TagStoofpot

Recept Boeuf Bourguignon

recept Boeuf Bourguignon

Nog een uur of 4 te gaan!

Boeuf Bourguignon, dat klinkt heel ingewikkeld. Feitelijk is het niet meer dan een stoofpot met een mooie naam. Wel een heel lekkere stoofpot trouwens. Hieronder mijn recept. Ik maakte de Boeuf Bourguignon in de slowcooker, maar een ruime pan op een laag vlammetje gaat uiteraard net zo goed.

Benodigdheden:

recept Boeuf Bourguignon

Mooi runderstoofvlees voor een heerlijke Boeuf Bourguignon

Nee, ik ga geen opgave doen van het aantal personen. Eet je alles in één keer op, dan heb je zo genoeg voor een man of 6. Maar je kunt er natuurlijk ook gewoon dagen plezier van hebben.

  • 750 gram runderstoofvlees ( ga naar een goede slager!)
  • 250 gram spekreepjes
  • 250 gram champignon
  • verse tijm en (platte) peterselie
  • olijfolie, roomboter
  • een halve fles rode wijn
  • een halve liter runderbouillon
  • gedroogd pepertje
  • tenen knoflook
  • laurierblaadjes
  • een paar wortelen
  • 3 stengels bleekselderij
  • 2 sjalotjes
  • 1 blikje tomatenpuree
  • een half potje zilveruitjes
  • bloem

Bereiding:

recept Boeuf BourguignonIn de eerste plaats laat je je mooie stooflappen even op temperatuur komen. Nooit koud vlees zo uit de koelkast in de pan kieperen! Snijd het vlees in grote stukken en bestrooi de stukken met een beetje bloem.

recept Boeuf BourguignonTer voorbereiding was je alvast de groenten. Daarna snijd je de sjalot, de wortel, de bleekselderij (het mag allemaal wel wat grof), het pepertje en plet je de knoflooktenen.
Leg de takjes tijm, de peterselie en de laurier vast klaar en open een blikje tomatenpuree.

In een ruime braadpan bak je in een scheutje olie de spekreepjes. Is de spek goed uitgebakken dan schep je de spek uit de pan, het vet niet.
Braad het vlees in het vet van de spek en voeg een klont boter toe. Wanneer het vlees aan beide zijden bruin gebraden is haal je ook het vlees uit de pan, ook nu laat je het vet waar het is.

recept Boeuf Bourguignon

Het gebraden vlees en de spek

Doe nu de sjalot, de wortel en de bleekselderij in het vet en fruit dit tot de sjalot glazig is. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak alles onder voortdurend roeren goed door.
recept Boeuf BourguignonVoeg nu de wijn en de bouillon toe en breng het geheel rustig aan de kook. Het vlees en de spek kunnen nu weer in de pan (of, als je een slowcooker gebruikt is het nu de tijd om alles hierin over te scheppen).
Nadat je de tijm, peterselie, laurier, knoflook en peper boven op de stoofpot hebt gelegd laat je het geheel een paar uur sudderen. Een uur of 4 moet genoeg zijn, maar langer mag uiteraard altijd.
Sommigen vinden dat het vlees ‘uit elkaar gevallen’ moet zijn. Ik vind het meer de kunst om het vlees nog net als ‘stuk’ op het bord te kunnen serveren, maar dat het uit elkaar valt wanneer je het met je vork op wilt prikken.

In het laatste uur bak je de in vieren gesneden champignons welke je met wat van de overgebleven verse kruiden en wat zeezout bestrooit. Bak de champignons gaar, voeg de zilveruitjes toe en zet het vuur nog even hoog. Haal de kruidentakken en de laurier uit de pan of slowcooker. Daarna de champignons en uitjes toevoegen aan de Boeuf Bourguignon en nog even laten pruttelen.
Proeven en zout naar smaak toevoegen.

Serveer met brood of zoals wij met een aardappelpuree en rode kool.

Eet vooral smakelijk!

recept Boeuf Bourguignon

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Stoofpot Rundvlees uit de SlowCooker

stoofpot Rundvlees

Vandaag een recept voor een stoofpot van rundvlees. Ik omschrijf hem als een ‘Hollandse Stoofpot met Italiaanse invloeden’. Zoals bekend mag zijn kook ik graag, maar houd ik het allemaal het liefst simpel, eenvoudig en snel te maken. De SlowCooker (ik gebruik een Gusta)) is een ideale partner. Je bereid de maaltijd als het ware voor, de SlowCooker doet het werk. Daar heb je verder geen omkijken naar. Meer smaak, minder moeite!

Ingrediënten Stoofpot Rundvlees

Een stoofpot maak ik van ongeveer een kilo vlees. Voor hoeveel personen dat is? Dat ligt aan jou. Wij eten er met z’n vieren twee dagen of meer van, en dan hebben we zeker voor een week nog een heerlijke jus!

  • 1 kilo rundvlees (rib of sucade)
  • 250 gram gerookte spek
  • 1 puntpaprika
  • 3 uien
  • 2 Runderbouillon blokjes (liefst van eigen fabrikaat!)
  • 5 tenen knoflook
  • 1 zoete aardappel
  • 2 verse rode pepers
  • 1 forse prei
  • 500 gram waspeen
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 steranijs
  • 1 bakje verse Italiaanse kruiden
  • zout, suiker
  • 150 gram tomatenpuree
  • 800 gram tomatenblokjes
  • 1 flesje Chimay Dubbel bier

Bereiding

Neem een ruime braadpan en bak de spekjes uit in eigen vet (geen olie of boter nodig).
Snijd het vlees in GROTE stukken (ik sneed de sucadelappen in tweeën).
Voeg het rundvlees toe en bak het op hoog vuur een minuut of vijf mee, regelmatig omscheppen.
Snijd de uien in vieren, de knoflooktenen laat je heel, de pepertjes (met pit) in ringen van een halve centimeter en voeg dit toe aan het vlees. Temper het vuur en laat even doorwarmen tot de ui glazig wordt.
Bak de tomatenpuree even mee.
De prei en paprika snijd je in grove ringen, de waspeentjes kun je heel laten, schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes.Voeg deze ingrediënten toe.
Schep de tomatenblokjes in de pan en breng de boel weer aan de kook.
Voeg het bier en bouillon blokjes toe en breng alles weer aan de kook, verwarm vast de SlowCooker.

Schep de stoofpot rundvlees over in de SlowCooker, stand ‘low’.
Voeg de laurierblaadjes en de steranijs toe.
Dek het gerecht af met de Italiaanse kruiden (gewoon heel laten, de takjes verwijder je als de stoofpot klaar is). Doe het deksel op de pan en laat een uur of 8 de SlowCooker zijn werk doen.
(Als het goed is staan alle ingrediënten in het vocht, is dit niet het geval, voeg dan een beetje water toe.)

Als alles gaar is verwijder je de takken kruiden, voeg je nog een schepje suiker toe en wat zout naar smaak.

serveren

Deze stoofpot rundvlees kun je op meerdere manieren serveren:

  • Kook een verse pasta. Bedek de bodem van het bord met rucola, daarover de pasta en vervolgens de stoofpot. Afmaken met een beetje parmezaan.
  • Kook een aardappel, serveer met rode kool met een gebakken appel met honing en kaneel.
  • Kook een pannetje rijst en serveer met verse sperzieboontjes.

Eet smakelijk!

stoofpot rundvlees

De stoofpot in de SlowCooker om 8.00 uur ’s morgens.

stoofpot rundvlees

De stoofpot om 13.00 uur ’s middags.

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

© 2018 Berend Quest

Theme by Anders NorénUp ↑