Melanzane

Melanzane. Ik had er dus nog nooit van gehoord. Het blijkt Italiaans voor aubergine te zijn. In oktober scoorde ik een Allerhande (de enige reden voor mij om in de Appie te komen) en daar vond ik de basis voor dit recept. Uiteraard kon ik het niet laten om het recept naar eigen inzicht aan te passen.

Benodigd voor 4 personen:

  • 2 aubergines
  • 4 grote vleestomaten
  • 400 gram mozzarella
  • 50 gram bloem
  • 350 gram gezeefde tomaten
  • zout, peper, verse Italiaanse kruiden
  • verse basilicum
  • 50 gram padano
  • olijfolie
  • vers brood naar keuze

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Snijd de aubergines in plakken van ongeveer een halve centimeter. Vermijd ‘kapjes’, die gooi je weg. In een grote schaal stort je de bloem. Hak de Italiaanse kruiden zo fijn mogelijk, en voeg dit samen met wat versgemalen zout en peper toe aan de bloem.
Verhit een grote koekenpan. Haal de plakken aubergine door het bloem-mengsel en bak deze op middelhoog vuur in wat olijfolie aan beide zijden bruin in een paar minuten.

Melanzane

Doe een laag gebakken aubergine in een met olie ingevette ovenschaal (30×20). Snijd de tomaat in dunnen plakken en wissel aubergine en tomaat af. Daarna dek je de schotel af met een laag in plakken gesneden mozzarella en als laatste rasp je de padano over het gerecht.
Na ongeveer 30 minuten is de schotel klaar en garneer je deze met blaadjes basilicum.
Serveer er een lekker stuk brood bij!

Eet vooral smakelijk!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt