Tagsoep

Recept: Champignonsoep

Op verzoek van mijn dochter maakte ik een champignonsoep. Nooit geweten dat zo’n heerlijke, gebonden champignonsoep zo simpel te maken en zo lekker van smaak is!

Ingrediënten (voor ruim 2 liter soep)

  • 750 gram champignons
  • 3 blokjes kippenbouillon
  • 2 liter water
  • 1 klont roomboter
  • 200 ml slagroom
  • 2 uitjes
  • 1 gedroogd pepertje
  • versgemalen peper en zout
  • 3 eetlepels bloem

Bereidingswijze

Maak van de blokjes en het water een bouillon.
Wrijf de champignons schoon en snijd in plakjes. Snipper de ui en het pepertje en bak deze in een ruime pan glazig. Voeg de champignons toe en bak deze al kerend op ruim vuur een minuut of vijf. Op enig moment zal er vocht van de champignons in de pan komen, zet het vuur dan hoger en bak door tot het vocht verdampt is. Blijf de champignons wel omscheppen, anders verbranden ze.

Wanneer de pan bijna droog is voeg je de bloem toe. Blijf de champignons omscheppen, zet het vuur lager. Na ongeveer een minuut voeg je de helft van de bouillon toe. Nu roeren en aan de kook brengen.
Wanneer de soep kookt voeg je de rest van de bouillon toe. Breng weer aan de kook en voeg de slagroom toe. Nu (eventueel) nog wat peper en zout en dat is alles.
Eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Pastinaaksoep

recept pastinaaksoep
Pastinaaksoep, zo klaar!

Een recept voor een soep van pastinaak? Jawel. Dat is namelijk lekker. En pittig, dat ook. Voor een echte Hollandse winterdag. Je weet wel. Met druilerige regen, harde wind en nauwelijks licht. Snel klaar, eenvoudig en hart- en ziel verwarmend!

Wat heb je nodig?

  • Een kilo pastinaak
  • Een (flinke) eetlepel mierikswortel
  • 3 gedroogde pepertjes
  • 5 stelen bleekselderij
  • een flink stuk gemberwortel
  • een liter bouillon, bijvoorbeeld van je eigen blokjes.
  • 3 uien
  • olijfolie
  • zout

Bereiding

Snijd de ui en gemberwortel en fruit deze in een diepe pan met dikke bodem in een scheutje olijfolie. Voeg de mierikswortel en peper toe en de fijngesneden bleekselderij. Schil de pastinaak, snijd aan stukken en doe in de pan bij de rest. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Wanneer de pastinaak gaar is, dan de staafmixer er door en klaar ben je. Even op smaak brengen met zout en indien nodig op smaak brengen met zout en/of peper.

Eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Kippensoep

Verse kippensoep en een vers gebakken broodje

Nog een recept voor kippensoep? Inderdaad. Dit recept is anders dan mijn eerdere recept voor kippensoep en ik vind hem persoonlijk ook iets beter. Voller van smaak door toevoeging van een aantal andere ingrediënten. Dat is trouwens het mooie van koken: niets hoeft hetzelfde te blijven!

De soepkip

“Wat is een soepkip eigenlijk?”, werd mij gevraagd.
Wel, een kip die je braad is eigenlijk geen kip, maar een kuiken. Het beestje wordt meestal een week of 10 ‘opgeploft’ om vervolgens machinaal te worden verwerkt tot uw goedkope kipfilet. Tenzij je de kip bij een biologische boer haalt, dan is de kip wat ouder en heeft in ieder geval een week of 11 een kippenleven kunnen leven.
De soepkip is een kip die werd grootgebracht om eieren te leggen. Wanneer na bijvoorbeeld een jaar de productie van eieren niet meer voldoet, dan gaat de kip in de soep. Koop een soepkip bij een biologische boer zoals Fugelfrij in Hichtum en je weet zeker dat dit een ‘oma’ kip is die een prima leventje achter de rug heeft.
De soepkip is veel steviger van vlees, heeft een dikke, rubberachtige huid, het vlees is niet overal spierwit en vraagt behoorlijke kooktijd om gaar te worden.

