Tagvegetarisch

Recept: Zoete Aardappelkoekjes

De basis voor mijn vorige recept kwam uit een boekje. Dit recept vind je in datzelfde boekje. Ik veranderde (bijna) niets aan het recept voor deze Zoete Aardappelkoekjes.

Benodigdheden voor 4 personen

Voor de aardappelkoekjes:

  • 1 kg zoete aardappelen
  • scheutje sojasaus
  • 100 gram bloem
  • 1 theelepel zout
  • 1/2 theelepel suiker
  • 3 bosuitjes
  • 1/2 theelepel chilipoeder
  • roomboter om te bakken

Voor de saus

  • 50 gram Griekse Yoghurt
  • 50 gram zure room
  • 2 eetlepels olijfolie
  • sap van 1/2 citroen
  • 3 takjes koriander
  • peper en zout

Bereiding

Schil de aardappelen, snijd in blokken en stoom botergaar. Laat goed uitlekken (als je kookt in water een uur!).

Snijd de korianderblaadjes fijn en klop de ingrediënten voor de yoghurtsaus door elkaar en zet koel.

Doe alle ingrediënten voor de aardappelkoekjes, behalve de boter, in een kom en meng alles tot een stevige massa. In het boek wordt gewaarschuwd dit niet te lang te doen, maar bij zoete aardappels maakt dit volgens mij niet uit. Dit geldt wel voor ‘gewone’ aardappelen.
Neem een grote koekenpan (of 2 als je alles warm op tafel wilt hebben), smelt boter en doe met een lepel een schep aardappel in de pan, dan platdrukken met de achterkant van de lepel. Bak aan beide kanten een minuut of 6, vuur niet te hoog.
Ik had een restje verse kruiden over, dus die verdeelde ik over de twee pannen.

Recept zoete aardappelkoekjes

Wij serveerden de koekjes met een stuk van de pasta-pompoentaart en een halve mini broccoli en mini bloemkool.
Eet vooral lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Pastataart met Pompoen

Recept pastataart met pompoen

Ik haat de Postcodeloterij en doe alleen mee om de verschrikking dat de hele buurt – behalve ik – ineens millionaire is te voorkomen. Ik win ook nooit wat anders dan een reep chocolade of koek die je dan zelf ergens op moet halen. Tot we deze week een receptenboekje als prijs in de bus vonden: “Koken met Kanjers” van Yotam Ottolenghi. Een klein boekje, maar boordevol inspirerende gerechten. Vandaag mijn variatie op zijn recept voor een Pastataart met Pompoen.

Benodigdheden voor 2 taarten

Mijn lijstje is iets anders dan het origineel. Ik gebruik minder pasta en meer van de overige (smaakmakende) ingrediënten. Ook maak ik meestal 2 taarten tegelijkertijd. Ik bedoel; de eerste overleeft de afkoelingsperiode waarschijnlijk niet eens.

  • 250 gram verse lasagnebladen
  • 1 butternut squash (flespompoen)
  • 5 tenen verse knoflook
  • 100 gram pijnboompitten
  • 1 bos basilicum
  • 2 Roma tomaten
  • 400 gram feta (uit blik bij de oosterse winkel)
  • 75 gram parmezaan
  • 6 takjes tijm
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 3 eieren
  • 300 gram verse spinazie
  • olijfolie
  • peper en zout
  • 4 takken peterselie

Bereiding

Verwarm de oven op 180 graden.
Halveer de pompoen, snijd de onderste helft in kwarten en verwijder de pitten. Snijd de kwarten in dunne plakken (2 mm). Doe de schijfjes in een hele ruime schaal, je moet straks alle ingrediënten door elkaar scheppen. Pel de knoflook en hak deze fijn. Rasp de tomaten en gooi de schil weg. Verscheur de basilicum- en de lasagnebladen. Rooster de pijnboompitten en verkruimel 3/4 van de feta. Dit alles mag bij elkaar in de schaal samen met de geraspte parmezaan, de tijm, nootmuskaat, losgeklopte eieren, de rauwe spinazie, een flinke scheut olijfolie, peper, zout en een half kopje water.

recept pastataart met pompoen

Meng alles goed door elkaar.

Neem 2 ronde bakvormen en bedek deze met bakpapier. Verdeel het mengsel over de vormen en druk de massa stevig aan in de vorm. Verdeel het restant feta over de taarten, dek de taarten af met aluminiumfolie en zet 1,5 uur in de oven.
Nu heb je tijd om de 2e helft van de pompoen te schillen en in hele kleine reepjes te snijden, een soort mini frietjes. Bak deze 5 minuten in wat olijfolie op rustig voor en bestrooi met gemalen zout.

Na 1 uur en 25 minuten haal je de folie van de taarten en zet de oven nog even heel hoog. Na 5 minuten haal je de taarten uit de oven, laat ze afkoelen en bestrooi ze met de fijngehakte peterselie en de pompoenfrietjes.

pastataart met pompoen

Eet smakelijk!!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Pastinaaksoep

recept pastinaaksoep
Pastinaaksoep, zo klaar!

Een recept voor een soep van pastinaak? Jawel. Dat is namelijk lekker. En pittig, dat ook. Voor een echte Hollandse winterdag. Je weet wel. Met druilerige regen, harde wind en nauwelijks licht. Snel klaar, eenvoudig en hart- en ziel verwarmend!

Wat heb je nodig?

  • Een kilo pastinaak
  • Een (flinke) eetlepel mierikswortel
  • 3 gedroogde pepertjes
  • 5 stelen bleekselderij
  • een flink stuk gemberwortel
  • een liter bouillon, bijvoorbeeld van je eigen blokjes.
  • 3 uien
  • olijfolie
  • zout

Bereiding

Snijd de ui en gemberwortel en fruit deze in een diepe pan met dikke bodem in een scheutje olijfolie. Voeg de mierikswortel en peper toe en de fijngesneden bleekselderij. Schil de pastinaak, snijd aan stukken en doe in de pan bij de rest. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Wanneer de pastinaak gaar is, dan de staafmixer er door en klaar ben je. Even op smaak brengen met zout en indien nodig op smaak brengen met zout en/of peper.

Eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Ravioli met Zoete Aardappel en Basilicum

Ravioli met zoete aardappel

Deze Ravioli bedacht ik onder het uitlaten van de honden. De vulling is zoetig, de Ravioli serveerde ik op een bedje van een fris-zuur tomatensausje. Het resultaat mocht er zijn. We waren trouwens zo bezeten van het eten dat wel foto’s maakte van de bereiding, maar vergat een foto van het gerechtje te maken…

Benodigdheden:

  • 300 gram bloem
  • 3 eieren
  • verse basilicum
  • 3 Roma tomaten
  • 4 zoete aardappelen
  • olijfolie
  • venkelzaad
  • Italiaanse kruiden
  • een eetlepel Parmezaan
  • een stukje (50 gram) feta
  • zout/peper
  • een blikje tomatenpuree
  • 1 sjalotje
  • teentje knoflook
  • koriander

Bereiding

Ravioli met zoete aardappel

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe de bloem, wat zout en de eieren in een keukenmachine en draai even een klomp deeg. Haal de bal uit de machine, strooi wat bloem over je werkvlak en kneed het deeg tot een soepel geheel. Verpak in 2 porties in folie en zet een half uurtje op een koele plek.

Ravioli met zoete aardappel

Schil de zoete aardappelen en snijd in kleine blokjes van ongeveer een centimeter. Doe de aardappel in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en voeg wat Italiaanse kruiden en een eetlepel venkelzaad toe. Even goed door elkaar scheppen.
Zet de ovenschaal 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Haal de schaal uit de oven en stamp of prak de aardappelen goed door elkaar. Voeg een handje verse basilicum, een eetlepel parmezaan en de verkruimelde Feta toe. Schep alles goed door elkaar.

Ravioli met zoete aardappel

Haal één van de pakjes deeg uit het folie, strooi bloem op het werkblad en rol het deeg heel dun (1 mm) uit. Met een vorm (ik gebruikte een vorm van 9 cm doorsnede) druk je ronde plakjes deeg uit. Houd een kwastje en kopje water bij de hand.
Nu pak je een lepeltje vulling, leg dat op een plakje deeg. Smeer de randen van het deeg in met wat water. Vouw het deeg dubbel en druk de randjes goed aan, zorg dat er geen luchtzakken in de ravioli zitten. Leg ze op een schaal die met wat bloem bestoven is. Herhaal dit met het tweede pakje deeg.

Ravioli met zoete aardappel

Het fris-zure bedje

Snijd de tomaten in en doe ze een minuut in kokend heet water, verwijder de schil.
Snijd de sjalot heel fijn, pers de teen knoflook. Fruit in een koekenpan in wat olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe. Breng op smaak met wat zout en peper. Klein snufje koriander toevoegen.

Ravioli met zoete aardappel


Snijd de tomaten in kleine blokjes en schep deze voorzichtig door de saus. Haal het sausje nu meteen van het vuur.

Kook de ravioli in een minuut of twee gaar (ruime pan kokend water, niet teveel tegelijk in de pan doen).
Verspreid een lepel van de saus op een bordje. Leg een paar stuks van de ravioli op de saus. Bestrooi met wat versgemalen parmezaan en leg er een blaadje basilicum op.

Eet vooral lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept voor Melanzane

Melanzane

Melanzane. Ik had er dus nog nooit van gehoord. Het blijkt Italiaans voor aubergine te zijn. In oktober scoorde ik een Allerhande (de enige reden voor mij om in de Appie te komen) en daar vond ik de basis voor dit recept. Uiteraard kon ik het niet laten om het recept naar eigen inzicht aan te passen.

Benodigd voor 4 personen:

  • 2 aubergines
  • 4 grote vleestomaten
  • 400 gram mozzarella
  • 50 gram bloem
  • 350 gram gezeefde tomaten
  • zout, peper, verse Italiaanse kruiden
  • verse basilicum
  • 50 gram padano
  • olijfolie
  • vers brood naar keuze

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Snijd de aubergines in plakken van ongeveer een halve centimeter. Vermijd ‘kapjes’, die gooi je weg. In een grote schaal stort je de bloem. Hak de Italiaanse kruiden zo fijn mogelijk, en voeg dit samen met wat versgemalen zout en peper toe aan de bloem.
Verhit een grote koekenpan. Haal de plakken aubergine door het bloem-mengsel en bak deze op middelhoog vuur in wat olijfolie aan beide zijden bruin in een paar minuten.

Melanzane

Doe een laag gebakken aubergine in een met olie ingevette ovenschaal (30×20). Snijd de tomaat in dunnen plakken en wissel aubergine en tomaat af. Daarna dek je de schotel af met een laag in plakken gesneden mozzarella en als laatste rasp je de padano over het gerecht.
Na ongeveer 30 minuten is de schotel klaar en garneer je deze met blaadjes basilicum.
Serveer er een lekker stuk brood bij!

Eet vooral smakelijk!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

© 2019 Berend Quest

Thema door Anders NorénOmhoog ↑