Tagovenschotel

Recept: Koolrabi uit de oven

Koolrabi. Ik zag ze liggen op de markt en kocht er drie. Gewoon, omdat het kan. Thuis gekomen zocht ik wat recepten, bedacht mijn eigen variatie en kwam tot dit recept van koolrabi uit de oven. Lekker, makkelijk en echt weer eens even iets anders.

Koolrabi uit de oven

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 3 koolrabi’s
  • 5 zoete aardappelen
  • 3 tenen knoflook
  • rood pepertje
  • Provençaalse kruiden
  • olijfolie
  • zout en peper
  • 250 gram spekreepjes

Bereiding:

Koolrabi uit de oven

Verwarm de oven voor op 225 graden.
Schil de kooltjes en snijd deze in stukjes van een paar centimeter. Kook de stukjes kool een minuut of vijf in water en zout. Laat dan uitlekken. Vet de ovenschaal in met wat olie en verspreid de stukjes koolrabi over de bodem. Zet 30 minuten in de oven.

Koolrabi uit de oven

Doe de spekreepjes in een pan en bak deze op rustig vuur knapperig.
Schil ondertussen de aardappelen en snijd deze in kleine blokjes van ongeveer een centimeter bij een centimeter.
Snijd de knoflooktenen en peper in kleine stukjes en voeg deze met een flinke scheut olijfolie, peper en zout toe aan de aardappelblokjes. Meng door elkaar en zet weg.
Als de spekreepjes knapperig zijn haal je deze uit het vet (of je zet de pan schuin).

Koolrabi uit de oven

Na dertig minuten voeg je de aardappelen en spekjes toe aan de koolrabi en gaat alles nog een half uurtje de oven in.
Dat is alles.

Eet smakelijk!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Zuurkool met Zoete Aardappel uit de Oven

De basis voor dit recept kwam ik tegen in een ‘Hallo’ van Jumbo (Winter 2019, nummer 1). Ik verving de Hollandse aardappelen, gebruikte meer spek en meer zuurkool en voegde een beetje ‘pit’ toe.
Het resultaat mocht er zijn.

Benodigdheden voor 4-5 personen:

  • 1 kg zuurkool
  • 1 kg zoete aardappel
  • 400 gram spekreepjes
  • 2 uien
  • 3 tenen knoflook
  • 140 gram tomatenpuree
  • 300 gram crème fraîche
  • 100 gram pecorino
  • een flinke schep gedroogde oregano
  • 75 gram pompoen- en zonnebloempitten
  • 2 gedroogde pepertjes
  • olijfolie, roomboter

Bereiding:

Schil de aardappelen, kook ze gaar en stamp tot een puree.
Verwarm de oven tot 200 graden.
In een ruime hapjespan een scheutje olijfolie en bak de spekjes tot ze knapperig zijn. Voeg dan de gesnipperde ui, de gehakte pepertjes en knoflook toe en bak op laag vuur een paar minuten mee. Schep de tomatenpuree er door en bak nog een paar minuten mee. Daarna een kopje water toevoegen en de zuurkool. Schep alles goed om en laat een kwartiertje stoven.

Recept: Zuurkool met Zoete Aardappel uit de Oven
Laagjes: aardappel, zuurkool, aardappel, crème fraîche

Schep de helft van de puree in de ingevette ovenschaal. Voeg nu de zuurkool toe en dek af met de rest van de puree. Meng de crème fraîche met de geraspte pecorino en oregano. Bedek de ovenschotel met het mengsel.

De ovenschotel kan nu in de voorverwarmde oven. Dit heeft een minuut of 20-30 nodig. (Maak je de schotel een dag van te voren en is hij koud, dan is langere tijd gewenst.)

Het eindresultaat

Rooster de pitten in een kale pan en strooi de pitten over de ovenschotel.
Eet vooral smakelijk!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Ovenschotel Venkel en Aardappel

Op de markt kocht ik 2 venkelknollen. Niet omdat ik enig idee had wat ik er mee moest, maar ja, ze zagen er zo lekker uit. Ik besloot er een ovenschotel van te maken en combineerde met aardappel, geroosterde paprika, rode ui en knoflook.

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 2 venkelknollen
  • 2 rode uien
  • 6 tenen verse knoflook
  • 3 geroosterde paprika’s (ik gebruikte uit een pot)
  • 800 gram aardappelen
  • olijfolie
  • peper en zout
  • (eventueel) een beetje verse parmezaan

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden
Boen de aardappelen schoon, snijd in partjes en kook de aardappelen een minuut of 5. Snijd de kont van de venkel schoon, halveer de venkel (in de lengte) en snijd de halve knollen in 3 parten. Maak de uien schoon en snijd de uien in kwarten. Pel de knoflook en laat de tenen heel. Snijd de geroosterde paprika’s in repen.

recept Ovenschotel venkel

Meng alles in een grote ovenschaal en besprenkel met een mooie olijfolie. Voeg versgemalen zout en peper toe. Dek de schaal af met alufolie en zet 40 minuten in de oven. Na 40 minuten de folie verwijderen en nog 5 minuten in de oven zetten.

Wij serveerden de schotel met gebakken kippendijen.
Eet vooral lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept voor Gemarineerde Speklappen

gemarineerde speklappen

Dit recept voor gemarineerde speklappen geeft jouw speklap een stevige ‘bite’ en een diepe, pittige smaak. Een uurtje laten staan is genoeg, maar een nacht mag uiteraard ook.

Met speklappen bedoel ik ook speklappen. Bij de supermarkt koop je tegenwoordig van die eng dunne dingetjes, ik zou bijna denken dat ze van een varken met anorexia zijn geweest. Beter ga je naar de slager en koop een echte speklap. (Daar zijn overigens meer argumenten voor.)

Benodigdheden voor 4 personen:

  • Speklappen
  • een theelepel (geroosterde) paprikapoeder
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 theelepel gemberwortel (poeder)
  • 1 gedroogd pepertje
  • een flinke scheut olijfolie
  • 2 linmoenen
  • 1 theelepel Worcestersaus

Bereiding:

gemarineerde speklappen

En nu een tijdje in de koeling…

Rasp van een van de limoenen de schil en doe de rasp in een ruime schaal (met deksel). Snijd de limoenen doormidden. Maal met een staafmixer de knoflook en het pepertje fijn in de olie, de Worcestersaus en het sap van de 2 limoenen.
Giet het mengsel in de kom met limoenrasp en voeg de rest van de kruiden toe. Even door elkaar mengen en de marinade is klaar.

(Geen zout? Nee, geen zout. Vlees zout je het liefst op je bord, niet in de pan. En niet in een marinade, want je trekt al het vocht uit het vlees vandaan.)

Wrijf de speklappen in met de marinade, leg deze in de kom en zet de kom met deksel in de koelkast. Haal de schaal een uur voor je het vlees gaat bakken uit de koeling.

gemarineerde speklappen

Ruimte in de pan!

Bak de speklappen ‘as is’. Er hoeft geen boter of olie in de pan. Begin op rustig vuur, het is geen crematie. De speklappen worden vanzelf wel bruin en knapperig. Desnoods stook je het vuur na een tijdje wat meer op. Geef het vlees ook een beetje ruimte, of gebruik 2 pannen. Draai het vlees regelmatig om tijdens het bakken.

Ik legde de afgebakken speklappen op een ovenschaal met aardappelen en spruitjes. Niet de hele rit, maar de laatste 10 minuutjes zonder de schotel af te dekken met folie. Het vlees blijft dan knapperig.
Het bakvet verdeelde ik – nadat ik het met een klein scheutje droge witte wijn had afgeblust – ook over de schotel.
Heerlijk.

Eet vooral smakelijk!

P.s. ik zou graag de foto van de ovenschotel willen laten zien. Maar toen ik de speklappen op de spruiten had gelegd was ik vergeten dat de ovenschaal heel heet was… Damnn…

Balen, balen, balen….

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Ovenschotel Spruitjes

ovenschotel spruitjes

Een ovenschotel spruitjes. Voor de liefhebber, om spruitjes eens anders te beleven. Voor de spruitjes hater, om spruitjes te leren lief te hebben. Een ‘Hollandse pot’ met een pittige bite.

Ingrediënten:

  • Spruitjes
  • Aardappelen
  • Speklappen
  • Gedroogde rode peper (pili pili)
  • Knoflook
  • Sjalotje
  • Nootmuskaat
  • Handje hazelnoot
  • Scheutje olijfolie
  • Zout
  • Kruiden voor de speklapjes

Bereiding:

Ehhhhh…. meneer? Er staan geen hoeveelheden bij de ingrediënten? Klopt. Het is namelijk simpel. Je neemt genoeg aardappelen, spruiten en spek en de rest is naar smaak.

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Maak de spruiten schoon en kook deze in weinig water een minuut of 7. Giet de spruiten af. Bestrooi de spruiten met nootmuskaat.
Was de aardappelen en snijd de aardappelen in plakken van een centimeter (schillen hoeft echt niet). Kook de aardappelen 5 minuten in wat zout. Giet de aardappelen af.
Snijd de sjalot, de peper en de knoflook en bak het mengsel in een scheutje olie op laag vuur tot de uien glazig zijn. Haal het mengsel uit de pan en meng dit door de spruiten.
Snijd de speklappen door de helft, kruid naar smaak en bak deze in het vet van de uien tot ze rondom mooi stevig en bruin zijn.

Leg de aardappelschijven in een ovenschotel.
Verdeel de spruiten over de aardappelen.
Leg de speklapjes over de schotel en verdeel het bakvet.
Ik had een handje hazelnoten over van dit recept, deze hakte ik grof en strooide de noten over de ovenschotel.

Zet de nog warme schotel een half uurtje in de oven om te garen en klaar is Kees.

Eet smakelijk!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

© 2019 Berend Quest

Thema door Anders NorénOmhoog ↑