CategorieVoorgerecht

Recept: Champignonsoep

Op verzoek van mijn dochter maakte ik een champignonsoep. Nooit geweten dat zo’n heerlijke, gebonden champignonsoep zo simpel te maken en zo lekker van smaak is!

Ingrediënten (voor ruim 2 liter soep)

  • 750 gram champignons
  • 3 blokjes kippenbouillon
  • 2 liter water
  • 1 klont roomboter
  • 200 ml slagroom
  • 2 uitjes
  • 1 gedroogd pepertje
  • versgemalen peper en zout
  • 3 eetlepels bloem

Bereidingswijze

Maak van de blokjes en het water een bouillon.
Wrijf de champignons schoon en snijd in plakjes. Snipper de ui en het pepertje en bak deze in een ruime pan glazig. Voeg de champignons toe en bak deze al kerend op ruim vuur een minuut of vijf. Op enig moment zal er vocht van de champignons in de pan komen, zet het vuur dan hoger en bak door tot het vocht verdampt is. Blijf de champignons wel omscheppen, anders verbranden ze.

Wanneer de pan bijna droog is voeg je de bloem toe. Blijf de champignons omscheppen, zet het vuur lager. Na ongeveer een minuut voeg je de helft van de bouillon toe. Nu roeren en aan de kook brengen.
Wanneer de soep kookt voeg je de rest van de bouillon toe. Breng weer aan de kook en voeg de slagroom toe. Nu (eventueel) nog wat peper en zout en dat is alles.
Eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Pastataart met Pompoen

Recept pastataart met pompoen

Ik haat de Postcodeloterij en doe alleen mee om de verschrikking dat de hele buurt – behalve ik – ineens millionaire is te voorkomen. Ik win ook nooit wat anders dan een reep chocolade of koek die je dan zelf ergens op moet halen. Tot we deze week een receptenboekje als prijs in de bus vonden: “Koken met Kanjers” van Yotam Ottolenghi. Een klein boekje, maar boordevol inspirerende gerechten. Vandaag mijn variatie op zijn recept voor een Pastataart met Pompoen.

Benodigdheden voor 2 taarten

Mijn lijstje is iets anders dan het origineel. Ik gebruik minder pasta en meer van de overige (smaakmakende) ingrediënten. Ook maak ik meestal 2 taarten tegelijkertijd. Ik bedoel; de eerste overleeft de afkoelingsperiode waarschijnlijk niet eens.

  • 250 gram verse lasagnebladen
  • 1 butternut squash (flespompoen)
  • 5 tenen verse knoflook
  • 100 gram pijnboompitten
  • 1 bos basilicum
  • 2 Roma tomaten
  • 400 gram feta (uit blik bij de oosterse winkel)
  • 75 gram parmezaan
  • 6 takjes tijm
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 3 eieren
  • 300 gram verse spinazie
  • olijfolie
  • peper en zout
  • 4 takken peterselie

Bereiding

Verwarm de oven op 180 graden.
Halveer de pompoen, snijd de onderste helft in kwarten en verwijder de pitten. Snijd de kwarten in dunne plakken (2 mm). Doe de schijfjes in een hele ruime schaal, je moet straks alle ingrediënten door elkaar scheppen. Pel de knoflook en hak deze fijn. Rasp de tomaten en gooi de schil weg. Verscheur de basilicum- en de lasagnebladen. Rooster de pijnboompitten en verkruimel 3/4 van de feta. Dit alles mag bij elkaar in de schaal samen met de geraspte parmezaan, de tijm, nootmuskaat, losgeklopte eieren, de rauwe spinazie, een flinke scheut olijfolie, peper, zout en een half kopje water.

recept pastataart met pompoen

Meng alles goed door elkaar.

Neem 2 ronde bakvormen en bedek deze met bakpapier. Verdeel het mengsel over de vormen en druk de massa stevig aan in de vorm. Verdeel het restant feta over de taarten, dek de taarten af met aluminiumfolie en zet 1,5 uur in de oven.
Nu heb je tijd om de 2e helft van de pompoen te schillen en in hele kleine reepjes te snijden, een soort mini frietjes. Bak deze 5 minuten in wat olijfolie op rustig voor en bestrooi met gemalen zout.

Na 1 uur en 25 minuten haal je de folie van de taarten en zet de oven nog even heel hoog. Na 5 minuten haal je de taarten uit de oven, laat ze afkoelen en bestrooi ze met de fijngehakte peterselie en de pompoenfrietjes.

pastataart met pompoen

Eet smakelijk!!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Geitenkaas met een Jas aan

Geitenkaas met een jas aan...

Dit recept voor ‘Geitenkaas met een Jas aan’ ga je waarderen. Je tafelgenoten zullen je er namelijk complimenten voor geven. Het is simpel, snel te maken en echt een overheerlijke snack, voorgerechtje of hapje bij de borrel. De credits voor dit recept zijn voor Klaas Kasma.

Benodigdheden

  • Een stukje stevige geitenkaas (ik haal geitenkaas in grote blikken bij een Turkse winkel)
  • Panko
  • Een los geklopt ei
  • Bloem
  • Oregano
  • Pittige paprikapoeder
  • Zout
  • Zonnebloemolie

Bereiding

Geitenkaas met een jas aan

Vermeng de panko, oregano, paprikapoeder Snijd de geitenkaas in ‘behapbare’ partjes. Zet een pannetje met olie op het gas en verwarm tot 170 graden. Haal de parten kaas door de bloem, daarna door het ei en als laatste door het panko mengsel.

Panko? Niet moeilijk over doen. Je maakt het zelf. Neem oud brood (maakt niet uit wat voor brood). Zet het brood in een schaal en in de oven. De oven heel matig warm maken, en het brood niet bakken, maar drogen. Als het brood helemaal droog is even door de keukenmachine en klaar is de panko!

Frituur de parten in een paar minuten bruin, laat even uitlekken en bestrooi ze met grof gemalen zout.
Serveer met een flinke lepel honing.
Eet smakelijk!

Geitenkaas met een jas aan
Doorgesneden partje, beetje honing erbij en smullen maar!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Pastinaaksoep

recept pastinaaksoep
Pastinaaksoep, zo klaar!

Een recept voor een soep van pastinaak? Jawel. Dat is namelijk lekker. En pittig, dat ook. Voor een echte Hollandse winterdag. Je weet wel. Met druilerige regen, harde wind en nauwelijks licht. Snel klaar, eenvoudig en hart- en ziel verwarmend!

Wat heb je nodig?

  • Een kilo pastinaak
  • Een (flinke) eetlepel mierikswortel
  • 3 gedroogde pepertjes
  • 5 stelen bleekselderij
  • een flink stuk gemberwortel
  • een liter bouillon, bijvoorbeeld van je eigen blokjes.
  • 3 uien
  • olijfolie
  • zout

Bereiding

Snijd de ui en gemberwortel en fruit deze in een diepe pan met dikke bodem in een scheutje olijfolie. Voeg de mierikswortel en peper toe en de fijngesneden bleekselderij. Schil de pastinaak, snijd aan stukken en doe in de pan bij de rest. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Wanneer de pastinaak gaar is, dan de staafmixer er door en klaar ben je. Even op smaak brengen met zout en indien nodig op smaak brengen met zout en/of peper.

Eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Kippensoep

Verse kippensoep en een vers gebakken broodje

Nog een recept voor kippensoep? Inderdaad. Dit recept is anders dan mijn eerdere recept voor kippensoep en ik vind hem persoonlijk ook iets beter. Voller van smaak door toevoeging van een aantal andere ingrediënten. Dat is trouwens het mooie van koken: niets hoeft hetzelfde te blijven!

De soepkip

“Wat is een soepkip eigenlijk?”, werd mij gevraagd.
Wel, een kip die je braad is eigenlijk geen kip, maar een kuiken. Het beestje wordt meestal een week of 10 ‘opgeploft’ om vervolgens machinaal te worden verwerkt tot uw goedkope kipfilet. Tenzij je de kip bij een biologische boer haalt, dan is de kip wat ouder en heeft in ieder geval een week of 11 een kippenleven kunnen leven.
De soepkip is een kip die werd grootgebracht om eieren te leggen. Wanneer na bijvoorbeeld een jaar de productie van eieren niet meer voldoet, dan gaat de kip in de soep. Koop een soepkip bij een biologische boer zoals Fugelfrij in Hichtum en je weet zeker dat dit een ‘oma’ kip is die een prima leventje achter de rug heeft.
De soepkip is veel steviger van vlees, heeft een dikke, rubberachtige huid, het vlees is niet overal spierwit en vraagt behoorlijke kooktijd om gaar te worden.

Over soep

Soep is voor alle dagen. Maak een pan soep en je geniet de hele week. Lekker, als je trek hebt en het is nog geen etenstijd. Of ‘s avonds na het sporten. Soep vult en veel verse soepen kun je onbeperkt eten zonder dik te worden.
Soep blijft echt wel een week goed wanneer je deze koud bewaart.
Als het even kan maak ik ieder weekeind een pan soep.

Benodigdheden voor 5 liter kippensoep

  • Een soepkip
  • 1 bos bleekselderij
  • 2 bakjes verse bladselderij
  • 2 uien
  • 8 winterpenen
  • 4 preien
  • 1 blok gemberwortel
  • 1 venkelknol
  • 2 limoenen
  • 2 gedroogde rode pepertjes
  • Zout/peper naar smaak

Bereiding: de bouillon

Kippensoep
Bouillon trekken

Doe de soepkip in een grote soeppan en voeg een liter of 5 water toe. Zet op een laag vuurtje en breng rustig tot het kookpunt. Was de helft van de peen, de selderij, de bladselderij en de venkel en snijd dit in grove stukken. Voeg toe aan de pan. De ui wassen, halveren en met schil en al in de soep. de gember in stukken snijden en ook toevoegen. De pepertjes kunnen er zo in.

Breng aan de kook, zet op een warmhoudplaatje en laat met de deksel op de pan een uur of 3-4 rustig trekken. Neem de tijd. Te kort kan, te lang eigenlijk niet.

Als de bouillon klaar is haal je de pan van het vuur. Schep de groenten in een vergiet (vang de lekende bouillon op!) en haal de kip uit de pan. Giet de bouillon door een fijne zeef, en zet deze weer op het lage vuurtje.

Bereiding: de kippensoep

Kippensoep
Was en snijd de rest van de groenten

Snijd nu de andere helft van de groenten fijn en spoel de groenten goed af.
De soepkip ontdoe je van de huid (niet te eten) en het vlees pluk je van het karkas. De grote stukken snijd je desgewenst in kleinere stukjes.
Doe het vlees bij de bouillon en voeg nu ook de groenten toe. De limoenen pers je uit en het sap gaat bij de soep. Nu ook wat zout naar smaak toevoegen.

Let op: de groenten in de soep zijn nu knapperig. Wanneer je de soep nu opnieuw aan de kook brengt en ‘door laat koken’, dan heb je soep zoals mijn oma die schonk. Wil je de zaak wat steviger houden, breng de soep dan aan de kook, laat even een minuut of wat doorkoken en daarna afkoelen.

Iedere keer dat je wat soep neemt, verwarm je de soep, maar breng de soep niet meer aan de kook.
Eet vooral lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

© 2019 Berend Quest

Thema door Anders NorénOmhoog ↑