CategorieHoofdgerecht

Recept: Ovenschotel Venkel en Aardappel

Op de markt kocht ik 2 venkelknollen. Niet omdat ik enig idee had wat ik er mee moest, maar ja, ze zagen er zo lekker uit. Ik besloot er een ovenschotel van te maken en combineerde met aardappel, geroosterde paprika, rode ui en knoflook.

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 2 venkelknollen
  • 2 rode uien
  • 6 tenen verse knoflook
  • 3 geroosterde paprika’s (ik gebruikte uit een pot)
  • 800 gram aardappelen
  • olijfolie
  • peper en zout
  • (eventueel) een beetje verse parmezaan

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden
Boen de aardappelen schoon, snijd in partjes en kook de aardappelen een minuut of 5. Snijd de kont van de venkel schoon, halveer de venkel (in de lengte) en snijd de halve knollen in 3 parten. Maak de uien schoon en snijd de uien in kwarten. Pel de knoflook en laat de tenen heel. Snijd de geroosterde paprika’s in repen.

recept Ovenschotel venkel

Meng alles in een grote ovenschaal en besprenkel met een mooie olijfolie. Voeg versgemalen zout en peper toe. Dek de schaal af met alufolie en zet 40 minuten in de oven. Na 40 minuten de folie verwijderen en nog 5 minuten in de oven zetten.

Wij serveerden de schotel met gebakken kippendijen.
Eet vooral lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Baby Prei uit de oven

Recept Baby Prei

Baby Prei, of Mini Prei vindt z’n oorsprong in Frankrijk. Het is niet zo dat baby prei net zo smaakt als de grote prei. De smaak is veel zachter, als lente ui en in de richting van asperge. Vandaag een recept Baby Prei uit de oven. Ik serveerde het met rijst en een balletje gehakt.

Benodigdheden (4 personen)

  • 2 schaaltjes Baby Prei
  • kopje droge witte wijn
  • nootmuskaat
  • klont roomboter
  • zout/peper
  • verse parmezaan

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden.
De bereiding van de prei is uitermate simpel. Verwijder de buitenste laag van de prei, snijd het donkergroene deel er af en laat het kontje zitten. Was de prei.
Breng een kopje water en een kopje wijn aan de kook. Kook de prei vijf minuten en bestrooi met wat zout en peper.

Snijd een klont roomboter is stukjes en leg deze op de bodem van een ovenschaal. Haal de prei uit het kookvocht en leg in de ovenschaal. Zet nog een minuut of 10 in de hete oven en rasp dan wat nootmuskaat over de prei, gevolgd door een beetje parmezaan.

Recept Baby Prei

Wij serveerden de prei met rijst en een balletje gehakt.
Eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Pasta, Zwarte Knoflook en Garnalen

Recept: Pasta, Zwarte Knoflook en Garnalen

Je hoeft maar één ‘nieuw’ ingrediënt te ontdekken om een hele nieuwe smaak te vinden. Op de markt kocht ik ‘Zwarte Knoflook’, ik had er nog nooit van gehoord. Ik maakte er een pasta met garnalen van. En het was werkelijk verrukkelijk!

Over Zwarte Knoflook

Zwarte Knoflook is een gefermenteerde knoflook. Op dit blog lees je hoe het gemaakt wordt en waar het allemaal wel niet goed voor is. Mij boeit vooral de smaak ;-).
De basis voor dit recept vond ik op zwarteknoflook.nl, die het volgens mij via Google Translate van Tastemade.com hebben gekopieerd.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 pond grote garnalen, gepeld
  • 4 teentjes zwarte knoflook
  • Olijfolie
  • 100 gram roomboter
  • 2 sjalotten, in halve ringen
  • 1 kop droge, witte wijn
  • Citroenrasp en sap van 1 citroen
  • Zout peper
  • 1 bos peterselie, grof gehakt
  • 1 stokbrood
  • 125 gram linguini per persoon

Bereiding

Neem 3 van de knoflooktenen en plet deze met de achterkant van een mes tot je een smeuïge pasta hebt. Verhit een scheutje olijfolie en 75 gram van de boter en bak daarin de sjalot tot deze glazig is. Voeg de knoflookpasta toe en roer tot de pasta is opgelost.
Rasp de citroen en pers het sap uit boven de pan. Voeg ook de rasp toe. Voeg nu de witte wijn toe en breng aan de kook. Kook op laag vuur het mengsel tot de helft in. Zet dit nu afgedekt apart.

Breng een ruime pan water aan de kook voor de pasta.

Plet de overgebleven teen knoflook en meng dit met de resterende 25 gram roomboter. Smeer hier het stokbrood mee in en zet het brood een paar minuten in een hete oven.
Haal het brood uit de oven en snijd in plakken.

Recept: Pasta, Zwarte Knoflook en Garnalen

Verhit een wok. Bestrooi de garnalen met zout en peper. Die een scheutje olijfolie in de wok en bak de garnalen in een paar minuten rondom. Zet het vuur onder de wok uit, voeg nu de saus toe.
Als laatste voeg je de grof gehakte peterselie toe.

