Tagpasta

Lunchrecept: Pasta met Tonijn

Lunchrecept: Pasta met Tonijn
Lunch!

Als je jarig bent mag je het zeggen. M. wil lunch. Pasta, zegt zij. Dus, ik flans wat in elkaar. Het was echter zo lekker dat ik dit recept van Pasta met Tonijn graag met jullie deel.

Benodigdheden voor 2 personen

  • 1 blikje tonijn
  • 200 gram pasta
  • 2 gedroogde pepertjes
  • 1 geroosterde paprika
  • 6 ingemaakte gedroogde tomaatjes
  • 2 eetlepel kappertjes
  • 6 zwarte olijven
  • 1 sjalotje
  • oregano, basilicum
  • zout
  • stukje chinese kool (of andere witte kool)
  • 1/2 prei
  • olijfolie
  • 1 glas droge, witte wijn
  • 1 klein blikje tomatenpuree

Bereiding

Snijd de sjalot fijn, hak de pepertjes en fruit in een ruime pan in olijfolie. Voeg de oregano en basilicum toe (allebei een eetlepel), bak even onder goed roeren mee en blus af met de wijn. Snijd de prei en kool heel fijn. Voeg de prei en kool toe. Rustig doorwarmen tot de wijn verdampt is. Snijd de paprika en tomaat in kleine stukjes en voeg deze toe. Haal de pan van het vuur en bak in een beetje olijfolie de tomatenpuree een minuut of 2. Voeg dan toe aan de saus, goed omscheppen en weer even op het vuur. Als de saus goed warm is kan het vuur uit.

Laat de tonijn in een vergiet uitlekken en zet het vergiet op de pan met de saus, de tonijn wordt dan lauw-warm.

Kook de pasta in een paar minuten beetgaar. Giet de pasta af, niet met koud water afspoelen maar rechtstreeks bij de saus voegen en goed door elkaar scheppen.
Schep de pasta op een bord, maak een topping van de tonijn. Versier de zaak met olijven en kappertjes. Besprenkel met olijfolie.

Eet smakelijk!

Huh? Geen knoflook vandaag meneer Quest?
Ehh, nee. Die was op ;-)

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Pasta met Ragout van Ossenstaart

Ossenstaart Ragout

Dit recept voor een pasta met een ragout van ossenstaart is voor de liefhebber. De ossenstaart heeft een sterke smaak waar niet iedereen van houdt. Zelf maakte ik de ragout omdat ik een klein communicatieprobleempje met mijn slager had. In plaats van ‘3 ossenstaartjes’ voor de bouillon vond ik 3 kilo ossenstaart in de tas bij thuiskomst.
Dus, dan maar een ragoutje bouwen… En het resultaat was zeker niet verkeerd!

Benodigdheden voor 4 personen

  • 1 kilo ossenstaarten
  • 2 uien
  • 2 blikjes tomatenpuree
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 fles Westmalle Triple
  • Olijfolie
  • 1 gedroogd pepertje
  • 2 laurierblaadjes
  • zout/peper
  • peterselie

Bereiding

Ik bereidde de ragout in de slow cooker, maar een zware pan op een heel klein vlammetje, of in de oven kan uiteraard ook. Als je de ossenstaart maar voldoende tijd gunt om gaar te worden.

Bak de ossenstaarten in een beetje olie om en om tot ze bruin kleuren. Haal het vlees uit de pan en fruit de knoflook, het pepertje en ui tot de ui glazig is.
Voeg nu de tomatenpuree toe en bak deze een minuutje, onder voortdurend roeren mee. Voeg een beker water toe (250ml) en roer goed door.

Voeg nu de tomatenblokjes toe en daarna het bier. Breng alles aan de kook en doe het samen met de laurier en de ossenstaart in de slow cooker. Zet de slow cooker op de laagste stand en laat gewoon een nacht door garen. Ik trok de stekker er pas na 16 uur weer uit.

Laat het vlees afkoelen en pluk het vlees van de staarten. Dat gaat het best met de handen. Alles stukjes die je niet lekker vindt (vet, kraakbeen) haal je er uit. Het vlees snijd je in stukjes en gaat terug in de saus.

Wij serveerden de ragout op een pasta en bestrooiden het met peterselie en verse parmezaan.

