Tagvis

Gegrilde Zalm met Witlof uit de Oven

Witlof uit de oven is een klassieker. Gegrilde zalm is een klassieker. Dit recept brengt deze klassiekers bij elkaar met dille als de verbindende factor. Het resultaat was verrukkelijk, dat we in april al buiten onder de parasol konden eten hielp uiteraard ook.

Benodigdheden voor 2 personen

Voor de saus bij de zalm

  • 1 beker crème fraîche
  • 2 takjes dille
  • peper/zout
  • 1/2 citroen
  • olijfolie
  • een teentje knoflook
Gegrilde zalm met witlof uit de oven

Voor de witlof

Gegrilde zalm met witlof uit de oven
  • 3 stronken witlof (niet te klein)
  • nootmuskaat
  • 6 plakken mozzarella
  • 1 rode ui
  • 1 geroosterde paprika (uit pot)
  • 1 rood pepertje
  • zout en peper

Voor de geroosterde zalm

  • 2 zalmmoten op huid
  • zout en peper
  • olijfolie
Gegrilde zalm met witlof uit de oven

Bereiding

Als eerste maak je de saus voor bij de zalm. Die kun je namelijk gewoon even in de koelkast zetten. Doe de crème fraîche in een kom en voeg een scheutje olijfolie en het sap van een halve citroen toe.
Hak de dille fijn en rasp de teen knoflook. Doe ook dit samen met wat peper en zout bij de saus. Schep goed door elkaar, dek af en zet in de koelkast.

Verwarm de oven op 200 graden en haal de zalm vast uit de koelkast.
Spoel de witlof af (niet de kontjes er af snijden) en dompel de stronken een minuut of 5 met wat zout in kokend water. Haal de lof uit de pan en laat uitlekken en een beetje afkoelen in een vergiet.
Snijd de stronken middendoor en leg in een ovenschaal, ingevet met wat olijfolie. Bestrooi met wat nootmuskaat.
Snijd de ui, peper en paprika fijn en fruit deze in olijfolie.
Leg de plakken mozzarella op de witlof en bestrooi deze met het ui-paprika mengsel.
Zet de ovenschaal een minuut of 20 in de hete oven.

Gegrilde zalm met witlof uit de oven

Wrijf de zalm in met olijfolie, peper en zout.
Maak een grillpan goed heet.
Leg de zalm met de huidkant op de grillpan en bak 4 minuten, daarna draaien en nog 3 minuten bakken.

Snijd de zalmmoten doormidden, leg deze in een ruim bord of schaal. Waarschijnlijk heb je wat knapperige resten in de grillpan, schraap deze los en leg als een soort chips over de zalmblokken. Schep de dillesaus over de zalm en serveer met de ovenschotel.

Wij aten er een basmati rijst (ook met dille) bij, maar een pasta of gebakken aardappeltje kan uiteraard ook.

Eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Pasta, Zwarte Knoflook en Garnalen

Recept: Pasta, Zwarte Knoflook en Garnalen

Je hoeft maar één ‘nieuw’ ingrediënt te ontdekken om een hele nieuwe smaak te vinden. Op de markt kocht ik ‘Zwarte Knoflook’, ik had er nog nooit van gehoord. Ik maakte er een pasta met garnalen van. En het was werkelijk verrukkelijk!

Over Zwarte Knoflook

Zwarte Knoflook is een gefermenteerde knoflook. Op dit blog lees je hoe het gemaakt wordt en waar het allemaal wel niet goed voor is. Mij boeit vooral de smaak ;-).
De basis voor dit recept vond ik op zwarteknoflook.nl, die het volgens mij via Google Translate van Tastemade.com hebben gekopieerd.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 pond grote garnalen, gepeld
  • 4 teentjes zwarte knoflook
  • Olijfolie
  • 100 gram roomboter
  • 2 sjalotten, in halve ringen
  • 1 kop droge, witte wijn
  • Citroenrasp en sap van 1 citroen
  • Zout peper
  • 1 bos peterselie, grof gehakt
  • 1 stokbrood
  • 125 gram linguini per persoon

Bereiding

Neem 3 van de knoflooktenen en plet deze met de achterkant van een mes tot je een smeuïge pasta hebt. Verhit een scheutje olijfolie en 75 gram van de boter en bak daarin de sjalot tot deze glazig is. Voeg de knoflookpasta toe en roer tot de pasta is opgelost.
Rasp de citroen en pers het sap uit boven de pan. Voeg ook de rasp toe. Voeg nu de witte wijn toe en breng aan de kook. Kook op laag vuur het mengsel tot de helft in. Zet dit nu afgedekt apart.

Breng een ruime pan water aan de kook voor de pasta.

Plet de overgebleven teen knoflook en meng dit met de resterende 25 gram roomboter. Smeer hier het stokbrood mee in en zet het brood een paar minuten in een hete oven.
Haal het brood uit de oven en snijd in plakken.

Recept: Pasta, Zwarte Knoflook en Garnalen

Verhit een wok. Bestrooi de garnalen met zout en peper. Die een scheutje olijfolie in de wok en bak de garnalen in een paar minuten rondom. Zet het vuur onder de wok uit, voeg nu de saus toe.
Als laatste voeg je de grof gehakte peterselie toe.

Kook nu de pasta en giet deze af. Niet afspoelen met koud water, dat is nergens voor nodig. Beter is het de pasta goed ‘en dente’ te koken, zodat een beetje na-garen geen probleem is.

Doe wat pasta op een bord, schep er garnalen en een lepel saus over. Serveren met stokbrood.
Eet vooral lekker!!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Lunchrecept: Pasta met Tonijn

Lunchrecept: Pasta met Tonijn
Lunch!

Als je jarig bent mag je het zeggen. M. wil lunch. Pasta, zegt zij. Dus, ik flans wat in elkaar. Het was echter zo lekker dat ik dit recept van Pasta met Tonijn graag met jullie deel.

Benodigdheden voor 2 personen

  • 1 blikje tonijn
  • 200 gram pasta
  • 2 gedroogde pepertjes
  • 1 geroosterde paprika
  • 6 ingemaakte gedroogde tomaatjes
  • 2 eetlepel kappertjes
  • 6 zwarte olijven
  • 1 sjalotje
  • oregano, basilicum
  • zout
  • stukje chinese kool (of andere witte kool)
  • 1/2 prei
  • olijfolie
  • 1 glas droge, witte wijn
  • 1 klein blikje tomatenpuree

Bereiding

Snijd de sjalot fijn, hak de pepertjes en fruit in een ruime pan in olijfolie. Voeg de oregano en basilicum toe (allebei een eetlepel), bak even onder goed roeren mee en blus af met de wijn. Snijd de prei en kool heel fijn. Voeg de prei en kool toe. Rustig doorwarmen tot de wijn verdampt is. Snijd de paprika en tomaat in kleine stukjes en voeg deze toe. Haal de pan van het vuur en bak in een beetje olijfolie de tomatenpuree een minuut of 2. Voeg dan toe aan de saus, goed omscheppen en weer even op het vuur. Als de saus goed warm is kan het vuur uit.

Laat de tonijn in een vergiet uitlekken en zet het vergiet op de pan met de saus, de tonijn wordt dan lauw-warm.

Kook de pasta in een paar minuten beetgaar. Giet de pasta af, niet met koud water afspoelen maar rechtstreeks bij de saus voegen en goed door elkaar scheppen.
Schep de pasta op een bord, maak een topping van de tonijn. Versier de zaak met olijven en kappertjes. Besprenkel met olijfolie.

Eet smakelijk!

Huh? Geen knoflook vandaag meneer Quest?
Ehh, nee. Die was op ;-)

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Pasta met Tonijn en Gamba’s

Pasta met Tijn en Gamba's

Vandaag een recept voor pasta met tonijn en gamba’s. De gamba’s zijn apart gebakken in een citroen-olijfolie en afgeblust met het sap van limoenen. Een feestmaal!

