AuteurBerend Quest

Recept: Zuurkool met Zoete Aardappel uit de Oven

De basis voor dit recept kwam ik tegen in een ‘Hallo’ van Jumbo (Winter 2019, nummer 1). Ik verving de Hollandse aardappelen, gebruikte meer spek en meer zuurkool en voegde een beetje ‘pit’ toe.
Het resultaat mocht er zijn.

Benodigdheden voor 4-5 personen:

  • 1 kg zuurkool
  • 1 kg zoete aardappel
  • 400 gram spekreepjes
  • 2 uien
  • 3 tenen knoflook
  • 140 gram tomatenpuree
  • 300 gram crème fraîche
  • 100 gram pecorino
  • een flinke schep gedroogde oregano
  • 75 gram pompoen- en zonnebloempitten
  • 2 gedroogde pepertjes
  • olijfolie, roomboter

Bereiding:

Schil de aardappelen, kook ze gaar en stamp tot een puree.
Verwarm de oven tot 200 graden.
In een ruime hapjespan een scheutje olijfolie en bak de spekjes tot ze knapperig zijn. Voeg dan de gesnipperde ui, de gehakte pepertjes en knoflook toe en bak op laag vuur een paar minuten mee. Schep de tomatenpuree er door en bak nog een paar minuten mee. Daarna een kopje water toevoegen en de zuurkool. Schep alles goed om en laat een kwartiertje stoven.

Recept: Zuurkool met Zoete Aardappel uit de Oven
Laagjes: aardappel, zuurkool, aardappel, crème fraîche

Schep de helft van de puree in de ingevette ovenschaal. Voeg nu de zuurkool toe en dek af met de rest van de puree. Meng de crème fraîche met de geraspte pecorino en oregano. Bedek de ovenschotel met het mengsel.

De ovenschotel kan nu in de voorverwarmde oven. Dit heeft een minuut of 20-30 nodig. (Maak je de schotel een dag van te voren en is hij koud, dan is langere tijd gewenst.)

Het eindresultaat

Rooster de pitten in een kale pan en strooi de pitten over de ovenschotel.
Eet vooral smakelijk!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Ovenschotel Venkel en Aardappel

Op de markt kocht ik 2 venkelknollen. Niet omdat ik enig idee had wat ik er mee moest, maar ja, ze zagen er zo lekker uit. Ik besloot er een ovenschotel van te maken en combineerde met aardappel, geroosterde paprika, rode ui en knoflook.

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 2 venkelknollen
  • 2 rode uien
  • 6 tenen verse knoflook
  • 3 geroosterde paprika’s (ik gebruikte uit een pot)
  • 800 gram aardappelen
  • olijfolie
  • peper en zout
  • (eventueel) een beetje verse parmezaan

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden
Boen de aardappelen schoon, snijd in partjes en kook de aardappelen een minuut of 5. Snijd de kont van de venkel schoon, halveer de venkel (in de lengte) en snijd de halve knollen in 3 parten. Maak de uien schoon en snijd de uien in kwarten. Pel de knoflook en laat de tenen heel. Snijd de geroosterde paprika’s in repen.

recept Ovenschotel venkel

Meng alles in een grote ovenschaal en besprenkel met een mooie olijfolie. Voeg versgemalen zout en peper toe. Dek de schaal af met alufolie en zet 40 minuten in de oven. Na 40 minuten de folie verwijderen en nog 5 minuten in de oven zetten.

Wij serveerden de schotel met gebakken kippendijen.
Eet vooral lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Zoete Aardappelkoekjes

De basis voor mijn vorige recept kwam uit een boekje. Dit recept vind je in datzelfde boekje. Ik veranderde (bijna) niets aan het recept voor deze Zoete Aardappelkoekjes.

Benodigdheden voor 4 personen

Voor de aardappelkoekjes:

  • 1 kg zoete aardappelen
  • scheutje sojasaus
  • 100 gram bloem
  • 1 theelepel zout
  • 1/2 theelepel suiker
  • 3 bosuitjes
  • 1/2 theelepel chilipoeder
  • roomboter om te bakken

Voor de saus

  • 50 gram Griekse Yoghurt
  • 50 gram zure room
  • 2 eetlepels olijfolie
  • sap van 1/2 citroen
  • 3 takjes koriander
  • peper en zout

Bereiding

Schil de aardappelen, snijd in blokken en stoom botergaar. Laat goed uitlekken (als je kookt in water een uur!).

Snijd de korianderblaadjes fijn en klop de ingrediënten voor de yoghurtsaus door elkaar en zet koel.

Doe alle ingrediënten voor de aardappelkoekjes, behalve de boter, in een kom en meng alles tot een stevige massa. In het boek wordt gewaarschuwd dit niet te lang te doen, maar bij zoete aardappels maakt dit volgens mij niet uit. Dit geldt wel voor ‘gewone’ aardappelen.
Neem een grote koekenpan (of 2 als je alles warm op tafel wilt hebben), smelt boter en doe met een lepel een schep aardappel in de pan, dan platdrukken met de achterkant van de lepel. Bak aan beide kanten een minuut of 6, vuur niet te hoog.
Ik had een restje verse kruiden over, dus die verdeelde ik over de twee pannen.

