Date18 april 2011

Spaghetti met een Jasje

Op de foto zie je een gedekte tafel met wat bijgerechten en wat andere aankleding zoals kaas, paprika en tapenade. Op de achtergrond hangt de verse spaghetti te wachten om gekookt te worden. Dat moet als laatste, verse pasta kook je namelijk in een paar minuten.

Dit is wat u op de foto ziet:

Tomatensalade
Ontvel een schaaltje trostomaatjes (kruisje insijden, 1 minuut in kokend water dompelen, schrikken met koud water, velletjes verwijderen), en snijdt deze in 4-en.
Door de staafmixer een teentje knoflook, beetje selderij, wat lavendel, olijfolie en citroensap.
Beetje zout.
Een sjalotje in hele kleine ringetjes snijden.
Alles in een kom doen en even door elkaar scheppen.

Tapenade
Een halve paprika, een hand verse olijven, een scheut olijfolie, een rood pepertje en een teen knoflook met wat Italiaanse kruiden door de staafmixer en klaar.

Verder staat op tafel wat geraspte kaas, olijven en uitgebakken spekjes.
Op de borden ligt wat fijngesneden gemixte salade (zonder toevoegingen), hier gaat de pasta straks overheen.

De pasta
Bak ik een koekenpan fijngehakte knoflook, wat fijngesneden sjalotjes en een rood pepertje. Doe daar een heel bakje fijngesneden verse Italiaanse kruidenmix bij (u haalt het bij de Jumbo, ik trek het uit de tuin) en bak dit mengsel tot de sjalotjes mooi glazig zijn.
Dan afblussen met een flinke scheut medium dry sherry.
Inkoken tot het mengsel weer bijna droog is.
Door de gekookte, afgegoten pasta roeren en opdienen.

Eet smakelijk.

Varkenshaas Naturel

Als er iets is dat ik geleerd heb in de jaren die achter mij liggen dan is het wel dat minder vaak meer is.
Dat gaat ook zeker voor koken op.
Een product als een mooi varkenshaasje is al helemaal goed. Daar hoef je eigenlijk niets meer aan te doen.
Ja, bakken. En het vet afblussen.
Maar dan heb je ook wat!

Rustig aan! Ik zeg het maar alvast.
Ook braden doe je met kalmte, beheerst en met aandacht.
Niks ‘vuur hoog, boter in de pan kwakken en cremeren die handel’.

Neem de varkenshaas en snijdt aan de bovenzijde een ruitje. Je hoeft niet diep te snijden, het heeft geen andere functie dan dat het er leuk uitziet. Ga je diep snijden, dan laat je sappen uit het vlees weglopen.
Smelt een klont echte boter in een koekenpan.
Als de boter gesmolten en heet is de varkenshaas in de pan, vuur tot halfhoog opstoken.
Nee, geen peper, geen zout. helemaal niets!
Braad de varkenshaas aan beide kanten …

Wilt u het complete recept samen met tientallen andere lekkere recepten als eBook? Download dan ‘Koken Zonder Pakjes’ van Berend Quest!

© 2021 Berend Quest

Thema door Anders NorénOmhoog ↑