CategorieVoorgerecht

Recept: Geitenkaas met een Jas aan

Geitenkaas met een jas aan...

Dit recept voor ‘Geitenkaas met een Jas aan’ ga je waarderen. Je tafelgenoten zullen je er namelijk complimenten voor geven. Het is simpel, snel te maken en echt een overheerlijke snack, voorgerechtje of hapje bij de borrel. De credits voor dit recept zijn voor Klaas Kasma.

Benodigdheden

  • Een stukje stevige geitenkaas (ik haal geitenkaas in grote blikken bij een Turkse winkel)
  • Panko
  • Een los geklopt ei
  • Bloem
  • Oregano
  • Pittige paprikapoeder
  • Zout
  • Zonnebloemolie

Bereiding

Geitenkaas met een jas aan

Vermeng de panko, oregano, paprikapoeder Snijd de geitenkaas in ‘behapbare’ partjes. Zet een pannetje met olie op het gas en verwarm tot 170 graden. Haal de parten kaas door de bloem, daarna door het ei en als laatste door het panko mengsel.

Panko? Niet moeilijk over doen. Je maakt het zelf. Neem oud brood (maakt niet uit wat voor brood). Zet het brood in een schaal en in de oven. De oven heel matig warm maken, en het brood niet bakken, maar drogen. Als het brood helemaal droog is even door de keukenmachine en klaar is de panko!

Frituur de parten in een paar minuten bruin, laat even uitlekken en bestrooi ze met grof gemalen zout.
Serveer met een flinke lepel honing.
Eet smakelijk!

Geitenkaas met een jas aan
Doorgesneden partje, beetje honing erbij en smullen maar!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Pastinaaksoep

recept pastinaaksoep
Pastinaaksoep, zo klaar!

Een recept voor een soep van pastinaak? Jawel. Dat is namelijk lekker. En pittig, dat ook. Voor een echte Hollandse winterdag. Je weet wel. Met druilerige regen, harde wind en nauwelijks licht. Snel klaar, eenvoudig en hart- en ziel verwarmend!

Wat heb je nodig?

  • Een kilo pastinaak
  • Een (flinke) eetlepel mierikswortel
  • 3 gedroogde pepertjes
  • 5 stelen bleekselderij
  • een flink stuk gemberwortel
  • een liter bouillon, bijvoorbeeld van je eigen blokjes.
  • 3 uien
  • olijfolie
  • zout

Bereiding

Snijd de ui en gemberwortel en fruit deze in een diepe pan met dikke bodem in een scheutje olijfolie. Voeg de mierikswortel en peper toe en de fijngesneden bleekselderij. Schil de pastinaak, snijd aan stukken en doe in de pan bij de rest. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Wanneer de pastinaak gaar is, dan de staafmixer er door en klaar ben je. Even op smaak brengen met zout en indien nodig op smaak brengen met zout en/of peper.

Eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Kippensoep

Verse kippensoep en een vers gebakken broodje

Nog een recept voor kippensoep? Inderdaad. Dit recept is anders dan mijn eerdere recept voor kippensoep en ik vind hem persoonlijk ook iets beter. Voller van smaak door toevoeging van een aantal andere ingrediënten. Dat is trouwens het mooie van koken: niets hoeft hetzelfde te blijven!

De soepkip

“Wat is een soepkip eigenlijk?”, werd mij gevraagd.
Wel, een kip die je braad is eigenlijk geen kip, maar een kuiken. Het beestje wordt meestal een week of 10 ‘opgeploft’ om vervolgens machinaal te worden verwerkt tot uw goedkope kipfilet. Tenzij je de kip bij een biologische boer haalt, dan is de kip wat ouder en heeft in ieder geval een week of 11 een kippenleven kunnen leven.
De soepkip is een kip die werd grootgebracht om eieren te leggen. Wanneer na bijvoorbeeld een jaar de productie van eieren niet meer voldoet, dan gaat de kip in de soep. Koop een soepkip bij een biologische boer zoals Fugelfrij in Hichtum en je weet zeker dat dit een ‘oma’ kip is die een prima leventje achter de rug heeft.
De soepkip is veel steviger van vlees, heeft een dikke, rubberachtige huid, het vlees is niet overal spierwit en vraagt behoorlijke kooktijd om gaar te worden.

Over soep

Soep is voor alle dagen. Maak een pan soep en je geniet de hele week. Lekker, als je trek hebt en het is nog geen etenstijd. Of ’s avonds na het sporten. Soep vult en veel verse soepen kun je onbeperkt eten zonder dik te worden.
Soep blijft echt wel een week goed wanneer je deze koud bewaart.
Als het even kan maak ik ieder weekeind een pan soep.

Benodigdheden voor 5 liter kippensoep

  • Een soepkip
  • 1 bos bleekselderij
  • 2 bakjes verse bladselderij
  • 2 uien
  • 8 winterpenen
  • 4 preien
  • 1 blok gemberwortel
  • 1 venkelknol
  • 2 limoenen
  • 2 gedroogde rode pepertjes
  • Zout/peper naar smaak

Bereiding: de bouillon

Kippensoep
Bouillon trekken

Doe de soepkip in een grote soeppan en voeg een liter of 5 water toe. Zet op een laag vuurtje en breng rustig tot het kookpunt. Was de helft van de peen, de selderij, de bladselderij en de venkel en snijd dit in grove stukken. Voeg toe aan de pan. De ui wassen, halveren en met schil en al in de soep. de gember in stukken snijden en ook toevoegen. De pepertjes kunnen er zo in.

Breng aan de kook, zet op een warmhoudplaatje en laat met de deksel op de pan een uur of 3-4 rustig trekken. Neem de tijd. Te kort kan, te lang eigenlijk niet.

Als de bouillon klaar is haal je de pan van het vuur. Schep de groenten in een vergiet (vang de lekende bouillon op!) en haal de kip uit de pan. Giet de bouillon door een fijne zeef, en zet deze weer op het lage vuurtje.

Bereiding: de kippensoep

Kippensoep
Was en snijd de rest van de groenten

Snijd nu de andere helft van de groenten fijn en spoel de groenten goed af.
De soepkip ontdoe je van de huid (niet te eten) en het vlees pluk je van het karkas. De grote stukken snijd je desgewenst in kleinere stukjes.
Doe het vlees bij de bouillon en voeg nu ook de groenten toe. De limoenen pers je uit en het sap gaat bij de soep. Nu ook wat zout naar smaak toevoegen.

Let op: de groenten in de soep zijn nu knapperig. Wanneer je de soep nu opnieuw aan de kook brengt en ‘door laat koken’, dan heb je soep zoals mijn oma die schonk. Wil je de zaak wat steviger houden, breng de soep dan aan de kook, laat even een minuut of wat doorkoken en daarna afkoelen.

Iedere keer dat je wat soep neemt, verwarm je de soep, maar breng de soep niet meer aan de kook.
Eet vooral lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Een Lichte, Frisse Groentesoep

Lichte Groentesoep

Wij van Quest zijn wel van de soep. Om vier uur bijvoorbeeld. Maar dan niet die zoute snot uit zo’n cup-a-soup zakje. Nee, zelfgemaakte soep, met als basis een mooie bouillon. Vandaag mijn recept voor een lichte, frisse groentesoep.

Met regelmaat maak ik soep. Gevulde soepen, zoals snert of een pompoensoep, maar ook een verse tomatensoep gaat er bij ons wel in. Ook voor lichtere, frisse soepen zoals een heerlijke kippensoep pakken wij graag een lepel uit de bestekbak. Of we drinken de soep gewoon uit een beker. Deze groentesoep is simpel, kent nauwelijks opsmuk. Wij vonden hem zo lekker dat ik het recept graag met jullie deel.

Wat heb je nodig voor 4 liter soep?

