Een tijdje terug zag ik tijdens het zappen Jamie Oliver weer eens voorbij komen. Hij maakte – onder andere – een gevuld brood. Het inspireerde mij tot dit recept.

Eerst het brooddeeg:
Meng 10 gram gist en een klein theelepeltje suiker door 1,5 dl. lauwwarme melk. Laat dat 10 minuten staan.
Voeg de melk en 10 gram roomboter toe aan een kom met 250 gram bloem waar 5 gram zout aan is toegevoegd.
Mengen en daarna kneden tot je een soepel deeg hebt.
In een met bloem bestoven kom, afgedekt met een vochtige doek op een behaaglijke plek 1 uur laten staan.
Daarna het deeg nogmaals kneden, en weer afgedekt wegzetten.

De vulling:
Rooster een flinke hand pijnboompitten, pureer de pitten met een handje (pittige) olijven, wat gedroogde tomaatjes, een hand verse basilicum en een scheutje olijfolie.

Het brood:
Na weer een half uurtje rusten pak je het deeg en rolt het uit tot een ovale lap.
Leg op de lap plakken boerenham, daarna wat pesto, daarna mozzarella en dek het af met wat gedroogde tomaat.
Maak een rol van het brood, stop de uiteinden van de rol in elkaar.

Zet weg onder een vochtige doek en verwarm de oven voor op 200 graden.

Nu de rol op een met bloem bestoven bakplaat in de voorverwarmde oven (de ring van een grote springvorm kun je er omheen leggen, dan kan het brood nooit van de bakplaat ‘aflopen’). Smeer een beetje olijfolie over de rug en leg er nog wat pijnboompitten op.

Na een minuut of 40 – 45 is het brood klaar.
Laat het brood op een rooster afkoelen tot handwarm.

Eet smakelijk!