Zoete Aardappelsalade

Mijn humeur begint zo langzamerhand sterk de neiging te krijgen wat te ‘verzuren’. Corona Crisis, dus thuiswerken en nauwelijks sociaal contact. Ondertussen hebben we een ander huis gehuurd en moeten we het huidige nog zien te verkopen. En dan spelen er nog wat andere dingetjes. Niet sporten, veel te veel wind om lekker te lopen. Nou ja, van die dingen. Zuur bestrijd je met zoet. Dus, een zoete aardappelsalade.
En waag het eens dit te bekritiseren!

Ingrediënten voor 4 personen

  • 750 gram zoete aardappelen
  • een flinke lepel komijnzaad
  • chilipeper
  • een bakje kleine trostomaatjes
  • olijfolie
  • een stuk witte kaas (ik haal het altijd bij een Turks winkeltje)
  • een halve krop IJsbergsla
  • een handje zwarte olijven
  • peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Schil de aardappelen en snijd in blokjes. Doe de aardappelen in een grote kom, voeg de komijn toe met een flinke scheut olijfolie, chilipeper en zout.
In een bakblik leg je bakpapier en schep daar de blokjes aardappel op.

Zoete Aardappelsalade

Halveer de tomaatjes en haal deze even door de schaal waar de aardappelen in zaten (vast nog een drupje olie en wat komijn in te vinden). Leg de tomaatjes in een ovenschaal.

Zoete Aardappelsalade

Schuif de twee schalen in de oven en laat 25 minuten garen.

Zoete Aardappelsalade

Was de sla, maak goed droog, snijd en leg in een schaal. Meng de (afgekoelde) aardappel en tomaat en stort deze in de schaal op de sla. Verkruimel de helft van de kaas en meng deze heel even (met de hand) door de aardappel, tomaat en sla.
Verkruimel de rest van de kaas, voeg wat olijven toe en besprenkel met wat olie.

Ready Freddy.
Of klaar is Kees, zoals de Fransen zeggen.
(Zie je, mijn humeur knapt al weer wat op)

Balletje Balletje in Tomatensaus

Balletje, Balletje‘ is een spel waarmee je onder andere op de Wallen van Amsterdam van je geld af wordt geholpen. Mijn Balletje Balletje in Tomatensaus helpt je juist om geld te besparen. Een heerlijk recept. Erg voordelig, simpel te maken en uitermate smakelijk.

Ingrediënten voor 6 personen

  • 500 gram gehakt (rund of half om half, wat jij wilt)
  • 1 ei
  • 1 beschuit
  • bloem
  • handje parmezaan
  • Italiaanse kruiden
  • 2 bouillon blokjes
  • 150 gram tomatenpuree
  • 2 blikken tomaat aan blokjes
  • zout en peper
  • klont boter
  • 1 ui
  • teentje knoflook
  • pepertje (of niet)
  • scheutje rode wijn of port

Bereiding

Meng de gehakt met een flinke hoeveelheid gemengde Italiaanse kruiden. Voeg het ei en de beschuit toe. Meng ook een handje parmezaan door de gehakt en zout en peper naar smaak.
Draai kleine ballen (formaat pingpong balletje) en haal deze even door de bloem.

Zet een grote pan met dikke bodem op het vuur en smelt een klont boter. Bak de balletjes op laag vuur. Houd de balletjes een beetje in beweging zodat zij niet aan de bodem vastbakken. Als de balletjes gebruind zijn haal je deze uit de pan. Voeg nogmaals een klont boter toe.
Snijd de ui, de knoflook en het pepertje en bak deze in het gehaktballen bakvet glazig op laag vuur. Verkruimel de bouillon blokjes in de pan.
Voeg de tomatenpuree toe, zet het vuur even hoger en bak de puree aan. Blus met een scheutje port of wijn. Voeg nu de stukjes tomaat toe en een beker water. Breng alles weer aan de kook en voeg de balletjes gehakt toe aan de saus.

Laat de saus met balletjes een uurtje heel zacht pruttelen (waakvlam, vlamverdeler of slow cooker). Eventueel afmaken met een schepje suiker wanneer de saus wat te zurig voor je is.
Serveer met rijst en bijvoorbeeld broccoli.

Eet vooral smakelijk!

Boeren Omelet

Wij zijn de laatste dagen toenemend blij dat we niet meer in de randstad wonen. Hier, in de omgeving van Bolsward, geen bizarre taferelen. Natuurlijk, het elkaar tegenkomen en ontmoeten gaat ongemakkelijk. In de winkels gelden regels. Maar geen rijen hamsteraars, geen mensen die wanhopig op afstand van elkaar proberen te blijven in een overvol park, omdat dat nu eenmaal een van de weinige opties is om buiten te relaxen.
Net 10 kilometer ontspannen gewandeld in de ijzige buitenlucht. Bij thuiskomst tijd voor een brunch. Ik vierde ons geluk met een boeren omelet.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 4 eieren
  • een halve prei
  • een paar kleine trostomaatjes
  • handje parmezaan
  • een sjalot
  • een pepertje
  • een paar plakken ontbijtspek
  • een handje selderij
  • een handje basilicum
  • roomboter
  • zout en peper

Bereiding:

Snijd het pepertje heel fijn en de sjalot in dunne halve ringen. De halve prei snijd je aan twee zijden in zodat je kleine stukje krijgt, en geen ringen. Hak de helft van de basilicum en de selderij fijn en doe dit alles in een ruime kom. Voeg de eieren toe en roer met een vork tot alles goed gemengd is (niet snoeihard gaan kloppen hoor).

