De Flammkuchen is van oorsprong een gerecht uit de Elzas, Paltz en Baden. Het werd – zo vertelt de overlevering – met name gebruikt om te kijken of de hout gestookte oven al op temperatuur was. Een flammkuchen bestaat uit een heel dun deeg dat is belegd met een laagje crème fraîche en… nou ja, wat je verder ook maar wilt. Alles kan. Van vlees tot fruit.

Nodig voor de bodem

  • 300 gram bloem
  • 6 gram droge gist
  • zout
  • scheut olijfolie
  • 180 ml warm water

Nodig voor een beleg met rode ui, spek en blauwe kaas

  • 1 grote rode ui
  • 125 ml crème fraîche
  • 200 gram gerookte spek (of een mooie gerookte ham)
  • 50 gram blauwe kaas (eentje die jij lekker vindt)
  • vers rood pepertje, teentje knoflook en scheutje olijfolie

Bereiding

Om het deeg te bereiden gebruik ik een keukenmachine. Doe in een beslagkom de bloem, de gist, de olie en een snuf zout. Voeg het warme water toe en laat de keukenmachine er een mooi deeg van maken. Dek het deeg af, zet op een behaaglijke plek en laat een uur staan.

Ik maak van 1 portie deeg 2 flammkuchen van ongeveer 30×20 cm. Ik gebruik grote stalen ovenschalen, maar ook wel ronde pizza vormen.
Deel het deeg in 2 stukken en rol deze uit op een stuk bakpapier die de maat van de ovenschaal of andere bakvorm heeft. Zorg dat je een rand van een centimeter overhoudt, daarmee maak je een opstaande rand.

Maak de oven vast goed heet. Ik verwarm hem voor op 250 graden.

Smeer de bodems in met de crème fraiche. Snijd de ui in ringen en verdeel deze over de flammkuchen. Verdeel de spek of ham en verkruimel de kaas. Snijd het pepertje fijn – naar keuze met of zonder pitjes en maal dit in de olijfolie en gepelde knoflook fijn. Besprenkel de flammkuchen met het mengsel. Heb je een deel eters die niet van pit houdt? Besprenkel dan slechts één flammkuchen.
Maak het af met peper en zout naar smaak en alles wat je verder lekker vindt.

Zet de flammkuchen in de hete oven en bak in een minuut of 20 knapperig. Een flammkuchen is op z’n best wanneer hij net uit de oven is. Warm en krokant.

Flammkuchen
Basis, met rode ui en witte kaas, klaar voor de oven

Binnenkort zal ik wat variaties plaatsen, want met flammkuchen kun je echt eindeloos variëren! Ik maakte ze met appels, peer, tonijn, ansjovis, spinazie, spek, en wat al niet meer.

Eet lekker.

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt