CategorieBijgerecht

Flammkuchen, om eindeloos te variëren!

De Flammkuchen is van oorsprong een gerecht uit de Elzas, Paltz en Baden. Het werd – zo vertelt de overlevering – met name gebruikt om te kijken of de hout gestookte oven al op temperatuur was. Een flammkuchen bestaat uit een heel dun deeg dat is belegd met een laagje crème fraîche en… nou ja, wat je verder ook maar wilt. Alles kan. Van vlees tot fruit.

Nodig voor de bodem

  • 300 gram bloem
  • 6 gram droge gist
  • zout
  • scheut olijfolie
  • 180 ml warm water

Nodig voor een beleg met rode ui, spek en blauwe kaas

  • 1 grote rode ui
  • 125 ml crème fraîche
  • 200 gram gerookte spek (of een mooie gerookte ham)
  • 50 gram blauwe kaas (eentje die jij lekker vindt)
  • vers rood pepertje, teentje knoflook en scheutje olijfolie

Bereiding

Om het deeg te bereiden gebruik ik een keukenmachine. Doe in een beslagkom de bloem, de gist, de olie en een snuf zout. Voeg het warme water toe en laat de keukenmachine er een mooi deeg van maken. Dek het deeg af, zet op een behaaglijke plek en laat een uur staan.

Ik maak van 1 portie deeg 2 flammkuchen van ongeveer 30×20 cm. Ik gebruik grote stalen ovenschalen, maar ook wel ronde pizza vormen.
Deel het deeg in 2 stukken en rol deze uit op een stuk bakpapier die de maat van de ovenschaal of andere bakvorm heeft. Zorg dat je een rand van een centimeter overhoudt, daarmee maak je een opstaande rand.

Maak de oven vast goed heet. Ik verwarm hem voor op 250 graden.

Smeer de bodems in met de crème fraiche. Snijd de ui in ringen en verdeel deze over de flammkuchen. Verdeel de spek of ham en verkruimel de kaas. Snijd het pepertje fijn – naar keuze met of zonder pitjes en maal dit in de olijfolie en gepelde knoflook fijn. Besprenkel de flammkuchen met het mengsel. Heb je een deel eters die niet van pit houdt? Besprenkel dan slechts één flammkuchen.
Maak het af met peper en zout naar smaak en alles wat je verder lekker vindt.

Zet de flammkuchen in de hete oven en bak in een minuut of 20 knapperig. Een flammkuchen is op z’n best wanneer hij net uit de oven is. Warm en krokant.

Flammkuchen
Basis, met rode ui en witte kaas, klaar voor de oven

Binnenkort zal ik wat variaties plaatsen, want met flammkuchen kun je echt eindeloos variëren! Ik maakte ze met appels, peer, tonijn, ansjovis, spinazie, spek, en wat al niet meer.

Eet lekker.

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Wilde Spinazietaart met Schapenkaas

Voor deze variant op de spinazietaart kocht ik op de markt 3 bosjes wilde spinazie en een vers schapenkaasje van Montsma uit Kollum. Het resultaat is een erg milde, maar evengoed pittige hartige taart die ik je zeker kan aanbevelen!

Ingrediënten

  • 3 bosjes wilde spinazie
  • 4 tenen knoflook
  • 3 zoete uitjes (Spaanse Walla Walla)
  • 2 gedroogde pepertjes
  • 125 gram gebakken spekreepjes
  • 3 eetlepels gedroogde oregano
  • 1 vers schapenkaasje
  • 1 hartige taartbodem
  • versgemalen zout
  • 2 eieren

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de spekreepjes uit. Haal de spekreepjes uit de pan en bewaar het bakvet.
Was de spinazie en snijd het grootste deel van de dikke stelen af. Zet weg in een vergiet en laat goed uitlekken.
Verhit een wok en bak de spinazie in een beetje olijfolie tot de spinazie geslonken is en haal de spinazie daarna uit de wok. Stort de spinazie in een vergiet en laat uitlekken. Druk de spinazie tegen de vergietwand om extra vocht kwijt te raken.
Snijd de ui, knoflook en peper en bak deze in een wok in het vet van de spekjes. Voeg de oregano toe en bak nog een minuutje mee.

Meng de eieren met de schapenkaas in een ruime kom. Voeg wat zout toe.
Vet de taartbodem in met een klontje roomboter en bedek de taartvorm met een deeg.
Hak de uitgelekte spinazie grof. Voeg de spinazie toe aan de eieren en kaas en meng door elkaar. Verkruimel eventueel een paar beschuiten over de taartbodem wanneer de spinazie toch wat vochtig blijft.
Stort de spinazie in de taartvorm, strijk glad met een lepel en bestrooi met de spekreepjes.

De taart gaat ongeveer 45 minuten in de oven. Serveer warm of koud, versier de taart met gedroogde tomaatjes, of verse tomaatjes. Of allebei…

Spinazietaart schapenkaas

Eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Hartige Groente Taart

Dit recept voor een hartige groentetaart bedacht ik op basis van wat restjes in de koelkast. Na het maken van een groentesoep bleef er wat prei over. Na een salade hield ik een stronk witlof over en ik zag nog 2 winterwortelen liggen. Het resultaat was, in al haar eenvoud, verrassend lekker. Een luchtige groentetaart die het ook goed doet als ontbijt. Tenminste, in huize Quest dan.

Benodigdheden

  • 1 hartige taartbodem (Ik maak hem meestal zelf, maar een verse kun je ook halen bij de supermarkt.)
  • 2 winterwortelen
  • 2 preitjes
  • 1 stronk witlof
  • 1 ui
  • 4 eieren
  • 200 gram crème fraîche
  • zout, peper, nootmuskaat
  • een klontje roomboter
  • 125 gram spekreepjes
  • een takje verse koriander

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de spekreepjes knapperig. Snijd de groenten en ui goed fijn. Bedenk dat de wortelen niet boterzacht gaan worden. Was de groenten. Gebruik een klontje roomboter om de vorm in te vetten. Bedek de taartvorm met het deeg en snijd het langs de bovenrand af.

Stort de groente en de ui in de taartvorm.
Breek de eieren in een kom en voeg de crème fraîche toe. Klop de eieren en de crème fraîche los en voeg peper, zout en nootmuskaat toe.
Stort het eimengsel over de groente en strooi er al laatste de spekreepjes overheen.
Zet de taart ongeveer 45 minuten in de oven en bak hem gaar.
Na het bakken even laten afkoelen en daarna wat fijngehakte koriander er over strooien.
Warm (of koud) serveren als ontbijt, lunch, tussendoortje of bij de hoofdmaaltijd met een lekkere bak soep.
Hoe dan ook: eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Stoofperen

Persoonlijk ben ik niet zo’n zoetekauw, maar een stoofpeer wordt in huize Quest enorm gewaardeerd. Zelfs door Berend. Vandaag een recept stoofperen. Makkelijk, geen bijzondere ingrediënten en koud of warm te serveren. Volgens mij maakten mijn oma’s de peertjes ook al zo.

Ingrediënten 4-5 personen

  • 1,5 kilo stoofperen
  • 2 dl rode wijn
  • 3 kruidnagels
  • 1 citroen
  • 4 eetlepels (peren)suiker
  • 2 kaneelstokjes

Bereiding

Schil de peren. Laat het steeltje lekker zitten. Zet de peren rechtop in een ruime, brede pan (met deksel). Voeg een kopje water toe en de wijn. Strooi de suiker over de peren, voeg de kruidnagel en kaneel toe. Met een dunschiller haal je 3 stukken schil van de citroen en deze voeg je ook toe.

Recept stoofperen
En stoven maar….

Breng de peren aan de kook, dek af met een deksel en laat rustig een minuut of 40 stoven. Prik met een vork in de peren om te zien of deze gaat zijn, naar jouw wens. Ik wil ergens in bijten, anderen willen de peren helemaal zacht hebben.

Haal de peren uit de pan, verwijder de vaste ingrediënten uit het kookvocht en kook het sap een beetje in (als dit nog nodig mocht zijn).
De citroen snijd je doormidden en pers 1 helft boven het sap voorzichtig en in stapjes uit, tot de smaak naar je eigen wens is. Het citroensap maakt het sap frisser, dan wanneer er alleen suiker in zit.

Je kunt de peren warm serveren, maar ook afgekoeld de volgende dag eten. Uiteraard met een flinke lepel van het sap.
Wij aten ze met een stukje vlees en een in de airfryer gefrituurde aardappel.

Eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Zoete Aardappelkoekjes

De basis voor mijn vorige recept kwam uit een boekje. Dit recept vind je in datzelfde boekje. Ik veranderde (bijna) niets aan het recept voor deze Zoete Aardappelkoekjes.

Benodigdheden voor 4 personen

Voor de aardappelkoekjes:

  • 1 kg zoete aardappelen
  • scheutje sojasaus
  • 100 gram bloem
  • 1 theelepel zout
  • 1/2 theelepel suiker
  • 3 bosuitjes
  • 1/2 theelepel chilipoeder
  • roomboter om te bakken

Voor de saus

  • 50 gram Griekse Yoghurt
  • 50 gram zure room
  • 2 eetlepels olijfolie
  • sap van 1/2 citroen
  • 3 takjes koriander
  • peper en zout

Bereiding

Schil de aardappelen, snijd in blokken en stoom botergaar. Laat goed uitlekken (als je kookt in water een uur!).

Snijd de korianderblaadjes fijn en klop de ingrediënten voor de yoghurtsaus door elkaar en zet koel.

Doe alle ingrediënten voor de aardappelkoekjes, behalve de boter, in een kom en meng alles tot een stevige massa. In het boek wordt gewaarschuwd dit niet te lang te doen, maar bij zoete aardappels maakt dit volgens mij niet uit. Dit geldt wel voor ‘gewone’ aardappelen.
Neem een grote koekenpan (of 2 als je alles warm op tafel wilt hebben), smelt boter en doe met een lepel een schep aardappel in de pan, dan platdrukken met de achterkant van de lepel. Bak aan beide kanten een minuut of 6, vuur niet te hoog.
Ik had een restje verse kruiden over, dus die verdeelde ik over de twee pannen.

Recept zoete aardappelkoekjes

Wij serveerden de koekjes met een stuk van de pasta-pompoentaart en een halve mini broccoli en mini bloemkool.
Eet vooral lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

© 2019 Berend Quest

Thema door Anders NorénOmhoog ↑