Recept zoete aardappelkoekjes

Wij serveerden de koekjes met een stuk van de pasta-pompoentaart en een halve mini broccoli en mini bloemkool.
Eet vooral lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Pastataart met Pompoen

Recept pastataart met pompoen

Ik haat de Postcodeloterij en doe alleen mee om de verschrikking dat de hele buurt – behalve ik – ineens millionaire is te voorkomen. Ik win ook nooit wat anders dan een reep chocolade of koek die je dan zelf ergens op moet halen. Tot we deze week een receptenboekje als prijs in de bus vonden: “Koken met Kanjers” van Yotam Ottolenghi. Een klein boekje, maar boordevol inspirerende gerechten. Vandaag mijn variatie op zijn recept voor een Pastataart met Pompoen.

Benodigdheden voor 2 taarten

Mijn lijstje is iets anders dan het origineel. Ik gebruik minder pasta en meer van de overige (smaakmakende) ingrediënten. Ook maak ik meestal 2 taarten tegelijkertijd. Ik bedoel; de eerste overleeft de afkoelingsperiode waarschijnlijk niet eens.

  • 250 gram verse lasagnebladen
  • 1 butternut squash (flespompoen)
  • 5 tenen verse knoflook
  • 100 gram pijnboompitten
  • 1 bos basilicum
  • 2 Roma tomaten
  • 400 gram feta (uit blik bij de oosterse winkel)
  • 75 gram parmezaan
  • 6 takjes tijm
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 3 eieren
  • 300 gram verse spinazie
  • olijfolie
  • peper en zout
  • 4 takken peterselie

Bereiding

Verwarm de oven op 180 graden.
Halveer de pompoen, snijd de onderste helft in kwarten en verwijder de pitten. Snijd de kwarten in dunne plakken (2 mm). Doe de schijfjes in een hele ruime schaal, je moet straks alle ingrediënten door elkaar scheppen. Pel de knoflook en hak deze fijn. Rasp de tomaten en gooi de schil weg. Verscheur de basilicum- en de lasagnebladen. Rooster de pijnboompitten en verkruimel 3/4 van de feta. Dit alles mag bij elkaar in de schaal samen met de geraspte parmezaan, de tijm, nootmuskaat, losgeklopte eieren, de rauwe spinazie, een flinke scheut olijfolie, peper, zout en een half kopje water.

recept pastataart met pompoen

Meng alles goed door elkaar.

Neem 2 ronde bakvormen en bedek deze met bakpapier. Verdeel het mengsel over de vormen en druk de massa stevig aan in de vorm. Verdeel het restant feta over de taarten, dek de taarten af met aluminiumfolie en zet 1,5 uur in de oven.
Nu heb je tijd om de 2e helft van de pompoen te schillen en in hele kleine reepjes te snijden, een soort mini frietjes. Bak deze 5 minuten in wat olijfolie op rustig voor en bestrooi met gemalen zout.

Na 1 uur en 25 minuten haal je de folie van de taarten en zet de oven nog even heel hoog. Na 5 minuten haal je de taarten uit de oven, laat ze afkoelen en bestrooi ze met de fijngehakte peterselie en de pompoenfrietjes.

pastataart met pompoen

Eet smakelijk!!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Baby Prei uit de oven

Recept Baby Prei

Baby Prei, of Mini Prei vindt z’n oorsprong in Frankrijk. Het is niet zo dat baby prei net zo smaakt als de grote prei. De smaak is veel zachter, als lente ui en in de richting van asperge. Vandaag een recept Baby Prei uit de oven. Ik serveerde het met rijst en een balletje gehakt.

Benodigdheden (4 personen)

  • 2 schaaltjes Baby Prei
  • kopje droge witte wijn
  • nootmuskaat
  • klont roomboter
  • zout/peper
  • verse parmezaan

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden.
De bereiding van de prei is uitermate simpel. Verwijder de buitenste laag van de prei, snijd het donkergroene deel er af en laat het kontje zitten. Was de prei.
Breng een kopje water en een kopje wijn aan de kook. Kook de prei vijf minuten en bestrooi met wat zout en peper.

Snijd een klont roomboter is stukjes en leg deze op de bodem van een ovenschaal. Haal de prei uit het kookvocht en leg in de ovenschaal. Zet nog een minuut of 10 in de hete oven en rasp dan wat nootmuskaat over de prei, gevolgd door een beetje parmezaan.

Recept Baby Prei

Wij serveerden de prei met rijst en een balletje gehakt.
Eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

© 2019 Berend Quest

Thema door Anders NorénOmhoog ↑