CategorieBijgerecht

Zoete Aardappelsalade

Mijn humeur begint zo langzamerhand sterk de neiging te krijgen wat te ‘verzuren’. Corona Crisis, dus thuiswerken en nauwelijks sociaal contact. Ondertussen hebben we een ander huis gehuurd en moeten we het huidige nog zien te verkopen. En dan spelen er nog wat andere dingetjes. Niet sporten, veel te veel wind om lekker te lopen. Nou ja, van die dingen. Zuur bestrijd je met zoet. Dus, een zoete aardappelsalade.
En waag het eens dit te bekritiseren!

Ingrediënten voor 4 personen

  • 750 gram zoete aardappelen
  • een flinke lepel komijnzaad
  • chilipeper
  • een bakje kleine trostomaatjes
  • olijfolie
  • een stuk witte kaas (ik haal het altijd bij een Turks winkeltje)
  • een halve krop IJsbergsla
  • een handje zwarte olijven
  • peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Schil de aardappelen en snijd in blokjes. Doe de aardappelen in een grote kom, voeg de komijn toe met een flinke scheut olijfolie, chilipeper en zout.
In een bakblik leg je bakpapier en schep daar de blokjes aardappel op.

Zoete Aardappelsalade

Halveer de tomaatjes en haal deze even door de schaal waar de aardappelen in zaten (vast nog een drupje olie en wat komijn in te vinden). Leg de tomaatjes in een ovenschaal.

Zoete Aardappelsalade

Schuif de twee schalen in de oven en laat 25 minuten garen.

Zoete Aardappelsalade

Was de sla, maak goed droog, snijd en leg in een schaal. Meng de (afgekoelde) aardappel en tomaat en stort deze in de schaal op de sla. Verkruimel de helft van de kaas en meng deze heel even (met de hand) door de aardappel, tomaat en sla.
Verkruimel de rest van de kaas, voeg wat olijven toe en besprenkel met wat olie.

Ready Freddy.
Of klaar is Kees, zoals de Fransen zeggen.
(Zie je, mijn humeur knapt al weer wat op)

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Aardappelkoeken

Even iets anders met de zo oer-Hollandse aardappel. Nou ja, Hollands. De aardappel is eigenlijk Zuid Amerikaans en naar Europa gebracht door Spaanse ontdekkingsreizigers. De aardappel verliest ook aan populariteit, dat schijnt iets met de welvaart te maken te hebben. Vandaag mijn recept voor een heerlijke aardappelkoek.

Ingrediënten

  • 2 vastkokende aardappelen per persoon
  • 1 sjalotje
  • nootmuskaat
  • peper en zout
  • handje geraspte kaas (welke jij ook maar lekker vindt)
  • handje peterselie
  • olijfolie om in te bakken

Bereiding

Kook de aardappelen in de schil beetgaar. (Beetgaar? Ja, prik er met een mes in, als de aardappel van je mes glijd is hij beetgaar.)
Laat de aardappelen afkoelen, daarna kun je ze makkelijk schillen. Bij nieuwe aardappelen laat je de schil uiteraard gewoon zitten.
Snijd de sjalot en de peterselie fijn. Rasp de aardappelen, meng de sjalot, wat nootmuskaat en peper en zout door de aardappelrasp.
Vorm koeken van de aardappelen – bijvoorbeeld met een steekvorm – en bak deze in wat olijfolie op een rustig vuurtje aan beide kanten goudbruin.

Aardappelkoek
Zo, nog even in de koekenpan en klaar.

Wij aten de koeken met rode kool en een hachee.
Serveer de koeken met een partje limoen of citroen.
Eet vooral smakelijk!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Aardappel op z’n Grieks

In een overdekt straatje in Thessaloniki maakte ik vorig najaar kennis met een overheerlijke aardappelsalade. Niks geen ingewikkeld gedoe, geen kostbare ingrediënten, en heel eenvoudig te bereiden. Vandaag mijn variant.

Ingrediënten

  • 6 grote aardappelen, vastkokend
  • 2 limoenen
  • 1 teen knoflook
  • olijfolie
  • zout, peper
  • een paar blaadjes basilicum
  • handje peterselie
  • 1 rode ui

Bereiding

Snijd de ongeschilde aardappelen in plakken van een centimeter dik. Kook deze met wat zout, ongeveer 10 minuten. Stort de aardappelen in een vergiet en laat afkoelen, schud na een paar minuten even om.
Snijd de ui in dunne ringen. Rasp de teen knoflook en rasp een deel van de schil van een van de limoenen.
Pers de limoenen uit en vermeng het sap met minimaal de dubbele hoeveelheid olijfolie, voeg de knoflook en limoenrasp toe.

Doe de aardappelen in een ruime schaal, schep de dressing en de ui ringen er door. Hak de peterselie fijn en schep voorzichtig door de salade. Maak op smaak met zout en peper.
Leg de aardappelen op een schaal, garneer met wat basilicumblaadjes en eventueel nog wat peterselie.
Maak de salade af door over de salade nog wat olijfolie te gieten.

Griekse Aardappelsalade

Eet vooral smakelijk!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Huzarensalade

Ooit zat ik in dienst, dat moest toen nog, in 1978. Eén van mijn dienstmaten was kok. Hij stond heel geduldig blokjes aardappel te snijden. “Waarvoor?”, vroeg ik hem. Hij maakte een Huzarensalade. Ik kende dat niet anders dan zo’n gemalen smurrie (Doe mij een patat oorlog en een slaatje!) uit het lokale frietkot. Sinds de Huzarensalade van mijn dienstmaat lust ik Huzarensalade. Moet het wel aan een paar normen voldoen uiteraard. Hierbij mijn recept.

Benodigdheden

  • 6 grote aardappelen
  • een paar zoete aardappelen
  • een potje kleine doperwten
  • een blikje mais
  • 3 sjalotten
  • 4 stengels bleekselderij
  • 4 augurken
  • 4 hardgekookte eieren
  • 200 gram mooie (gerookte) ham
  • eetlepel kappertjes
  • handje Amsterdamse uitjes
  • 2 geroosterde paprika’s (uit een potje)
  • 1 tomaat
  • mayonaise, crème fraiche, mosterd, tomatenketchup, curry, zout, peper en paprikapoeder

Bereiding

Schil en kook de aardappelen (niet te gaar!). Kook ook de zoete aardappelen, maar denk er om, deze hoeven veel minder lang te koken dan de gewone aardappelen. Laat de aardappelen afkoelen en snijd deze in blokjes.

Huzarensalade

Voeg de doperwten de mais toe aan de aardappel. Snijd de sjalotten fijn en voeg toe. Snijd de ham en bleekselderij fijn en voeg toe. Voeg in stukjes gesneden augurk en gehalveerde Amsterdamse uitjes toe.

Huzarensalade

Nu komt het lekkere werk. Meng in een kom een paar lepels mayonaise, een lepel mosterd, een paar lepels crème fraiche, zout en peper en meng dit door de salade. Lekker met je handen, dan kun je namelijk veel beter voelen wat je doet. Je moet de zaak mengen, niet verpletteren.
Nu doe je de salade in de schaal waarin je de salade wilt serveren.

Huzarensalade

Zorg er voor dat de salade mooi stevig in de schaal ligt en maak hem naar keuze af met stukjes paprika, tomaat, gekookt ei, ketchup, curry, uitjes en paprikapoeder.
Als een Bob Ross schilderij; Do whatever makes you happy.

Huzarensalade

Happy painting, ehh… ik bedoel: eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Flammkuchen, om eindeloos te variëren!

De Flammkuchen is van oorsprong een gerecht uit de Elzas, Paltz en Baden. Het werd – zo vertelt de overlevering – met name gebruikt om te kijken of de hout gestookte oven al op temperatuur was. Een flammkuchen bestaat uit een heel dun deeg dat is belegd met een laagje crème fraîche en… nou ja, wat je verder ook maar wilt. Alles kan. Van vlees tot fruit.

Nodig voor de bodem

  • 300 gram bloem
  • 6 gram droge gist
  • zout
  • scheut olijfolie
  • 180 ml warm water

Nodig voor een beleg met rode ui, spek en blauwe kaas

  • 1 grote rode ui
  • 125 ml crème fraîche
  • 200 gram gerookte spek (of een mooie gerookte ham)
  • 50 gram blauwe kaas (eentje die jij lekker vindt)
  • vers rood pepertje, teentje knoflook en scheutje olijfolie

Bereiding

Om het deeg te bereiden gebruik ik een keukenmachine. Doe in een beslagkom de bloem, de gist, de olie en een snuf zout. Voeg het warme water toe en laat de keukenmachine er een mooi deeg van maken. Dek het deeg af, zet op een behaaglijke plek en laat een uur staan.

Ik maak van 1 portie deeg 2 flammkuchen van ongeveer 30×20 cm. Ik gebruik grote stalen ovenschalen, maar ook wel ronde pizza vormen.
Deel het deeg in 2 stukken en rol deze uit op een stuk bakpapier die de maat van de ovenschaal of andere bakvorm heeft. Zorg dat je een rand van een centimeter overhoudt, daarmee maak je een opstaande rand.

Maak de oven vast goed heet. Ik verwarm hem voor op 250 graden.

Smeer de bodems in met de crème fraiche. Snijd de ui in ringen en verdeel deze over de flammkuchen. Verdeel de spek of ham en verkruimel de kaas. Snijd het pepertje fijn – naar keuze met of zonder pitjes en maal dit in de olijfolie en gepelde knoflook fijn. Besprenkel de flammkuchen met het mengsel. Heb je een deel eters die niet van pit houdt? Besprenkel dan slechts één flammkuchen.
Maak het af met peper en zout naar smaak en alles wat je verder lekker vindt.

Zet de flammkuchen in de hete oven en bak in een minuut of 20 knapperig. Een flammkuchen is op z’n best wanneer hij net uit de oven is. Warm en krokant.

Flammkuchen
Basis, met rode ui en witte kaas, klaar voor de oven

Binnenkort zal ik wat variaties plaatsen, want met flammkuchen kun je echt eindeloos variëren! Ik maakte ze met appels, peer, tonijn, ansjovis, spinazie, spek, en wat al niet meer.

Eet lekker.

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

© 2020 Berend Quest

Thema door Anders NorénOmhoog ↑