Tagbouillon

Een heerlijke bouillon voor de kerst

Een heerlijke bouillon voor de kerstdagen kun je nu al maken. Bouillon is heerlijk als voorgerecht, bouillon is dè basis voor een goede soep en een zelfgemaakte bouillonblokje geeft smaak aan een eindeloze rij van sauzen, gerechten en aan het kookvocht van bijvoorbeeld pasta, groente of rijst.
Een bouillon maken is niet moeilijk, maar kost tijd.
Wacht niet tot de kerstdagen zelf, maak je bouillon nu. Bewaren is geen enkel probleem.
Bouillon laat zich prima invriezen.

Dit recept levert ongeveer 3 liter (150 blokjes) zeer krachtige, geconcentreerde bouillon of 2 liter (100 blokjes) PLUS een heerlijke pan soep!

[tabgroup tab1=”Ingrediënten” tab2=”Bereidingswijze” tab3=”Overige Info”]
[tab]

  • 1,5 kilo rundvlees (riblappen, sucadelappen)
  • 1 kg runderbot (schenkel, ossenstaart, mergpijp)
  • 3 prei
  • 5 stengels bleekselderij
  • 4 penen
  • 2 uien in schil
  • 5 sjalotten in schil
  • 1 citroen
  • 500 gram tomaten
  • 2 doormidden gesneden paprika’s
  • bladselderij
  • foelie, laurier, tijm, peper (liefst verse rode of gedroogde pili pili)

[/tab]
[tab]
Stap 1: Bruin het bot
Verwarm de oven voor op 200 graden, verwijder vlees van de botten en hak de botten eventueel in stukken (voor nog beter resultaat). Bestrijk de botten licht met olie en leg ze een half uurtje in de oven. Regelmatig draaien. De botten moeten gebruind, niet verbranden.
Botten uit de oven geven een betere smaak en meer kleur.
Wil je hier meer over weten lees dan dit blog.

Stap 2: Verwarm water en vlees, verwijder schuim
Zet een grote. hoge pan met 4 liter koud water op. Voeg direct de botten en het vlees toe.
Breng het geheel kalmpjes aan de kook, er is geen haast. Als het water kookt gaat het schuimen. Dit zijn eiwitten die door het vlees worden afgegeven. Schep het schuim weg, dat heb je niet nodig.
Bij toeval wierp ik veel te vroeg mijn citroenschillen en sap in het water. Wat gebeurde was mooi om te zien. Er omstond opnieuw veel schuim. Schuim bestaat uit onoplosbare deeltjes en eiwitten. Je haalt het weg omdat het de bouillon troebel maakt. Het effect van de citroen zie ik dus als een geluk bij een ongeluk.

Stap 3: Groenten en kruiden
Wanneer al het schuim verwijderd is voeg je de gewassen en in grote stukken gesneden groenten en kruiden toe.
Denk er om, de uien, sjalotten en tomaten met de schil!
Nee, dat je nergens ‘zout’ ziet staan is geen fout. Bouillon maak je niet met zout, zout doe je erbij als je soep maakt. Of op je bord.
We zijn bouillon aan het maken, we werken niet in de Maggi fabriek.
Zet de pan nu op het laagste pitje en laat het trekken. Niet aan de kook brengen, gewoon op een heel klein vuurtje zetten. Tegen de kook is het beste.
Laat 4 uur staan zo. Minstens. 5 Of 6 uur mag ook.

Stap 4: Zeven en inkoken
Na al dat trekken zeef je de bouillon door een (kaas)doek. Het vlees houd je apart, de groente gooi je weg en de botten geef je aan de hond. Je zult nu een liter of 4 bouillon hebben.
Wil je ook nog een soep? Neem er een liter vanaf, doe het vlees er bij, nog een halve liter water en breng het aan de kook. Als het kookt, voeg je fijngesneden verse bladselderij, bleekselderij, prei, peen en bijvoorbeeld wat rode paprika of knapperige taugé toe. Dan meteen het vuur uit, rustig laten afkoelen en klaar is je soep.
Zet de bouillon weer op een vuur, breng aan de kook en laat het rustig tot ongeveer de helft inkoken. Hoe verder je de bouillon inkookt, hoe sterker geconcentreerd het wordt.

Stap 5: Invriezen
Laat de bouillon afkoelen maar niet helemaal koud worden. Als het koud is zal de bouillon ‘lobbig’ worden en is het lastiger om te verwerken tot bouillonblokjes.
Ik gebruik ijsblokzakjes. Die zijn lastig te vullen, maar ik heb daar iets op gevonden.
Neem een spuitzak met een fijne tuit. Met een sauslepel meet je het aantal scheppen dat 1 zakje vult.
uitje in de zak, scheppen tellen en in de vriezer er mee.
Zonder knoeien vul ik op deze manier in een paar minuten mijn vriezer met bouillon.
[/tab]
[tab]

Een recept voor een lekkere, pittige crouton vind je hier.
Als je wilt weten waar ik mijn bouillon bijvoorbeeld voor gebruik dan klik je hier.
[/tab]
[/tabgroup]

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Groentesoep

Deze soep maak ik van bouillon die ik trek. De helft van de bouillon gaat in de vriezer (ijsblokjes), de andere helft wordt de soep.

Voor de bouillon gebruikte ik:
1,5 kilo riblappen
1 staartstuk met been
4 mergpijpjes

2 grote preien
6 grote penen
4 rode uien (in de schil koken!)
4 stengels bleekselderij
1/2 knolselderij
1 rode peper
2 takken munt
1 hand bladselderij
1 kilo tomaten
1 geraspte citroenschil
Sap van 1 citroen

Alles bij elkaar in een grote pan geeft dat een prachtig beeld (en een nog veel mooiere geur)!
Mooi, je hebt de bouillon, je hebt de helft in een andere pan gedaan en laten inkoken, in ijsblokzakjes gedaan en ingevroren.
Het vlees heb je in kleine stukjes geplukt, de botten en vetklompen en andere ongein er uit gehaald.

Even een paar uitgangspunten van deze soepbereider.
Je hebt zware, compacte, gebonden en volle soepen. Snert en goulash. Dat soort soepen.
Mijn moeder (en mijn oma) maakten ook van groentesoep zo’n gebonden, beetje slijmerige soep (daar is niks mis mee trouwens). Veel vermicelli, veel vet vlees, gehaktballen en bijvoorbeeld aardappel.
Als die soep afkoelde kon je hem met de vork eten.

Dit is echter een heldere soep, net als mijn kippensoep.
Om een mooie, krokante en heldere soep te krijgen laat je de soep nu niet meer doorkoken.
Er staat een pan bouillon, daarin zit uitgeplozen vlees en deze pan staat op een heel laag vuur een beetje na te pruttelen.
Alles wat je er nu ingooit moet niet meer hoeven te koken. Denk daar aan.
Gebruik dus groenten die je – bijna – rauw kunt eten en snijd de groenten heel fijn.
Laat je gasten niet een uur op een stengel van 5 centimeter prei kauwen.

Je kunt uiteraard eindeloos variëren, maar ik sneed fijn:
2 preitjes
1 peen
1 paprika
1 hand bladselderij
4 stengels bleekselderij

Doe de fijngesneden groente in de pan, laat een kwartiertje staan trekken en serveer deze heldere, frisse en knapperige soep met de explosieve kracht van een echte bouillon.
Voeg als laatste naar smaak wat peper en zout toe en wellicht nog het sap van een citroen.

Niet te veel zout, zet het liever op tafel.
Eet en geniet.

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Kippensoep

Ja, kippensoep. Daar is mijn liefje dol op, dus dat maak ik dan. Liefde gaat immers door de maag.

Ik haalde bij de boerin 2 soepkippen, die zette ik te koken in een heule grote pan met een liter of 6 water.
Schuim wegscheppen. Als er geen schuim meer komt voeg je toe: 2 preien, 1 grote winterpeen, 4 sjalotten (gewassen, doormidden, in de schil), een hand bladselderij, een rode peper, rasp van 1 citroen + het sap, 2 blaadjes munt. Alles grof gesneden. O ja, theelepel kerrie.
Zachtjes laten pruttelen.

Na een uur of 5, 6 alle vaste delen – inmiddels flink weke delen – uit de pan.
Laten afkoelen, stukjes kip er uit peuteren. Ondertussen de bouillon laten inkoken tot een liter of 3, 4.

Bouillon door een zeef en een doek halen.
Kip er weer in, de rest weg mieteren.
Aan de kook brengen.

Dan toevoegen: (nu alles fijn gesneden) 1 rode paprika, 1 kleine prei, een flinke hand bladselderij. Ook nog zout, peper, sap van een citroen, paar handen taugé, nog een beetje kerrie.
En uiteraard alles waar je zelf zin in hebt en/of wat je lekker vindt in de kippensoep.
Alles in de soep, dan de soep van het vuur, even laten rusten.
Na 10 minuten is de soep klaar.

Eet lekker.
(O ja, en die soepkommen, ja die kommen en lepeltjes zijn tof hè?)

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Bouillon met citroen en munt

Bouillon, dat maak ik van vlees. En van groente. En van kruiden. En niet van dat benauwde, gewoon lekker veel van alles. Als er bouillon over is vries ik het in. In ijs-klont-zakjes. Goed voor een half jaartje perfecte bouillonblokjes.

Voor deze bouillon iets meer een gespecificeerd recept. Deze bouillon smaakte namelijk zo lekker, dat moet u eens proberen.

Breng 4 liter water aan de kook met daarin: 1 kilo rundvlees (riblappen), 2 mergpijpjes, 1 schenkel.
Wanneer het kookt laten de eiwitten los, schep deze er met een schuimspaan af.
Ondertussen:
Rasp een citroenschil met de grove kant van de rasp, snijd de citroen door en pers deze uit. Alles in een kom doen.
Snijd 3 preien, 4 penen, 4 sjalotten (doormidden en MET SCHIL!), een hand bladselderij, een pepertje, en 4 grote tomaten. Voeg ook toe: 2 laurierblaadjes, 2 blaadjes verse munt, beetje foelie en een theelepel tijm.
Alles in de pan, bij het vlees.
Geen zout.

Laat dat een uur of 4 lekker zachtjes op een vuurtje pruttelen.
Na het koken de brokken er uit halen en de bouillon zeven door bijvoorbeeld een doek.
Laten inkoken tot je ongeveer 1,5 liter over hebt.

Serveren op een bord met wat zout, selderij en een blaadje munt.
Ja, dat blaadje munt en die citroen.
Echt, heel erg lekker.

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

© 2017 Berend Quest

Theme by Anders NorénUp ↑