CategorieDe keuken van Quest

Recept: Kippensoep

Verse kippensoep en een vers gebakken broodje

Nog een recept voor kippensoep? Inderdaad. Dit recept is anders dan mijn eerdere recept voor kippensoep en ik vind hem persoonlijk ook iets beter. Voller van smaak door toevoeging van een aantal andere ingrediënten. Dat is trouwens het mooie van koken: niets hoeft hetzelfde te blijven!

De soepkip

“Wat is een soepkip eigenlijk?”, werd mij gevraagd.
Wel, een kip die je braad is eigenlijk geen kip, maar een kuiken. Het beestje wordt meestal een week of 10 ‘opgeploft’ om vervolgens machinaal te worden verwerkt tot uw goedkope kipfilet. Tenzij je de kip bij een biologische boer haalt, dan is de kip wat ouder en heeft in ieder geval een week of 11 een kippenleven kunnen leven.
De soepkip is een kip die werd grootgebracht om eieren te leggen. Wanneer na bijvoorbeeld een jaar de productie van eieren niet meer voldoet, dan gaat de kip in de soep. Koop een soepkip bij een biologische boer zoals Fugelfrij in Hichtum en je weet zeker dat dit een ‘oma’ kip is die een prima leventje achter de rug heeft.
De soepkip is veel steviger van vlees, heeft een dikke, rubberachtige huid, het vlees is niet overal spierwit en vraagt behoorlijke kooktijd om gaar te worden.

Over soep

Soep is voor alle dagen. Maak een pan soep en je geniet de hele week. Lekker, als je trek hebt en het is nog geen etenstijd. Of ’s avonds na het sporten. Soep vult en veel verse soepen kun je onbeperkt eten zonder dik te worden.
Soep blijft echt wel een week goed wanneer je deze koud bewaart.
Als het even kan maak ik ieder weekeind een pan soep.

Benodigdheden voor 5 liter kippensoep

  • Een soepkip
  • 1 bos bleekselderij
  • 2 bakjes verse bladselderij
  • 2 uien
  • 8 winterpenen
  • 4 preien
  • 1 blok gemberwortel
  • 1 venkelknol
  • 2 limoenen
  • 2 gedroogde rode pepertjes
  • Zout/peper naar smaak

Bereiding: de bouillon

Kippensoep
Bouillon trekken

Doe de soepkip in een grote soeppan en voeg een liter of 5 water toe. Zet op een laag vuurtje en breng rustig tot het kookpunt. Was de helft van de peen, de selderij, de bladselderij en de venkel en snijd dit in grove stukken. Voeg toe aan de pan. De ui wassen, halveren en met schil en al in de soep. de gember in stukken snijden en ook toevoegen. De pepertjes kunnen er zo in.

Breng aan de kook, zet op een warmhoudplaatje en laat met de deksel op de pan een uur of 3-4 rustig trekken. Neem de tijd. Te kort kan, te lang eigenlijk niet.

Als de bouillon klaar is haal je de pan van het vuur. Schep de groenten in een vergiet (vang de lekende bouillon op!) en haal de kip uit de pan. Giet de bouillon door een fijne zeef, en zet deze weer op het lage vuurtje.

Bereiding: de kippensoep

Kippensoep
Was en snijd de rest van de groenten

Snijd nu de andere helft van de groenten fijn en spoel de groenten goed af.
De soepkip ontdoe je van de huid (niet te eten) en het vlees pluk je van het karkas. De grote stukken snijd je desgewenst in kleinere stukjes.
Doe het vlees bij de bouillon en voeg nu ook de groenten toe. De limoenen pers je uit en het sap gaat bij de soep. Nu ook wat zout naar smaak toevoegen.

Let op: de groenten in de soep zijn nu knapperig. Wanneer je de soep nu opnieuw aan de kook brengt en ‘door laat koken’, dan heb je soep zoals mijn oma die schonk. Wil je de zaak wat steviger houden, breng de soep dan aan de kook, laat even een minuut of wat doorkoken en daarna afkoelen.

Iedere keer dat je wat soep neemt, verwarm je de soep, maar breng de soep niet meer aan de kook.
Eet vooral lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Captains Hot Chicken

Captains hot chicken

We kennen waarschijnlijk allemaal wel een variatie van ‘Captains Diner‘. Ik maak het ook graag en in huize Quest wordt het ook met graagte gegeten. Vandaag een pittige variant met kip en spek.

Benodigd voor 4 personen

  • 500 gram kippendijen
  • 250 gram spekreepjes
  • 1 blik rode kidneybonen
  • 1 blik kikkererwten
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 ui
  • 1 stukje gemberwortel
  • 3 gedroogde pepertjes
  • 1 groene paprika
  • een eetlepel kerrie masala
  • een eetlepel tandoori kruiden
  • een snufje koriander
  • zout, klontje boter en scheutje olie
  • een handje veldsla

Bereiding

Wat je wilt is dat de spek en de paprika lekker knapperig is, de kip stevig en de bonen heel maar warm. Het is dus zaak dat vooral de laatste fase (alles door elkaar mengen) een beetje met beleid gebeurt. Ik ging als volgt te werk:

captains hot chicken
  1. Neem een zware pan en verhit een beetje zonnebloemolie. Doe de spekreepjes in de pan en laat deze op rustig vuur langzaam bruinen tot ze knapperig zijn. Schep de spek uit de pan, laat het vet in de pan staan.
  2. Fruit de gehakte knoflook, de gesnipperde ui en de gehakte peper in het vet. Voeg ook de geraspte gemberwortel toe. Goed omscheppen tot de ui glazig is. Voeg de met de tandoori en kerrie ingewreven en in stukjes gesneden kippendij toe en bak de kip gaar. De kruiden nemen het vocht op, voeg dan een klontje boter en eventueel nog wat olie toe.
  3. Voeg de tomatenblokjes toe.
  4. Stort de bonen in een vergiet en spoel even af met water. daarna gaan de bonen in de pan. Snijd de paprika in blokjes en voeg toe aan het geheel.
  5. Onder voorzichtig omscheppen doorwarmen, voeg nu ook wat koriander toe naar smaak (en eventueel wat zout).
    Voeg als laatste de spekjes toe
  6. Serveren op een bedje veldsla

Eet vooral smakelijk!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Pasta met Ragout van Ossenstaart

Ossenstaart Ragout

Dit recept voor een pasta met een ragout van ossenstaart is voor de liefhebber. De ossenstaart heeft een sterke smaak waar niet iedereen van houdt. Zelf maakte ik de ragout omdat ik een klein communicatieprobleempje met mijn slager had. In plaats van ‘3 ossenstaartjes’ voor de bouillon vond ik 3 kilo ossenstaart in de tas bij thuiskomst.
Dus, dan maar een ragoutje bouwen… En het resultaat was zeker niet verkeerd!

Benodigdheden voor 4 personen

  • 1 kilo ossenstaarten
  • 2 uien
  • 2 blikjes tomatenpuree
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 fles Westmalle Triple
  • Olijfolie
  • 1 gedroogd pepertje
  • 2 laurierblaadjes
  • zout/peper
  • peterselie

Bereiding

Ik bereidde de ragout in de slow cooker, maar een zware pan op een heel klein vlammetje, of in de oven kan uiteraard ook. Als je de ossenstaart maar voldoende tijd gunt om gaar te worden.

Bak de ossenstaarten in een beetje olie om en om tot ze bruin kleuren. Haal het vlees uit de pan en fruit de knoflook, het pepertje en ui tot de ui glazig is.
Voeg nu de tomatenpuree toe en bak deze een minuutje, onder voortdurend roeren mee. Voeg een beker water toe (250ml) en roer goed door.

