na ongeveer 15 min.). Laat ze even na-garen in aluminiumfolie. Vuur even hoog en de boter blussen met een flinke scheut ruby port. Even inkoken tot je voor ieder bord een paar eetlepels over hebt.

De gebakken aardappeltjes op de salade, de varkenshaasjes er naast, gekookt eitje erbij.
Verdeel het boter-port mengsel over de varkenshaasjes.
Klaar alweer.

Eet smakelijk!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Gekruid Hammetje uit de Oven

In een koekenpan een scheut olijfolie verhitten. Schroei het hammetje aan alle kanten snel dicht.
In een ovenschaal 75 gram roomboter in stukjes over de bodem verdelen. Hammetje in de ovenschaal, olie afblussen met een scheut ruby port. Vocht over de ham gieten.
Hammetje afdekken met kruiden, knoflook en ui (in mijn geval maggiplant, selderij, munt, oregano, basilicum en lavendel).

Schaal afdekken met aluminiumfolie, in de voorverwarmde oven, 45 minuten op 200 graden.
Uitpakken, laten afkoelen tot handwarm. Snijden en opdienen bij de warme maaltijd, op brood, bij de borrel. Puur of met een sausje.

Eet smakelijk!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Varkenshaas Naturel

Als er iets is dat ik geleerd heb in de jaren die achter mij liggen dan is het wel dat minder vaak meer is.
Dat gaat ook zeker voor koken op.
Een product als een mooi varkenshaasje is al helemaal goed. Daar hoef je eigenlijk niets meer aan te doen.
Ja, bakken. En het vet afblussen.
Maar dan heb je ook wat!

Rustig aan! Ik zeg het maar alvast.
Ook braden doe je met kalmte, beheerst en met aandacht.
Niks ‘vuur hoog, boter in de pan kwakken en cremeren die handel’.

Neem de varkenshaas en snijdt aan de bovenzijde een ruitje. Je hoeft niet diep te snijden, het heeft geen andere functie dan dat het er leuk uitziet. Ga je diep snijden, dan laat je sappen uit het vlees weglopen.
Smelt een klont echte boter in een koekenpan.
Als de boter gesmolten en heet is de varkenshaas in de pan, vuur tot halfhoog opstoken.
Nee, geen peper, geen zout. helemaal niets!
Braad de varkenshaas aan beide kanten …

Wilt u het complete recept samen met tientallen andere lekkere recepten als eBook? Download dan ‘Koken Zonder Pakjes’ van Berend Quest!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

© 2019 Berend Quest

Thema door Anders NorénOmhoog ↑