CategorieDe keuken van Quest

Gebakken Zuurkool

‘Zuurkool van het vat’. Dat wordt in de supermarkt verkocht, en uw groenteboer verkoopt het ook. Het heeft een aura van ‘vers’ en ‘eerlijk’. Wel, tijd om wakker te worden. Het is exact dezelfde zuurkool als die in de schappen in een pakje zit en komt uit dezelfde zuurkoolfabriek. ‘Zuurkool uit het vat’ is alleen duurder. Vandaag: gebakken zuurkool. Lekker, voordelig, makkelijk en weer eens iets anders.

Ingrediënten

  • 1 pak zuurkool
  • 5 jeneverbessen
  • karwijzaad
  • olijfolie
  • 2 sjalotjes
  • vers pepertje

Bereiding

Ik zie veel recepten waar zuurkool eerst gespoeld of gekookt wordt. Niet doen, nergens voor nodig en zo zuur is zuurkool tegenwoordig niet meer.
Doe een flinke scheut olijfolie in een ruime hapjespan met dikke bodem en bak de fijngesnipperde ui, de gekneusde jeneverbessen, een flinke lepel karwijzaad en het fijngesneden pepertje tot de sjalotjes glazig zijn.

Voeg de uitgelekte zuurkool toe en draai de pit op de laagste stand. Bak de zuurkool in een kwartiertje gaar. De zuurkool niet steeds omscheppen, een keertje is wel genoeg. Wanneer je de zuurkool rust gunt dan kleurt het onderste deel van de zuurkool mooi bruin.
Meer is het niet, eet lekker!

Gebakken Zuurkool
Wij aten de zuurkool met aardappelkoeken en hertenbiefstukjes


Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Aardappel op z’n Grieks

In een overdekt straatje in Thessaloniki maakte ik vorig najaar kennis met een overheerlijke aardappelsalade. Niks geen ingewikkeld gedoe, geen kostbare ingrediënten, en heel eenvoudig te bereiden. Vandaag mijn variant.

Ingrediënten

  • 6 grote aardappelen, vastkokend
  • 2 limoenen
  • 1 teen knoflook
  • olijfolie
  • zout, peper
  • een paar blaadjes basilicum
  • handje peterselie
  • 1 rode ui

Bereiding

Snijd de ongeschilde aardappelen in plakken van een centimeter dik. Kook deze met wat zout, ongeveer 10 minuten. Stort de aardappelen in een vergiet en laat afkoelen, schud na een paar minuten even om.
Snijd de ui in dunne ringen. Rasp de teen knoflook en rasp een deel van de schil van een van de limoenen.
Pers de limoenen uit en vermeng het sap met minimaal de dubbele hoeveelheid olijfolie, voeg de knoflook en limoenrasp toe.

Doe de aardappelen in een ruime schaal, schep de dressing en de ui ringen er door. Hak de peterselie fijn en schep voorzichtig door de salade. Maak op smaak met zout en peper.
Leg de aardappelen op een schaal, garneer met wat basilicumblaadjes en eventueel nog wat peterselie.
Maak de salade af door over de salade nog wat olijfolie te gieten.

Griekse Aardappelsalade

Eet vooral smakelijk!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Huzarensalade

Ooit zat ik in dienst, dat moest toen nog, in 1978. Eén van mijn dienstmaten was kok. Hij stond heel geduldig blokjes aardappel te snijden. “Waarvoor?”, vroeg ik hem. Hij maakte een Huzarensalade. Ik kende dat niet anders dan zo’n gemalen smurrie (Doe mij een patat oorlog en een slaatje!) uit het lokale frietkot. Sinds de Huzarensalade van mijn dienstmaat lust ik Huzarensalade. Moet het wel aan een paar normen voldoen uiteraard. Hierbij mijn recept.

Benodigdheden

  • 6 grote aardappelen
  • een paar zoete aardappelen
  • een potje kleine doperwten
  • een blikje mais
  • 3 sjalotten
  • 4 stengels bleekselderij
  • 4 augurken
  • 4 hardgekookte eieren
  • 200 gram mooie (gerookte) ham
  • eetlepel kappertjes
  • handje Amsterdamse uitjes
  • 2 geroosterde paprika’s (uit een potje)
  • 1 tomaat
  • mayonaise, crème fraiche, mosterd, tomatenketchup, curry, zout, peper en paprikapoeder

Bereiding

Schil en kook de aardappelen (niet te gaar!). Kook ook de zoete aardappelen, maar denk er om, deze hoeven veel minder lang te koken dan de gewone aardappelen. Laat de aardappelen afkoelen en snijd deze in blokjes.

Huzarensalade

Voeg de doperwten de mais toe aan de aardappel. Snijd de sjalotten fijn en voeg toe. Snijd de ham en bleekselderij fijn en voeg toe. Voeg in stukjes gesneden augurk en gehalveerde Amsterdamse uitjes toe.

Huzarensalade

Nu komt het lekkere werk. Meng in een kom een paar lepels mayonaise, een lepel mosterd, een paar lepels crème fraiche, zout en peper en meng dit door de salade. Lekker met je handen, dan kun je namelijk veel beter voelen wat je doet. Je moet de zaak mengen, niet verpletteren.
Nu doe je de salade in de schaal waarin je de salade wilt serveren.

