Pagina 3 van 215

Recept: Pasta met Tonijn en Gamba’s

Pasta met Tijn en Gamba's

Vandaag een recept voor pasta met tonijn en gamba’s. De gamba’s zijn apart gebakken in een citroen-olijfolie en afgeblust met het sap van limoenen. Een feestmaal!

Benodigdheden voor 4 personen

  • 1 blikje tonijn
  • 225 gram diepgevroren gamba’s
  • 2 rode uien
  • 4 tenen knoflook
  • 10 gedroogde tomaatjes
  • 2 geroosterde paprika’s
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 20 zwarte olijven zonder pit
  • 200 cc droge, witte wijn
  • 4 gedroogde rode pepertjes (pili pili)
  • 4 eetlepels citroen-olijfolie (ik haalde het in een oosters winkeltje)
  • olijfolie
  • 2 eetlepels gedroogde Italiaanse kruiden
  • 15 basilicumblaadjes
  • 500 gram spaghetti
  • een stukje parmezaan

Bereiding

Zet een grote pan water op het vuur. Breng het aan de kook zodat je de spaghetti kunt koken wanneer je er aan toe bent.
Plaats een zware, gietijzeren wok of pan op een laag vuurtje. Laat de pan goed heet worden.
In een andere pan fruit je de knoflook en de gesneden ui in olijfolie op een getemperd vuur. Halveer de olijven, snijd de tomaten en de paprika’s in kleine blokjes. Als de ui glazig is voeg je de olijven, paprika, tomaat en kappertjes toe aan de ui en knoflook.
Laat alles even goed doorwarmen en blus dan met de witte wijn. Laat de wijn inkoken tot het vocht bijna verdwenen is. Voeg nu de tonijn toe en schep de tonijn en de basilicumblaadjes rustig door het mengsel. Doe het vuur uit, deksel op de pan en even laten rusten.

Als het goed is kookt je water, voeg wat zout toe en kook de pasta terwijl je de gamba’s bakt.

Nu snijd/hak je de pepertjes fijn. Doe een scheut citroen-olijfolie in de wok of pan en voeg rode pepers en de bevroren gamba’s toe. Zet het voor hoog, en schep de gamba’s voortdurend om. Halveer de limoenen en pers deze op een citruspers. Doe de gedroogde Italiaanse kruiden bij de gamba’s. Waarschijnlijk is nu ook je vocht weg, dat is het moment om te blussen met het sap van de limoenen. De gamba’s zijn snel gaar, zet dan het vuur uit.

Serveren

Giet de pasta ‘al dente’ af, en spoel deze niet met koud water maar giet een scheut mooie olijfolie over de pasta. Even husselen en schep een hoeveelheid op een plat bord. Schaaf wat verse parmezaan over de pasta.
Verdeel nu wat van het tonijnmengsel over de pasta.
Verdeel wat gamba’s over het bord.
Schep wat van het gamba bakvocht over de pasta als je van zurig-pittig houdt.
Schep wat van het wijnvocht over de pasta wanneer je een milde smaak wilt.

Een gerecht met contrast in smaak, kleur en textuur.
Eet smakelijk!

Recept: Een Lichte, Frisse Groentesoep

Lichte Groentesoep

Wij van Quest zijn wel van de soep. Om vier uur bijvoorbeeld. Maar dan niet die zoute snot uit zo’n cup-a-soup zakje. Nee, zelfgemaakte soep, met als basis een mooie bouillon. Vandaag mijn recept voor een lichte, frisse groentesoep.

Met regelmaat maak ik soep. Gevulde soepen, zoals snert of een pompoensoep, maar ook een verse tomatensoep gaat er bij ons wel in. Ook voor lichtere, frisse soepen zoals een heerlijke kippensoep pakken wij graag een lepel uit de bestekbak. Of we drinken de soep gewoon uit een beker. Deze groentesoep is simpel, kent nauwelijks opsmuk. Wij vonden hem zo lekker dat ik het recept graag met jullie deel.

Wat heb je nodig voor 4 liter soep?

  • 500 cc geconcentreerde runderbouillon
  • 500 gram gekruid rundergehakt
  • 1 venkelknol
  • 2 preien
  • 4 wortels
  • 1 rode ui
  • 1 bos bleekselderij
  • gemalen zeezout
  • peper
  • 2 limoenen
  • paar blaadjes basilicum

Bereiding

Verwarm de bouillon samen met 2 liter water tot het kookpunt. Draai soepballetjes van de gehakt. Balletjes in de pan en langzaam even een paar minuten laten koken.
Was de groenten en snijd deze fijn. De prei in ringen, de bleekselderij in halve ringen, de ui in snippers, de wortels en de venkelknol in blokjes. Bedoeling is dat je straks wat te kauwen hebt, maar niet dat je van allerlei grote brokken moet vermalen.
Voeg de groenten toe aan de soep. met nog een liter water. Langzaam verwarmen, de soep rustig even aan de kook brengen. Als de soep kookt, dan is ze klaar en haal je haar van het vuur.
Voeg het sap van de limoenen en een paar in blaadjes basilicum toe.
Roeren, proeven, zout naar smaak, eventueel een beetje peper.
Dat is alles. Eet lekker!

Recept: Ravioli met Zoete Aardappel en Basilicum

Ravioli met zoete aardappel

Deze Ravioli bedacht ik onder het uitlaten van de honden. De vulling is zoetig, de Ravioli serveerde ik op een bedje van een fris-zuur tomatensausje. Het resultaat mocht er zijn. We waren trouwens zo bezeten van het eten dat wel foto’s maakte van de bereiding, maar vergat een foto van het gerechtje te maken…

Benodigdheden:

  • 300 gram bloem
  • 3 eieren
  • verse basilicum
  • 3 Roma tomaten
  • 4 zoete aardappelen
  • olijfolie
  • venkelzaad
  • Italiaanse kruiden
  • een eetlepel Parmezaan
  • een stukje (50 gram) feta
  • zout/peper
  • een blikje tomatenpuree
  • 1 sjalotje
  • teentje knoflook
  • koriander

Bereiding

Ravioli met zoete aardappel

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe de bloem, wat zout en de eieren in een keukenmachine en draai even een klomp deeg. Haal de bal uit de machine, strooi wat bloem over je werkvlak en kneed het deeg tot een soepel geheel. Verpak in 2 porties in folie en zet een half uurtje op een koele plek.

Ravioli met zoete aardappel

Schil de zoete aardappelen en snijd in kleine blokjes van ongeveer een centimeter. Doe de aardappel in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en voeg wat Italiaanse kruiden en een eetlepel venkelzaad toe. Even goed door elkaar scheppen.
Zet de ovenschaal 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Haal de schaal uit de oven en stamp of prak de aardappelen goed door elkaar. Voeg een handje verse basilicum, een eetlepel parmezaan en de verkruimelde Feta toe. Schep alles goed door elkaar.

Ravioli met zoete aardappel

Haal één van de pakjes deeg uit het folie, strooi bloem op het werkblad en rol het deeg heel dun (1 mm) uit. Met een vorm (ik gebruikte een vorm van 9 cm doorsnede) druk je ronde plakjes deeg uit. Houd een kwastje en kopje water bij de hand.
Nu pak je een lepeltje vulling, leg dat op een plakje deeg. Smeer de randen van het deeg in met wat water. Vouw het deeg dubbel en druk de randjes goed aan, zorg dat er geen luchtzakken in de ravioli zitten. Leg ze op een schaal die met wat bloem bestoven is. Herhaal dit met het tweede pakje deeg.

Ravioli met zoete aardappel

Het fris-zure bedje

Snijd de tomaten in en doe ze een minuut in kokend heet water, verwijder de schil.
Snijd de sjalot heel fijn, pers de teen knoflook. Fruit in een koekenpan in wat olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe. Breng op smaak met wat zout en peper. Klein snufje koriander toevoegen.

Ravioli met zoete aardappel


Snijd de tomaten in kleine blokjes en schep deze voorzichtig door de saus. Haal het sausje nu meteen van het vuur.

Kook de ravioli in een minuut of twee gaar (ruime pan kokend water, niet teveel tegelijk in de pan doen).
Verspreid een lepel van de saus op een bordje. Leg een paar stuks van de ravioli op de saus. Bestrooi met wat versgemalen parmezaan en leg er een blaadje basilicum op.

Eet vooral lekker!

Mijn Moment

Tussen Spaanse Zon
en Noorse Sneeuw
De ogen wijd gesperd
terneergeslagen
Klinkt gefluister
en een schreeuw

Nieuw geboren
en de dood
De koning te rijk
op straat
arm
uit de goot

De grootste liefde
waar je nimmer aan went
Dat diepste verdriet
de zachte omarming
de tederheid
van #mijnmoment

Tot volgend jaar Henk!!



Recept: Porchetta

Porchetta

Dit recept voor een Porchetta is gebaseerd op dit recept van Jamie Oliver. Een Porchetta ziet er uit als een rollade, maar daar doe je dit vleesgerecht tekort mee. De Porchetta vindt zijn oorsprong in de provincie Rome, maar wordt in heel Italië met verschillende vullingen bereid en gegeten. Een Porchetta maken is een beetje werk, maar zeker niet ingewikkeld!

Wat heb je nodig?

De basis van een Porchetta is een stuk varkensbuik. Slager Murk uit Wommels gaf mij er eentje van 4,5 kilo. Voor een man of 5 heb je aan de helft echt wel genoeg. Wanneer je vlees bereid zorg er dan voor dat het vlees een uurtje (zeker in dit formaat) buiten de koeling ligt voor je er mee aan de gang gaat.

  • Een stuk varkensbuik aan één stuk
  • 12 plakjes rauwe ham
  • 12 plakjes katenspek
  • 50 gram roomboter
  • Olijfolie
  • 400 gram kippenlevertjes (even naar een goed poelier of slager mensen..)
  • een eetlepel venkelzaad
  • verse salie (30 gram)
  • verse rozemarijn (30 gram)
  • pijnboompitten (100 gram)
  • Tutti Frutti (droog, 200 gram)
  • Rozijnen (50 gram)
  • 100 gram Parmezaan
  • 4 rode uien
  • 5 geroosterde boterhammen
  • 1 fles witte wijn (droog)
  • halve liter kippenbouillon
  • 1 volle eetlepel bloem
  • 1 eetlepel donkere jam (bijvoorbeeld bosbessen)
  • een paar mandarijntjes

Bereiding van de Porchetta

De vulling

Begin met het opwarmen van de oven. Deze mag op maximale temperatuur.
Maak de uien schoon, halveer ze en snijd er dunne halve ringen van. Snijd de spek en ham in stukjes. Verwarm in een ruime braadpan de boter en een flinke scheut olijfolie. Doe de ui en het vlees samen met het venkelzaad in de pan en bak op laag vuur een minuut of 5. Regelmatig even roeren.

Hak ondertussen de verse kruiden en de levertjes. Voeg dit toe aan de braadpan. Blijf roeren en na een paar minuten voeg je 50 ml van de wijn toe. Hak de gedroogde vruchten tot grove stukken en voeg toe aan de braadpan. Voeg de pijnboompitten toe en laat nog een minuut of 5 onder af en toe roeren garen. Haal daarna de pan van het vuur en laat afkoelen.

Rooster het brood, snijd het in kleine blokjes en meng dit samen met de parmezaan door de afgekoelde vulling.

De Porchetta

Maak een schone plek om te werken, pak de buik uit en leg hem met de vleeskant naar beneden op een werkblad/het aanrecht. Neem een goed, scherp mes (koop desnoods even een wegwerp ‘breek’ mesje, die kun je goed instellen). Snijd de speklaag om de centimeter in tot aan het vlees, maar niet verder! De bedoeling hiervan is dat de Porchetta straks krokant wordt.
Draai hierna het vlees om zodat het vlees boven komt te liggen.

Masseer het vlees stevig, sla, knuppel en ram om buik zo plat mogelijk te krijgen. Wrijf hem als laatste in met een scheut droge, witte wijn.

Verdeel de vulling over de varkensbuik en ook deze druk je goed plat. (Echt, eindelijk een keer iets doen waarbij je een beetje geweld niet hoeft te schuwen ;-)
Om de Porchetta goed strak op te rollen kun je wellicht wel even wat hulp gebruiken. De opgerolde Porchetta leg je met de naad naar onder en dan bind je hem stevig af met slagerstouw. Zie in dit filmpje hoe (vanaf 50 seconden). Nu wrijf je de Porchetta ruim in met gemalen zeezout.

Porchetta
In twee delen, klaar voor de oven.

In de ovenschaal leg je de grote, gewassen wortelen. Daar leg je de Porchetta bovenop. In de ovenschaal gaat een halve liter water en 350 ml droge, witte wijn. Plaats de Porchetta in de gloeiend hete oven, laat hem zo een half uur staan. Dan temper je de oven naar 180 graden en laat de het vlees een uur of 4,5 tot 5 in de oven. Af en toe even een schepje vocht er over scheppen…

Porchetta
Net uit de oven..

De saus

Haal de Porchetta uit de oven en plaats hem op een snijplank. Kun je vast de touwtjes wegknippen.
In de ovenschaal vind je vet en wat verschrompelde penen en veel zwart aanbaksel. Schep van van het vet weg. Schraap het aanbaksel los, stamp de wortels fijn en doe dit samen met een eetlepel bloem in een braadpan. Warm op en roer goed door. Voeg de bouillon toe en kook de saus in tot de gewenste dikte. Wel regelmatig roeren.
Haal de saus door een fijne zeef, pers het vocht door de zeef met de achterkant van een lepel. Warm de saus op laag vuur, en voeg een eetlepel jam toe.
Nu nog zout en peper naar smaak mocht dat nodig zijn.

Porchetta
De saus na het zeven..

Serveren

Verwijder de touwen, snijd de Porchetta in forse plakken, garneer met de warme saus en versier het geheel met een schijfje mandarijn. Eet smakelijk!

© 2019 Berend Quest

Thema door Anders NorénOmhoog ↑