CategoryDe keuken van Quest

Recept Kip Tikka Masala

 

Tikka Masala

Voor dit dit recept voor Kip Tikka Masala liet ik mij inspireren door dit recept van Jamie Oliver. Aangezien ik niets met pakjes heb rommelde ik zelf een basis in elkaar. Het resultaat mocht er zijn! Een heerlijk, pittig gerecht dat ook nog eens in no-time op tafel staat. Wij aten de kip met een gestoofd preitje en witte rijst.

Ingrediënten (4 personen):

  • 600 gr. Kippendijen (echte kip mensen, geen plofding uit de supermarkt!!)
  • 400 gram tomatenblokjes
  • 400 ml Kokosmelk
  • Gemberwortel
  • Knoflook
  • Trassi
  • Kurkuma
  • Gedroogde rode peper (pili-pili)
  • Koriander
  • Tandoori kruiden
  • 2 Uien
  • Surinaamse rijst
  • 2 Flinke preien
  • Nootmuskaat
  • Zout
  • Zonnebloemolie, roomboter

Bereiding:

Als eerste maak ik een kruidige basis. Hak de knoflook en de pepertjes fijn. Snijd een stuk gemberwortel (formaat sjalotje) fijn en snijd de gepelde uien door de helft en daarna in dunne ringen.

Smelt een klont boter in een grote braadpan, voeg een scheut olie toe en bak op laag vuur de ui, knoflook, gemberwortel, peper toe. Bak op laag vuur. Voeg ook de trassi (1,5 bij 1,5 cm) en een theelepel kurkuma toe. Laat het mengsel een minuut of tien langzaam garen. Kun je ondertussen de rijst even koken…

Over Rijst

Over rijst wordt vaak heel ingewikkeld gedaan. Onnodig. Ik gebruik een standaard recept, erg simpel en altijd stevige, droge rijst.

Als maat neem een halve kop rijst per persoon. Om de rijst te koken gebruik net zoveel water als rijst.
Breng het water met wat zout aan de kook, voeg dan de rijst toe. Breng opnieuw aan de kook, roer even om met een vork. Deksel er op, laagst mogelijke pit en een kwartier met deksel er op laten koken. PAS NA EEN KWARTIER HET DEKSEL OPLICHTEN.
Roer de rijst los met een vork, deksel er op en nog een kwartiertje laten staan.
Klaar is Kees, Mies of wie er dan ook maar kookt.

Gaan we door met de kip:

Snijd de kippendij aan dunne reepjes en smeer de kippenreepjes in met een eetlepel Tandoori kruiden en bestrooi de kip met wat versgemalen zout.

Voeg de kip toe aan het kruidenmengsel, zet het vuur hoger en bak de kip rondom aan. Voeg dan de tomatenblokjes en de kokosmelk toe en 400 ml water. Voeg koriander toe, maar doe dit voorzichtig, het kan snel overheersen. Breng het geheel aan de kook, zet op de laagste pit en laat het geheel 10 – 15 minuten doorpruttelen.

Als laatste snijd je de preien aan dunne ringen. Spoel de prei af en kook deze zonder vocht toe te voegen een minuut of 5. Beetje zout, snufje nootmuskaat en eten maar.

 

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Zoete Aardappel uit de Airfryer

Zoete aardappel uit de airfryer

Ook in de Keuken van Quest staat tegenwoordig een Airfryer. Tot nu toe geen slechte ervaringen mee overigens. Handig, veel minder vet en geen snackbarlucht in je huis. Vandaag een recept voor Zoete Aardappelen uit de Airfryer met een salade van witlof en een hamburger. Er stond nog een restant kaassaus. Serveren we er naast. Als dip bij de aardappel, als dressing in de salade of als kaas over de hamburger. Het kan allemaal.

We waren maar met z’n tweetjes vandaag, dus we deden bescheiden met de hoeveelheden.

