Bouillon, dat maak ik van vlees. En van groente. En van kruiden. En niet van dat benauwde, gewoon lekker veel van alles. Als er bouillon over is vries ik het in. In ijs-klont-zakjes. Goed voor een half jaartje perfecte bouillonblokjes.
Voor deze bouillon iets meer een gespecificeerd recept. Deze bouillon smaakte namelijk zo lekker, dat moet u eens proberen.
Breng 4 liter water aan de kook met daarin: 1 kilo rundvlees (riblappen), 2 mergpijpjes, 1 schenkel.
Wanneer het kookt laten de eiwitten los, schep deze er met een schuimspaan af.
Ondertussen:
Rasp een citroenschil met de grove kant van de rasp, snijd de citroen door en pers deze uit. Alles in een kom doen.
Snijd 3 preien, 4 penen, 4 sjalotten (doormidden en MET SCHIL!), een hand bladselderij, een pepertje, en 4 grote tomaten. Voeg ook toe: 2 laurierblaadjes, 2 blaadjes verse munt, beetje foelie en een theelepel tijm.
Alles in de pan, bij het vlees.
Geen zout.
Laat dat een uur of 4 lekker zachtjes op een vuurtje pruttelen.
Na het koken de brokken er uit halen en de bouillon zeven door bijvoorbeeld een doek.
Laten inkoken tot je ongeveer 1,5 liter over hebt.
Serveren op een bord met wat zout, selderij en een blaadje munt.
Ja, dat blaadje munt en die citroen.
Echt, heel erg lekker.
Snert. Dit recept is een recept voor snert. Een snertrecept dus. Voor erwtensoep gaat u maar naar de winkel, koopt een pakje Unox en geniet er van. Als u dat kunt.
Snertweer! Dat bedoel ik dus.
Wanneer iemand tegen u zegt ‘dat het erwtensoepweer is’, verbreek dan het contact want het wordt nooit wat.
Erwtensoep is voor mietjes, snert is voor wijven en kerels.
Soep is om te lepelen, goeie snert is om scheppen.
De ingrediënten voor een pan snert. De bladselderij zit er niet bij, die wordt als laatste toegevoegd
Maak niet de fout om de snert te ‘versnotteren’, dan heb je namelijk erwtensoep.
Snert heeft stukken, brokken en wat te kauwen.
Wanneer ik dus zeg ‘snijdt in brokken’ dan bedoel ik ook brokken, geen stukjes, flintertjes en griebusjes.
Bij snert proef je niet alleen wat je eet, je moet het ook zien.
Snert is niet één smaak, snert is een lepel met verschillende smaken.
Goed, snert dus. Voor de komende periode want snert maak je niet per liter, maar per 10 liter.
Vries te veel snert in, dat gaat heel goed.
Kleine invries tip: Pedaalemmerzakken! Jawel, bekleed een pan die normaliter de hoeveelheid heeft die je per keer eet met een pedaalemmerzak. Schep de pan vol, bindt de zak dicht en in de vriezer ermee. Altijd het juiste portie en geen geklieder bij het vullen van de zak (neemt ook minimale ruimte in, zo’n zak).
Ingrediënten en bereiding
Hmmm… en waar laat ik nou de groente…
Een kilo spliterwten schoonspoelen en een minuut of 4 koken in ruim water (4 liter).
Schep schuim weg, giet de erwten af en opnieuw in de pan met 4 liter water. Rustig aan de kook brengen.
Voeg krabbetjes, varkenspoot en een stuk zuurkoolspek toe.
Hoeveel? Nou, samen een kilo of 2. Minstens.
Snijdt aan brokken en ringen:
2 Grote winterpenen, een knolselderij, 4 aardappelen (tip: gebruik zoete aardappelen, lekker!), 2 flinke preien en 3 uien.
Voeg dit toe aan de erwten.
Laat rustig anderhalf uur sudderen. Haal het vlees uit de pan, verwijder botten, zwoerd en kraakbeen, snijdt het in overzichtelijke stukken en hoppa, weer in de pan.
Het vlees en de botten kunnen gescheiden worden..
Voeg in het laatste kwartiertje toe:
3 Aan plakken gesneden rookworsten, een flinke hand gesneden bladselderij, een flinke hand peultjes (staat zo leuk) en… wat Berend altijd doet: een stuk vetspek in blokken snijden, uitbakken en de kaantjes in de snert (het vet niet dus he).
Proeven en zout (of maggi) en peper toevoegen.
Wees voorzichtig, peper en zout kan altijd nog op tafel.
Tadaa… 10 liter snert
Laat de snert afkoelen, vries het teveel in en eet de snert altijd pas de volgende dag.
Eet smakelijk.