Voeg nu de tomatenblokjes toe en daarna het bier. Breng alles aan de kook en doe het samen met de laurier en de ossenstaart in de slow cooker. Zet de slow cooker op de laagste stand en laat gewoon een nacht door garen. Ik trok de stekker er pas na 16 uur weer uit.

Laat het vlees afkoelen en pluk het vlees van de staarten. Dat gaat het best met de handen. Alles stukjes die je niet lekker vindt (vet, kraakbeen) haal je er uit. Het vlees snijd je in stukjes en gaat terug in de saus.

Wij serveerden de ragout op een pasta en bestrooiden het met peterselie en verse parmezaan.

Eet vooral smakelijk!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Geroosterde Kip uit de Oven

Kip uit de oven
De ‘geplukte’ kip

Dit recept geeft je een geroosterde kip uit de oven met een knapperige huid en daaronder botermals en heerlijk vers gekruid vlees. De kruiden en groenten maken dat je er tevens een geweldige saus aan overhoudt. Ik liet mij, zoals wel vaker, inspireren door Jamie Oliver.

Over kip

Ik hecht er aan om te benadrukken dat ik hier een recept geef voor een gegrilde kip. Een kip is een dier. Een kip is een volgroeid dier. Een kip met smaak heeft de zon gezien, heeft kunnen scharrelen en heeft een leven gehad.
Dat braadkuiken die je als ‘kip’ wordt verkocht in de supermarkt hoort daar dus niet bij. Voor € 3.00 koop je géén kip mensen!

Benodigdheden

  • Een kip dus….
  • 2 winterpenen
  • 1 bos lente ui
  • 2 stengels bleekselderij
  • 4 sjalotten
  • 1 bol knoflook
  • verse kruiden: tijm, oregano, rozemarijn en selderij
  • 1 limoen
  • olijfolie
  • roomboter
  • versgemalen zout en peper

Bereiding van de kip

Zorg dat de kip op kamertemperatuur is voor je er mee aan de gang gaat. Dit geldt overigens voor alle vogels, vlees en vis. Te koud en je loopt het risico dat het binnenste van je gerecht niet goed gaar wordt. Verwarm de oven voor op 240 graden.

Was de groenten, knoflook en ui. De knoflook en de ui laat je gewoon in de (natuurlijke) verpakking. Alleen de smaak van de groenten en knoflook worden straks voor de saus gebruikt. Hak de groenten grof, breek de bol knoflook op in tenen, snijd de sjalotten doormidden. Doe alles in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie.

Kip uit de oven
De groenten, ui en knoflook zijn er klaar voor
Kip uit de oven
Wie is er bang voor een beetje kruiden?

Hak de kruiden fijn, voeg versgemalen zout en peper toe en besprenkel de kruiden met olijfolie. Nu ga je de kip ‘onder de huid zitten’. Ik kan dit het beste uitleggen door je een videofragment van Jamie Oliver (kijk vanaf 1 minuut 30) te laten zien. Stop zo veel kruiden als je kunt onder de huid, maar laat genoeg plek voor een plak roomboter. Kruiden die je overhoud gebruik je om de kip mee in te wrijven voor ze de oven in gaat.
Stop de limoen 30-40 seconden in de magnetron, en prik hem daarna lek met een scherp mes of bewerk hem met een saté prikker. Stop de limoen daarna in de opening van de kip. (Heb je veel kruiden over? Stop die er dan lekker bij.)

Kip uit de oven
Tot over een uur en twintig minuten…

Nu gaat de kip in de ovenschaal en in de oven. Breng de temperatuur terug naar 200 graden en laat de kip 1 uur en 20 minuten garen. Controleer zo nu en dan of de ovenschaal niet uitdroogt, doe er anders een scheutje water bij.

De kip na 3 kwartier

Als de kip klaar is leg je de kip op een bord, dekt hem af met aluminiumfolie en verpakt het in een theedoek. Laat een minuut of 15 rusten. Kun jij de saus maken.

