13/04/2019Recept: Koolrabi uit de oven:
Koolrabi. Ik zag ze liggen op de markt en kocht er drie. Gewoon, omdat het kan. Thuis gekomen zocht ik Lees meer
De Flammkuchen is van oorsprong een gerecht uit de Elzas, Paltz en Baden. Het werd – zo vertelt de overlevering – met name gebruikt om te kijken of de hout gestookte oven al op temperatuur was. Een flammkuchen bestaat uit een heel dun deeg dat is belegd met een laagje crème fraîche en… nou ja, wat je verder ook maar wilt. Alles kan. Van vlees tot fruit.
Nodig voor de bodem
300 gram bloem
6 gram droge gist
zout
scheut olijfolie
180 ml warm water
Nodig voor een beleg met rode ui, spek en blauwe kaas
1 grote rode ui
125 ml crème fraîche
200 gram gerookte spek (of een mooie gerookte ham)
50 gram blauwe kaas (eentje die jij lekker vindt)
vers rood pepertje, teentje knoflook en scheutje olijfolie
Bereiding
Om het deeg te bereiden gebruik ik een keukenmachine. Doe in een beslagkom de bloem, de gist, de olie en een snuf zout. Voeg het warme water toe en laat de keukenmachine er een mooi deeg van maken. Dek het deeg af, zet op een behaaglijke plek en laat een uur staan.
Ik maak van 1 portie deeg 2 flammkuchen van ongeveer 30×20 cm. Ik gebruik grote stalen ovenschalen, maar ook wel ronde pizza vormen. Deel het deeg in 2 stukken en rol deze uit op een stuk bakpapier die de maat van de ovenschaal of andere bakvorm heeft. Zorg dat je een rand van een centimeter overhoudt, daarmee maak je een opstaande rand.
Maak de oven vast goed heet. Ik verwarm hem voor op 250 graden.
Smeer de bodems in met de crème fraiche. Snijd de ui in ringen en verdeel deze over de flammkuchen. Verdeel de spek of ham en verkruimel de kaas. Snijd het pepertje fijn – naar keuze met of zonder pitjes en maal dit in de olijfolie en gepelde knoflook fijn. Besprenkel de flammkuchen met het mengsel. Heb je een deel eters die niet van pit houdt? Besprenkel dan slechts één flammkuchen. Maak het af met peper en zout naar smaak en alles wat je verder lekker vindt.
Zet de flammkuchen in de hete oven en bak in een minuut of 20 knapperig. Een flammkuchen is op z’n best wanneer hij net uit de oven is. Warm en krokant.
Basis, met rode ui en witte kaas, klaar voor de oven
Binnenkort zal ik wat variaties plaatsen, want met flammkuchen kun je echt eindeloos variëren! Ik maakte ze met appels, peer, tonijn, ansjovis, spinazie, spek, en wat al niet meer.
Witlof uit de oven is een klassieker. Gegrilde zalm is een klassieker. Dit recept brengt deze klassiekers bij elkaar met dille als de verbindende factor. Het resultaat was verrukkelijk, dat we in april al buiten onder de parasol konden eten hielp uiteraard ook.
Benodigdheden voor 2 personen
Voor de saus bij de zalm
1 beker crème fraîche
2 takjes dille
peper/zout
1/2 citroen
olijfolie
een teentje knoflook
Voor de witlof
3 stronken witlof (niet te klein)
nootmuskaat
6 plakken mozzarella
1 rode ui
1 geroosterde paprika (uit pot)
1 rood pepertje
zout en peper
Voor de geroosterde zalm
2 zalmmoten op huid
zout en peper
olijfolie
Bereiding
Als eerste maak je de saus voor bij de zalm. Die kun je namelijk gewoon even in de koelkast zetten. Doe de crème fraîche in een kom en voeg een scheutje olijfolie en het sap van een halve citroen toe. Hak de dille fijn en rasp de teen knoflook. Doe ook dit samen met wat peper en zout bij de saus. Schep goed door elkaar, dek af en zet in de koelkast.
Verwarm de oven op 200 graden en haal de zalm vast uit de koelkast. Spoel de witlof af (niet de kontjes er af snijden) en dompel de stronken een minuut of 5 met wat zout in kokend water. Haal de lof uit de pan en laat uitlekken en een beetje afkoelen in een vergiet. Snijd de stronken middendoor en leg in een ovenschaal, ingevet met wat olijfolie. Bestrooi met wat nootmuskaat. Snijd de ui, peper en paprika fijn en fruit deze in olijfolie. Leg de plakken mozzarella op de witlof en bestrooi deze met het ui-paprika mengsel. Zet de ovenschaal een minuut of 20 in de hete oven.
Wrijf de zalm in met olijfolie, peper en zout. Maak een grillpan goed heet. Leg de zalm met de huidkant op de grillpan en bak 4 minuten, daarna draaien en nog 3 minuten bakken.
Snijd de zalmmoten doormidden, leg deze in een ruim bord of schaal. Waarschijnlijk heb je wat knapperige resten in de grillpan, schraap deze los en leg als een soort chips over de zalmblokken. Schep de dillesaus over de zalm en serveer met de ovenschotel.
Wij aten er een basmati rijst (ook met dille) bij, maar een pasta of gebakken aardappeltje kan uiteraard ook.
Hoeveel eitjes mag je eigenlijk eten op een dag? Van Berend Quest mag je er zoveel eten als je wilt. Hij heeft – uiteraard – wel een mening over eieren.
Laatste reacties