Voorgerecht

De keuken van Quest, Voorgerecht

Bouillon met citroen en munt

Bouillon, dat maak ik van vlees. En van groente. En van kruiden. En niet van dat benauwde, gewoon lekker veel van alles. Als er bouillon over is vries ik het in. In ijs-klont-zakjes. Goed voor een half jaartje perfecte bouillonblokjes. Voor deze bouillon iets meer een gespecificeerd recept. Deze bouillon smaakte namelijk zo lekker, dat […]

Bijgerecht, De keuken van Quest, Lunch, Voorgerecht

Zalm Novosibirsk

Jaren geleden was er in Haarlem, vlak bij het station, een Russisch restaurant. Ik at daar eens zalm met een crème fraîche sausje. In Siberië at ik een stukje zalm met een andere dressing en een kleine salade van bleekselderij. De combinatie noem ik ‘Zalm Novosibirsk’.  Het recept is voor twee personen, als lunch.  Eerst maken we een sausje van crème fraîche. […]