Benodigdheden voor 4 personen

  • 1 blikje tonijn
  • 225 gram diepgevroren gamba’s
  • 2 rode uien
  • 4 tenen knoflook
  • 10 gedroogde tomaatjes
  • 2 geroosterde paprika’s
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 20 zwarte olijven zonder pit
  • 200 cc droge, witte wijn
  • 4 gedroogde rode pepertjes (pili pili)
  • 4 eetlepels citroen-olijfolie (ik haalde het in een oosters winkeltje)
  • olijfolie
  • 2 eetlepels gedroogde Italiaanse kruiden
  • 15 basilicumblaadjes
  • 500 gram spaghetti
  • een stukje parmezaan

Bereiding

Zet een grote pan water op het vuur. Breng het aan de kook zodat je de spaghetti kunt koken wanneer je er aan toe bent.
Plaats een zware, gietijzeren wok of pan op een laag vuurtje. Laat de pan goed heet worden.
In een andere pan fruit je de knoflook en de gesneden ui in olijfolie op een getemperd vuur. Halveer de olijven, snijd de tomaten en de paprika’s in kleine blokjes. Als de ui glazig is voeg je de olijven, paprika, tomaat en kappertjes toe aan de ui en knoflook.
Laat alles even goed doorwarmen en blus dan met de witte wijn. Laat de wijn inkoken tot het vocht bijna verdwenen is. Voeg nu de tonijn toe en schep de tonijn en de basilicumblaadjes rustig door het mengsel. Doe het vuur uit, deksel op de pan en even laten rusten.

Als het goed is kookt je water, voeg wat zout toe en kook de pasta terwijl je de gamba’s bakt.

Nu snijd/hak je de pepertjes fijn. Doe een scheut citroen-olijfolie in de wok of pan en voeg rode pepers en de bevroren gamba’s toe. Zet het voor hoog, en schep de gamba’s voortdurend om. Halveer de limoenen en pers deze op een citruspers. Doe de gedroogde Italiaanse kruiden bij de gamba’s. Waarschijnlijk is nu ook je vocht weg, dat is het moment om te blussen met het sap van de limoenen. De gamba’s zijn snel gaar, zet dan het vuur uit.

Serveren

Giet de pasta ‘al dente’ af, en spoel deze niet met koud water maar giet een scheut mooie olijfolie over de pasta. Even husselen en schep een hoeveelheid op een plat bord. Schaaf wat verse parmezaan over de pasta.
Verdeel nu wat van het tonijnmengsel over de pasta.
Verdeel wat gamba’s over het bord.
Schep wat van het gamba bakvocht over de pasta als je van zurig-pittig houdt.
Schep wat van het wijnvocht over de pasta wanneer je een milde smaak wilt.

Een gerecht met contrast in smaak, kleur en textuur.
Eet smakelijk!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Italiaanse Bol Tonijn

Italiaanse Bol met Tonijn

Ooit zag ik een man in een smoezelig straatje in Tunis een bol brood uithollen en hem volstoppen met van alles.  Het was een van de lekkerste broodjes die ik ooit at. Sindsdien maak ik ook dit soort broodjes, vandaag een Italiaanse bol met tonijn.

 

Nodig voor 2 personen:

  • 2 Italiaanse bollen
  • verse basilicum
  • 1 blikje tonijn
  • 1 sjalotje
  • 10 kappertjes
  • 1 geroosterde paprika (uit een pot)
  • 4 gedroogde tomaatjes
  • 1 gedroogd pepertje
  • 2 eetlepels tomatenketchup 
  • paar snoeptomaatjes
  • olijfolie
  • zeezout

Bereiding

Snijd de bollen middendoor en haal het witte brood er uit.
Snijd het sjalotje fijn, doe dit samen met de ketchup, kappertjes, scheutje olie, de uitgelekte tonijn en de fijngesneden gedroogde tomaat en geroosterde paprika in een kom. Schep door, maar houd de boel een beetje heel.
Proef en voeg eventueel wat zout toe.
Hak een paar blaadjes basilicum fijn en schep deze door de tonijn.
Vul het brood met het mengsel. Serveer met een scheutje olijfolie, een gesneden snoeptomaatje en een blaadje basilicum.
Eet lekker!

 

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

© 2019 Berend Quest

Thema door Anders NorénOmhoog ↑