CategoryHoofdgerecht

Recept Pasta met Tomatensaus, Tonijn en Basilicum

Pasta, tonijn en basilicum

In huize Quest eten we regelmatig pasta met tonijn. Pasta met een tomatensaus en tonijn vond ik nooit echt aanlokkelijk. Tot ik een restant verse basilicum en nog wat stronken bleekselderij kwijt moest. Een verrassend lekkere pasta was het resultaat!

  Benodigd:

  • Pasta
  • Verse Basilicum
  • 3 stengels bleekselderij
  • 2 kleine blikjes tomatenpuree
  • 500 ml gezeefde tomaten
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 gedroogd pepertje
  • 2 blikjes tonijn
  • 2 eetlepels kappertjes
  • een handje zwarte olijven zonder pit
  • zout, peper
  • 1 bouillon blokje (groente)
  • Olijfolie 
  • eventueel een theelepel suiker
  • Padano

Bereiding:

Pastasaus tonijn basilicum

In een ruime pan fruit je de fijngesneden ui in een scheut olijfolie, voeg de fijngehakte knoflook en peper toe. Wanneer de ui glazig is de tomatenpuree even een paar minuten meebakken, de puree wordt dan minder zuur. Voeg de fijngesneden bleekselderij toe.

Voeg 250 ml water toe, breng aan de kook en voeg nu ook het bouillon blokje toe. Als alles weer aan  de kook is kan de gezeefde tomaat er bij. Laat het geheel een minuut of 10 zachtjes doorkoken. Snijd de helft van de basilicum fijn en roer die door de saus. Proef even, als je de saus te zuur vindt, kan er een lepeltje suiker bij.
Wellicht ook nog een snufje zout toevoegen.
Haal nu de pan van het vuur en laat hem met deksel staan.

Kook de pasta naar keuze en naar smaak.
Wanneer de pasta klaar is roer je de uitgelekte tonijn door de saus. Daarna direct serveren met wat blaadjes basilicum, kappertjes en gehalveerde olijven. 
Voor de liefhebber nog wat Padano er over.
Eet smakelijk! 

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept voor Melanzane

Melanzane

Melanzane. Ik had er dus nog nooit van gehoord. Het blijkt Italiaans voor aubergine te zijn. In oktober scoorde ik een Allerhande (de enige reden voor mij om in de Appie te komen) en daar vond ik de basis voor dit recept. Uiteraard kon ik het niet laten om het recept naar eigen inzicht aan te passen.

Benodigd voor 4 personen:

  • 2 aubergines
  • 4 grote vleestomaten
  • 400 gram mozzarella
  • 50 gram bloem
  • 350 gram gezeefde tomaten
  • zout, peper, verse Italiaanse kruiden
  • verse basilicum
  • 50 gram padano
  • olijfolie
  • vers brood naar keuze

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Snijd de aubergines in plakken van ongeveer een halve centimeter. Vermijd ‘kapjes’, die gooi je weg. In een grote schaal stort je de bloem. Hak de Italiaanse kruiden zo fijn mogelijk, en voeg dit samen met wat versgemalen zout en peper toe aan de bloem.
Verhit een grote koekenpan. Haal de plakken aubergine door het bloem-mengsel en bak deze op middelhoog vuur in wat olijfolie aan beide zijden bruin in een paar minuten.

Melanzane

Doe een laag gebakken aubergine in een met olie ingevette ovenschaal (30×20). Snijd de tomaat in dunnen plakken en wissel aubergine en tomaat af. Daarna dek je de schotel af met een laag in plakken gesneden mozzarella en als laatste rasp je de padano over het gerecht.
Na ongeveer 30 minuten is de schotel klaar en garneer je deze met blaadjes basilicum.
Serveer er een lekker stuk brood bij!

Eet vooral smakelijk!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: ‘Hete Boontjes’

Hete Boontjes
Berends ‘Hete Boontjes’

Dit recept voor Hete Boontjes vindt zijn oorsprong in Den Helder. Mijn vader was marineman en bij de marine werkten veel mensen met Surinaamse, Molukse of Antilliaanse roots. Den Helder is een winderige shithole waar je niet dood gevonden wil worden. Maar man, wat kon het er lekker ruiken! Onze Antilliaanse buurman  stopte een hele kip in dit gerecht, maar goed, ik ben een Hollander en gebruik kippendijen.

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 500 gram kippendijen
  • 1 scheut zonnebloemolie 
  • 4 kopjes Surinaamse rijst
  • 1 blok gemberwortel
  • 1 blokje trassi
  • 2 uien
  • 4 gedroogde rode pepertjes 
  • 4 tenen knoflook
  • 500 gram haricots verts
  • 200 ml kokosmelk
  • Zout
  • 1 theelepel komijn
  • een snufje laos
  • een snufje santen
  • een snufje koriander 

Bereidingswijze:

Zet een wok op het vuur en laat deze warm worden.
Hak ondertussen de knoflook en pepertjes fijn. Snijd de uien in dunne, halve ringen. Schil de gemberwortel (ongeveer 2x het volume van je duim) en rasp deze. 
Doe een scheut olie in de wok, en voeg de knoflook, ui, peper, gemberwortel en de trassi (blokje van 1,5 x 1,5 centimeter) toe. Op laag vuur onder regelmatig omscheppen bakken. Voeg na een paar minuten de rest van de kruiden toe.

Snijd de kippendijen in kleinere stukken en bestrooi deze met wat zout.
Doe de kippendijen in de wok, zet nu het vuur wat hoger, maar blijf regelmatig omscheppen. Zorg er voor dat alle kip aan alle kanten aangebraden is.

Zet een pan met een halve liter water op, doe er wat zout en en wanneer het water kookt doe je daar de schoongemaakte en gehalveerde boontjes in. Laat een minuut of 5 koken.

Tip: haricot verts schoonmaken:
Het mooie van haricots is dat zij op een schaaltje liggen. Dat maakt schoonmaken heel eenvoudig.
Klop de schaal op een kant zodat daar de haricots allemaal met hun kop tegen het einde van de schaal liggen. Snijd nu met een mes door de verpakking heen de koppen er af. Draai de schaal om en doe aan de andere kant hetzelfde. Nu snijd je de schaal doormidden en heb je dus schoongemaakte en gehalveerde boontjes. Je hoeft ze alleen nog maar te wassen.

Schep de boontjes bij de kip en voeg het kookvocht toe. Breng aan de kook, voeg de kokosmelk toe. Schep de bonen en kip door elkaar, zet het vuur laag en laat het gerecht nog een kwartiertje sudderen zodat alle kip gaar is.

Over rijst koken:
Surinaamse rijst kook je heel simpel. Doe 4 kopjes water in een pan met wat zout, breng aan de kook. Voeg 4 kopjes rijst toe, aan de kook brengen en op het laagst mogelijke vuur zetten. Deksel op de pan, 15 minuten niet aankomen. Dan de pan van het vuur, de rijst los maken met een vork en de deksel weer op de pan tot je gaat eten. Voor je de rijst op tafel zet nog even omscheppen.

Altijd goed, altijd droge rijst.

Eet smakelijk!

Hete boontjes

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Rijke, Kruidige Pompoensoep

rijke, kruidige pompoensoep

Dit recept voor een rijke, kruidige pompoensoep is niet het eerste recept voor een pompoensoep die je hier kunt vinden. Kijk bijvoorbeeld eens hier of hier voor mijn eerdere recepten voor een pompoensoep. Dit keer gebruikte ik grote, ‘gewone’ pompoenen. De gewone (en vooral grotere) pompoen heeft minder smaak, dus kun je die maar het beste een beetje verrijken met kruiden en specerijen.

Pompoensoep

Over het schillen van een pompoen:
Veel soorten pompoen hoef je niet te schillen. Ik schil alleen de grote, ‘normale’ pompoen. Die heeft een nogal knoestige huid. Andere, kleinere pompoenen gaan bij mij met schil en al de pan in.
Als je dan toch een pompoen schilt:
Zorg voor een goed, scherp en flexibel mes!
Snijd de kop en kont van de pompoen, dan kun je hem stevig op de snijplank zetten. Snijd de schil van boven naar beneden, ongeveer tot halverwege. Als de bovenkant klaar is, de pompoen omdraaien en de andere helft schillen.
Dan snijd je de pompoen door de helft en met een lepel verwijder je zaad en zaadlijsten. 
Nu hoef je de pompoen alleen nog maar in stukken te snijden.