Huzarensalade

Zorg er voor dat de salade mooi stevig in de schaal ligt en maak hem naar keuze af met stukjes paprika, tomaat, gekookt ei, ketchup, curry, uitjes en paprikapoeder.
Als een Bob Ross schilderij; Do whatever makes you happy.

Huzarensalade

Happy painting, ehh… ik bedoel: eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Broodje Tunis

In een grijs verleden kocht ik in Tunis, ondanks alle waarschuwingen geen voedsel op straat te kopen, aan een klein kraampje een broodje. De uitbater van de kraam pakte een grote witte bol brood, sneed deze doormidden, plukte de halve bollen leeg en vulde deze vervolgens met de meest lekkere ingrediënten. Het hoofdbestanddeel was tonijn.
Vandaag mijn variant.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 2 forse Italiaanse Bollen
  • 1 blikje tonijn in water
  • 150 gram tomaten tapenade
  • handje peterselie
  • handje oregano
  • theelepel chili vlokken
  • een scheut mooie olijfolie
  • 4 eetlepels tomatenketchup (probeer Ketchup de La Vialla!)
  • 1 sjalotje
  • 1 limoen
  • een halve citroen
  • 4 zwarte olijven

Bereiding

Broodje Tunis

Snijd een kapje van de bollen, hol de bollen daarna uit. Besmeer de binnenzijde en het kapje met tapenade.
Snijd het sjalotje fijn en hak de kruiden. Meng in een kommetje een scheut olijfolie met de tomatenketchup en de chili vlokken.

Broodje Tunis

Open het blikje tonijn, giet de tonijn af en knijp de tonijn droog boven een vergiet. Vul de bollen met tonijn en leg het restant tonijn naast de bol op het bord. Bestrooi de tonijn met de gesneden sjalot en strooi vervolgens ruim over het bord de peterselie en de oregano.

Broodje Tunis

Knijp een halve citroen uit boven de twee bordjes. Verdeel de tomatenketchup over de tonijn, leg op ieder bord twee partjes limoen.

Broodje Tunis

Garneer de tonijn met een olijfje en een beetje peterselie.
Schenk nog een beetje olijfolie over het bord.
Neem een hap, doe je ogen dicht en waan je in Tunis!

Eet lekker.

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Flammkuchen, om eindeloos te variëren!

De Flammkuchen is van oorsprong een gerecht uit de Elzas, Paltz en Baden. Het werd – zo vertelt de overlevering – met name gebruikt om te kijken of de hout gestookte oven al op temperatuur was. Een flammkuchen bestaat uit een heel dun deeg dat is belegd met een laagje crème fraîche en… nou ja, wat je verder ook maar wilt. Alles kan. Van vlees tot fruit.

Nodig voor de bodem

  • 300 gram bloem
  • 6 gram droge gist
  • zout
  • scheut olijfolie
  • 180 ml warm water

Nodig voor een beleg met rode ui, spek en blauwe kaas

  • 1 grote rode ui
  • 125 ml crème fraîche
  • 200 gram gerookte spek (of een mooie gerookte ham)
  • 50 gram blauwe kaas (eentje die jij lekker vindt)
  • vers rood pepertje, teentje knoflook en scheutje olijfolie

Bereiding

Om het deeg te bereiden gebruik ik een keukenmachine. Doe in een beslagkom de bloem, de gist, de olie en een snuf zout. Voeg het warme water toe en laat de keukenmachine er een mooi deeg van maken. Dek het deeg af, zet op een behaaglijke plek en laat een uur staan.

Ik maak van 1 portie deeg 2 flammkuchen van ongeveer 30×20 cm. Ik gebruik grote stalen ovenschalen, maar ook wel ronde pizza vormen.
Deel het deeg in 2 stukken en rol deze uit op een stuk bakpapier die de maat van de ovenschaal of andere bakvorm heeft. Zorg dat je een rand van een centimeter overhoudt, daarmee maak je een opstaande rand.

Maak de oven vast goed heet. Ik verwarm hem voor op 250 graden.

Smeer de bodems in met de crème fraiche. Snijd de ui in ringen en verdeel deze over de flammkuchen. Verdeel de spek of ham en verkruimel de kaas. Snijd het pepertje fijn – naar keuze met of zonder pitjes en maal dit in de olijfolie en gepelde knoflook fijn. Besprenkel de flammkuchen met het mengsel. Heb je een deel eters die niet van pit houdt? Besprenkel dan slechts één flammkuchen.
Maak het af met peper en zout naar smaak en alles wat je verder lekker vindt.

Zet de flammkuchen in de hete oven en bak in een minuut of 20 knapperig. Een flammkuchen is op z’n best wanneer hij net uit de oven is. Warm en krokant.

Flammkuchen
Basis, met rode ui en witte kaas, klaar voor de oven

Binnenkort zal ik wat variaties plaatsen, want met flammkuchen kun je echt eindeloos variëren! Ik maakte ze met appels, peer, tonijn, ansjovis, spinazie, spek, en wat al niet meer.

Eet lekker.

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

© 2020 Berend Quest

Thema door Anders NorénOmhoog ↑