CategoryDe keuken van Quest

Recept: Pompoensoep

pompoensoep

Pompoensoep, zo eenvoudig te maken.,

Pompoensoep. Ik maakte het eerder en volgens verschillende recepten. Tot mijn verbazing heb ik er hier nog nimmer een recept voor pompoensoep geplaatst.
Vandaag combineerde ik een aantal recepten en het resultaat mag er zijn. Ik maakte soep voor een compleet voetbalteam, mocht je voor minder dan 20 personen nodig hebben kun je de rest volgens mij prima invriezen.
Voor (veel) meer pompoensoep recepten kijk je bijvoorbeeld eens hier.

Ingrediënten pompoensoep 20 personen:

  • 5 pompoenen (ik gebruikte flespompoen of butternut squash)
  • 1 grote lange paprika
  • 7 zoete aardappelen
  • 6 sjalotten
  • flink stuk gemberwortel (ongeveer 40 gram)
  • 2 rode pepers
  • citroengras (poeder)
  • kerrie
  • 600 ml kokosmelk
  • 10 blokjes kruidenbouillon
  • olijfolie
  • zout
  • water

Bereiding pompoensoep

Verwarm de oven voor op 225 graden.
Maak de sjalotten schoon en snijdt deze klein. Maak de gemberwortel schoon en snijdt in kleine stukjes. Snijd de rode pepers klein (inclusief pitten), snijd de paprika in kleine stukken.
Verwarm een scheutje olijfolie in een grote pan en fruit de ui, gember, peper en paprika. Wanneer de ui glazig is een volle theelepel citroengras erbij en een eetlepel kerrie. Even mee laten garen, blijven roeren, het moet niet gaan bruinen of aanbakken.
Haal de pan van het vuur.

pompoensoepHalveer de pompoen, haal de pitten en uit en schil de pompoen. Daarna in blokken snijden. Scheutje oliefolie in een braadslee, pompoenblokjes er bij en nog een scheut olijfolie er over. Dan even met de handen door elkaar mengen. De braadsledes met pompoen in de oven. Na 15 minuten even omscheppen en dan nog een kwartiertje verder garen.

pompoensoepSchil ondertussen de zoete aardappelen en doe het mengsel weer op het vuur, voeg een liter water toe en de bouillonblokjes. Breng aan de kook, snijd de aardappelen aan blokjes en voeg deze toe. Laat een minuut of 10 zachtjes koken, daarna pureren met de staafmixer.

Ik had voor deze hoeveelheid twee pannen nodig. Schep dus de helft van het bouillonmengsel in de andere pan en verdeel de pompoen over de twee pannen. Voeg water toe zodat de pompoen net niet boven water staat. Even roeren en een minuut of 10 zachtjes laten koken.

Nu de staafmixer door de twee pannen. De soep wordt nu heel dik en kan gaan spetteren. Voeg dus op tijd zoveel water toe dat de soep de dikte heeft die jij prettig vind. Voeg aan beide pannen 300 ml kokosmelk toe.
Even proeven, op smaak brengen met zout en klaar is Klara.

pompoensoep

Het resultaat, twee pannen heerlijke pompoensoep

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Koreaanse Ribs met Kimchi

recept koreaanse rib

Koreaanse ribs met Kimchi. Ik kwam dit recept tegen in de gratis krant Metro en hield mij (uiteraard) niet aan de ingrediënten, nog de bereidingswijze. Het gerecht maakte ik van runder riblappen. Kimchi is overigens een salade van Chinese kool.
Onderstaand is dus een variatie op het originele recept.

Benodigd voor de ribs:

  • 1,5 kilo riblappen
  • 1,5 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
  • 9 tenen knoflook
  • bosje lente ui
  • 30 gram gemberwortel
  • 1 eetlepel bruine basterdsuiker
  • 180 ml sojasaus
  • 250 ml appelsap
  • 3 eetlepels sesamolie
  • 3 verse rode pepers
  • braadslee en aluminiumfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 graden
Doe de knoflook, de pepers (pitjes verwijderen als je het niet te pittig wilt), de gemberwortel, basterdsuiker in een keukenmachine en maal het kort (niet te fijn maken dus). Doe de sojasaus, de sesamolie en de appelsap in de braadslee en voeg het mengsel uit de keukenmachine toe. Snijd de witte stukken van de lente ui in ringen en voeg deze ook toe (de rest van de lente ui gaat in de salade). Even mengen en het vlees er goed doorheen halen. Dan het vlees dakpansgewijs in de braadslee, folie er over en in de oven.
Lekker een 4 tot 6 uur laten stoven.
Wanneer je het vlees serveert dan garneren met de sesamzaadjes.

Benodigd voor de Kimchi:

  • 500 gram Chinese kool
  • 2 eetlepels vissaus
  • 6 tenen knoflook
  • 6 eetlepels suiker
  • 35 gram zout
  • 500 ml water
  • 1 rode peper
  • bosje lente ui

Bereiding:

Snijd de kool in kleine stukjes, los het zout op in het water en doe de koolstukjes er bij. 15 Minuten laten staan, om de 5 minuten even omscheppen. Hierna afspoelen en droog deppen.
De suiker, peper, knoflook en vissaus in de keukenmachine en fijnmalen. De lente ui klein snijden en even een paar seconden mee laten draaien in de keukenmachine (goed kneuzen).
De dressing door de salade scheppen en in de koelkast zetten tot je gaat eten.

Ik serveerde het vlees en de salade met witte rijst.

Opmerkingen:
Persoonlijk vond ik de kimchi wat aan de zoete kant, volgende keer doe ik er de helft minder suiker in. daarnaast wordt in het recept geen zout gebruikt voor het vlees, ik liet dat zo. Nu voeg ik bij vlees altijd pas later zout toe, zout onttrekt namelijk heel veel vocht aan het vlees.

Eet smakelijk!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Zomerse Maaltijdsalade (2)

Zomerse Maaltijdsalade Kip/Aardappel

Gisteren gaf ik een recept voor een Zomerse Maaltijdsalade met pasta, vandaag een met aardappel en kip. Net zo makkelijk, net zo lekker en uitstekend te doen op een mooie zomerdag!

Maaltijdsalade voor 6 personen:
Schil voldoende aardappelen (de hoeveelheid die je normaal ook schilt voor 6 personen) en snijd de aardappelen in kleine blokjes. Kook een minuut of vijf met wat zout. Stort na het koken in een vergiet en spoel af met koud water (voorkomt het ‘doorgaren’).

Bak 125 gram spekreepjes in eigen vet, voeg na vijf minuten een paar gehakte tenen knoflook en een fijngesneden pepertje toe. Even door verwarmen, dan afblussen met een flinke scheut witte, droge wijn. Laten inkoken tot de wijn verdampt is.

Snijd een stuk of vier kipfilets aan plakken en smeer deze in met wat olijfolie, vers geraspte gember, peper, zout en flink kerrie. Bak de kip gaar en laat het iets afkoelen.

Snijd ijsbergsla (of een andere stevige sla, of gebruik verschillende soorten) fijn.
Snijd een handje zilveruitjes in tweeën, een stuk of 12 trostomaatjes in schijfjes en snijd een ui fijn (je weet wel, zoals je uit bij de haring krijgt). Voeg een paar theelepels kappertjes toe.

maaltijdsalade-kip1Doe de sla en, zilveruitjes, uit, tomaat, spekjes en kappertjes in een ruime schaal.
Meng door de aardappel een eetlepel mayonaise en een hand gesneden peterselie (rustig aan, maak er geen puree van!).

Meng nu de aardappel door de sla (gewoon, even met je handen rustig omscheppen), besprenkel de salade met wat Balsamico over en verspreid de kip over de salade. Knip er nog wat peterselie overheen en je kunt aan tafel.

Eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Zomerse Maaltijdsalade

maaltijdsalade

De zon brand, de wind geeft nog een beetje verkoeling. Binnen is het benauwd, drukkend. Gegeten moet er worden, dus de keuken in. Half uurtje, max.
Genoeg tijd voor deze verrukkelijke maaltijd salade met pasta.

Maaltijd salade voor 6 personen:
Kook 350 gram mini Fusilli (en dante!) en spoel deze af met koud water.

Hak een paar tenen knoflook fijn, snijd er een verse rode peper door.
Bak 125 gram spekreepjes in het eigen vet. Doe na een minuut of vijf de knoflook en peper bij de spek, vuur laag. Na een paar minuten vuur omhoog, even heet laten worden, afblussen met droge witte wijn. Vuur laag en even laten inkoken tot de wijn is verdampt.

Snijd een prei in de lengte in vieren, daarna in kleine stukjes. Snijd een courgette door de helft, daarna de helften in repen en daarna in kleine stukjes.

Doe een scheut olijfolie in een grote pan en laat de prei en courgette rustig smoren.
Neem een paar ons gedroogde tomaat (in olie en Italiaanse kruiden) en hak deze fijn.
Voeg dit na een minuut of vijf even bij de prei en courgette, doe na een minuut het gas uit. Halveer een ui en snijd hele dunnen halve ringen.

Snijd een ijsbergsla door midden, snijd de sla zo dun mogelijk en snijd vervolgens de lange delen in stukjes van een centimeter of vijf.

maaltijdsalade-1Doe de pasta in een grote schaal, meng de spek en de groente er door.
Meng de ui er door en als laatste de sla. Besprenkel voorzichtig met wat Balsamico en knip er wat peterselie overheen.

Eet smakelijk!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Ovenschotel: Aardappel – Prei

Prei-ovenschotel

Het was er weer voor vandaag. Een lekkere ovenschotel van nieuwe aardappelen en prei.
Het recept:

Nodig voor 5 personen:

  • Nieuwe aardappelen, zo klein mogelijk (de kleintjes uit de 5 kilo-zak, zeg maar)
  • 4 flinke preien
  • 6 eieren
  • 3 uien
  • zout, peper, nootmuskaat (en meer kruiden naar smaak uiteraard)
  • een beker melk (250 ml)
  • 4 tenen knoflook
  • 300 gram geraspte oude kaas
  • klont roomboter

Bereiden:

Prei-ovenschotel-1
Vet een ovenschaal in met de roomboter.

Prei-ovenschotel-2
Schil de aardappelen niet, maar snijd ze in kwarten. Kook deze een minuut of 8. Doe de helft van de gekookte aardappelen in de schaal.

Prei-ovenschotel-3
Snijd de prei aan ringen, spoel af en stort dit over de aardappelen in de ovenschaal.

Prei-ovenschotel-4
Bestrooi de ovenschaal met de geraspte kaas.

Prei-ovenschotel-5
De rest van de aardappelen er overheen.

Eet lekker.Prei-ovenschotel-6
De uien er over.

Prei-ovenschotel-7
Doe de melk in een kom, de knoflook er bij en met een staafmixer de knoflook fijnmaken. De eieren, zout, peper en andere kruiden erbij en even met de staafmixer door elkaar rammelen.
Verdeel het mengsel rustig over de hele schaal.

Ongeveer een anderhalf uur midden in de oven op 175 tot 200 graden, de schaal afgedekt met alu-folie. Laatste kwartier het folie verwijderen.

Eet smakelijk!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

© 2017 Berend Quest

Theme by Anders NorénUp ↑