Tagovenschotel

Recept voor Gemarineerde Speklappen

gemarineerde speklappen

Dit recept voor gemarineerde speklappen geeft jouw speklap een stevige ‘bite’ en een diepe, pittige smaak. Een uurtje laten staan is genoeg, maar een nacht mag uiteraard ook.

Met speklappen bedoel ik ook speklappen. Bij de supermarkt koop je tegenwoordig van die eng dunne dingetjes, ik zou bijna denken dat ze van een varken met anorexia zijn geweest. Beter ga je naar de slager en koop een echte speklap. (Daar zijn overigens meer argumenten voor.)

Benodigdheden voor 4 personen:

  • Speklappen
  • een theelepel (geroosterde) paprikapoeder
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 theelepel gemberwortel (poeder)
  • 1 gedroogd pepertje
  • een flinke scheut olijfolie
  • 2 linmoenen
  • 1 theelepel Worcestersaus

Bereiding:

gemarineerde speklappen

En nu een tijdje in de koeling…

Rasp van een van de limoenen de schil en doe de rasp in een ruime schaal (met deksel). Snijd de limoenen doormidden. Maal met een staafmixer de knoflook en het pepertje fijn in de olie, de Worcestersaus en het sap van de 2 limoenen.
Giet het mengsel in de kom met limoenrasp en voeg de rest van de kruiden toe. Even door elkaar mengen en de marinade is klaar.

(Geen zout? Nee, geen zout. Vlees zout je het liefst op je bord, niet in de pan. En niet in een marinade, want je trekt al het vocht uit het vlees vandaan.)

Wrijf de speklappen in met de marinade, leg deze in de kom en zet de kom met deksel in de koelkast. Haal de schaal een uur voor je het vlees gaat bakken uit de koeling.

gemarineerde speklappen

Ruimte in de pan!

Bak de speklappen ‘as is’. Er hoeft geen boter of olie in de pan. Begin op rustig vuur, het is geen crematie. De speklappen worden vanzelf wel bruin en knapperig. Desnoods stook je het vuur na een tijdje wat meer op. Geef het vlees ook een beetje ruimte, of gebruik 2 pannen. Draai het vlees regelmatig om tijdens het bakken.

Ik legde de afgebakken speklappen op een ovenschaal met aardappelen en spruitjes. Niet de hele rit, maar de laatste 10 minuutjes zonder de schotel af te dekken met folie. Het vlees blijft dan knapperig.
Het bakvet verdeelde ik – nadat ik het met een klein scheutje droge witte wijn had afgeblust – ook over de schotel.
Heerlijk.

Eet vooral smakelijk!

P.s. ik zou graag de foto van de ovenschotel willen laten zien. Maar toen ik de speklappen op de spruiten had gelegd was ik vergeten dat de ovenschaal heel heet was… Damnn…

Balen, balen, balen….

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Ovenschotel Spruitjes

ovenschotel spruitjes

Een ovenschotel spruitjes. Voor de liefhebber, om spruitjes eens anders te beleven. Voor de spruitjes hater, om spruitjes te leren lief te hebben. Een ‘Hollandse pot’ met een pittige bite.

Ingrediënten:

  • Spruitjes
  • Aardappelen
  • Speklappen
  • Gedroogde rode peper (pili pili)
  • Knoflook
  • Sjalotje
  • Nootmuskaat
  • Handje hazelnoot
  • Scheutje olijfolie
  • Zout
  • Kruiden voor de speklapjes

Bereiding:

Ehhhhh…. meneer? Er staan geen hoeveelheden bij de ingrediënten? Klopt. Het is namelijk simpel. Je neemt genoeg aardappelen, spruiten en spek en de rest is naar smaak.

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Maak de spruiten schoon en kook deze in weinig water een minuut of 7. Giet de spruiten af. Bestrooi de spruiten met nootmuskaat.
Was de aardappelen en snijd de aardappelen in plakken van een centimeter (schillen hoeft echt niet). Kook de aardappelen 5 minuten in wat zout. Giet de aardappelen af.
Snijd de sjalot, de peper en de knoflook en bak het mengsel in een scheutje olie op laag vuur tot de uien glazig zijn. Haal het mengsel uit de pan en meng dit door de spruiten.
Snijd de speklappen door de helft, kruid naar smaak en bak deze in het vet van de uien tot ze rondom mooi stevig en bruin zijn.

Leg de aardappelschijven in een ovenschotel.
Verdeel de spruiten over de aardappelen.
Leg de speklapjes over de schotel en verdeel het bakvet.
Ik had een handje hazelnoten over van dit recept, deze hakte ik grof en strooide de noten over de ovenschotel.

Zet de nog warme schotel een half uurtje in de oven om te garen en klaar is Kees.

Eet smakelijk!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Ovenschotel: Aardappel – Prei

Prei-ovenschotel

Het was er weer voor vandaag. Een lekkere ovenschotel van nieuwe aardappelen en prei.
Het recept:

Nodig voor 5 personen:

  • Nieuwe aardappelen, zo klein mogelijk (de kleintjes uit de 5 kilo-zak, zeg maar)
  • 4 flinke preien
  • 6 eieren
  • 3 uien
  • zout, peper, nootmuskaat (en meer kruiden naar smaak uiteraard)
  • een beker melk (250 ml)
  • 4 tenen knoflook
  • 300 gram geraspte oude kaas
  • klont roomboter

Bereiden:

Prei-ovenschotel-1
Vet een ovenschaal in met de roomboter.

Prei-ovenschotel-2
Schil de aardappelen niet, maar snijd ze in kwarten. Kook deze een minuut of 8. Doe de helft van de gekookte aardappelen in de schaal.

Prei-ovenschotel-3
Snijd de prei aan ringen, spoel af en stort dit over de aardappelen in de ovenschaal.

Prei-ovenschotel-4
Bestrooi de ovenschaal met de geraspte kaas.

Prei-ovenschotel-5
De rest van de aardappelen er overheen.

Eet lekker.Prei-ovenschotel-6
De uien er over.

Prei-ovenschotel-7
Doe de melk in een kom, de knoflook er bij en met een staafmixer de knoflook fijnmaken. De eieren, zout, peper en andere kruiden erbij en even met de staafmixer door elkaar rammelen.
Verdeel het mengsel rustig over de hele schaal.

Ongeveer een anderhalf uur midden in de oven op 175 tot 200 graden, de schaal afgedekt met alu-folie. Laatste kwartier het folie verwijderen.

Eet smakelijk!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

© 2018 Berend Quest

Theme by Anders NorénUp ↑