Lichte Groentesoep

Wij van Quest zijn wel van de soep. Om vier uur bijvoorbeeld. Maar dan niet die zoute snot uit zo’n cup-a-soup zakje. Nee, zelfgemaakte soep, met als basis een mooie bouillon. Vandaag mijn recept voor een lichte, frisse groentesoep.

Met regelmaat maak ik soep. Gevulde soepen, zoals snert of een pompoensoep, maar ook een verse tomatensoep gaat er bij ons wel in. Ook voor lichtere, frisse soepen zoals een heerlijke kippensoep pakken wij graag een lepel uit de bestekbak. Of we drinken de soep gewoon uit een beker. Deze groentesoep is simpel, kent nauwelijks opsmuk. Wij vonden hem zo lekker dat ik het recept graag met jullie deel.

Wat heb je nodig voor 4 liter soep?

  • 500 cc geconcentreerde runderbouillon
  • 500 gram gekruid rundergehakt
  • 1 venkelknol
  • 2 preien
  • 4 wortels
  • 1 rode ui
  • 1 bos bleekselderij
  • gemalen zeezout
  • peper
  • 2 limoenen
  • paar blaadjes basilicum

Bereiding

Verwarm de bouillon samen met 2 liter water tot het kookpunt. Draai soepballetjes van de gehakt. Balletjes in de pan en langzaam even een paar minuten laten koken.
Was de groenten en snijd deze fijn. De prei in ringen, de bleekselderij in halve ringen, de ui in snippers, de wortels en de venkelknol in blokjes. Bedoeling is dat je straks wat te kauwen hebt, maar niet dat je van allerlei grote brokken moet vermalen.
Voeg de groenten toe aan de soep. met nog een liter water. Langzaam verwarmen, de soep rustig even aan de kook brengen. Als de soep kookt, dan is ze klaar en haal je haar van het vuur.
Voeg het sap van de limoenen en een paar in blaadjes basilicum toe.
Roeren, proeven, zout naar smaak, eventueel een beetje peper.
Dat is alles. Eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt