Tagsalade

Huzarensalade

Ooit zat ik in dienst, dat moest toen nog, in 1978. Eén van mijn dienstmaten was kok. Hij stond heel geduldig blokjes aardappel te snijden. “Waarvoor?”, vroeg ik hem. Hij maakte een Huzarensalade. Ik kende dat niet anders dan zo’n gemalen smurrie (Doe mij een patat oorlog en een slaatje!) uit het lokale frietkot. Sinds de Huzarensalade van mijn dienstmaat lust ik Huzarensalade. Moet het wel aan een paar normen voldoen uiteraard. Hierbij mijn recept.

Benodigdheden

  • 6 grote aardappelen
  • een paar zoete aardappelen
  • een potje kleine doperwten
  • een blikje mais
  • 3 sjalotten
  • 4 stengels bleekselderij
  • 4 augurken
  • 4 hardgekookte eieren
  • 200 gram mooie (gerookte) ham
  • eetlepel kappertjes
  • handje Amsterdamse uitjes
  • 2 geroosterde paprika’s (uit een potje)
  • 1 tomaat
  • mayonaise, crème fraiche, mosterd, tomatenketchup, curry, zout, peper en paprikapoeder

Bereiding

Schil en kook de aardappelen (niet te gaar!). Kook ook de zoete aardappelen, maar denk er om, deze hoeven veel minder lang te koken dan de gewone aardappelen. Laat de aardappelen afkoelen en snijd deze in blokjes.

Huzarensalade

Voeg de doperwten de mais toe aan de aardappel. Snijd de sjalotten fijn en voeg toe. Snijd de ham en bleekselderij fijn en voeg toe. Voeg in stukjes gesneden augurk en gehalveerde Amsterdamse uitjes toe.

Huzarensalade

Nu komt het lekkere werk. Meng in een kom een paar lepels mayonaise, een lepel mosterd, een paar lepels crème fraiche, zout en peper en meng dit door de salade. Lekker met je handen, dan kun je namelijk veel beter voelen wat je doet. Je moet de zaak mengen, niet verpletteren.
Nu doe je de salade in de schaal waarin je de salade wilt serveren.

Huzarensalade

Zorg er voor dat de salade mooi stevig in de schaal ligt en maak hem naar keuze af met stukjes paprika, tomaat, gekookt ei, ketchup, curry, uitjes en paprikapoeder.
Als een Bob Ross schilderij; Do whatever makes you happy.

Huzarensalade

Happy painting, ehh… ik bedoel: eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Kip, om je vingers bij af te likken

southern fries chicken

Foto: jamieoliver.com

Ik zag op televisie Jamie Oliver een ‘Southern Fried Chicken‘ maken. Ik was op slag verliefd. Dit moest ik ook maken! De combinatie van de kip met een rodekool salade en zoete aardappelen uit de oven leek mij helemaal te gek. Dit (paas)weekeinde ging ik aan de gang. Ik deed wat kleine aanpassingen, maar in de basis veranderde ik heel weinig. En eerlijk, deze kip voldeed aan alle verwachtingen. Dit recept kost weliswaar flink wat tijd, maar veel werk is het niet. En het resultaat is  meer dan de moeite waard.
In één woord: VERRUKKELIJK! Ik moest zelfs de foto van Jamie Oliver’s website gebruiken omdat we vergaten een foto te maken…

Voor je dit recept gaat uitproberen. Koop echte kip, of ga naar de KFC en bespaar je de moeite. Wat in de meeste supermarkten als ‘kip’ verkocht wordt heeft nauwelijks iets met kip te maken. Het zijn opgefokte plofkuikens waar je niets mee te maken moet willen hebben.
Doe jezelf en de kip een plezier en ga naar een goede poelier of slager.