De Zoete Aardappelen:

  • 4 zoete aardappelen
  • Scheutje olijfolie
  • Kruidenmix naar keuze (ik nam Italiaanse, van de markt)
  • Chili poeder
  • Zout

Bereiding:

Laat de aardappelen in de schil, maak ze onder de kraan schoon. Snijd de aardappelen doormidden, de halve in partjes. Zet de partjes een half uurtje in water. Giet de aardappelen af, dep de aardappelen droog met een keukenrol en doe ze in een schaal. Giet er een scheutje olijfolie overheen, en de strooi de kruiden er over. Even door elkaar scheppen en dan 15 minuten in een voorverwarmde airfryer op 180 graden.  Halverwege even omschudden.
Bij het serveren zout over de aardappelen malen.

De Witlof Salade:

  • Eén grote stronk witlof
  • Een citroen
  • Een grote (hand)sinaasappel
  • Een peer
  • Een appel
  • Een beetje munt
  • Een beetje venkelzaad
  • Olijfolie

Witlof salade

Bereiding:

Snijd de lof doormidden, en daarna de delen nogmaals. Snijd de kwarten fijn. Was de lof, doe deze in een kom. Rasp de helft van de citroen en doe de rasp bij de lof. Snijd de citroen door en pers deze uit boven de lof. Hussel even, dan wordt de lof niet bruin.
Maak de rest van het fruit schoon en snijd dit door de salade. Strooi wat munt en een theelepel venkelzaad over de salade.
Serveer op kamertemperatuur.

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

De Keuken van Quest

keuken van quest

‘De Keuken van Quest’ is een onderdeel van dit weblog waar ik recepten publiceer. Recepten van Quest zijn altijd snel, eenvoudig en met eerlijke ingrediënten. Over het algemeen kun je met mijn recepten binnen een half uur een verse maaltijd op tafel hebben staan. Mijn motto is: Koken Zonder Pakjes. Zonder pakjes koken betekent eigenlijk alleen dat je een aantal kruiden in huis moet hebben. Om te bepalen wat ik ga maken kijk ik zelf vaak in de voorraadkamer en de koelkast. Wat is er in huis en wat kan ik er van maken? Wat doe ik met de restjes van gisteren? Waar kan ik die in verwerken?

De Keuken van Quest’ bouwden we zelf. Onze oude keuken bleek een paar jaar geleden vergaan. We kochten een jonge RVS keuken uit een afgeschreven politiebureau en met een hoop zagen, slijpen en lassen maakten we die passend voor onze keuken.

Sindsdien roer ik er dagelijks met veel plezier in mijn potten en pannen. Als een leuk, eenvoudig, snel en lekker recept ontdek dan deel ik dat via de rubriek ‘De Keuken van Quest’.

Heb je een vraag? Gebruik dan onderstaand formulier.

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Pittige Pannenkoek

Pittige Pannenkoek

Pittige Pannenkoek. In huize Quest bekend en geliefd. De buitenwereld reageert vaak met wat verbazing en een blik van ‘wat jij wilt’. Maar echt, probeer dit recept eens. Het zal je verbazen hoe lekker een pittige pannenkoek kan zijn!

Ingrediënten:

  • Pannenkoekbeslag (bloem, zout, melk, ei)
  • 2 kleine blikjes tomatenpuree
  • 3 tenen knoflook
  • 2 pepertjes
  • olijfolie
  • 1 sjalotje
  • 3 eetlepels zwarte olijven zonder pit
  • handje verse peterselie
  • theelepel goulash kruiden
  • ontbijtspek, als je wilt
  • Maple Sirop

Bereiding:

Maak pannenkoekenbeslag.
Fruit in een koekenpan de gesneden sjalot, knoflook, pepertjes in een scheutje olijfolie. Wanneer de sjalot glazig is voeg je de tomatenpuree toe, bak even op klaag vuur mee (de puree wordt dan zoeter). Voeg de kruiden toe, snijd de olijven in ringen en voeg dit aan het baksel toe.
Meng alles met het beslag voor de pannenkoeken en voeg als laatste een handje fijngesneden peterselie toe.

Bak de (spek)pannenkoek zoals je gewend bent en schenk er een lekkere plas Maple Sirop overheen.

Eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Kip, om je vingers bij af te likken

southern fries chicken

Foto: jamieoliver.com

Ik zag op televisie Jamie Oliver een ‘Southern Fried Chicken‘ maken. Ik was op slag verliefd. Dit moest ik ook maken! De combinatie van de kip met een rodekool salade en zoete aardappelen uit de oven leek mij helemaal te gek. Dit (paas)weekeinde ging ik aan de gang. Ik deed wat kleine aanpassingen, maar in de basis veranderde ik heel weinig. En eerlijk, deze kip voldeed aan alle verwachtingen. Dit recept kost weliswaar flink wat tijd, maar veel werk is het niet. En het resultaat is  meer dan de moeite waard.
In één woord: VERRUKKELIJK! Ik moest zelfs de foto van Jamie Oliver’s website gebruiken omdat we vergaten een foto te maken…

Voor je dit recept gaat uitproberen. Koop echte kip, of ga naar de KFC en bespaar je de moeite. Wat in de meeste supermarkten als ‘kip’ verkocht wordt heeft nauwelijks iets met kip te maken. Het zijn opgefokte plofkuikens waar je niets mee te maken moet willen hebben.
Doe jezelf en de kip een plezier en ga naar een goede poelier of slager.

Ingrediënten (4 personen):

  • 4 kippenbouten + 4 drumsticks
  • 200 ml karnemelk
  • 200 gr bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel geroosterde paprikapoeder
  • 2 tenen verse knoflook
  • 2 eetlepels gebakken uitjes (gedroogd)
  • 1 theelepel cayennepeper
  • zonnebloemolie om in te frituren
  • 4 zoete aardappelen
  • 4 limoenen

Voor het pekelwater:

  • 1 eetlepel zwarte peperkorrels
  • 25 g zeezout
  • 100 g bruine suiker
  • 4 takjes verse tijm
  • 4 laurierblaadjes
  • 4 teentjes knoflook

Voor de salade:

  • een halve rode kool
  • een lepel venkelzaad
  • 100 ml rode wijnazijn
  • een eetlepel basterdsuiker

Bereiding:

De kip gaat de eerste dag (en nacht) in pekelwater. Dit maak je als volgt. Neem een ruime pan met dikke bodem en rooster op een hoog vuur de peperkorrels ongeveer een minuut. Voeg 400 ml water en de knoflook, tijm, het zout en de suiker toe. Breng het geheel aan de kook en voeg daarna nog 400 ml water toe en laat het pekelwater afkoelen.
Snijd de kip met een scherp mes in tot op het bot en leg de kip in het afgekoelde pekelwater. Dek de kip af met huishoudfolie en zet de pan in de koelkast tot de volgende ochtend (minstens 12 uur, ik nam 24 uur).

Haal de kip uit de koelkast en haal de kip uit het pekelwater. Giet de pan leeg (het pekelwater gooi je weg) en stop de kip in een ruime plastic pedaalemmer zak. Giet de karnemelk in de zak, doe de zak met kip weer in de pan, deksel er op en hoppa, weer terug in de koelkast voor de komende 8 uur.

southern fried chicken

Even frituren, daarna in de oven

Een uurtje voor je wilt eten verwarm je de oven tot 190 graden. Was de zoete aardappelen, rol ze in gemalen zeezout en doe ze in een bakblik in de warme oven.
Verwarm de pan met olie om te frituren.

Doe in een schaal de bloem, het bakzout, de cayennepeper, het paprikapoeder en rasp de verse knoflook fijn. Neem de gebakken uitjes en verkruimel deze over de bloem. Roer de bloem goed door elkaar.
Als de zonnebloemolie heet is pak je een kippenbout en een drumstick uit de karnemelk en haal deze door de bloem. Daarna in de hete olie voor een paar minuten. Haal de kip uit de olie en leg in een bakblik. Herhaal dit tot je alle kip gehad hebt en zet dan de kip bij de aardappelen in de oven.

southern fried chicken

Salade en gebakken zoete aardappel

Nu maak je de salade. Snijd de rode kool heel dun en doe in een kom. Rooster het venkelzaad in een koekenpan en voeg dit samen met de rode wijnazijn en de basterdsuiker bij de rode kool. Goed omscheppen en in de koelkast zetten tot de kip op tafel kan.

De kip en aardappelen hebben ongeveer een 40 minuten in de oven nodig. De aardappelen zijn gaar wanneer je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken. De kip kun je op dezelfde manier controleren.
Ik serveerde partjes limoen bij de kip.

Eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

© 2018 Berend Quest

Theme by Anders NorénUp ↑