Date25 maart 2011

Groentesoep

Deze soep maak ik van bouillon die ik trek. De helft van de bouillon gaat in de vriezer (ijsblokjes), de andere helft wordt de soep.

Voor de bouillon gebruikte ik:
1,5 kilo riblappen
1 staartstuk met been
4 mergpijpjes

2 grote preien
6 grote penen
4 rode uien (in de schil koken!)
4 stengels bleekselderij
1/2 knolselderij
1 rode peper
2 takken munt
1 hand bladselderij
1 kilo tomaten
1 geraspte citroenschil
Sap van 1 citroen

Alles bij elkaar in een grote pan geeft dat een prachtig beeld (en een nog veel mooiere geur)!
Mooi, je hebt de bouillon, je hebt de helft in een andere pan gedaan en laten inkoken, in ijsblokzakjes gedaan en ingevroren.
Het vlees heb je in kleine stukjes geplukt, de botten en vetklompen en andere ongein er uit gehaald.

Even een paar uitgangspunten van deze soepbereider.
Je hebt zware, compacte, gebonden en volle soepen. Snert en goulash. Dat soort soepen.
Mijn moeder (en mijn oma) maakten ook van groentesoep zo’n gebonden, beetje slijmerige soep (daar is niks mis mee trouwens). Veel vermicelli, veel vet vlees, gehaktballen en bijvoorbeeld aardappel.
Als die soep afkoelde kon je hem met de vork eten.

Dit is echter een heldere soep, net als mijn kippensoep.
Om een mooie, krokante en heldere soep te krijgen laat je de soep nu niet meer doorkoken.
Er staat een pan bouillon, daarin zit uitgeplozen vlees en deze pan staat op een heel laag vuur een beetje na te pruttelen.
Alles wat je er nu ingooit moet niet meer hoeven te koken. Denk daar aan.
Gebruik dus groenten die je – bijna – rauw kunt eten en snijd de groenten heel fijn.
Laat je gasten niet een uur op een stengel van 5 centimeter prei kauwen.

Je kunt uiteraard eindeloos variëren, maar ik sneed fijn:
2 preitjes
1 peen
1 paprika
1 hand bladselderij
4 stengels bleekselderij

Doe de fijngesneden groente in de pan, laat een kwartiertje staan trekken en serveer deze heldere, frisse en knapperige soep met de explosieve kracht van een echte bouillon.
Voeg als laatste naar smaak wat peper en zout toe en wellicht nog het sap van een citroen.

Niet te veel zout, zet het liever op tafel.
Eet en geniet.

Mezzaluna Riempita

Dit recept nam ik mee uit Tunis. In een klein straatje stond een man met een koelvitrine en in die vitrine van allerlei gesneden groenten, fruit kruiden, vlees, vis en tapenades.
Je kon er een grote Italiaanse bol kopen en de man trok dan het brood er uit en vulde de halve bollen weer met wat je dan ook bestelde.
Als eerste ging er een olie-peper-kruiden smeersel in de bol, dan sla en daarna de rest.

Vandaag maakte ik hem als volgt:
Een blikje tonijn op water …

Wilt u het complete recept samen met tientallen andere lekkere recepten als eBook? Download dan ‘Koken Zonder Pakjes’ van Berend Quest!

Wat Mark Rutte NIET zei

Vanmorgen op het NOS journaal konden we de premier van alle Nederlanders horen verklaren dat het kabinet de tweede kamer toestemming zal vragen om extra troepen in te zetten in Libië.
Nu de NAVO de leiding krijgt over de militaire operatie is daarvoor de weg vrij.

Wat Mark Rutte niet zei op het NOS Journaal van 7.00 uur deze morgen:

In Libië is een doorgedraaide dictator aan de macht die zijn eigen bevolking bombardeert, kolonel Gadaffi. De VN-veiligheidsraad heeft in een resolutie uitgesproken dat dit onacceptabel is en dat de VN de bevolking van Libië zal beschermen tegen deze vreselijke man en zijn regime.

Mark Rutte zei dit dus niet, maar als Mark Rutte dit gezegd zou hebben, dan had ik er nu geen aandacht aan besteed. Het is helder, het is waar, het is zoals het is.

Wat Mark Rutte wèl zei deed bij mij alarmbellen rinkelen.
Eén van de kenmerken om mensen die twijfelen aan de geloofwaardigheid van hun eigen verhaal te herkennen is dat zij hun eigen twijfel verraden.
Het zijn de nadrukken, klemtonen, extra woordjes die onnodig en vaak zelfs misplaatst zijn.

Dit is wat Mark Rutte wel zei, letterlijk. U kunt het hier zien en horen, let vooral op de uitspraak van het eerste woord:

Innnnnnnn [Mark’s hersenen lijken diep te graven naar de naam van het landje waar het ook al weer om ging, ik bedoel, Mark Rutte heeft meer dingen aan zijn hoofd.] Libië is een doorgedraaide dictator aan de macht die zijn eigen bevolking bombardeert, kolonel Gadaffi.
Ehh… [Ja Mark, daar komt-ie.] En de beschaafde wereld heeft in de veiligheidsraadresolutie uitgesproken dat dit onacceptabel is en dat de beschaafde wereld de bevolking van Libië wil beschermen tegen deze vreselijke man en zijn regime.

Huh? De ‘beschaafde wereld’?
Ja, nu gaan er bellen rinkelen. Nu ga ik dus wel maar eens kijken naar de leden van de VN-veiligheidsraad.
Wie zijn dat eigenlijk, de ‘beschaafde wereld’?
China?
Rusland?
Colombia?
Nigeria?
De Verenigde Staten?

Die ‘beschaafde wereld’, Mark?
Ik ben blij dat je het zelf ook niet echt gelooft.

© 2021 Berend Quest

Thema door Anders NorénOmhoog ↑