Ingrediënten (4 personen):

  • 4 kippenbouten + 4 drumsticks
  • 200 ml karnemelk
  • 200 gr bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel geroosterde paprikapoeder
  • 2 tenen verse knoflook
  • 2 eetlepels gebakken uitjes (gedroogd)
  • 1 theelepel cayennepeper
  • zonnebloemolie om in te frituren
  • 4 zoete aardappelen
  • 4 limoenen

Voor het pekelwater:

  • 1 eetlepel zwarte peperkorrels
  • 25 g zeezout
  • 100 g bruine suiker
  • 4 takjes verse tijm
  • 4 laurierblaadjes
  • 4 teentjes knoflook

Voor de salade:

  • een halve rode kool
  • een lepel venkelzaad
  • 100 ml rode wijnazijn
  • een eetlepel basterdsuiker

Bereiding:

De kip gaat de eerste dag (en nacht) in pekelwater. Dit maak je als volgt. Neem een ruime pan met dikke bodem en rooster op een hoog vuur de peperkorrels ongeveer een minuut. Voeg 400 ml water en de knoflook, tijm, het zout en de suiker toe. Breng het geheel aan de kook en voeg daarna nog 400 ml water toe en laat het pekelwater afkoelen.
Snijd de kip met een scherp mes in tot op het bot en leg de kip in het afgekoelde pekelwater. Dek de kip af met huishoudfolie en zet de pan in de koelkast tot de volgende ochtend (minstens 12 uur, ik nam 24 uur).

Haal de kip uit de koelkast en haal de kip uit het pekelwater. Giet de pan leeg (het pekelwater gooi je weg) en stop de kip in een ruime plastic pedaalemmer zak. Giet de karnemelk in de zak, doe de zak met kip weer in de pan, deksel er op en hoppa, weer terug in de koelkast voor de komende 8 uur.

southern fried chicken

Even frituren, daarna in de oven

Een uurtje voor je wilt eten verwarm je de oven tot 190 graden. Was de zoete aardappelen, rol ze in gemalen zeezout en doe ze in een bakblik in de warme oven.
Verwarm de pan met olie om te frituren.

Doe in een schaal de bloem, het bakzout, de cayennepeper, het paprikapoeder en rasp de verse knoflook fijn. Neem de gebakken uitjes en verkruimel deze over de bloem. Roer de bloem goed door elkaar.
Als de zonnebloemolie heet is pak je een kippenbout en een drumstick uit de karnemelk en haal deze door de bloem. Daarna in de hete olie voor een paar minuten. Haal de kip uit de olie en leg in een bakblik. Herhaal dit tot je alle kip gehad hebt en zet dan de kip bij de aardappelen in de oven.

southern fried chicken

Salade en gebakken zoete aardappel

Nu maak je de salade. Snijd de rode kool heel dun en doe in een kom. Rooster het venkelzaad in een koekenpan en voeg dit samen met de rode wijnazijn en de basterdsuiker bij de rode kool. Goed omscheppen en in de koelkast zetten tot de kip op tafel kan.

De kip en aardappelen hebben ongeveer een 40 minuten in de oven nodig. De aardappelen zijn gaar wanneer je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken. De kip kun je op dezelfde manier controleren.
Ik serveerde partjes limoen bij de kip.

Eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Slow Cooker Recept: Stifado

Sloow Cooker Stifado

Stifado is een Grieks stoofgerecht. Ik maakte Stifado in de Slow Cooker en nam als basis dit recept dat ik vond op Smulweb. Uiteraard is het eindresultaat een beetje van mijzelf en een beetje van Smulweb. Wij aten het met een Griekse salade en witte rijst.

Lees verder

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Koreaanse Ribs met Kimchi

recept koreaanse rib

Koreaanse ribs met Kimchi. Ik kwam dit recept tegen in de gratis krant Metro en hield mij (uiteraard) niet aan de ingrediënten, nog de bereidingswijze. Het gerecht maakte ik van runder riblappen. Kimchi is overigens een salade van Chinese kool.
Onderstaand is dus een variatie op het originele recept.

