Tagvegetarisch

Zoete Aardappelsalade

Mijn humeur begint zo langzamerhand sterk de neiging te krijgen wat te ‘verzuren’. Corona Crisis, dus thuiswerken en nauwelijks sociaal contact. Ondertussen hebben we een ander huis gehuurd en moeten we het huidige nog zien te verkopen. En dan spelen er nog wat andere dingetjes. Niet sporten, veel te veel wind om lekker te lopen. Nou ja, van die dingen. Zuur bestrijd je met zoet. Dus, een zoete aardappelsalade.
En waag het eens dit te bekritiseren!

Ingrediënten voor 4 personen

  • 750 gram zoete aardappelen
  • een flinke lepel komijnzaad
  • chilipeper
  • een bakje kleine trostomaatjes
  • olijfolie
  • een stuk witte kaas (ik haal het altijd bij een Turks winkeltje)
  • een halve krop IJsbergsla
  • een handje zwarte olijven
  • peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Schil de aardappelen en snijd in blokjes. Doe de aardappelen in een grote kom, voeg de komijn toe met een flinke scheut olijfolie, chilipeper en zout.
In een bakblik leg je bakpapier en schep daar de blokjes aardappel op.

Zoete Aardappelsalade

Halveer de tomaatjes en haal deze even door de schaal waar de aardappelen in zaten (vast nog een drupje olie en wat komijn in te vinden). Leg de tomaatjes in een ovenschaal.

Zoete Aardappelsalade

Schuif de twee schalen in de oven en laat 25 minuten garen.

Zoete Aardappelsalade

Was de sla, maak goed droog, snijd en leg in een schaal. Meng de (afgekoelde) aardappel en tomaat en stort deze in de schaal op de sla. Verkruimel de helft van de kaas en meng deze heel even (met de hand) door de aardappel, tomaat en sla.
Verkruimel de rest van de kaas, voeg wat olijven toe en besprenkel met wat olie.

Ready Freddy.
Of klaar is Kees, zoals de Fransen zeggen.
(Zie je, mijn humeur knapt al weer wat op)

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Broodje Blue d’Auvergne met Peer

Zondagmorgen zwemmen wij. Baantjes, zoveel mogelijk baantjes. Na het zwemmen eten we een broodje. Het zwemmen vandaag viel een beetje in het water, want het was er veel te druk. Het broodje daarentegen mocht er zijn. Een heerlijke zachte blauwschimmel, een frisse peer en een heerlijke tapenade van rucola, olijfolie, crème fraiche, peper en knoflook op een Turks broodje.
Daar kom je het water wel voor uit.

Ingrediënten (2 personen)

Broodje Bleu d'Auvergne
  • 150 gram Bleu d’Auvergne
  • 2 rijpe peren
  • 1 limoen
  • 1 tomaat
  • 1 bosje peterselie
  • flinke hand rucola
  • olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 1 rood pepertje
  • 2 bosuitjes
  • een handje zwarte olijven
  • 1 eetlepel crème fraiche
  • 2 Turkse afbakbroodjes
  • zout
  • citroensap

Bereiding

Verwarm de oven om de broodjes af te bakken.
Doe de knoflook, de rode peper, 3/4 van de rucola, het sap van de limoen, een flinke scheut olijfolie in een beker en maak fijn met de staafmixer of in de keukenmachine.
Snijd de bosui in kleine stukjes en meng deze samen met een eetlepel crème fraiche door de rucola tapenade. Breng op smaak met wat zout.

Snijd de peer in 4 parten en schil de partjes. Verwijder het klokhuis en snijd de parten in dunne plakjes. Leg de plakjes in een schaaltje en besprenkel deze met citroensap.
Snijd de kaas in plakjes.

Broodje Bleu d'Auvergne

Bak de broodjes af en snijd de broodjes doormidden. Bestrijk de helften met de rucola tapenade en beleg de ene helft van het brood met peer, de andere met kaas. Besprenkel nog een keer rijkelijk met olijfolie en garneer met wat tomaat, zwarte olijven en wat peterselie.

Broodje Bleu d'Auvergne
Hamburger zonder ham…..

Eenmaal geserveerd is het uiteraard helemaal prima om er een soort van vegetarische hamburger van te maken en je tanden er in te zetten.
Geniet er van!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Zoete Aardappelkoekjes

De basis voor mijn vorige recept kwam uit een boekje. Dit recept vind je in datzelfde boekje. Ik veranderde (bijna) niets aan het recept voor deze Zoete Aardappelkoekjes.

Benodigdheden voor 4 personen

Voor de aardappelkoekjes:

  • 1 kg zoete aardappelen
  • scheutje sojasaus
  • 100 gram bloem
  • 1 theelepel zout
  • 1/2 theelepel suiker
  • 3 bosuitjes
  • 1/2 theelepel chilipoeder
  • roomboter om te bakken

Voor de saus

  • 50 gram Griekse Yoghurt
  • 50 gram zure room
  • 2 eetlepels olijfolie
  • sap van 1/2 citroen
  • 3 takjes koriander
  • peper en zout

Bereiding

Schil de aardappelen, snijd in blokken en stoom botergaar. Laat goed uitlekken (als je kookt in water een uur!).

