Tagzoete aardappel

Recept: Geroosterde Kip uit de Oven

Kip uit de oven
De ‘geplukte’ kip

Dit recept geeft je een geroosterde kip uit de oven met een knapperige huid en daaronder botermals en heerlijk vers gekruid vlees. De kruiden en groenten maken dat je er tevens een geweldige saus aan overhoudt. Ik liet mij, zoals wel vaker, inspireren door Jamie Oliver.

Over kip

Ik hecht er aan om te benadrukken dat ik hier een recept geef voor een gegrilde kip. Een kip is een dier. Een kip is een volgroeid dier. Een kip met smaak heeft de zon gezien, heeft kunnen scharrelen en heeft een leven gehad.
Dat braadkuiken die je als ‘kip’ wordt verkocht in de supermarkt hoort daar dus niet bij. Voor € 3.00 koop je géén kip mensen!

Benodigdheden

  • Een kip dus….
  • 2 winterpenen
  • 1 bos lente ui
  • 2 stengels bleekselderij
  • 4 sjalotten
  • 1 bol knoflook
  • verse kruiden: tijm, oregano, rozemarijn en selderij
  • 1 limoen
  • olijfolie
  • roomboter
  • versgemalen zout en peper

Bereiding van de kip

Zorg dat de kip op kamertemperatuur is voor je er mee aan de gang gaat. Dit geldt overigens voor alle vogels, vlees en vis. Te koud en je loopt het risico dat het binnenste van je gerecht niet goed gaar wordt. Verwarm de oven voor op 240 graden.

Was de groenten, knoflook en ui. De knoflook en de ui laat je gewoon in de (natuurlijke) verpakking. Alleen de smaak van de groenten en knoflook worden straks voor de saus gebruikt. Hak de groenten grof, breek de bol knoflook op in tenen, snijd de sjalotten doormidden. Doe alles in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie.

Kip uit de oven
De groenten, ui en knoflook zijn er klaar voor
Kip uit de oven
Wie is er bang voor een beetje kruiden?

Hak de kruiden fijn, voeg versgemalen zout en peper toe en besprenkel de kruiden met olijfolie. Nu ga je de kip ‘onder de huid zitten’. Ik kan dit het beste uitleggen door je een videofragment van Jamie Oliver (kijk vanaf 1 minuut 30) te laten zien. Stop zo veel kruiden als je kunt onder de huid, maar laat genoeg plek voor een plak roomboter. Kruiden die je overhoud gebruik je om de kip mee in te wrijven voor ze de oven in gaat.
Stop de limoen 30-40 seconden in de magnetron, en prik hem daarna lek met een scherp mes of bewerk hem met een saté prikker. Stop de limoen daarna in de opening van de kip. (Heb je veel kruiden over? Stop die er dan lekker bij.)

Kip uit de oven
Tot over een uur en twintig minuten…

Nu gaat de kip in de ovenschaal en in de oven. Breng de temperatuur terug naar 200 graden en laat de kip 1 uur en 20 minuten garen. Controleer zo nu en dan of de ovenschaal niet uitdroogt, doe er anders een scheutje water bij.

De kip na 3 kwartier

Als de kip klaar is leg je de kip op een bord, dekt hem af met aluminiumfolie en verpakt het in een theedoek. Laat een minuut of 15 rusten. Kun jij de saus maken.

Sssjjjtttt…. de kip rust

De saus

Zet de ovenschaal op een laag vuur en stamp de inhoud fijn. Is de ovenschaal te droog of wil je meer saus? Voeg dan wat kippenbouillon toe.
Voeg een eetlepel bloem toe en goed roeren. Daarna alles door een fijne zeef halen en de saus is klaar. Is de saus te dun, kook het even in. Te dik? Voeg wat bouillon toe.

Serveren

Snijd de vleugels en poten van de kip. De poten kunnen in 2 stukken, de bout en de dij. Van het karkas snijd en pluk je het vlees. Leg dit op een schaal, de poten en vleugels bovenop. Schenk wat van de saus over de kip.

Wij aten er geroosterde zoete aardappel (maar dan voor het bakken besprenkeld met balsamico) uit de airfryer bij met een broccoli als groente.
Eet vooral smakelijk!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Zoete Aardappel uit de Airfryer

Zoete aardappel uit de airfryer

Ook in de Keuken van Quest staat tegenwoordig een Airfryer. Tot nu toe geen slechte ervaringen mee overigens. Handig, veel minder vet en geen snackbarlucht in je huis. Vandaag een recept voor Zoete Aardappelen uit de Airfryer met een salade van witlof en een hamburger. Er stond nog een restant kaassaus. Serveren we er naast. Als dip bij de aardappel, als dressing in de salade of als kaas over de hamburger. Het kan allemaal.

We waren maar met z’n tweetjes vandaag, dus we deden bescheiden met de hoeveelheden.

De Zoete Aardappelen:

  • 4 zoete aardappelen
  • Scheutje olijfolie
  • Kruidenmix naar keuze (ik nam Italiaanse, van de markt)
  • Chili poeder
  • Zout

Bereiding:

Laat de aardappelen in de schil, maak ze onder de kraan schoon. Snijd de aardappelen doormidden, de halve in partjes. Zet de partjes een half uurtje in water. Giet de aardappelen af, dep de aardappelen droog met een keukenrol en doe ze in een schaal. Giet er een scheutje olijfolie overheen, en de strooi de kruiden er over. Even door elkaar scheppen en dan 15 minuten in een voorverwarmde airfryer op 180 graden.  Halverwege even omschudden.
Bij het serveren zout over de aardappelen malen.

De Witlof Salade:

  • Eén grote stronk witlof
  • Een citroen
  • Een grote (hand)sinaasappel
  • Een peer
  • Een appel
  • Een beetje munt
  • Een beetje venkelzaad
  • Olijfolie

Witlof salade

Bereiding:

Snijd de lof doormidden, en daarna de delen nogmaals. Snijd de kwarten fijn. Was de lof, doe deze in een kom. Rasp de helft van de citroen en doe de rasp bij de lof. Snijd de citroen door en pers deze uit boven de lof. Hussel even, dan wordt de lof niet bruin.
Maak de rest van het fruit schoon en snijd dit door de salade. Strooi wat munt en een theelepel venkelzaad over de salade.
Serveer op kamertemperatuur.

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Kip, om je vingers bij af te likken

southern fries chicken

Foto: jamieoliver.com

Ik zag op televisie Jamie Oliver een ‘Southern Fried Chicken‘ maken. Ik was op slag verliefd. Dit moest ik ook maken! De combinatie van de kip met een rodekool salade en zoete aardappelen uit de oven leek mij helemaal te gek. Dit (paas)weekeinde ging ik aan de gang. Ik deed wat kleine aanpassingen, maar in de basis veranderde ik heel weinig. En eerlijk, deze kip voldeed aan alle verwachtingen. Dit recept kost weliswaar flink wat tijd, maar veel werk is het niet. En het resultaat is  meer dan de moeite waard.
In één woord: VERRUKKELIJK! Ik moest zelfs de foto van Jamie Oliver’s website gebruiken omdat we vergaten een foto te maken…

Voor je dit recept gaat uitproberen. Koop echte kip, of ga naar de KFC en bespaar je de moeite. Wat in de meeste supermarkten als ‘kip’ verkocht wordt heeft nauwelijks iets met kip te maken. Het zijn opgefokte plofkuikens waar je niets mee te maken moet willen hebben.
Doe jezelf en de kip een plezier en ga naar een goede poelier of slager.

Ingrediënten (4 personen):

  • 4 kippenbouten + 4 drumsticks
  • 200 ml karnemelk
  • 200 gr bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel geroosterde paprikapoeder
  • 2 tenen verse knoflook
  • 2 eetlepels gebakken uitjes (gedroogd)
  • 1 theelepel cayennepeper
  • zonnebloemolie om in te frituren
  • 4 zoete aardappelen
  • 4 limoenen

Voor het pekelwater:

  • 1 eetlepel zwarte peperkorrels
  • 25 g zeezout
  • 100 g bruine suiker
  • 4 takjes verse tijm
  • 4 laurierblaadjes
  • 4 teentjes knoflook

Voor de salade:

  • een halve rode kool
  • een lepel venkelzaad
  • 100 ml rode wijnazijn
  • een eetlepel basterdsuiker

Bereiding:

De kip gaat de eerste dag (en nacht) in pekelwater. Dit maak je als volgt. Neem een ruime pan met dikke bodem en rooster op een hoog vuur de peperkorrels ongeveer een minuut. Voeg 400 ml water en de knoflook, tijm, het zout en de suiker toe. Breng het geheel aan de kook en voeg daarna nog 400 ml water toe en laat het pekelwater afkoelen.
Snijd de kip met een scherp mes in tot op het bot en leg de kip in het afgekoelde pekelwater. Dek de kip af met huishoudfolie en zet de pan in de koelkast tot de volgende ochtend (minstens 12 uur, ik nam 24 uur).

Haal de kip uit de koelkast en haal de kip uit het pekelwater. Giet de pan leeg (het pekelwater gooi je weg) en stop de kip in een ruime plastic pedaalemmer zak. Giet de karnemelk in de zak, doe de zak met kip weer in de pan, deksel er op en hoppa, weer terug in de koelkast voor de komende 8 uur.

southern fried chicken

Even frituren, daarna in de oven

Een uurtje voor je wilt eten verwarm je de oven tot 190 graden. Was de zoete aardappelen, rol ze in gemalen zeezout en doe ze in een bakblik in de warme oven.
Verwarm de pan met olie om te frituren.

Doe in een schaal de bloem, het bakzout, de cayennepeper, het paprikapoeder en rasp de verse knoflook fijn. Neem de gebakken uitjes en verkruimel deze over de bloem. Roer de bloem goed door elkaar.
Als de zonnebloemolie heet is pak je een kippenbout en een drumstick uit de karnemelk en haal deze door de bloem. Daarna in de hete olie voor een paar minuten. Haal de kip uit de olie en leg in een bakblik. Herhaal dit tot je alle kip gehad hebt en zet dan de kip bij de aardappelen in de oven.

southern fried chicken

Salade en gebakken zoete aardappel

Nu maak je de salade. Snijd de rode kool heel dun en doe in een kom. Rooster het venkelzaad in een koekenpan en voeg dit samen met de rode wijnazijn en de basterdsuiker bij de rode kool. Goed omscheppen en in de koelkast zetten tot de kip op tafel kan.

De kip en aardappelen hebben ongeveer een 40 minuten in de oven nodig. De aardappelen zijn gaar wanneer je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken. De kip kun je op dezelfde manier controleren.
Ik serveerde partjes limoen bij de kip.

Eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

© 2019 Berend Quest

Thema door Anders NorénOmhoog ↑