Tagsnel

Knoflookmayonaise (Aïoli)

Deze mayonaise is helemaal niet moeilijk te maken en is ook erg snel klaar. Je moet er wel wat voor doen, een beetje geduld hebben en je krijgt er een ‘gardearmpje’ van.

Voor je begint: alle ingrediënten dienen op kamertemperatuur te zijn. Dat betekent in dit geval vaak dat je het ei uit de koelkast moet halen. Als je toch bezig bent: haal de andere eieren er ook even uit. Eieren in de koelkast is onzin.

Dit recept is kun je maken met een olijfolie, maar gebruik dan wel een mooie olie! Mayonaise van een goedkope olijfolie smaakt alleen maar penetrant en is niet lekker. Je hebt echt een zachte, fruitige olie nodig. Gebruik anders bijvoorbeeld een zonnebloemolie.

Het recept;
Rasp een paar tenen knoflook en doe deze in een kom met een eidooier. Roer door elkaar, voeg een beetje peper en zout toe.
Druppel wat olie en roer met de garde. Dit herhaal je tot het mengsel stijf wordt (tegen de wand van de kom slaat), hierna kun je de druppels olie vervangen door scheutjes.
Scheutjes, geen sloten dus!

Wanneer je 200 – 300 ml olie hebt toegevoegd en je een mooie, dikke romige saus hebt pers je een halve citroen uit.
Druppel wat sap in de saus, doorroeren en proeven.
Voeg citroen toe naar smaak, maar doe het geleidelijk.
Een romige, frisse maar niet zure mayo vind ik het persoonlijk het lekkerste.

Een goeie tip van @Locatiekok:
Als de mayonaise je te heftig is, een lik crème fraîche naar smaak toevoegen en de saus wordt een stuk ‘gemakkelijker’ van smaak.

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Tzatziki

Het is zo simpel en de ingrediënten zijn standaard.
Is daarom iedere tzatziki even lekker? Nee.
Hoe dat kan? Simpel: Ingrediënten en bereidingswijze.

Ingrediënten:
Gebruik verse komkommer, verse (dikke) yoghurt, verse knoflook, GOEDE olijfolie, verse peper, zeezout en een beetje ijzerkruid.

Bereidingswijze:
Was de komkommer en haal ze door een grove rasp. Stort het pulp in een vergiet.
De komkommer moet van zijn vocht af, dat doe je als volgt:
– maal flink wat zout over de pulp, meng het met de pulp.
– druk de pulp tegen de zijkanten van het vergiet met een grote schuimspaan.
– douwen! douwen!
– laat het nog een kwartiertje uitlekken.

In een grote kom rasp je 2 tenen verse knoflook en doe je wat fijngehakte peper en ijzerkruid.
Voeg de yoghurt, de peper, het ijzerkruid en een scheut olijfolie toe.
Meng de komkommer er door.

Laat afgedekt een uur of wat in de koelkast rusten.
Eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Pasta met een Pittige Gamba


Echt, het smaakt zoals het klinkt. Muziek op de tong zeg maar. Zomers, fris en een beetje pit.
In een wok een flinke scheut olijfolie, dan de gamba’s (zonder kop en darm) in de hete olie.


Na een paar minuten bakken en draaien voeg je toe 2 gesneden sjalotjes, paar tenen gesneden knoflook, wat Italiaanse of Provençaalse kruiden, zeezout en een 3-tal klein gesneden ingemaakte pepers (ik haalde deze op de markt). Minder pit? Dan meer pitjes verwijderen.


Nog een paar minuten doorbakken tot de gamba’s mooi roze zijn, daarna afblussen met het sap van een citroen.


Nu hoef je de gamba’s alleen nog op een bordje lauwe spaghetti te leggen en het vocht te verdelen.
Serveren met wat peterselie en een schijfje citroen.
De pasta is een restje van gisteren, met wat rauwe spinazie. Ik heb die alleen op kamertemperatuur laten komen.

Eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Verse Tomatensoep


Ok, simpel. Beetje werk dat wel.
Maar dan hèb je ook wel wat! Dit is zo lekker.

Goed, op het plaatjes zie je 2 soorten tomaten.

Gewone tomaten en kleinere ‘smaak’ tomaatjes. Samen ruim 2 kilo. Ontvel de tomaten (kruisje in het hart snijden, in kokend water dompelen, koud water laten schrikken en velletje verwijderen).

Snijd sjalotjes en (verse) knoflook fijn, trek de basilicum van de steel en werp dit in een pan met een scheut olijfolie. Voeg zout, suiker en peper naar smaak toe.

Snijd de tomaten door, pers de pitten en het sap er met je handen uit en doe ze bij de kruiden. Laat het geheel een kwartier sudderen.
Haal de staafmixer door de soep, doe er een paar bouillonblokjes bij (zelfgemaakt uiteraard) en voeg eventueel nog wat Italiaanse kruiden toe of een lekker pepertje voor de extra pit.

Serveren met een topje crème fraîche.
Eet smakelijk!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Spaghetti in de wok

Een paar dagen geleden maakte ik deze verse ‘Spaghetti in een mouwloos hemdje‘. Van de pasta en de ‘saus’ was wat over. Dat kieperde ik vandaag even door de wok. Met wat tonijn.
Heerlijk.

In de wok een teen knoflook, een uitje en een rode peper fruiten, voeg een flinke hand oregano toe.
Spaghetti kleiner snijden en met de saus er bij in de wok.
Even op middelmatig vuur opwarmen. Denk er om, het hoeft niet heet, iets warmer dan lauw is voldoende.

Als laatste de tonijn er door, van het vuur en de tonijn door de pasta scheppen.
Eventueel nog wat druppelen met citroensap.
(Had ik het in huis gehad dan had ik er als laatste nog een handje veldsla doorgedaan.)

Eet smakelijk!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

© 2018 Berend Quest

Theme by Anders NorénUp ↑