Snijd de korianderblaadjes fijn en klop de ingrediënten voor de yoghurtsaus door elkaar en zet koel.

Doe alle ingrediënten voor de aardappelkoekjes, behalve de boter, in een kom en meng alles tot een stevige massa. In het boek wordt gewaarschuwd dit niet te lang te doen, maar bij zoete aardappels maakt dit volgens mij niet uit. Dit geldt wel voor ‘gewone’ aardappelen.
Neem een grote koekenpan (of 2 als je alles warm op tafel wilt hebben), smelt boter en doe met een lepel een schep aardappel in de pan, dan platdrukken met de achterkant van de lepel. Bak aan beide kanten een minuut of 6, vuur niet te hoog.
Ik had een restje verse kruiden over, dus die verdeelde ik over de twee pannen.

Recept zoete aardappelkoekjes

Wij serveerden de koekjes met een stuk van de pasta-pompoentaart en een halve mini broccoli en mini bloemkool.
Eet vooral lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Pastataart met Pompoen

Recept pastataart met pompoen

Ik haat de Postcodeloterij en doe alleen mee om de verschrikking dat de hele buurt – behalve ik – ineens millionaire is te voorkomen. Ik win ook nooit wat anders dan een reep chocolade of koek die je dan zelf ergens op moet halen. Tot we deze week een receptenboekje als prijs in de bus vonden: “Koken met Kanjers” van Yotam Ottolenghi. Een klein boekje, maar boordevol inspirerende gerechten. Vandaag mijn variatie op zijn recept voor een Pastataart met Pompoen.

Benodigdheden voor 2 taarten

Mijn lijstje is iets anders dan het origineel. Ik gebruik minder pasta en meer van de overige (smaakmakende) ingrediënten. Ook maak ik meestal 2 taarten tegelijkertijd. Ik bedoel; de eerste overleeft de afkoelingsperiode waarschijnlijk niet eens.

  • 250 gram verse lasagnebladen
  • 1 butternut squash (flespompoen)
  • 5 tenen verse knoflook
  • 100 gram pijnboompitten
  • 1 bos basilicum
  • 2 Roma tomaten
  • 400 gram feta (uit blik bij de oosterse winkel)
  • 75 gram parmezaan
  • 6 takjes tijm
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 3 eieren
  • 300 gram verse spinazie
  • olijfolie
  • peper en zout
  • 4 takken peterselie

Bereiding

Verwarm de oven op 180 graden.
Halveer de pompoen, snijd de onderste helft in kwarten en verwijder de pitten. Snijd de kwarten in dunne plakken (2 mm). Doe de schijfjes in een hele ruime schaal, je moet straks alle ingrediënten door elkaar scheppen. Pel de knoflook en hak deze fijn. Rasp de tomaten en gooi de schil weg. Verscheur de basilicum- en de lasagnebladen. Rooster de pijnboompitten en verkruimel 3/4 van de feta. Dit alles mag bij elkaar in de schaal samen met de geraspte parmezaan, de tijm, nootmuskaat, losgeklopte eieren, de rauwe spinazie, een flinke scheut olijfolie, peper, zout en een half kopje water.

recept pastataart met pompoen

Meng alles goed door elkaar.

Neem 2 ronde bakvormen en bedek deze met bakpapier. Verdeel het mengsel over de vormen en druk de massa stevig aan in de vorm. Verdeel het restant feta over de taarten, dek de taarten af met aluminiumfolie en zet 1,5 uur in de oven.
Nu heb je tijd om de 2e helft van de pompoen te schillen en in hele kleine reepjes te snijden, een soort mini frietjes. Bak deze 5 minuten in wat olijfolie op rustig voor en bestrooi met gemalen zout.

Na 1 uur en 25 minuten haal je de folie van de taarten en zet de oven nog even heel hoog. Na 5 minuten haal je de taarten uit de oven, laat ze afkoelen en bestrooi ze met de fijngehakte peterselie en de pompoenfrietjes.

pastataart met pompoen

Eet smakelijk!!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Pastinaaksoep

recept pastinaaksoep
Pastinaaksoep, zo klaar!

Een recept voor een soep van pastinaak? Jawel. Dat is namelijk lekker. En pittig, dat ook. Voor een echte Hollandse winterdag. Je weet wel. Met druilerige regen, harde wind en nauwelijks licht. Snel klaar, eenvoudig en hart- en ziel verwarmend!

Wat heb je nodig?

  • Een kilo pastinaak
  • Een (flinke) eetlepel mierikswortel
  • 3 gedroogde pepertjes
  • 5 stelen bleekselderij
  • een flink stuk gemberwortel
  • een liter bouillon, bijvoorbeeld van je eigen blokjes.
  • 3 uien
  • olijfolie
  • zout

Bereiding

Snijd de ui en gemberwortel en fruit deze in een diepe pan met dikke bodem in een scheutje olijfolie. Voeg de mierikswortel en peper toe en de fijngesneden bleekselderij. Schil de pastinaak, snijd aan stukken en doe in de pan bij de rest. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Wanneer de pastinaak gaar is, dan de staafmixer er door en klaar ben je. Even op smaak brengen met zout en indien nodig op smaak brengen met zout en/of peper.

Eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

© 2020 Berend Quest

Thema door Anders NorénOmhoog ↑