Over soep

Soep is voor alle dagen. Maak een pan soep en je geniet de hele week. Lekker, als je trek hebt en het is nog geen etenstijd. Of ‘s avonds na het sporten. Soep vult en veel verse soepen kun je onbeperkt eten zonder dik te worden.
Soep blijft echt wel een week goed wanneer je deze koud bewaart.
Als het even kan maak ik ieder weekeind een pan soep.

Benodigdheden voor 5 liter kippensoep

  • Een soepkip
  • 1 bos bleekselderij
  • 2 bakjes verse bladselderij
  • 2 uien
  • 8 winterpenen
  • 4 preien
  • 1 blok gemberwortel
  • 1 venkelknol
  • 2 limoenen
  • 2 gedroogde rode pepertjes
  • Zout/peper naar smaak

Bereiding: de bouillon

Kippensoep
Bouillon trekken

Doe de soepkip in een grote soeppan en voeg een liter of 5 water toe. Zet op een laag vuurtje en breng rustig tot het kookpunt. Was de helft van de peen, de selderij, de bladselderij en de venkel en snijd dit in grove stukken. Voeg toe aan de pan. De ui wassen, halveren en met schil en al in de soep. de gember in stukken snijden en ook toevoegen. De pepertjes kunnen er zo in.

Breng aan de kook, zet op een warmhoudplaatje en laat met de deksel op de pan een uur of 3-4 rustig trekken. Neem de tijd. Te kort kan, te lang eigenlijk niet.

Als de bouillon klaar is haal je de pan van het vuur. Schep de groenten in een vergiet (vang de lekende bouillon op!) en haal de kip uit de pan. Giet de bouillon door een fijne zeef, en zet deze weer op het lage vuurtje.

Bereiding: de kippensoep

Kippensoep
Was en snijd de rest van de groenten

Snijd nu de andere helft van de groenten fijn en spoel de groenten goed af.
De soepkip ontdoe je van de huid (niet te eten) en het vlees pluk je van het karkas. De grote stukken snijd je desgewenst in kleinere stukjes.
Doe het vlees bij de bouillon en voeg nu ook de groenten toe. De limoenen pers je uit en het sap gaat bij de soep. Nu ook wat zout naar smaak toevoegen.

Let op: de groenten in de soep zijn nu knapperig. Wanneer je de soep nu opnieuw aan de kook brengt en ‘door laat koken’, dan heb je soep zoals mijn oma die schonk. Wil je de zaak wat steviger houden, breng de soep dan aan de kook, laat even een minuut of wat doorkoken en daarna afkoelen.

Iedere keer dat je wat soep neemt, verwarm je de soep, maar breng de soep niet meer aan de kook.
Eet vooral lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Een Lichte, Frisse Groentesoep

Lichte Groentesoep

Wij van Quest zijn wel van de soep. Om vier uur bijvoorbeeld. Maar dan niet die zoute snot uit zo’n cup-a-soup zakje. Nee, zelfgemaakte soep, met als basis een mooie bouillon. Vandaag mijn recept voor een lichte, frisse groentesoep.

Met regelmaat maak ik soep. Gevulde soepen, zoals snert of een pompoensoep, maar ook een verse tomatensoep gaat er bij ons wel in. Ook voor lichtere, frisse soepen zoals een heerlijke kippensoep pakken wij graag een lepel uit de bestekbak. Of we drinken de soep gewoon uit een beker. Deze groentesoep is simpel, kent nauwelijks opsmuk. Wij vonden hem zo lekker dat ik het recept graag met jullie deel.

Wat heb je nodig voor 4 liter soep?

  • 500 cc geconcentreerde runderbouillon
  • 500 gram gekruid rundergehakt
  • 1 venkelknol
  • 2 preien
  • 4 wortels
  • 1 rode ui
  • 1 bos bleekselderij
  • gemalen zeezout
  • peper
  • 2 limoenen
  • paar blaadjes basilicum

Bereiding

Verwarm de bouillon samen met 2 liter water tot het kookpunt. Draai soepballetjes van de gehakt. Balletjes in de pan en langzaam even een paar minuten laten koken.
Was de groenten en snijd deze fijn. De prei in ringen, de bleekselderij in halve ringen, de ui in snippers, de wortels en de venkelknol in blokjes. Bedoeling is dat je straks wat te kauwen hebt, maar niet dat je van allerlei grote brokken moet vermalen.
Voeg de groenten toe aan de soep. met nog een liter water. Langzaam verwarmen, de soep rustig even aan de kook brengen. Als de soep kookt, dan is ze klaar en haal je haar van het vuur.
Voeg het sap van de limoenen en een paar in blaadjes basilicum toe.
Roeren, proeven, zout naar smaak, eventueel een beetje peper.
Dat is alles. Eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Rijke, Kruidige Pompoensoep

rijke, kruidige pompoensoep

Dit recept voor een rijke, kruidige pompoensoep is niet het eerste recept voor een pompoensoep die je hier kunt vinden. Kijk bijvoorbeeld eens hier of hier voor mijn eerdere recepten voor een pompoensoep. Dit keer gebruikte ik grote, ‘gewone’ pompoenen. De gewone (en vooral grotere) pompoen heeft minder smaak, dus kun je die maar het beste een beetje verrijken met kruiden en specerijen.

Pompoensoep

Over het schillen van een pompoen:
Veel soorten pompoen hoef je niet te schillen. Ik schil alleen de grote, ‘normale’ pompoen. Die heeft een nogal knoestige huid. Andere, kleinere pompoenen gaan bij mij met schil en al de pan in.
Als je dan toch een pompoen schilt:
Zorg voor een goed, scherp en flexibel mes!
Snijd de kop en kont van de pompoen, dan kun je hem stevig op de snijplank zetten. Snijd de schil van boven naar beneden, ongeveer tot halverwege. Als de bovenkant klaar is, de pompoen omdraaien en de andere helft schillen.
Dan snijd je de pompoen door de helft en met een lepel verwijder je zaad en zaadlijsten. 
Nu hoef je de pompoen alleen nog maar in stukken te snijden.

Pompoen schillen

Ingrediënten voor 4 liter soep:

  • 3 grote pompoenen
  • 1 stuk gemberwortel
  • 2 tenen knoflook
  • 2 gedroogde pepertjes
  • 4 sjalotten
  • 3 bouillon blokjes
  • 1 flinke eetlepel kerrie massala
  • 1 theelepel koriander 
  • 2 theelepels kurkuma
  • 1 theelepel komijnzaad
  • zout
  • 400 ml Kokosmelk
  • een eetlepel roomboter
  • een scheut olijfolie

Bereidingswijze

Rijke, kruidige pompoensoep

Schil de pompoenen (of niet…). Snijd de pompoenen door en verwijder de zaden en zaadlijsten. Snijd de pompoenen in stukken, doe de pompoen in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Schep de pompoen even om. Plaats in een voorverwarmde over op 200 graden. Na een kwartier even omscheppen en nog 10 minuten in de oven.

Terwijl de pompoen in de oven staat snijd je de gemberwortel, de ui, de knoflook en de pepertjes fijn. Verwarm in een ruime soeppan de boter en bak op een laag vuur de ui, knoflook, peper en gemberwortel tot de ui glazig ziet. Voeg de overige kruiden (behalve de kokosmelk) toe en bak het geheel nog een paar minuten rustig door. Voeg een liter water toe en breng het vocht aan de kook.

Haal de pompoen uit de oven en voeg deze toe aan de soep. Voeg water toe tot de pompoen nog net iets boven het water uitkomt. Laat het geheel nog een minuut of tien zachtjes doorpruttelen. Nu haal je de staafmixer er door en voegt de kokosmelk toe.
Voeg als laatste zout naar smaak toe.
Eet smakelijk!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

© 2019 Berend Quest

Thema door Anders NorénOmhoog ↑