Pompoen schillen

Ingrediënten voor 4 liter soep:

  • 3 grote pompoenen
  • 1 stuk gemberwortel
  • 2 tenen knoflook
  • 2 gedroogde pepertjes
  • 4 sjalotten
  • 3 bouillon blokjes
  • 1 flinke eetlepel kerrie massala
  • 1 theelepel koriander 
  • 2 theelepels kurkuma
  • 1 theelepel komijnzaad
  • zout
  • 400 ml Kokosmelk
  • een eetlepel roomboter
  • een scheut olijfolie

Bereidingswijze

Rijke, kruidige pompoensoep

Schil de pompoenen (of niet…). Snijd de pompoenen door en verwijder de zaden en zaadlijsten. Snijd de pompoenen in stukken, doe de pompoen in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Schep de pompoen even om. Plaats in een voorverwarmde over op 200 graden. Na een kwartier even omscheppen en nog 10 minuten in de oven.

Terwijl de pompoen in de oven staat snijd je de gemberwortel, de ui, de knoflook en de pepertjes fijn. Verwarm in een ruime soeppan de boter en bak op een laag vuur de ui, knoflook, peper en gemberwortel tot de ui glazig ziet. Voeg de overige kruiden (behalve de kokosmelk) toe en bak het geheel nog een paar minuten rustig door. Voeg een liter water toe en breng het vocht aan de kook.

Haal de pompoen uit de oven en voeg deze toe aan de soep. Voeg water toe tot de pompoen nog net iets boven het water uitkomt. Laat het geheel nog een minuut of tien zachtjes doorpruttelen. Nu haal je de staafmixer er door en voegt de kokosmelk toe.
Voeg als laatste zout naar smaak toe.
Eet smakelijk!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept voor Gemarineerde Kippendijen uit de Airfryer

Gemarineerde Kippendijen

Dit recept voor gemarineerde kippendijen zal iedere scepticus over de brug helpen. De Airfryer is echt een aanvulling voor iedere keuken! Deze heerlijke, zoet-pittige kippendijen zijn eenvoudig te bereiden en een feestje voor de smaakpapillen!

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • 12 Kippendijen (Die haal je dus bij een poelier of een goede slager (ik ga naar Murk!))
  • Scheutje zonnebloemolie 
  • Stuk Gemberwortel
  • 4 Tenen knoflook
  • 2 Eetlepels bruine, basterdsuiker
  • 1 Eetlepel honing
  • Basilicum
  • Tijm
  • Cayennepeper
  • Oregano
  • Zout
  • Kerrie Masala

Bereiding:

Kippendijen van een gezond dier hebben vaak een randje vet. Kippenvet is niet mijn favoriet, de grotere stukken snijd ik er dan ook af. 
Maak de tenen knoflook en het stuk gemberwortel schoon, snijd in stukjes en vermaal dit samen met een flinke scheut zonnebloemolie met de staafmixer. Doe dit in een ruime kom samen met de suiker, honing, een theelepel zout, een theelepel cayennepeper, een theelepel kerrie masala, een beetje oregano en voeg ruim basilicum en tijm toe.

(Huh? Hoeveel nou precies van alles Quest? Ja jee, weet ik veel. Ik doe altijd maar wat. Gewoon, hatseflats en klets met die kruiden!)

Meng alles goed door elkaar, voeg de kippendijen toe en laat even een half uurtje staan (langer mag natuurlijk, maar dan wel even de koelkast in).
Verwarm de airfryer op 180 graden.
Doe de gemarineerde kip in de airfryer, laat de airfryer 15 minuten bakken op 180 graden en draai de dijen een keertje om na een minuut of 10.
Dat is alles. 

Je kunt de kip uiteraard bij rijst eten, of bij aardappelen. Een salade past er prima bij, maar wij aten hem (hmmm.. een kip, da’s vrouwelijk) simpel met rode kool.
Eet smakelijk!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

© 2018 Berend Quest

Theme by Anders NorénUp ↑