Tagvlees

Hammetje in Kruidensaus uit de Oven

Een tijdje terug maakte ik een gekruid hammetje uit de oven. Hij was heerlijk, jammer dat er weinig vocht (lees saus) na bereiding over bleef.
Dat doen we vandaag anders.
Als eerste braden we een hammetje aan in roomboter. Ik een klein pannetje ook meteen maar wat spekreepjes.

Als de ham rondom bruin is, uit de pan halen en het vet afblussen met een beste scheut wijn of port.

In een ovenschaal bedekken we de bodem met wat klonten roomboter en de helft van de kruiden (ik gebruikte selderij, munt, oregano, basilicum en wat lavendel), knoflook, ui, een stukje prei en spekjes.
Vervolgens de ham in de schaal en afdekken met de rest van de kruiden, ui, knoflook, prei en spek.
Het braadvocht er over gieten.

Ik maak mijn eigen bouillonblokjes, daarvan gaan er ook nog eens 4 in de schaal.

Nu aluminiumfolie over de schaal en 45 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

De geur die zich nu door je huis begint te verspreiden is echt fantastisch. Je ruikt de verse kruiden, het vlees en waant je ergens in een dorpje op een Italiaanse berghelling.
Waarschijnlijk wil je nu een boterham smeren om tegemoet te komen aan de drift om te eten.
Doe het niet. Stel het uit.
Het werkt net als met seks. Uitstel maakt het verlangen groter en het genieten straks intenser.

Dat smaakt.
Van het vocht is nog een heerlijke saus te maken. Wilt u weten hoe je die maakt?

Download dan ‘Koken Zonder Pakjes’ van Berend Quest!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Varkenshaas Naturel

Als er iets is dat ik geleerd heb in de jaren die achter mij liggen dan is het wel dat minder vaak meer is.
Dat gaat ook zeker voor koken op.
Een product als een mooi varkenshaasje is al helemaal goed. Daar hoef je eigenlijk niets meer aan te doen.
Ja, bakken. En het vet afblussen.
Maar dan heb je ook wat!

Rustig aan! Ik zeg het maar alvast.
Ook braden doe je met kalmte, beheerst en met aandacht.
Niks ‘vuur hoog, boter in de pan kwakken en cremeren die handel’.

Neem de varkenshaas en snijdt aan de bovenzijde een ruitje. Je hoeft niet diep te snijden, het heeft geen andere functie dan dat het er leuk uitziet. Ga je diep snijden, dan laat je sappen uit het vlees weglopen.
Smelt een klont echte boter in een koekenpan.
Als de boter gesmolten en heet is de varkenshaas in de pan, vuur tot halfhoog opstoken.
Nee, geen peper, geen zout. helemaal niets!
Braad de varkenshaas aan beide kanten …

Wilt u het complete recept samen met tientallen andere lekkere recepten als eBook? Download dan ‘Koken Zonder Pakjes’ van Berend Quest!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Profiel: @okvleesnl Tweep met een Missie

We worden – en dat is puur mijn mening – helemaal suf gemaakt en doodgegooid met zaken als ‘biologisch’ voedsel, ‘groene’ stroom en ‘verantwoorde’ alternatieven.
Kijk in de schappen van de supermarkt en je moet wel een enorme kluns zijn wil je nog iets aanschaffen dat niet goed voor je is. Waar je geen 10 jaar langer door leeft. Waarmee je niet een of andere keuterboer in Latijns Amerika een beter leven geeft en waardoor je niet het evenwicht in de oceaan helpt te herstellen.

Ik werd dus niet direct enthousiast toen ik gevolgd werd door Peter Kolster (@okvleesnl).
In mijn beleving is veel te vaak het marketingconcept van een als ‘gezond’, ‘verantwoord’ of ‘groen’ aangeboden product veel belangrijker dan de integriteit van het product zelf.
‘Gezond’ verkoopt.
‘Verantwoord’ is in.
‘Groen’ is hot.

Ik bezocht de website van okvleesnl en zag een website die meer vragen opriep dan dat het vragen beantwoordde.

