Taggroente

Gebakken Zuurkool

‘Zuurkool van het vat’. Dat wordt in de supermarkt verkocht, en uw groenteboer verkoopt het ook. Het heeft een aura van ‘vers’ en ‘eerlijk’. Wel, tijd om wakker te worden. Het is exact dezelfde zuurkool als die in de schappen in een pakje zit en komt uit dezelfde zuurkoolfabriek. ‘Zuurkool uit het vat’ is alleen duurder. Vandaag: gebakken zuurkool. Lekker, voordelig, makkelijk en weer eens iets anders.

Ingrediënten

  • 1 pak zuurkool
  • 5 jeneverbessen
  • karwijzaad
  • olijfolie
  • 2 sjalotjes
  • vers pepertje

Bereiding

Ik zie veel recepten waar zuurkool eerst gespoeld of gekookt wordt. Niet doen, nergens voor nodig en zo zuur is zuurkool tegenwoordig niet meer.
Doe een flinke scheut olijfolie in een ruime hapjespan met dikke bodem en bak de fijngesnipperde ui, de gekneusde jeneverbessen, een flinke lepel karwijzaad en het fijngesneden pepertje tot de sjalotjes glazig zijn.

Voeg de uitgelekte zuurkool toe en draai de pit op de laagste stand. Bak de zuurkool in een kwartiertje gaar. De zuurkool niet steeds omscheppen, een keertje is wel genoeg. Wanneer je de zuurkool rust gunt dan kleurt het onderste deel van de zuurkool mooi bruin.
Meer is het niet, eet lekker!

Gebakken Zuurkool
Wij aten de zuurkool met aardappelkoeken en hertenbiefstukjes


Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Gegrilde Zalm met Witlof uit de Oven

Witlof uit de oven is een klassieker. Gegrilde zalm is een klassieker. Dit recept brengt deze klassiekers bij elkaar met dille als de verbindende factor. Het resultaat was verrukkelijk, dat we in april al buiten onder de parasol konden eten hielp uiteraard ook.

Benodigdheden voor 2 personen

Voor de saus bij de zalm

  • 1 beker crème fraîche
  • 2 takjes dille
  • peper/zout
  • 1/2 citroen
  • olijfolie
  • een teentje knoflook
Gegrilde zalm met witlof uit de oven

Voor de witlof

Gegrilde zalm met witlof uit de oven
  • 3 stronken witlof (niet te klein)
  • nootmuskaat
  • 6 plakken mozzarella
  • 1 rode ui
  • 1 geroosterde paprika (uit pot)
  • 1 rood pepertje
  • zout en peper

Voor de geroosterde zalm

  • 2 zalmmoten op huid
  • zout en peper
  • olijfolie
Gegrilde zalm met witlof uit de oven

Bereiding

Als eerste maak je de saus voor bij de zalm. Die kun je namelijk gewoon even in de koelkast zetten. Doe de crème fraîche in een kom en voeg een scheutje olijfolie en het sap van een halve citroen toe.
Hak de dille fijn en rasp de teen knoflook. Doe ook dit samen met wat peper en zout bij de saus. Schep goed door elkaar, dek af en zet in de koelkast.

Verwarm de oven op 200 graden en haal de zalm vast uit de koelkast.
Spoel de witlof af (niet de kontjes er af snijden) en dompel de stronken een minuut of 5 met wat zout in kokend water. Haal de lof uit de pan en laat uitlekken en een beetje afkoelen in een vergiet.
Snijd de stronken middendoor en leg in een ovenschaal, ingevet met wat olijfolie. Bestrooi met wat nootmuskaat.
Snijd de ui, peper en paprika fijn en fruit deze in olijfolie.
Leg de plakken mozzarella op de witlof en bestrooi deze met het ui-paprika mengsel.
Zet de ovenschaal een minuut of 20 in de hete oven.

Gegrilde zalm met witlof uit de oven

Wrijf de zalm in met olijfolie, peper en zout.
Maak een grillpan goed heet.
Leg de zalm met de huidkant op de grillpan en bak 4 minuten, daarna draaien en nog 3 minuten bakken.

Snijd de zalmmoten doormidden, leg deze in een ruim bord of schaal. Waarschijnlijk heb je wat knapperige resten in de grillpan, schraap deze los en leg als een soort chips over de zalmblokken. Schep de dillesaus over de zalm en serveer met de ovenschotel.

Wij aten er een basmati rijst (ook met dille) bij, maar een pasta of gebakken aardappeltje kan uiteraard ook.

Eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Hartige Groente Taart

Dit recept voor een hartige groentetaart bedacht ik op basis van wat restjes in de koelkast. Na het maken van een groentesoep bleef er wat prei over. Na een salade hield ik een stronk witlof over en ik zag nog 2 winterwortelen liggen. Het resultaat was, in al haar eenvoud, verrassend lekker. Een luchtige groentetaart die het ook goed doet als ontbijt. Tenminste, in huize Quest dan.

Benodigdheden

  • 1 hartige taartbodem (Ik maak hem meestal zelf, maar een verse kun je ook halen bij de supermarkt.)
  • 2 winterwortelen
  • 2 preitjes
  • 1 stronk witlof
  • 1 ui
  • 4 eieren
  • 200 gram crème fraîche
  • zout, peper, nootmuskaat
  • een klontje roomboter
  • 125 gram spekreepjes
  • een takje verse koriander

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de spekreepjes knapperig. Snijd de groenten en ui goed fijn. Bedenk dat de wortelen niet boterzacht gaan worden. Was de groenten. Gebruik een klontje roomboter om de vorm in te vetten. Bedek de taartvorm met het deeg en snijd het langs de bovenrand af.

Stort de groente en de ui in de taartvorm.
Breek de eieren in een kom en voeg de crème fraîche toe. Klop de eieren en de crème fraîche los en voeg peper, zout en nootmuskaat toe.
Stort het eimengsel over de groente en strooi er al laatste de spekreepjes overheen.
Zet de taart ongeveer 45 minuten in de oven en bak hem gaar.
Na het bakken even laten afkoelen en daarna wat fijngehakte koriander er over strooien.
Warm (of koud) serveren als ontbijt, lunch, tussendoortje of bij de hoofdmaaltijd met een lekkere bak soep.
Hoe dan ook: eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Ovenschotel Venkel en Aardappel

Op de markt kocht ik 2 venkelknollen. Niet omdat ik enig idee had wat ik er mee moest, maar ja, ze zagen er zo lekker uit. Ik besloot er een ovenschotel van te maken en combineerde met aardappel, geroosterde paprika, rode ui en knoflook.

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 2 venkelknollen
  • 2 rode uien
  • 6 tenen verse knoflook
  • 3 geroosterde paprika’s (ik gebruikte uit een pot)
  • 800 gram aardappelen
  • olijfolie
  • peper en zout
  • (eventueel) een beetje verse parmezaan

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden
Boen de aardappelen schoon, snijd in partjes en kook de aardappelen een minuut of 5. Snijd de kont van de venkel schoon, halveer de venkel (in de lengte) en snijd de halve knollen in 3 parten. Maak de uien schoon en snijd de uien in kwarten. Pel de knoflook en laat de tenen heel. Snijd de geroosterde paprika’s in repen.

recept Ovenschotel venkel

Meng alles in een grote ovenschaal en besprenkel met een mooie olijfolie. Voeg versgemalen zout en peper toe. Dek de schaal af met alufolie en zet 40 minuten in de oven. Na 40 minuten de folie verwijderen en nog 5 minuten in de oven zetten.

Wij serveerden de schotel met gebakken kippendijen.
Eet vooral lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Baby Prei uit de oven

Recept Baby Prei

Baby Prei, of Mini Prei vindt z’n oorsprong in Frankrijk. Het is niet zo dat baby prei net zo smaakt als de grote prei. De smaak is veel zachter, als lente ui en in de richting van asperge. Vandaag een recept Baby Prei uit de oven. Ik serveerde het met rijst en een balletje gehakt.

Benodigdheden (4 personen)

  • 2 schaaltjes Baby Prei
  • kopje droge witte wijn
  • nootmuskaat
  • klont roomboter
  • zout/peper
  • verse parmezaan

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden.
De bereiding van de prei is uitermate simpel. Verwijder de buitenste laag van de prei, snijd het donkergroene deel er af en laat het kontje zitten. Was de prei.
Breng een kopje water en een kopje wijn aan de kook. Kook de prei vijf minuten en bestrooi met wat zout en peper.

Snijd een klont roomboter is stukjes en leg deze op de bodem van een ovenschaal. Haal de prei uit het kookvocht en leg in de ovenschaal. Zet nog een minuut of 10 in de hete oven en rasp dan wat nootmuskaat over de prei, gevolgd door een beetje parmezaan.

Recept Baby Prei

Wij serveerden de prei met rijst en een balletje gehakt.
Eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

© 2020 Berend Quest

Thema door Anders NorénOmhoog ↑