De ontbijtspek snijd je aan kleine stukken en doet deze met een flinke klont roomboter in een hapjespan of diepe koekenpan. Bak de spek even los, maar laat de roomboter niet bruin worden.
Voeg het eimengsel toe, en verdeel daarover een handje parmezaan. Leg de gehalveerde tomaatjes op de omelet en voeg de rest van de basilicum en selderij toe. Zet de pan op het kleinste pitje en doe een deksel op de pan. Laat een minuut of tien pruttelen.

Serveer met wat geroosterd brood die je besmeerd met roomboter. Vergeet niet als laatste wat zout en peper uit de molen te draaien.

Boeren Omelet

Wees lief voor elkaar en eet vooral smakelijk!

Broodje Blue d’Auvergne met Peer

Zondagmorgen zwemmen wij. Baantjes, zoveel mogelijk baantjes. Na het zwemmen eten we een broodje. Het zwemmen vandaag viel een beetje in het water, want het was er veel te druk. Het broodje daarentegen mocht er zijn. Een heerlijke zachte blauwschimmel, een frisse peer en een heerlijke tapenade van rucola, olijfolie, crème fraiche, peper en knoflook op een Turks broodje.
Daar kom je het water wel voor uit.

Ingrediënten (2 personen)

Broodje Bleu d'Auvergne
  • 150 gram Bleu d’Auvergne
  • 2 rijpe peren
  • 1 limoen
  • 1 tomaat
  • 1 bosje peterselie
  • flinke hand rucola
  • olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 1 rood pepertje
  • 2 bosuitjes
  • een handje zwarte olijven
  • 1 eetlepel crème fraiche
  • 2 Turkse afbakbroodjes
  • zout
  • citroensap

Bereiding

Verwarm de oven om de broodjes af te bakken.
Doe de knoflook, de rode peper, 3/4 van de rucola, het sap van de limoen, een flinke scheut olijfolie in een beker en maak fijn met de staafmixer of in de keukenmachine.
Snijd de bosui in kleine stukjes en meng deze samen met een eetlepel crème fraiche door de rucola tapenade. Breng op smaak met wat zout.

Snijd de peer in 4 parten en schil de partjes. Verwijder het klokhuis en snijd de parten in dunne plakjes. Leg de plakjes in een schaaltje en besprenkel deze met citroensap.
Snijd de kaas in plakjes.

Broodje Bleu d'Auvergne

Bak de broodjes af en snijd de broodjes doormidden. Bestrijk de helften met de rucola tapenade en beleg de ene helft van het brood met peer, de andere met kaas. Besprenkel nog een keer rijkelijk met olijfolie en garneer met wat tomaat, zwarte olijven en wat peterselie.

Broodje Bleu d'Auvergne
Hamburger zonder ham…..

Eenmaal geserveerd is het uiteraard helemaal prima om er een soort van vegetarische hamburger van te maken en je tanden er in te zetten.
Geniet er van!

Aardappelkoeken

Even iets anders met de zo oer-Hollandse aardappel. Nou ja, Hollands. De aardappel is eigenlijk Zuid Amerikaans en naar Europa gebracht door Spaanse ontdekkingsreizigers. De aardappel verliest ook aan populariteit, dat schijnt iets met de welvaart te maken te hebben. Vandaag mijn recept voor een heerlijke aardappelkoek.

Ingrediënten

  • 2 vastkokende aardappelen per persoon
  • 1 sjalotje
  • nootmuskaat
  • peper en zout
  • handje geraspte kaas (welke jij ook maar lekker vindt)
  • handje peterselie
  • olijfolie om in te bakken

Bereiding

Kook de aardappelen in de schil beetgaar. (Beetgaar? Ja, prik er met een mes in, als de aardappel van je mes glijd is hij beetgaar.)
Laat de aardappelen afkoelen, daarna kun je ze makkelijk schillen. Bij nieuwe aardappelen laat je de schil uiteraard gewoon zitten.
Snijd de sjalot en de peterselie fijn. Rasp de aardappelen, meng de sjalot, wat nootmuskaat en peper en zout door de aardappelrasp.
Vorm koeken van de aardappelen – bijvoorbeeld met een steekvorm – en bak deze in wat olijfolie op een rustig vuurtje aan beide kanten goudbruin.

Aardappelkoek
Zo, nog even in de koekenpan en klaar.

Wij aten de koeken met rode kool en een hachee.
Serveer de koeken met een partje limoen of citroen.
Eet vooral smakelijk!

© 2020 Berend Quest

Thema door Anders NorénOmhoog ↑