Tagrijst

Gegrilde Zalm met Witlof uit de Oven

Witlof uit de oven is een klassieker. Gegrilde zalm is een klassieker. Dit recept brengt deze klassiekers bij elkaar met dille als de verbindende factor. Het resultaat was verrukkelijk, dat we in april al buiten onder de parasol konden eten hielp uiteraard ook.

Benodigdheden voor 2 personen

Voor de saus bij de zalm

  • 1 beker crème fraîche
  • 2 takjes dille
  • peper/zout
  • 1/2 citroen
  • olijfolie
  • een teentje knoflook
Gegrilde zalm met witlof uit de oven

Voor de witlof

Gegrilde zalm met witlof uit de oven
  • 3 stronken witlof (niet te klein)
  • nootmuskaat
  • 6 plakken mozzarella
  • 1 rode ui
  • 1 geroosterde paprika (uit pot)
  • 1 rood pepertje
  • zout en peper

Voor de geroosterde zalm

  • 2 zalmmoten op huid
  • zout en peper
  • olijfolie
Gegrilde zalm met witlof uit de oven

Bereiding

Als eerste maak je de saus voor bij de zalm. Die kun je namelijk gewoon even in de koelkast zetten. Doe de crème fraîche in een kom en voeg een scheutje olijfolie en het sap van een halve citroen toe.
Hak de dille fijn en rasp de teen knoflook. Doe ook dit samen met wat peper en zout bij de saus. Schep goed door elkaar, dek af en zet in de koelkast.

Verwarm de oven op 200 graden en haal de zalm vast uit de koelkast.
Spoel de witlof af (niet de kontjes er af snijden) en dompel de stronken een minuut of 5 met wat zout in kokend water. Haal de lof uit de pan en laat uitlekken en een beetje afkoelen in een vergiet.
Snijd de stronken middendoor en leg in een ovenschaal, ingevet met wat olijfolie. Bestrooi met wat nootmuskaat.
Snijd de ui, peper en paprika fijn en fruit deze in olijfolie.
Leg de plakken mozzarella op de witlof en bestrooi deze met het ui-paprika mengsel.
Zet de ovenschaal een minuut of 20 in de hete oven.

Gegrilde zalm met witlof uit de oven

Wrijf de zalm in met olijfolie, peper en zout.
Maak een grillpan goed heet.
Leg de zalm met de huidkant op de grillpan en bak 4 minuten, daarna draaien en nog 3 minuten bakken.

Snijd de zalmmoten doormidden, leg deze in een ruim bord of schaal. Waarschijnlijk heb je wat knapperige resten in de grillpan, schraap deze los en leg als een soort chips over de zalmblokken. Schep de dillesaus over de zalm en serveer met de ovenschotel.

Wij aten er een basmati rijst (ook met dille) bij, maar een pasta of gebakken aardappeltje kan uiteraard ook.

Eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Zoetzuur Varkensvlees met Rijst

Wanneer je eens iets anders wilt met een mooi varkenslapje raad ik je dit receptje aan. Het is fris, pittig eenvoudig te maken en snel klaar!

Benodigdheden voor 4 personen

  • 500 gram varkensvlees (mooi, vers en mager van de slager!)
  • 250 gram sperziebonen
  • 250 gram ananas blokjes
  • 200 gram snoeptomaatjes
  • 2 sjalotten
  • gembersiroop
  • 2 citroenen
  • zout
  • 1 vers pepertje
  • 3 tenen knoflook
  • basmati rijst
  • zonnebloemolie

Bereiding

Begin met de boontjes schoon te maken en de rijst te koken. Basmati rijst is heel zacht van smaak, heeft een lange korrel en is in 25 minuten klaar. Die tijd heb je ook ongeveer nodig voor het vlees. Heb je liever een andere rijst, dan is dat uiteraard ook ok.

Snijd de sjalotten, de peper en de knoflook fijn. Snijd het varkensvlees in dunne repen. Verwarm een scheutje olie in een wok en fruit de ui, knoflook en peper langzaam glazig. Voeg het vlees toe en zet het vuur nu hoog. Schep het vlees voortdurend om en houd het vuur zo hoog dat het vlees gaat bakken, niet koken. Als de wok droog wordt voeg je een scheut gembersiroop toe en knijp je 1 citroen boven de wok uit. Zet het vuur nu laag en laat een minuut of 3 garen. Voeg nu wat zout naar smaak toe.

