Tagkip

Kip, om je vingers bij af te likken

southern fries chicken

Foto: jamieoliver.com

Ik zag op televisie Jamie Oliver een ‘Southern Fried Chicken‘ maken. Ik was op slag verliefd. Dit moest ik ook maken! De combinatie van de kip met een rodekool salade en zoete aardappelen uit de oven leek mij helemaal te gek. Dit (paas)weekeinde ging ik aan de gang. Ik deed wat kleine aanpassingen, maar in de basis veranderde ik heel weinig. En eerlijk, deze kip voldeed aan alle verwachtingen. Dit recept kost weliswaar flink wat tijd, maar veel werk is het niet. En het resultaat is  meer dan de moeite waard.
In één woord: VERRUKKELIJK! Ik moest zelfs de foto van Jamie Oliver’s website gebruiken omdat we vergaten een foto te maken…

Voor je dit recept gaat uitproberen. Koop echte kip, of ga naar de KFC en bespaar je de moeite. Wat in de meeste supermarkten als ‘kip’ verkocht wordt heeft nauwelijks iets met kip te maken. Het zijn opgefokte plofkuikens waar je niets mee te maken moet willen hebben.
Doe jezelf en de kip een plezier en ga naar een goede poelier of slager.

Ingrediënten (4 personen):

  • 4 kippenbouten + 4 drumsticks
  • 200 ml karnemelk
  • 200 gr bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel geroosterde paprikapoeder
  • 2 tenen verse knoflook
  • 2 eetlepels gebakken uitjes (gedroogd)
  • 1 theelepel cayennepeper
  • zonnebloemolie om in te frituren
  • 4 zoete aardappelen
  • 4 limoenen

Voor het pekelwater:

  • 1 eetlepel zwarte peperkorrels
  • 25 g zeezout
  • 100 g bruine suiker
  • 4 takjes verse tijm
  • 4 laurierblaadjes
  • 4 teentjes knoflook

Voor de salade:

  • een halve rode kool
  • een lepel venkelzaad
  • 100 ml rode wijnazijn
  • een eetlepel basterdsuiker

Bereiding:

De kip gaat de eerste dag (en nacht) in pekelwater. Dit maak je als volgt. Neem een ruime pan met dikke bodem en rooster op een hoog vuur de peperkorrels ongeveer een minuut. Voeg 400 ml water en de knoflook, tijm, het zout en de suiker toe. Breng het geheel aan de kook en voeg daarna nog 400 ml water toe en laat het pekelwater afkoelen.
Snijd de kip met een scherp mes in tot op het bot en leg de kip in het afgekoelde pekelwater. Dek de kip af met huishoudfolie en zet de pan in de koelkast tot de volgende ochtend (minstens 12 uur, ik nam 24 uur).

Haal de kip uit de koelkast en haal de kip uit het pekelwater. Giet de pan leeg (het pekelwater gooi je weg) en stop de kip in een ruime plastic pedaalemmer zak. Giet de karnemelk in de zak, doe de zak met kip weer in de pan, deksel er op en hoppa, weer terug in de koelkast voor de komende 8 uur.

southern fried chicken

Even frituren, daarna in de oven

Een uurtje voor je wilt eten verwarm je de oven tot 190 graden. Was de zoete aardappelen, rol ze in gemalen zeezout en doe ze in een bakblik in de warme oven.
Verwarm de pan met olie om te frituren.

Doe in een schaal de bloem, het bakzout, de cayennepeper, het paprikapoeder en rasp de verse knoflook fijn. Neem de gebakken uitjes en verkruimel deze over de bloem. Roer de bloem goed door elkaar.
Als de zonnebloemolie heet is pak je een kippenbout en een drumstick uit de karnemelk en haal deze door de bloem. Daarna in de hete olie voor een paar minuten. Haal de kip uit de olie en leg in een bakblik. Herhaal dit tot je alle kip gehad hebt en zet dan de kip bij de aardappelen in de oven.

southern fried chicken

Salade en gebakken zoete aardappel

Nu maak je de salade. Snijd de rode kool heel dun en doe in een kom. Rooster het venkelzaad in een koekenpan en voeg dit samen met de rode wijnazijn en de basterdsuiker bij de rode kool. Goed omscheppen en in de koelkast zetten tot de kip op tafel kan.

De kip en aardappelen hebben ongeveer een 40 minuten in de oven nodig. De aardappelen zijn gaar wanneer je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken. De kip kun je op dezelfde manier controleren.
Ik serveerde partjes limoen bij de kip.

Eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Zomerse Maaltijdsalade (2)

Zomerse Maaltijdsalade Kip/Aardappel

Gisteren gaf ik een recept voor een Zomerse Maaltijdsalade met pasta, vandaag een met aardappel en kip. Net zo makkelijk, net zo lekker en uitstekend te doen op een mooie zomerdag!

Maaltijdsalade voor 6 personen:
Schil voldoende aardappelen (de hoeveelheid die je normaal ook schilt voor 6 personen) en snijd de aardappelen in kleine blokjes. Kook een minuut of vijf met wat zout. Stort na het koken in een vergiet en spoel af met koud water (voorkomt het ‘doorgaren’).

Bak 125 gram spekreepjes in eigen vet, voeg na vijf minuten een paar gehakte tenen knoflook en een fijngesneden pepertje toe. Even door verwarmen, dan afblussen met een flinke scheut witte, droge wijn. Laten inkoken tot de wijn verdampt is.

Snijd een stuk of vier kipfilets aan plakken en smeer deze in met wat olijfolie, vers geraspte gember, peper, zout en flink kerrie. Bak de kip gaar en laat het iets afkoelen.

Snijd ijsbergsla (of een andere stevige sla, of gebruik verschillende soorten) fijn.
Snijd een handje zilveruitjes in tweeën, een stuk of 12 trostomaatjes in schijfjes en snijd een ui fijn (je weet wel, zoals je uit bij de haring krijgt). Voeg een paar theelepels kappertjes toe.

maaltijdsalade-kip1Doe de sla en, zilveruitjes, uit, tomaat, spekjes en kappertjes in een ruime schaal.
Meng door de aardappel een eetlepel mayonaise en een hand gesneden peterselie (rustig aan, maak er geen puree van!).

Meng nu de aardappel door de sla (gewoon, even met je handen rustig omscheppen), besprenkel de salade met wat Balsamico over en verspreid de kip over de salade. Knip er nog wat peterselie overheen en je kunt aan tafel.

Eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Kip, spek, ananas en krenten


Ik vind het prachtig klinken ‘Kip, spek, ananas en krenten’. Het klinkt gewoon als een filmtitel.
Maar goed, het is dus een recept.

Bak een paar ons gerookte spekreepjes uit en blus deze af met een scheut witte wijn. Zet even apart.

Fruit in een pan met dikke bodem een paar tenen knoflook, een gesnipperd uitje en een halve fijngesneden rode paprika. Doe daar een gesneden prei bij en wat gember(wortel). Voeg een handje krenten toe. Laat de prei rustig even garen, niet tot snot bakken.
Voeg van een blik ananas stukjes de ananas toe, houd het sap even apart.

Bak op hoog vuur in wat olijfolie een kilo grof gesneden kipfilet dat is gekruid met kerrie en peper. Zout hoeft niet, dat zit voldoende in de spek. Als de kip dichtgeschroeid is afblussen met het sap van de ananas. Daarna samen met de spek in witte wijn bij de prei.
Laat nog een paar minuten doorgaren, zorg dat in ieder geval de kip helemaal gaar is.
Serveren met witte rijst.

(Wij aten deze kip met een zelfgemaakte tzatziki. Dat lijkt een vreemde combinatie, maar het is een hele fijne. De Tzatziki voegt ‘zuur’ toe aan het palet van zoet (ananas), zout (gerookte spek) en bitter (gember))

Eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Rijst, kip en pittige boontjes

‘Hete boontjes-nasi’, dat maakte mijn vader wel eens op een zaterdag. Hij maakte ook wel eens ‘hete kip’. Mijn vader was een leven lang marineman, daar leer je rijst eten (en koken).
Dit gerechtje is een beetje een combi van de bovenstaande gerechten. Niet te bijzonder , niet ingewikkeld en echt niet zuiver in welke leer dan ook. Maar wel lekker.

Maak een pond snijbonen schoon, breek ze doormidden en kook de boontjes in een paar minuten beetgaar.
Snijd een paar tenen knoflook, een paar uien en bak deze rustig bleek in wok met een scheut olie. Een flinke lepel sambal – of fijngesneden rode peper – erbij en even rustig garen.
Snijd ondertussen kipfilets aan stukken (sateh grootte) en kruid deze met zout, peper, ketoembar, paprika, kurkuma en wat je verder lekker vindt.
Vuur onder de wok omhoog, kip er bij. Op hoog vuur en onder voortdurend omscheppen aanbakken.

Snijd een preitje aan ringen, hoppa, ook in de wok.
Dan een handje seroendeng, een scheut gembersiroop en een flinke scheut ketjap manis.
Aanlengen met een glas water, nog even omscheppen en proeven.

Serveren met witte rijst.
Heel eenvoudig, snel klaar en erg lekker.
Eet smakelijk!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

© 2018 Berend Quest

Theme by Anders NorénUp ↑