Eet vooral smakelijk!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Pasta met Tonijn en Gamba’s

Pasta met Tijn en Gamba's

Vandaag een recept voor pasta met tonijn en gamba’s. De gamba’s zijn apart gebakken in een citroen-olijfolie en afgeblust met het sap van limoenen. Een feestmaal!

Benodigdheden voor 4 personen

  • 1 blikje tonijn
  • 225 gram diepgevroren gamba’s
  • 2 rode uien
  • 4 tenen knoflook
  • 10 gedroogde tomaatjes
  • 2 geroosterde paprika’s
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 20 zwarte olijven zonder pit
  • 200 cc droge, witte wijn
  • 4 gedroogde rode pepertjes (pili pili)
  • 4 eetlepels citroen-olijfolie (ik haalde het in een oosters winkeltje)
  • olijfolie
  • 2 eetlepels gedroogde Italiaanse kruiden
  • 15 basilicumblaadjes
  • 500 gram spaghetti
  • een stukje parmezaan

Bereiding

Zet een grote pan water op het vuur. Breng het aan de kook zodat je de spaghetti kunt koken wanneer je er aan toe bent.
Plaats een zware, gietijzeren wok of pan op een laag vuurtje. Laat de pan goed heet worden.
In een andere pan fruit je de knoflook en de gesneden ui in olijfolie op een getemperd vuur. Halveer de olijven, snijd de tomaten en de paprika’s in kleine blokjes. Als de ui glazig is voeg je de olijven, paprika, tomaat en kappertjes toe aan de ui en knoflook.
Laat alles even goed doorwarmen en blus dan met de witte wijn. Laat de wijn inkoken tot het vocht bijna verdwenen is. Voeg nu de tonijn toe en schep de tonijn en de basilicumblaadjes rustig door het mengsel. Doe het vuur uit, deksel op de pan en even laten rusten.

Als het goed is kookt je water, voeg wat zout toe en kook de pasta terwijl je de gamba’s bakt.

Nu snijd/hak je de pepertjes fijn. Doe een scheut citroen-olijfolie in de wok of pan en voeg rode pepers en de bevroren gamba’s toe. Zet het voor hoog, en schep de gamba’s voortdurend om. Halveer de limoenen en pers deze op een citruspers. Doe de gedroogde Italiaanse kruiden bij de gamba’s. Waarschijnlijk is nu ook je vocht weg, dat is het moment om te blussen met het sap van de limoenen. De gamba’s zijn snel gaar, zet dan het vuur uit.

Serveren

Giet de pasta ‘al dente’ af, en spoel deze niet met koud water maar giet een scheut mooie olijfolie over de pasta. Even husselen en schep een hoeveelheid op een plat bord. Schaaf wat verse parmezaan over de pasta.
Verdeel nu wat van het tonijnmengsel over de pasta.
Verdeel wat gamba’s over het bord.
Schep wat van het gamba bakvocht over de pasta als je van zurig-pittig houdt.
Schep wat van het wijnvocht over de pasta wanneer je een milde smaak wilt.

Een gerecht met contrast in smaak, kleur en textuur.
Eet smakelijk!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Ravioli met Zoete Aardappel en Basilicum

Ravioli met zoete aardappel

Deze Ravioli bedacht ik onder het uitlaten van de honden. De vulling is zoetig, de Ravioli serveerde ik op een bedje van een fris-zuur tomatensausje. Het resultaat mocht er zijn. We waren trouwens zo bezeten van het eten dat wel foto’s maakte van de bereiding, maar vergat een foto van het gerechtje te maken…

Benodigdheden:

  • 300 gram bloem
  • 3 eieren
  • verse basilicum
  • 3 Roma tomaten
  • 4 zoete aardappelen
  • olijfolie
  • venkelzaad
  • Italiaanse kruiden
  • een eetlepel Parmezaan
  • een stukje (50 gram) feta
  • zout/peper
  • een blikje tomatenpuree
  • 1 sjalotje
  • teentje knoflook
  • koriander

Bereiding

Ravioli met zoete aardappel

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe de bloem, wat zout en de eieren in een keukenmachine en draai even een klomp deeg. Haal de bal uit de machine, strooi wat bloem over je werkvlak en kneed het deeg tot een soepel geheel. Verpak in 2 porties in folie en zet een half uurtje op een koele plek.

Ravioli met zoete aardappel

Schil de zoete aardappelen en snijd in kleine blokjes van ongeveer een centimeter. Doe de aardappel in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en voeg wat Italiaanse kruiden en een eetlepel venkelzaad toe. Even goed door elkaar scheppen.
Zet de ovenschaal 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Haal de schaal uit de oven en stamp of prak de aardappelen goed door elkaar. Voeg een handje verse basilicum, een eetlepel parmezaan en de verkruimelde Feta toe. Schep alles goed door elkaar.

Ravioli met zoete aardappel

Haal één van de pakjes deeg uit het folie, strooi bloem op het werkblad en rol het deeg heel dun (1 mm) uit. Met een vorm (ik gebruikte een vorm van 9 cm doorsnede) druk je ronde plakjes deeg uit. Houd een kwastje en kopje water bij de hand.
Nu pak je een lepeltje vulling, leg dat op een plakje deeg. Smeer de randen van het deeg in met wat water. Vouw het deeg dubbel en druk de randjes goed aan, zorg dat er geen luchtzakken in de ravioli zitten. Leg ze op een schaal die met wat bloem bestoven is. Herhaal dit met het tweede pakje deeg.

Ravioli met zoete aardappel

Het fris-zure bedje

Snijd de tomaten in en doe ze een minuut in kokend heet water, verwijder de schil.
Snijd de sjalot heel fijn, pers de teen knoflook. Fruit in een koekenpan in wat olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe. Breng op smaak met wat zout en peper. Klein snufje koriander toevoegen.

Ravioli met zoete aardappel


Snijd de tomaten in kleine blokjes en schep deze voorzichtig door de saus. Haal het sausje nu meteen van het vuur.

Kook de ravioli in een minuut of twee gaar (ruime pan kokend water, niet teveel tegelijk in de pan doen).
Verspreid een lepel van de saus op een bordje. Leg een paar stuks van de ravioli op de saus. Bestrooi met wat versgemalen parmezaan en leg er een blaadje basilicum op.

Eet vooral lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept Pasta met Tomatensaus, Tonijn en Basilicum

Pasta, tonijn en basilicum

In huize Quest eten we regelmatig pasta met tonijn. Pasta met een tomatensaus en tonijn vond ik nooit echt aanlokkelijk. Tot ik een restant verse basilicum en nog wat stronken bleekselderij kwijt moest. Een verrassend lekkere pasta was het resultaat!

  Benodigd:

  • Pasta
  • Verse Basilicum
  • 3 stengels bleekselderij
  • 2 kleine blikjes tomatenpuree
  • 500 ml gezeefde tomaten
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 gedroogd pepertje
  • 2 blikjes tonijn
  • 2 eetlepels kappertjes
  • een handje zwarte olijven zonder pit
  • zout, peper
  • 1 bouillon blokje (groente)
  • Olijfolie 
  • eventueel een theelepel suiker
  • Padano

Bereiding:

Pastasaus tonijn basilicum

In een ruime pan fruit je de fijngesneden ui in een scheut olijfolie, voeg de fijngehakte knoflook en peper toe. Wanneer de ui glazig is de tomatenpuree even een paar minuten meebakken, de puree wordt dan minder zuur. Voeg de fijngesneden bleekselderij toe.

Voeg 250 ml water toe, breng aan de kook en voeg nu ook het bouillon blokje toe. Als alles weer aan  de kook is kan de gezeefde tomaat er bij. Laat het geheel een minuut of 10 zachtjes doorkoken. Snijd de helft van de basilicum fijn en roer die door de saus. Proef even, als je de saus te zuur vindt, kan er een lepeltje suiker bij.
Wellicht ook nog een snufje zout toevoegen.
Haal nu de pan van het vuur en laat hem met deksel staan.

Kook de pasta naar keuze en naar smaak.
Wanneer de pasta klaar is roer je de uitgelekte tonijn door de saus. Daarna direct serveren met wat blaadjes basilicum, kappertjes en gehalveerde olijven. 
Voor de liefhebber nog wat Padano er over.
Eet smakelijk! 

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

© 2019 Berend Quest

Thema door Anders NorénOmhoog ↑