Tageten

Recept: Een Lichte, Frisse Groentesoep

Lichte Groentesoep

Wij van Quest zijn wel van de soep. Om vier uur bijvoorbeeld. Maar dan niet die zoute snot uit zo’n cup-a-soup zakje. Nee, zelfgemaakte soep, met als basis een mooie bouillon. Vandaag mijn recept voor een lichte, frisse groentesoep.

Met regelmaat maak ik soep. Gevulde soepen, zoals snert of een pompoensoep, maar ook een verse tomatensoep gaat er bij ons wel in. Ook voor lichtere, frisse soepen zoals een heerlijke kippensoep pakken wij graag een lepel uit de bestekbak. Of we drinken de soep gewoon uit een beker. Deze groentesoep is simpel, kent nauwelijks opsmuk. Wij vonden hem zo lekker dat ik het recept graag met jullie deel.

Wat heb je nodig voor 4 liter soep?

  • 500 cc geconcentreerde runderbouillon
  • 500 gram gekruid rundergehakt
  • 1 venkelknol
  • 2 preien
  • 4 wortels
  • 1 rode ui
  • 1 bos bleekselderij
  • gemalen zeezout
  • peper
  • 2 limoenen
  • paar blaadjes basilicum

Bereiding

Verwarm de bouillon samen met 2 liter water tot het kookpunt. Draai soepballetjes van de gehakt. Balletjes in de pan en langzaam even een paar minuten laten koken.
Was de groenten en snijd deze fijn. De prei in ringen, de bleekselderij in halve ringen, de ui in snippers, de wortels en de venkelknol in blokjes. Bedoeling is dat je straks wat te kauwen hebt, maar niet dat je van allerlei grote brokken moet vermalen.
Voeg de groenten toe aan de soep. met nog een liter water. Langzaam verwarmen, de soep rustig even aan de kook brengen. Als de soep kookt, dan is ze klaar en haal je haar van het vuur.
Voeg het sap van de limoenen en een paar in blaadjes basilicum toe.
Roeren, proeven, zout naar smaak, eventueel een beetje peper.
Dat is alles. Eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Italiaanse Bol Tonijn

Italiaanse Bol met Tonijn

Ooit zag ik een man in een smoezelig straatje in Tunis een bol brood uithollen en hem volstoppen met van alles.  Het was een van de lekkerste broodjes die ik ooit at. Sindsdien maak ik ook dit soort broodjes, vandaag een Italiaanse bol met tonijn.

 

Nodig voor 2 personen:

  • 2 Italiaanse bollen
  • verse basilicum
  • 1 blikje tonijn
  • 1 sjalotje
  • 10 kappertjes
  • 1 geroosterde paprika (uit een pot)
  • 4 gedroogde tomaatjes
  • 1 gedroogd pepertje
  • 2 eetlepels tomatenketchup 
  • paar snoeptomaatjes
  • olijfolie
  • zeezout

Bereiding

Snijd de bollen middendoor en haal het witte brood er uit.
Snijd het sjalotje fijn, doe dit samen met de ketchup, kappertjes, scheutje olie, de uitgelekte tonijn en de fijngesneden gedroogde tomaat en geroosterde paprika in een kom. Schep door, maar houd de boel een beetje heel.
Proef en voeg eventueel wat zout toe.
Hak een paar blaadjes basilicum fijn en schep deze door de tonijn.
Vul het brood met het mengsel. Serveer met een scheutje olijfolie, een gesneden snoeptomaatje en een blaadje basilicum.
Eet lekker!

 

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept Pasta met Tomatensaus, Tonijn en Basilicum

Pasta, tonijn en basilicum

In huize Quest eten we regelmatig pasta met tonijn. Pasta met een tomatensaus en tonijn vond ik nooit echt aanlokkelijk. Tot ik een restant verse basilicum en nog wat stronken bleekselderij kwijt moest. Een verrassend lekkere pasta was het resultaat!

  Benodigd:

  • Pasta
  • Verse Basilicum
  • 3 stengels bleekselderij
  • 2 kleine blikjes tomatenpuree
  • 500 ml gezeefde tomaten
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 gedroogd pepertje
  • 2 blikjes tonijn
  • 2 eetlepels kappertjes
  • een handje zwarte olijven zonder pit
  • zout, peper
  • 1 bouillon blokje (groente)
  • Olijfolie 
  • eventueel een theelepel suiker
  • Padano

Bereiding:

Pastasaus tonijn basilicum

In een ruime pan fruit je de fijngesneden ui in een scheut olijfolie, voeg de fijngehakte knoflook en peper toe. Wanneer de ui glazig is de tomatenpuree even een paar minuten meebakken, de puree wordt dan minder zuur. Voeg de fijngesneden bleekselderij toe.

Voeg 250 ml water toe, breng aan de kook en voeg nu ook het bouillon blokje toe. Als alles weer aan  de kook is kan de gezeefde tomaat er bij. Laat het geheel een minuut of 10 zachtjes doorkoken. Snijd de helft van de basilicum fijn en roer die door de saus. Proef even, als je de saus te zuur vindt, kan er een lepeltje suiker bij.
Wellicht ook nog een snufje zout toevoegen.
Haal nu de pan van het vuur en laat hem met deksel staan.

Kook de pasta naar keuze en naar smaak.
Wanneer de pasta klaar is roer je de uitgelekte tonijn door de saus. Daarna direct serveren met wat blaadjes basilicum, kappertjes en gehalveerde olijven. 
Voor de liefhebber nog wat Padano er over.
Eet smakelijk! 

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept voor Melanzane

Melanzane

Melanzane. Ik had er dus nog nooit van gehoord. Het blijkt Italiaans voor aubergine te zijn. In oktober scoorde ik een Allerhande (de enige reden voor mij om in de Appie te komen) en daar vond ik de basis voor dit recept. Uiteraard kon ik het niet laten om het recept naar eigen inzicht aan te passen.

Benodigd voor 4 personen:

  • 2 aubergines
  • 4 grote vleestomaten
  • 400 gram mozzarella
  • 50 gram bloem
  • 350 gram gezeefde tomaten
  • zout, peper, verse Italiaanse kruiden
  • verse basilicum
  • 50 gram padano
  • olijfolie
  • vers brood naar keuze

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Snijd de aubergines in plakken van ongeveer een halve centimeter. Vermijd ‘kapjes’, die gooi je weg. In een grote schaal stort je de bloem. Hak de Italiaanse kruiden zo fijn mogelijk, en voeg dit samen met wat versgemalen zout en peper toe aan de bloem.
Verhit een grote koekenpan. Haal de plakken aubergine door het bloem-mengsel en bak deze op middelhoog vuur in wat olijfolie aan beide zijden bruin in een paar minuten.

Melanzane

Doe een laag gebakken aubergine in een met olie ingevette ovenschaal (30×20). Snijd de tomaat in dunnen plakken en wissel aubergine en tomaat af. Daarna dek je de schotel af met een laag in plakken gesneden mozzarella en als laatste rasp je de padano over het gerecht.
Na ongeveer 30 minuten is de schotel klaar en garneer je deze met blaadjes basilicum.
Serveer er een lekker stuk brood bij!

Eet vooral smakelijk!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: ‘Hete Boontjes’

Hete Boontjes
Berends ‘Hete Boontjes’

Dit recept voor Hete Boontjes vindt zijn oorsprong in Den Helder. Mijn vader was marineman en bij de marine werkten veel mensen met Surinaamse, Molukse of Antilliaanse roots. Den Helder is een winderige shithole waar je niet dood gevonden wil worden. Maar man, wat kon het er lekker ruiken! Onze Antilliaanse buurman  stopte een hele kip in dit gerecht, maar goed, ik ben een Hollander en gebruik kippendijen.

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 500 gram kippendijen
  • 1 scheut zonnebloemolie 
  • 4 kopjes Surinaamse rijst
  • 1 blok gemberwortel
  • 1 blokje trassi
  • 2 uien
  • 4 gedroogde rode pepertjes 
  • 4 tenen knoflook
  • 500 gram haricots verts
  • 200 ml kokosmelk
  • Zout
  • 1 theelepel komijn
  • een snufje laos
  • een snufje santen
  • een snufje koriander 

Bereidingswijze:

Zet een wok op het vuur en laat deze warm worden.
Hak ondertussen de knoflook en pepertjes fijn. Snijd de uien in dunne, halve ringen. Schil de gemberwortel (ongeveer 2x het volume van je duim) en rasp deze. 
Doe een scheut olie in de wok, en voeg de knoflook, ui, peper, gemberwortel en de trassi (blokje van 1,5 x 1,5 centimeter) toe. Op laag vuur onder regelmatig omscheppen bakken. Voeg na een paar minuten de rest van de kruiden toe.

Snijd de kippendijen in kleinere stukken en bestrooi deze met wat zout.
Doe de kippendijen in de wok, zet nu het vuur wat hoger, maar blijf regelmatig omscheppen. Zorg er voor dat alle kip aan alle kanten aangebraden is.

Zet een pan met een halve liter water op, doe er wat zout en en wanneer het water kookt doe je daar de schoongemaakte en gehalveerde boontjes in. Laat een minuut of 5 koken.

Tip: haricot verts schoonmaken:
Het mooie van haricots is dat zij op een schaaltje liggen. Dat maakt schoonmaken heel eenvoudig.
Klop de schaal op een kant zodat daar de haricots allemaal met hun kop tegen het einde van de schaal liggen. Snijd nu met een mes door de verpakking heen de koppen er af. Draai de schaal om en doe aan de andere kant hetzelfde. Nu snijd je de schaal doormidden en heb je dus schoongemaakte en gehalveerde boontjes. Je hoeft ze alleen nog maar te wassen.

Schep de boontjes bij de kip en voeg het kookvocht toe. Breng aan de kook, voeg de kokosmelk toe. Schep de bonen en kip door elkaar, zet het vuur laag en laat het gerecht nog een kwartiertje sudderen zodat alle kip gaar is.

Over rijst koken:
Surinaamse rijst kook je heel simpel. Doe 4 kopjes water in een pan met wat zout, breng aan de kook. Voeg 4 kopjes rijst toe, aan de kook brengen en op het laagst mogelijke vuur zetten. Deksel op de pan, 15 minuten niet aankomen. Dan de pan van het vuur, de rijst los maken met een vork en de deksel weer op de pan tot je gaat eten. Voor je de rijst op tafel zet nog even omscheppen.

Altijd goed, altijd droge rijst.

Eet smakelijk!

Hete boontjes

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

© 2019 Berend Quest

Thema door Anders NorénOmhoog ↑