Tagvis

Recept: Italiaanse Bol Tonijn

Italiaanse Bol met Tonijn

Ooit zag ik een man in een smoezelig straatje in Tunis een bol brood uithollen en hem volstoppen met van alles.  Het was een van de lekkerste broodjes die ik ooit at. Sindsdien maak ik ook dit soort broodjes, vandaag een Italiaanse bol met tonijn.

 

Nodig voor 2 personen:

  • 2 Italiaanse bollen
  • verse basilicum
  • 1 blikje tonijn
  • 1 sjalotje
  • 10 kappertjes
  • 1 geroosterde paprika (uit een pot)
  • 4 gedroogde tomaatjes
  • 1 gedroogd pepertje
  • 2 eetlepels tomatenketchup 
  • paar snoeptomaatjes
  • olijfolie
  • zeezout

Bereiding

Snijd de bollen middendoor en haal het witte brood er uit.
Snijd het sjalotje fijn, doe dit samen met de ketchup, kappertjes, scheutje olie, de uitgelekte tonijn en de fijngesneden gedroogde tomaat en geroosterde paprika in een kom. Schep door, maar houd de boel een beetje heel.
Proef en voeg eventueel wat zout toe.
Hak een paar blaadjes basilicum fijn en schep deze door de tonijn.
Vul het brood met het mengsel. Serveer met een scheutje olijfolie, een gesneden snoeptomaatje en een blaadje basilicum.
Eet lekker!

 

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Pasta met Garnalen

pasta met garnalenSinds wij besloten wat bewuster om te gaan met het (kopen en) eten van vlees, eten we ook weer wat vaker vis. Vandaag een recept voor een pasta (spaghetti) met grote garnalen (gamba’s). Ik maakte een saus van witte wijn en crème fraîche.
Ook dit recept is binnen een half uurtje op tafel te krijgen, simpel te maken en erg smaakvol.

Benodigdheden (4 personen):

  • 1 bakje crème fraîche
  • 400 gram pasta
  • 250 gram diepgevroren grote garnalen
  • witte wijn
  • Italiaanse kruiden (liefst vers natuurlijk)
  • een sjalotje
  • knoflook
  • pepertje
  • zout
  • olijfolie
  • parmezaan
  • (eventueel een paar spekblokjes, een beetje gedroogde ham)

Bereidingswijze:

pasta met garnalenZet een grote pan water met wat zout op het vuur en breng het water aan de kook.
Snijd de Italiaanse kruiden, de knoflook, het pepertje en de sjalot en wok dit in een scheut olijfolie.
Voeg de bevroren garnalen toe wanneer de sjalot glazig is en zet het vuur flink hoog. Bak de garnalen tot deze roze zijn.
Voeg nu een flinke scheut witte wijn toe, de garnalen mogen er best in zwemmen. Kook even door. Voeg de crème fraîche toe en roer deze goed door de witte wijn en garnalen. Goed warm maken, even aan de kook brengen en dan het vuur er onder uit en afdekken met een deksel (of bord). Op smaak brengen met wat zout.
Rustig even laten staan.

Kook de pasta, giet deze af en doe op ieder bord wat pasta.
Schep op ieder bord wat garnalen, voeg naar smaak wat saus toe.
Een beetje gerookte spek of wat reepjes gedroogde ham geven de pasta nog wat extra’s, maar nodig is het niet.
Serveren met parmezaan.

Eet vooral smakelijk!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Gestoofde kabeljauw met grote garnalen

bordje

Een goede, licht verteerbare maaltijd die bovendien in een half uurtje op tafel staat.

De rijst:
Kook wat rijst (ik gebruik Surinaamse)
1 deel water aan de kook brengen, 1 theelepel kerriepoeder toevoegen + wat zout
1 deel rijst aan het kokende water toevoegen, aan de kook brengen, omroeren met een vork, deksel er op en 20 minuten op laagste pitje laten garen.
Dan even losmaken met een vork, deksel er weer op en laten staan tot je gaat eten.

De vis:
Pel de grote garnalen (ongeveer 7 pp). Ik gebruik diepvries van de Aldi. Ontdooien kan gewoon in een kommetje warm water.
Wrijf de moten kabeljauw (1 pp) in met wat zeezout en peper.

Smelt in een ruime pan met dikke bodem een flinke kluit roomboter, snijd een sjalotje en wat knoflook fijn. Rasp een stukje gemberwortel.
Doe de ui, gemberwortel en knoflook in de boter en laat dit even smoren (rustig aan, de boter mag niet bruinen). Voeg een theelepel kruizemunt toe.
Dan een flinke scheut droge witte wijn toevoegen, aan de kook brengen.

Leg de moten vis in het kookvocht en doe het deksel op de pan. Verspreid na een minuut of 5 – 7 de garnalen er over
Laat nog een 5 – 7 minuten rustig stoven.

Ondertussen maak je de salade:
Verspreid een handje veldsla over de borden.
Snijd een sinaasappel schoon tot op het vruchtvlees (kop er af snijden, neerzetten en de schil van boven naar beneden wegsnijden, dan kont er af en klaar). Snijd de sinaasappel aan dunne ringen, leg dit op de sla.
Pel een banaan, snijd in plakjes en leg dit over de sla.
Besprenkel de salade met een olijfolie en druppel er citroen over.

Als de vis gaar is schep je wat rijst op de borden, en leg je de vis en garnalen er bij.
Breng het vocht weer aan de kook, voeg een paar lepels crème fraîche toe en roer tot het kookt.

Schep wat saus over de rijst en vis.
Knijp als laatste wat citroen over de vis en garnalen.

Eet smakelijk!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Tonijn salade met tijm en munt


Wat heb je nodig? (voor 2 personen)

  • Blikje tonijn
  • Een mandarijn
  • Een paprika
  • Paar takjes verse tijm en wat blaadjes munt
  • Olijfolie (een echte, niet die motorolie uit de supermarkt!)
  • Een citroen
  • Een teen knoflook
  • Een rood pepertje
  • Brood om te roosteren
  • Een ui
  • Een augurk
  • Beetje peterselie
  • Stukje prei
  • Roomboter

Hoe maak je het?
Laat de tonijn uitlekken.
Snijd de paprika in 4 delen, verwijder lijsten en pitten. Rooster de paprika.

Hak de tijm en munt fijn, rasp wat van de citroenschil en schep dit door de tonijn.
Doe het pepertje en de knoflook samen met de olijfolie en het sap van de citroen in een kom en haal de staafmixer er door.
Snijd de ui en het stukje prei in zo dun mogelijke ringen.
Snijd de augurk in kleine blokjes.
Pel de mandarijn en snijd deze in 2 delen.

Serveren:
Verdeel de prei, ui en augurk over de bodem van het bord
Daarna de tonijn, mandarijn en de paprika op het bord.
Daarna de dressing over de borden verdelen.
Afmaken met wat gehakte peterselie.

Serveren met geroosterd brood en roomboter.

Je kunt deze salade uiteraard ook gebruiken om een mooie verse harde (Italiaanse) bol te vullen.
Deksel er af snijden, brood uithollen en opvullen met de ingrediënten.

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Gamba’s, Mossels & Spek

Een lekker lunch met veel kleur, geur en smaak.
[tabgroup tab1=”Ingrediënten” tab2=”Bereidingswijze” tab3=”Overige info”]
[tab]

  • 2 tenen knoflook
  • 1 ui
  • 1 paprika
  • 10 zwarte olijven
  • olie
  • 1 prei
  • glas witte wijn
  • 125 gram spekreepjes
  • 150 gram mossels
  • 150 gram gamba’s
  • witte rijst
  • zout, 3 pilli pilli pepertjes
  • handje gemengde sla

[/tab]
[tab]
Kook wat witte Surinaamse rijst.

Bak de spekjes in een koekenpan in eigen vet.
Snijd ondertussen de knoflook, en de ui. Snijd de prei aan ringen, ontpit en hak de olijven, hak de peper fijn en snijd de paprika in blokjes.
Blus de spekjes af met witte wijn, voeg de ui en knoflook toe. laat even rustig inkoken.
Voeg de gamba’s en mossels toe (ik gebruikte diepgevroren) en laat rustig 5 – 10 minuten garen.
Eventueel nog wat wijn toevoegen.

In een wok een scheutje olijfolie, bak de prei en paprika samen met de peper.
Voeg de rijst toe, geheel goed doorwarmen.
Voeg de laatste minuut de gehakte olijven toe.

Was de sla, scheur deze klein.
Leg de sla op een bordje, besprenkelen met wat citroen en olie.
Schep de rijst op, drapeer de vis en spek in het midden.
Eet lekker.
[/tab]
[tab]Dit gerecht bevat buiten de peper geen kruiden, het is een heerlijke lichte lunch.
Makkelijk van smaak, licht verteerbaar en mooi van kleur.
Als je een restje rijst hebt staan dan staat deze lunch binnen een kwartiertje op tafel.[/tab]
[/tabgroup]

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

© 2020 Berend Quest

Thema door Anders NorénOmhoog ↑