Het was weer zo’n ‘wat hebben we nog in huis’ receptje. Maar, zoals vaker, dat levert vaak wel de meest verrassende resultaten op! Een erg lekker salade dit.

Snij een spitskooltje aan dunne reepjes (door de helft, dan een paar keer insnijden en dunne reepjes maken).

Snij een rode paprika in vieren, en gril de parten (electrische gril, oven, grilpan, tosti-ijzer) tot deze schroeiplekken krijgen.

Pel een teentje knoflook, haal dit samen met de blaadjes van een flinke tak lavendel, een paar munt blaadjes, wat peterselie, het sap van een citroen, 2 theelepels dijon mosterd en een flinke scheut olijfolie door de staafmixer.

Snijdt een uitje aan dunne ringen.
Snijdt de paprika in kleine stukjes.
Snijdt een augurk aan kleine blokjes.

Meng alles in een grote kom.
Laat de salade het liefst nog een uurtje staan, niet in de koelkast, maar op kamertemperatuur.
Wonderlijk zachte smaak voor zo’n harde groente. Komt door de lavendel.
Smakelijk!