Sssjjjtttt…. de kip rust

De saus

Zet de ovenschaal op een laag vuur en stamp de inhoud fijn. Is de ovenschaal te droog of wil je meer saus? Voeg dan wat kippenbouillon toe.
Voeg een eetlepel bloem toe en goed roeren. Daarna alles door een fijne zeef halen en de saus is klaar. Is de saus te dun, kook het even in. Te dik? Voeg wat bouillon toe.

Serveren

Snijd de vleugels en poten van de kip. De poten kunnen in 2 stukken, de bout en de dij. Van het karkas snijd en pluk je het vlees. Leg dit op een schaal, de poten en vleugels bovenop. Schenk wat van de saus over de kip.

Wij aten er geroosterde zoete aardappel (maar dan voor het bakken besprenkeld met balsamico) uit de airfryer bij met een broccoli als groente.
Eet vooral smakelijk!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Pasta met Tonijn en Gamba’s

Pasta met Tijn en Gamba's

Vandaag een recept voor pasta met tonijn en gamba’s. De gamba’s zijn apart gebakken in een citroen-olijfolie en afgeblust met het sap van limoenen. Een feestmaal!

Benodigdheden voor 4 personen

  • 1 blikje tonijn
  • 225 gram diepgevroren gamba’s
  • 2 rode uien
  • 4 tenen knoflook
  • 10 gedroogde tomaatjes
  • 2 geroosterde paprika’s
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 20 zwarte olijven zonder pit
  • 200 cc droge, witte wijn
  • 4 gedroogde rode pepertjes (pili pili)
  • 4 eetlepels citroen-olijfolie (ik haalde het in een oosters winkeltje)
  • olijfolie
  • 2 eetlepels gedroogde Italiaanse kruiden
  • 15 basilicumblaadjes
  • 500 gram spaghetti
  • een stukje parmezaan

Bereiding

Zet een grote pan water op het vuur. Breng het aan de kook zodat je de spaghetti kunt koken wanneer je er aan toe bent.
Plaats een zware, gietijzeren wok of pan op een laag vuurtje. Laat de pan goed heet worden.
In een andere pan fruit je de knoflook en de gesneden ui in olijfolie op een getemperd vuur. Halveer de olijven, snijd de tomaten en de paprika’s in kleine blokjes. Als de ui glazig is voeg je de olijven, paprika, tomaat en kappertjes toe aan de ui en knoflook.
Laat alles even goed doorwarmen en blus dan met de witte wijn. Laat de wijn inkoken tot het vocht bijna verdwenen is. Voeg nu de tonijn toe en schep de tonijn en de basilicumblaadjes rustig door het mengsel. Doe het vuur uit, deksel op de pan en even laten rusten.

Als het goed is kookt je water, voeg wat zout toe en kook de pasta terwijl je de gamba’s bakt.

Nu snijd/hak je de pepertjes fijn. Doe een scheut citroen-olijfolie in de wok of pan en voeg rode pepers en de bevroren gamba’s toe. Zet het voor hoog, en schep de gamba’s voortdurend om. Halveer de limoenen en pers deze op een citruspers. Doe de gedroogde Italiaanse kruiden bij de gamba’s. Waarschijnlijk is nu ook je vocht weg, dat is het moment om te blussen met het sap van de limoenen. De gamba’s zijn snel gaar, zet dan het vuur uit.

Serveren

Giet de pasta ‘al dente’ af, en spoel deze niet met koud water maar giet een scheut mooie olijfolie over de pasta. Even husselen en schep een hoeveelheid op een plat bord. Schaaf wat verse parmezaan over de pasta.
Verdeel nu wat van het tonijnmengsel over de pasta.
Verdeel wat gamba’s over het bord.
Schep wat van het gamba bakvocht over de pasta als je van zurig-pittig houdt.
Schep wat van het wijnvocht over de pasta wanneer je een milde smaak wilt.

Een gerecht met contrast in smaak, kleur en textuur.
Eet smakelijk!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

© 2019 Berend Quest

Thema door Anders NorénOmhoog ↑