CategorieLunch

Zoete Aardappelsalade

Mijn humeur begint zo langzamerhand sterk de neiging te krijgen wat te ‘verzuren’. Corona Crisis, dus thuiswerken en nauwelijks sociaal contact. Ondertussen hebben we een ander huis gehuurd en moeten we het huidige nog zien te verkopen. En dan spelen er nog wat andere dingetjes. Niet sporten, veel te veel wind om lekker te lopen. Nou ja, van die dingen. Zuur bestrijd je met zoet. Dus, een zoete aardappelsalade.
En waag het eens dit te bekritiseren!

Ingrediënten voor 4 personen

  • 750 gram zoete aardappelen
  • een flinke lepel komijnzaad
  • chilipeper
  • een bakje kleine trostomaatjes
  • olijfolie
  • een stuk witte kaas (ik haal het altijd bij een Turks winkeltje)
  • een halve krop IJsbergsla
  • een handje zwarte olijven
  • peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Schil de aardappelen en snijd in blokjes. Doe de aardappelen in een grote kom, voeg de komijn toe met een flinke scheut olijfolie, chilipeper en zout.
In een bakblik leg je bakpapier en schep daar de blokjes aardappel op.

Zoete Aardappelsalade

Halveer de tomaatjes en haal deze even door de schaal waar de aardappelen in zaten (vast nog een drupje olie en wat komijn in te vinden). Leg de tomaatjes in een ovenschaal.

Zoete Aardappelsalade

Schuif de twee schalen in de oven en laat 25 minuten garen.

Zoete Aardappelsalade

Was de sla, maak goed droog, snijd en leg in een schaal. Meng de (afgekoelde) aardappel en tomaat en stort deze in de schaal op de sla. Verkruimel de helft van de kaas en meng deze heel even (met de hand) door de aardappel, tomaat en sla.
Verkruimel de rest van de kaas, voeg wat olijven toe en besprenkel met wat olie.

Ready Freddy.
Of klaar is Kees, zoals de Fransen zeggen.
(Zie je, mijn humeur knapt al weer wat op)

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Boeren Omelet

Wij zijn de laatste dagen toenemend blij dat we niet meer in de randstad wonen. Hier, in de omgeving van Bolsward, geen bizarre taferelen. Natuurlijk, het elkaar tegenkomen en ontmoeten gaat ongemakkelijk. In de winkels gelden regels. Maar geen rijen hamsteraars, geen mensen die wanhopig op afstand van elkaar proberen te blijven in een overvol park, omdat dat nu eenmaal een van de weinige opties is om buiten te relaxen.
Net 10 kilometer ontspannen gewandeld in de ijzige buitenlucht. Bij thuiskomst tijd voor een brunch. Ik vierde ons geluk met een boeren omelet.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 4 eieren
  • een halve prei
  • een paar kleine trostomaatjes
  • handje parmezaan
  • een sjalot
  • een pepertje
  • een paar plakken ontbijtspek
  • een handje selderij
  • een handje basilicum
  • roomboter
  • zout en peper

Bereiding:

Snijd het pepertje heel fijn en de sjalot in dunne halve ringen. De halve prei snijd je aan twee zijden in zodat je kleine stukje krijgt, en geen ringen. Hak de helft van de basilicum en de selderij fijn en doe dit alles in een ruime kom. Voeg de eieren toe en roer met een vork tot alles goed gemengd is (niet snoeihard gaan kloppen hoor).

De ontbijtspek snijd je aan kleine stukken en doet deze met een flinke klont roomboter in een hapjespan of diepe koekenpan. Bak de spek even los, maar laat de roomboter niet bruin worden.
Voeg het eimengsel toe, en verdeel daarover een handje parmezaan. Leg de gehalveerde tomaatjes op de omelet en voeg de rest van de basilicum en selderij toe. Zet de pan op het kleinste pitje en doe een deksel op de pan. Laat een minuut of tien pruttelen.

Serveer met wat geroosterd brood die je besmeerd met roomboter. Vergeet niet als laatste wat zout en peper uit de molen te draaien.

Boeren Omelet

Wees lief voor elkaar en eet vooral smakelijk!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Broodje Blue d’Auvergne met Peer

Zondagmorgen zwemmen wij. Baantjes, zoveel mogelijk baantjes. Na het zwemmen eten we een broodje. Het zwemmen vandaag viel een beetje in het water, want het was er veel te druk. Het broodje daarentegen mocht er zijn. Een heerlijke zachte blauwschimmel, een frisse peer en een heerlijke tapenade van rucola, olijfolie, crème fraiche, peper en knoflook op een Turks broodje.
Daar kom je het water wel voor uit.

Ingrediënten (2 personen)

Broodje Bleu d'Auvergne
  • 150 gram Bleu d’Auvergne
  • 2 rijpe peren
  • 1 limoen
  • 1 tomaat
  • 1 bosje peterselie
  • flinke hand rucola
  • olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 1 rood pepertje
  • 2 bosuitjes
  • een handje zwarte olijven
  • 1 eetlepel crème fraiche
  • 2 Turkse afbakbroodjes
  • zout
  • citroensap

Bereiding

Verwarm de oven om de broodjes af te bakken.
Doe de knoflook, de rode peper, 3/4 van de rucola, het sap van de limoen, een flinke scheut olijfolie in een beker en maak fijn met de staafmixer of in de keukenmachine.
Snijd de bosui in kleine stukjes en meng deze samen met een eetlepel crème fraiche door de rucola tapenade. Breng op smaak met wat zout.

Snijd de peer in 4 parten en schil de partjes. Verwijder het klokhuis en snijd de parten in dunne plakjes. Leg de plakjes in een schaaltje en besprenkel deze met citroensap.
Snijd de kaas in plakjes.

Broodje Bleu d'Auvergne

Bak de broodjes af en snijd de broodjes doormidden. Bestrijk de helften met de rucola tapenade en beleg de ene helft van het brood met peer, de andere met kaas. Besprenkel nog een keer rijkelijk met olijfolie en garneer met wat tomaat, zwarte olijven en wat peterselie.

Broodje Bleu d'Auvergne
Hamburger zonder ham…..

Eenmaal geserveerd is het uiteraard helemaal prima om er een soort van vegetarische hamburger van te maken en je tanden er in te zetten.
Geniet er van!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Broodje Tunis

In een grijs verleden kocht ik in Tunis, ondanks alle waarschuwingen geen voedsel op straat te kopen, aan een klein kraampje een broodje. De uitbater van de kraam pakte een grote witte bol brood, sneed deze doormidden, plukte de halve bollen leeg en vulde deze vervolgens met de meest lekkere ingrediënten. Het hoofdbestanddeel was tonijn.
Vandaag mijn variant.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 2 forse Italiaanse Bollen
  • 1 blikje tonijn in water
  • 150 gram tomaten tapenade
  • handje peterselie
  • handje oregano
  • theelepel chili vlokken
  • een scheut mooie olijfolie
  • 4 eetlepels tomatenketchup (probeer Ketchup de La Vialla!)
  • 1 sjalotje
  • 1 limoen
  • een halve citroen
  • 4 zwarte olijven

Bereiding

Broodje Tunis

Snijd een kapje van de bollen, hol de bollen daarna uit. Besmeer de binnenzijde en het kapje met tapenade.
Snijd het sjalotje fijn en hak de kruiden. Meng in een kommetje een scheut olijfolie met de tomatenketchup en de chili vlokken.

Broodje Tunis

Open het blikje tonijn, giet de tonijn af en knijp de tonijn droog boven een vergiet. Vul de bollen met tonijn en leg het restant tonijn naast de bol op het bord. Bestrooi de tonijn met de gesneden sjalot en strooi vervolgens ruim over het bord de peterselie en de oregano.

Broodje Tunis

Knijp een halve citroen uit boven de twee bordjes. Verdeel de tomatenketchup over de tonijn, leg op ieder bord twee partjes limoen.

Broodje Tunis

Garneer de tonijn met een olijfje en een beetje peterselie.
Schenk nog een beetje olijfolie over het bord.
Neem een hap, doe je ogen dicht en waan je in Tunis!

Eet lekker.

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Flammkuchen, om eindeloos te variëren!

De Flammkuchen is van oorsprong een gerecht uit de Elzas, Paltz en Baden. Het werd – zo vertelt de overlevering – met name gebruikt om te kijken of de hout gestookte oven al op temperatuur was. Een flammkuchen bestaat uit een heel dun deeg dat is belegd met een laagje crème fraîche en… nou ja, wat je verder ook maar wilt. Alles kan. Van vlees tot fruit.

Nodig voor de bodem

  • 300 gram bloem
  • 6 gram droge gist
  • zout
  • scheut olijfolie
  • 180 ml warm water

Nodig voor een beleg met rode ui, spek en blauwe kaas

  • 1 grote rode ui
  • 125 ml crème fraîche
  • 200 gram gerookte spek (of een mooie gerookte ham)
  • 50 gram blauwe kaas (eentje die jij lekker vindt)
  • vers rood pepertje, teentje knoflook en scheutje olijfolie

Bereiding

Om het deeg te bereiden gebruik ik een keukenmachine. Doe in een beslagkom de bloem, de gist, de olie en een snuf zout. Voeg het warme water toe en laat de keukenmachine er een mooi deeg van maken. Dek het deeg af, zet op een behaaglijke plek en laat een uur staan.

Ik maak van 1 portie deeg 2 flammkuchen van ongeveer 30×20 cm. Ik gebruik grote stalen ovenschalen, maar ook wel ronde pizza vormen.
Deel het deeg in 2 stukken en rol deze uit op een stuk bakpapier die de maat van de ovenschaal of andere bakvorm heeft. Zorg dat je een rand van een centimeter overhoudt, daarmee maak je een opstaande rand.

Maak de oven vast goed heet. Ik verwarm hem voor op 250 graden.

Smeer de bodems in met de crème fraiche. Snijd de ui in ringen en verdeel deze over de flammkuchen. Verdeel de spek of ham en verkruimel de kaas. Snijd het pepertje fijn – naar keuze met of zonder pitjes en maal dit in de olijfolie en gepelde knoflook fijn. Besprenkel de flammkuchen met het mengsel. Heb je een deel eters die niet van pit houdt? Besprenkel dan slechts één flammkuchen.
Maak het af met peper en zout naar smaak en alles wat je verder lekker vindt.

Zet de flammkuchen in de hete oven en bak in een minuut of 20 knapperig. Een flammkuchen is op z’n best wanneer hij net uit de oven is. Warm en krokant.

Flammkuchen
Basis, met rode ui en witte kaas, klaar voor de oven

Binnenkort zal ik wat variaties plaatsen, want met flammkuchen kun je echt eindeloos variëren! Ik maakte ze met appels, peer, tonijn, ansjovis, spinazie, spek, en wat al niet meer.

Eet lekker.

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

© 2020 Berend Quest

Thema door Anders NorénOmhoog ↑