Benodigd voor de ribs:

  • 1,5 kilo riblappen
  • 1,5 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
  • 9 tenen knoflook
  • bosje lente ui
  • 30 gram gemberwortel
  • 1 eetlepel bruine basterdsuiker
  • 180 ml sojasaus
  • 250 ml appelsap
  • 3 eetlepels sesamolie
  • 3 verse rode pepers
  • braadslee en aluminiumfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 graden
Doe de knoflook, de pepers (pitjes verwijderen als je het niet te pittig wilt), de gemberwortel, basterdsuiker in een keukenmachine en maal het kort (niet te fijn maken dus). Doe de sojasaus, de sesamolie en de appelsap in de braadslee en voeg het mengsel uit de keukenmachine toe. Snijd de witte stukken van de lente ui in ringen en voeg deze ook toe (de rest van de lente ui gaat in de salade). Even mengen en het vlees er goed doorheen halen. Dan het vlees dakpansgewijs in de braadslee, folie er over en in de oven.
Lekker een 4 tot 6 uur laten stoven.
Wanneer je het vlees serveert dan garneren met de sesamzaadjes.

Benodigd voor de Kimchi:

  • 500 gram Chinese kool
  • 2 eetlepels vissaus
  • 6 tenen knoflook
  • 6 eetlepels suiker
  • 35 gram zout
  • 500 ml water
  • 1 rode peper
  • bosje lente ui

Bereiding:

Snijd de kool in kleine stukjes, los het zout op in het water en doe de koolstukjes er bij. 15 Minuten laten staan, om de 5 minuten even omscheppen. Hierna afspoelen en droog deppen.
De suiker, peper, knoflook en vissaus in de keukenmachine en fijnmalen. De lente ui klein snijden en even een paar seconden mee laten draaien in de keukenmachine (goed kneuzen).
De dressing door de salade scheppen en in de koelkast zetten tot je gaat eten.

Ik serveerde het vlees en de salade met witte rijst.

Opmerkingen:
Persoonlijk vond ik de kimchi wat aan de zoete kant, volgende keer doe ik er de helft minder suiker in. daarnaast wordt in het recept geen zout gebruikt voor het vlees, ik liet dat zo. Nu voeg ik bij vlees altijd pas later zout toe, zout onttrekt namelijk heel veel vocht aan het vlees.

Eet smakelijk!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Zomerse Maaltijdsalade (2)

Zomerse Maaltijdsalade Kip/Aardappel

Gisteren gaf ik een recept voor een Zomerse Maaltijdsalade met pasta, vandaag een met aardappel en kip. Net zo makkelijk, net zo lekker en uitstekend te doen op een mooie zomerdag!

Maaltijdsalade voor 6 personen:
Schil voldoende aardappelen (de hoeveelheid die je normaal ook schilt voor 6 personen) en snijd de aardappelen in kleine blokjes. Kook een minuut of vijf met wat zout. Stort na het koken in een vergiet en spoel af met koud water (voorkomt het ‘doorgaren’).

Bak 125 gram spekreepjes in eigen vet, voeg na vijf minuten een paar gehakte tenen knoflook en een fijngesneden pepertje toe. Even door verwarmen, dan afblussen met een flinke scheut witte, droge wijn. Laten inkoken tot de wijn verdampt is.

Snijd een stuk of vier kipfilets aan plakken en smeer deze in met wat olijfolie, vers geraspte gember, peper, zout en flink kerrie. Bak de kip gaar en laat het iets afkoelen.

Snijd ijsbergsla (of een andere stevige sla, of gebruik verschillende soorten) fijn.
Snijd een handje zilveruitjes in tweeën, een stuk of 12 trostomaatjes in schijfjes en snijd een ui fijn (je weet wel, zoals je uit bij de haring krijgt). Voeg een paar theelepels kappertjes toe.

maaltijdsalade-kip1Doe de sla en, zilveruitjes, uit, tomaat, spekjes en kappertjes in een ruime schaal.
Meng door de aardappel een eetlepel mayonaise en een hand gesneden peterselie (rustig aan, maak er geen puree van!).

Meng nu de aardappel door de sla (gewoon, even met je handen rustig omscheppen), besprenkel de salade met wat Balsamico over en verspreid de kip over de salade. Knip er nog wat peterselie overheen en je kunt aan tafel.

Eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

© 2020 Berend Quest

Thema door Anders NorénOmhoog ↑