Haal het vlees uit de pan en voeg de gewassen en gehalveerde snijbonen toe aan de wok. Zet het vuur onder de wok weer hoog. Voeg nog een scheutje gembersiroop toe en knijp de andere citroen boven de wok uit. Blijf roeren en wok de bonen een minuut of 5.

Voeg na 5 minuten het vlees weer toe aan de wok. Temper het vuur en verwarm de bonen en het vlees nog een paar minuten goed door.

De rijst zal ondertussen klaar zijn. Wanneer je zover bent dat je de rijst kunt serveren voeg je de tomaatjes en de blokjes ananas toe aan de wok en schep het gerecht onder matig vuur voorzichtig nog een minuutje om zodat de tomaat en ananas warm kan worden.

Wij serveerden deze maaltijd met wat cassave kroepoek.
Eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: ‘Hete Boontjes’

Hete Boontjes
Berends ‘Hete Boontjes’

Dit recept voor Hete Boontjes vindt zijn oorsprong in Den Helder. Mijn vader was marineman en bij de marine werkten veel mensen met Surinaamse, Molukse of Antilliaanse roots. Den Helder is een winderige shithole waar je niet dood gevonden wil worden. Maar man, wat kon het er lekker ruiken! Onze Antilliaanse buurman  stopte een hele kip in dit gerecht, maar goed, ik ben een Hollander en gebruik kippendijen.

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 500 gram kippendijen
  • 1 scheut zonnebloemolie 
  • 4 kopjes Surinaamse rijst
  • 1 blok gemberwortel
  • 1 blokje trassi
  • 2 uien
  • 4 gedroogde rode pepertjes 
  • 4 tenen knoflook
  • 500 gram haricots verts
  • 200 ml kokosmelk
  • Zout
  • 1 theelepel komijn
  • een snufje laos
  • een snufje santen
  • een snufje koriander 

Bereidingswijze:

Zet een wok op het vuur en laat deze warm worden.
Hak ondertussen de knoflook en pepertjes fijn. Snijd de uien in dunne, halve ringen. Schil de gemberwortel (ongeveer 2x het volume van je duim) en rasp deze. 
Doe een scheut olie in de wok, en voeg de knoflook, ui, peper, gemberwortel en de trassi (blokje van 1,5 x 1,5 centimeter) toe. Op laag vuur onder regelmatig omscheppen bakken. Voeg na een paar minuten de rest van de kruiden toe.

Snijd de kippendijen in kleinere stukken en bestrooi deze met wat zout.
Doe de kippendijen in de wok, zet nu het vuur wat hoger, maar blijf regelmatig omscheppen. Zorg er voor dat alle kip aan alle kanten aangebraden is.

Zet een pan met een halve liter water op, doe er wat zout en en wanneer het water kookt doe je daar de schoongemaakte en gehalveerde boontjes in. Laat een minuut of 5 koken.

Tip: haricot verts schoonmaken:
Het mooie van haricots is dat zij op een schaaltje liggen. Dat maakt schoonmaken heel eenvoudig.
Klop de schaal op een kant zodat daar de haricots allemaal met hun kop tegen het einde van de schaal liggen. Snijd nu met een mes door de verpakking heen de koppen er af. Draai de schaal om en doe aan de andere kant hetzelfde. Nu snijd je de schaal doormidden en heb je dus schoongemaakte en gehalveerde boontjes. Je hoeft ze alleen nog maar te wassen.

Schep de boontjes bij de kip en voeg het kookvocht toe. Breng aan de kook, voeg de kokosmelk toe. Schep de bonen en kip door elkaar, zet het vuur laag en laat het gerecht nog een kwartiertje sudderen zodat alle kip gaar is.

Over rijst koken:
Surinaamse rijst kook je heel simpel. Doe 4 kopjes water in een pan met wat zout, breng aan de kook. Voeg 4 kopjes rijst toe, aan de kook brengen en op het laagst mogelijke vuur zetten. Deksel op de pan, 15 minuten niet aankomen. Dan de pan van het vuur, de rijst los maken met een vork en de deksel weer op de pan tot je gaat eten. Voor je de rijst op tafel zet nog even omscheppen.

Altijd goed, altijd droge rijst.

Eet smakelijk!

Hete boontjes

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

© 2019 Berend Quest

Thema door Anders NorénOmhoog ↑