Lekkere lunch voor een zondag met een winterzonnetje.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 125 gram gerookte spek (blokjes, reepjes)
  • 125 gram gekookte mossels
  • 1 stukje prei
  • 2 tenen knoflook
  • 2 pilli pilli pepertjes
  • eetlepel gemengde Provençaalse kruiden
  • gekookte rijst
  • 1 paprika
  • 1 citroen
  • 1 glas droge witte wijn
  • 6 Roma tomaatjes
  • olijfolie

Bereiding

Hak de knoflook en de pepertjes fijn en doe die in een scheutje hete olijfolie in de wok. Snijd het stukje prei aan dunne ringen en voeg dit samen met de kruiden toe.
Voeg de spek toe en zet het vuur hoog. Laat lekker wokken, schep regelmatig om.
Als de spek gaar genoeg is, mossels toevoegen.
Snijd de paprika aan stukjes en voeg dit toe aan de spek en mossels.
Rasp wat schil van de citroen en voeg dit toe. Knijp een citroen uit boven het mengsel.
Blus alles af met een glas witte wijn.
Laat nog even inkoken op hoog vuur.
Voeg nu de reeds gekookte rijst toe, zet het vuur lager en schep alles even om.
Serveer met wat citroen partjes en gesneden tomaat.
Eet smakelijk.