Berend Quest

Wij zijn de laatste dagen toenemend blij dat we niet meer in de randstad wonen. Hier, in de omgeving van Bolsward, geen bizarre taferelen. Natuurlijk, het elkaar tegenkomen en ontmoeten gaat ongemakkelijk. In de winkels gelden regels. Maar geen rijen hamsteraars, geen mensen die wanhopig op afstand van elkaar proberen te blijven in een overvol park, omdat dat nu eenmaal een van de weinige opties is om buiten te relaxen.
Net 10 kilometer ontspannen gewandeld in de ijzige buitenlucht. Bij thuiskomst tijd voor een brunch. Ik vierde ons geluk met een boeren omelet.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 4 eieren
• een halve prei
• een paar kleine trostomaatjes
• handje parmezaan
• een sjalot
• een pepertje
• een paar plakken ontbijtspek
• een handje selderij
• een handje basilicum
• roomboter
• zout en peper

Bereiding:

Snijd het pepertje heel fijn en de sjalot in dunne halve ringen. De halve prei snijd je aan twee zijden in zodat je kleine stukje krijgt, en geen ringen. Hak de helft van de basilicum en de selderij fijn en doe dit alles in een ruime kom. Voeg de eieren toe en roer met een vork tot alles goed gemengd is (niet snoeihard gaan kloppen hoor).

De ontbijtspek snijd je aan kleine stukken en doet deze met een flinke klont roomboter in een hapjespan of diepe koekenpan. Bak de spek even los, maar laat de roomboter niet bruin worden.
Voeg het eimengsel toe, en verdeel daarover een handje parmezaan. Leg de gehalveerde tomaatjes op de omelet en voeg de rest van de basilicum en selderij toe. Zet de pan op het kleinste pitje en doe een deksel op de pan. Laat een minuut of tien pruttelen.

Serveer met wat geroosterd brood die je besmeerd met roomboter. Vergeet niet als laatste wat zout en peper uit de molen te draaien.

Wees lief voor elkaar en eet vooral smakelijk!