  • 500 cc geconcentreerde runderbouillon
  • 500 gram gekruid rundergehakt
  • 1 venkelknol
  • 2 preien
  • 4 wortels
  • 1 rode ui
  • 1 bos bleekselderij
  • gemalen zeezout
  • peper
  • 2 limoenen
  • paar blaadjes basilicum

Bereiding

Verwarm de bouillon samen met 2 liter water tot het kookpunt. Draai soepballetjes van de gehakt. Balletjes in de pan en langzaam even een paar minuten laten koken.
Was de groenten en snijd deze fijn. De prei in ringen, de bleekselderij in halve ringen, de ui in snippers, de wortels en de venkelknol in blokjes. Bedoeling is dat je straks wat te kauwen hebt, maar niet dat je van allerlei grote brokken moet vermalen.
Voeg de groenten toe aan de soep. met nog een liter water. Langzaam verwarmen, de soep rustig even aan de kook brengen. Als de soep kookt, dan is ze klaar en haal je haar van het vuur.
Voeg het sap van de limoenen en een paar in blaadjes basilicum toe.
Roeren, proeven, zout naar smaak, eventueel een beetje peper.
Dat is alles. Eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Ravioli met Zoete Aardappel en Basilicum

Ravioli met zoete aardappel

Deze Ravioli bedacht ik onder het uitlaten van de honden. De vulling is zoetig, de Ravioli serveerde ik op een bedje van een fris-zuur tomatensausje. Het resultaat mocht er zijn. We waren trouwens zo bezeten van het eten dat wel foto’s maakte van de bereiding, maar vergat een foto van het gerechtje te maken…

Benodigdheden:

  • 300 gram bloem
  • 3 eieren
  • verse basilicum
  • 3 Roma tomaten
  • 4 zoete aardappelen
  • olijfolie
  • venkelzaad
  • Italiaanse kruiden
  • een eetlepel Parmezaan
  • een stukje (50 gram) feta
  • zout/peper
  • een blikje tomatenpuree
  • 1 sjalotje
  • teentje knoflook
  • koriander

Bereiding

Ravioli met zoete aardappel

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe de bloem, wat zout en de eieren in een keukenmachine en draai even een klomp deeg. Haal de bal uit de machine, strooi wat bloem over je werkvlak en kneed het deeg tot een soepel geheel. Verpak in 2 porties in folie en zet een half uurtje op een koele plek.

Ravioli met zoete aardappel

Schil de zoete aardappelen en snijd in kleine blokjes van ongeveer een centimeter. Doe de aardappel in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en voeg wat Italiaanse kruiden en een eetlepel venkelzaad toe. Even goed door elkaar scheppen.
Zet de ovenschaal 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Haal de schaal uit de oven en stamp of prak de aardappelen goed door elkaar. Voeg een handje verse basilicum, een eetlepel parmezaan en de verkruimelde Feta toe. Schep alles goed door elkaar.

Ravioli met zoete aardappel

Haal één van de pakjes deeg uit het folie, strooi bloem op het werkblad en rol het deeg heel dun (1 mm) uit. Met een vorm (ik gebruikte een vorm van 9 cm doorsnede) druk je ronde plakjes deeg uit. Houd een kwastje en kopje water bij de hand.
Nu pak je een lepeltje vulling, leg dat op een plakje deeg. Smeer de randen van het deeg in met wat water. Vouw het deeg dubbel en druk de randjes goed aan, zorg dat er geen luchtzakken in de ravioli zitten. Leg ze op een schaal die met wat bloem bestoven is. Herhaal dit met het tweede pakje deeg.

Ravioli met zoete aardappel

Het fris-zure bedje

Snijd de tomaten in en doe ze een minuut in kokend heet water, verwijder de schil.
Snijd de sjalot heel fijn, pers de teen knoflook. Fruit in een koekenpan in wat olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe. Breng op smaak met wat zout en peper. Klein snufje koriander toevoegen.

Ravioli met zoete aardappel


Snijd de tomaten in kleine blokjes en schep deze voorzichtig door de saus. Haal het sausje nu meteen van het vuur.

Kook de ravioli in een minuut of twee gaar (ruime pan kokend water, niet teveel tegelijk in de pan doen).
Verspreid een lepel van de saus op een bordje. Leg een paar stuks van de ravioli op de saus. Bestrooi met wat versgemalen parmezaan en leg er een blaadje basilicum op.

Eet vooral lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

© 2019 Berend Quest

Thema door Anders NorénOmhoog ↑