Toch ben ik langzamerhand enthousiast geworden.
Het lijkt er namelijk heel erg op dat Peter Kolster iets moois aan het verwezenlijken is. Er zijn nog veel vragen, dat klopt. En Peter Kolster stelt ze ook. Op Twitter bijvoorbeeld. Peter Kolster wil iets neerzetten dat aansluit bij de behoefte van het publiek. Hij geeft zijn idee, zijn concept steeds meer heldere kaders en invulling door heel actief vragen te stellen en antwoorden te zoeken; te crowdsourcen.
Waar hebben we het eigenlijk over wanneer we spreken over okvlees?
En, moet er bijvoorbeeld ook vis komen?

Okvleesnl is een idee. Een idee dat medio mei moet zijn uitgegroeid tot een webwinkel waar ‘ok vlees’ wordt verkocht. En wat ‘ok vlees’ is, daar wordt door okvleesnl en zijn volgers volop over gediscussieerd, daar worden vragen over gesteld en vragen over beantwoord.
De uitwerking van een idee.
Live mee te maken en door ons allemaal aan mee te werken.
Wat is het toch een prachtig medium, dat Twitter!

O ja, we mogen ook meedenken over het logo. Er zijn er twee. Eén van die twee ziet u hier staan.
Dat is mijn keuze. Vlees is namelijk rood en groen is OK.
U kunt ook stemmen, door hier te klikken.

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Een lekkere jus

Deze diashow vereist JavaScript.


Jus, dat komt van vlees. Heus. Jus komt dus niet uit een flesje, of van een blokje.
De Questjes eten met regelmaat iets zonder vlees. Maar, een lekker jus is er over het algemeen wel. Dat doen wij als volgt. In het weekeinde een gehaktballetje draaien, een worstje bakken en een stukje rundvlees laten sudderen.
Garantie voor een week goeie jus!

Draai een balletje gehakt, van rundvlees het liefst.
Verwarm 75 gram boter en een flinke scheut olijfolie in een grote braadpan (ongeveer 50/50). Olie wordt heter, verbrand minder snel en bovendien is het beter voor je tempel.
Braad de balletjes rondom bruin (op een half-hoog vuurtje), haal ze uit de pan. Blus het vet met rode wijn, doe es een half flesje. Laat het wat inkoken.
Neem een blik tomatenblokjes en een blikje tomatenpuree. Voeg hier 2 glazen water aan toe. Even de staafmixer er door, of in de blender. Doe dit in de pan. Voeg een paar (stuk of 4) bouillonblokjes toe. Breng alles weer aan de kook. Snijd een uitje, doe dat er bij.
Als het vocht weer kookt, de balletjes er weer in.
Even een minuut of 20 sudderen.

Braad ondertussen in een koekenpan nog wat worst, of rundvlees aan.
Als het vlees bruin is, bij de gehaktballen en sudderen tot het gaar is.
Het braadvet (beetje boter, beetje olie) afblussen met wat wijn of port.

Al met al maak ik op deze manier voor een hele week jus voor ons vijven. Er zit slechts 125 gram boter in, de rest is wijn, tomaat, olijfolie en water.
Uiteraard kun je nog kruiden toevoegen, indien gewenst.

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Beenham met Honing-Mosterdsaus

Dit receptje is net zo makkelijk als lekker.
Eerst even de ham in de pan. De beenham even aanschroeien in de roomboter, in een braadslee en een uurtje in de oven op een graadje op 175 – 200. Geen zout, alleen wat peper.

De honing-mosterdsaus maak je door een paar lepels honing, een lepel mosterd, een paar lepels olijfolie en een lepel azijn door elkaar te mengen en op smaak te brengen met peper en zout.

Dan nog een lauw-warme salade maken terwijl de ham in de oven staat.
Grote koekenpan, scheut olijfolie en een bakje champignons er in. Hoog vuur, lekker aanschroeien. Te laag vuur gaat het sudderen en koken, moet je niet willen. Branden!!
Snijd ondertussen een lente-uitje, paar tenen knoflook, 2 rode pepers en haal een citroen een paar slagen langs de rasp.
Snijd de citroen doormidden en pers deze uit.

Blus nu de champignons af met het citroensap. Laat het vuur hoog, voeg de andere ingrediënten toe. Doe het vuur na een minuut uit. Op smaak maken met wat peper en zout.

Snijd de ham in mooie plakjes, beetje saus er over.
Beetje gemengde salade er naast, de warme champignons er overheen.
Giet over de salade wat van het braadvocht van de ham, is erg lekker.

Warm stokbroodje er bij.
Eet smakelijk.

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

© 2018 Berend Quest

Theme by Anders NorénUp ↑