Tagsoep

Courgettesoep met gorgonzola

Deze soep is eenvoudig, heerlijk van smaak en… ‘The time is right!’. Het barst van de verse courgettes.

Fruit in een diepe pan met dikke bodem een paar (verse) tenen knoflook, een lente-ui en een paar sjalotten. Fruiten in olijfolie. Voeg aan het ‘fruitsel’ een flinke hoeveelheid oregano toe, wat peper (probeer eens 2 gemalen pilli-pilli’s ) en zout.

Schil de courgettes (met een kaasschaaf) schoon, ik gebruikte er 6. Snijd de courgettes in plakken, doe ze bij de gefruite ui. Stoof dit een minuut of 10.

Doe een liter (zelfgemaakte) runderbouillon bij de courgettes en breng dit aan de kook. Laagste pitje, half uurtje laten sudderen.

Breek 150 gorgonzola door de soep en laat nog een paar minuten doorpruttelen zodat de kaas kan smelten.
Daarna van het gas, en de staafmixer er door.

Nu kun je de soep serveren.
Serveertip 1: In het kommetje een blaadje basilicum en een stukje gorgonzola of mozzarella.
Serveertip 2: Je kunt een dotje room door de soep doen, of crème fraîche. (Geen room er in en dan koken hè!)
Serveertip 3: Wat knapperig uitgebakken spek er overheen strooien.
Serveertip 4: Maak wat verse croutons!

Eet lekker!

O ja, en hier kun je mijn eerste recepten eBook ‘Koken Zonder Pakjes’ downloaden.

Verse Tomatensoep


Ok, simpel. Beetje werk dat wel.
Maar dan hèb je ook wel wat! Dit is zo lekker.

Goed, op het plaatjes zie je 2 soorten tomaten.

Gewone tomaten en kleinere ‘smaak’ tomaatjes. Samen ruim 2 kilo. Ontvel de tomaten (kruisje in het hart snijden, in kokend water dompelen, koud water laten schrikken en velletje verwijderen).

Snijd sjalotjes en (verse) knoflook fijn, trek de basilicum van de steel en werp dit in een pan met een scheut olijfolie. Voeg zout, suiker en peper naar smaak toe.

Snijd de tomaten door, pers de pitten en het sap er met je handen uit en doe ze bij de kruiden. Laat het geheel een kwartier sudderen.
Haal de staafmixer door de soep, doe er een paar bouillonblokjes bij (zelfgemaakt uiteraard) en voeg eventueel nog wat Italiaanse kruiden toe of een lekker pepertje voor de extra pit.

Serveren met een topje crème fraîche.
Eet smakelijk!

Groentesoep

Deze soep maak ik van bouillon die ik trek. De helft van de bouillon gaat in de vriezer (ijsblokjes), de andere helft wordt de soep.

Voor de bouillon gebruikte ik:
1,5 kilo riblappen
1 staartstuk met been
4 mergpijpjes

2 grote preien
6 grote penen
4 rode uien (in de schil koken!)
4 stengels bleekselderij
1/2 knolselderij
1 rode peper
2 takken munt
1 hand bladselderij
1 kilo tomaten
1 geraspte citroenschil
Sap van 1 citroen

Alles bij elkaar in een grote pan geeft dat een prachtig beeld (en een nog veel mooiere geur)!
Mooi, je hebt de bouillon, je hebt de helft in een andere pan gedaan en laten inkoken, in ijsblokzakjes gedaan en ingevroren.
Het vlees heb je in kleine stukjes geplukt, de botten en vetklompen en andere ongein er uit gehaald.

Even een paar uitgangspunten van deze soepbereider.
Je hebt zware, compacte, gebonden en volle soepen. Snert en goulash. Dat soort soepen.
Mijn moeder (en mijn oma) maakten ook van groentesoep zo’n gebonden, beetje slijmerige soep (daar is niks mis mee trouwens). Veel vermicelli, veel vet vlees, gehaktballen en bijvoorbeeld aardappel.
Als die soep afkoelde kon je hem met de vork eten.

Dit is echter een heldere soep, net als mijn kippensoep.
Om een mooie, krokante en heldere soep te krijgen laat je de soep nu niet meer doorkoken.
Er staat een pan bouillon, daarin zit uitgeplozen vlees en deze pan staat op een heel laag vuur een beetje na te pruttelen.
Alles wat je er nu ingooit moet niet meer hoeven te koken. Denk daar aan.
Gebruik dus groenten die je – bijna – rauw kunt eten en snijd de groenten heel fijn.
Laat je gasten niet een uur op een stengel van 5 centimeter prei kauwen.

Je kunt uiteraard eindeloos variëren, maar ik sneed fijn:
2 preitjes
1 peen
1 paprika
1 hand bladselderij
4 stengels bleekselderij

Doe de fijngesneden groente in de pan, laat een kwartiertje staan trekken en serveer deze heldere, frisse en knapperige soep met de explosieve kracht van een echte bouillon.
Voeg als laatste naar smaak wat peper en zout toe en wellicht nog het sap van een citroen.

Niet te veel zout, zet het liever op tafel.
Eet en geniet.

Kippensoep

Ja, kippensoep. Daar is mijn liefje dol op, dus dat maak ik dan. Liefde gaat immers door de maag.

Ik haalde bij de boerin 2 soepkippen, die zette ik te koken in een heule grote pan met een liter of 6 water.
Schuim wegscheppen. Als er geen schuim meer komt voeg je toe: 2 preien, 1 grote winterpeen, 4 sjalotten (gewassen, doormidden, in de schil), een hand bladselderij, een rode peper, rasp van 1 citroen + het sap, 2 blaadjes munt. Alles grof gesneden. O ja, theelepel kerrie.
Zachtjes laten pruttelen.

Na een uur of 5, 6 alle vaste delen – inmiddels flink weke delen – uit de pan.
Laten afkoelen, stukjes kip er uit peuteren. Ondertussen de bouillon laten inkoken tot een liter of 3, 4.

Bouillon door een zeef en een doek halen.
Kip er weer in, de rest weg mieteren.
Aan de kook brengen.

Dan toevoegen: (nu alles fijn gesneden) 1 rode paprika, 1 kleine prei, een flinke hand bladselderij. Ook nog zout, peper, sap van een citroen, paar handen taugé, nog een beetje kerrie.
En uiteraard alles waar je zelf zin in hebt en/of wat je lekker vindt in de kippensoep.
Alles in de soep, dan de soep van het vuur, even laten rusten.
Na 10 minuten is de soep klaar.

Eet lekker.
(O ja, en die soepkommen, ja die kommen en lepeltjes zijn tof hè?)

Croutons

Makkelijk, snel en o zo veel lekkerder dan uit een pakje: Croutons.

Wat oud brood over? Stokbrood van gisteren? Iets lekkers nodig voor in de salade, bouillon of soep?
Snijd het brood aan kleine stukjes.
Een scheut olijfolie, wat knoflook en een paar blaadjes basilicum. even door de staafmixer of blender.
Brood er door scheppen.

Oven voorverwarmen op 200 graden.
Croutons in de oven, na een minuut of 5 even omschudden, nog een minuut of 5 tot ze lekker bruin zijn.
Klaar.

© 2021 Berend Quest

Thema door Anders NorénOmhoog ↑