Kook nu de pasta en giet deze af. Niet afspoelen met koud water, dat is nergens voor nodig. Beter is het de pasta goed ‘en dente’ te koken, zodat een beetje na-garen geen probleem is.

Doe wat pasta op een bord, schep er garnalen en een lepel saus over. Serveren met stokbrood.
Eet vooral lekker!!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Zoetzuur Varkensvlees met Rijst

Wanneer je eens iets anders wilt met een mooi varkenslapje raad ik je dit receptje aan. Het is fris, pittig eenvoudig te maken en snel klaar!

Benodigdheden voor 4 personen

  • 500 gram varkensvlees (mooi, vers en mager van de slager!)
  • 250 gram sperziebonen
  • 250 gram ananas blokjes
  • 200 gram snoeptomaatjes
  • 2 sjalotten
  • gembersiroop
  • 2 citroenen
  • zout
  • 1 vers pepertje
  • 3 tenen knoflook
  • basmati rijst
  • zonnebloemolie

Bereiding

Begin met de boontjes schoon te maken en de rijst te koken. Basmati rijst is heel zacht van smaak, heeft een lange korrel en is in 25 minuten klaar. Die tijd heb je ook ongeveer nodig voor het vlees. Heb je liever een andere rijst, dan is dat uiteraard ook ok.

Snijd de sjalotten, de peper en de knoflook fijn. Snijd het varkensvlees in dunne repen. Verwarm een scheutje olie in een wok en fruit de ui, knoflook en peper langzaam glazig. Voeg het vlees toe en zet het vuur nu hoog. Schep het vlees voortdurend om en houd het vuur zo hoog dat het vlees gaat bakken, niet koken. Als de wok droog wordt voeg je een scheut gembersiroop toe en knijp je 1 citroen boven de wok uit. Zet het vuur nu laag en laat een minuut of 3 garen. Voeg nu wat zout naar smaak toe.

Haal het vlees uit de pan en voeg de gewassen en gehalveerde snijbonen toe aan de wok. Zet het vuur onder de wok weer hoog. Voeg nog een scheutje gembersiroop toe en knijp de andere citroen boven de wok uit. Blijf roeren en wok de bonen een minuut of 5.

Voeg na 5 minuten het vlees weer toe aan de wok. Temper het vuur en verwarm de bonen en het vlees nog een paar minuten goed door.

De rijst zal ondertussen klaar zijn. Wanneer je zover bent dat je de rijst kunt serveren voeg je de tomaatjes en de blokjes ananas toe aan de wok en schep het gerecht onder matig vuur voorzichtig nog een minuutje om zodat de tomaat en ananas warm kan worden.

Wij serveerden deze maaltijd met wat cassave kroepoek.
Eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

Recept: Kippensoep

Verse kippensoep en een vers gebakken broodje

Nog een recept voor kippensoep? Inderdaad. Dit recept is anders dan mijn eerdere recept voor kippensoep en ik vind hem persoonlijk ook iets beter. Voller van smaak door toevoeging van een aantal andere ingrediënten. Dat is trouwens het mooie van koken: niets hoeft hetzelfde te blijven!

De soepkip

“Wat is een soepkip eigenlijk?”, werd mij gevraagd.
Wel, een kip die je braad is eigenlijk geen kip, maar een kuiken. Het beestje wordt meestal een week of 10 ‘opgeploft’ om vervolgens machinaal te worden verwerkt tot uw goedkope kipfilet. Tenzij je de kip bij een biologische boer haalt, dan is de kip wat ouder en heeft in ieder geval een week of 11 een kippenleven kunnen leven.
De soepkip is een kip die werd grootgebracht om eieren te leggen. Wanneer na bijvoorbeeld een jaar de productie van eieren niet meer voldoet, dan gaat de kip in de soep. Koop een soepkip bij een biologische boer zoals Fugelfrij in Hichtum en je weet zeker dat dit een ‘oma’ kip is die een prima leventje achter de rug heeft.
De soepkip is veel steviger van vlees, heeft een dikke, rubberachtige huid, het vlees is niet overal spierwit en vraagt behoorlijke kooktijd om gaar te worden.

Over soep

Soep is voor alle dagen. Maak een pan soep en je geniet de hele week. Lekker, als je trek hebt en het is nog geen etenstijd. Of ’s avonds na het sporten. Soep vult en veel verse soepen kun je onbeperkt eten zonder dik te worden.
Soep blijft echt wel een week goed wanneer je deze koud bewaart.
Als het even kan maak ik ieder weekeind een pan soep.

Benodigdheden voor 5 liter kippensoep

  • Een soepkip
  • 1 bos bleekselderij
  • 2 bakjes verse bladselderij
  • 2 uien
  • 8 winterpenen
  • 4 preien
  • 1 blok gemberwortel
  • 1 venkelknol
  • 2 limoenen
  • 2 gedroogde rode pepertjes
  • Zout/peper naar smaak

Bereiding: de bouillon

Kippensoep
Bouillon trekken

Doe de soepkip in een grote soeppan en voeg een liter of 5 water toe. Zet op een laag vuurtje en breng rustig tot het kookpunt. Was de helft van de peen, de selderij, de bladselderij en de venkel en snijd dit in grove stukken. Voeg toe aan de pan. De ui wassen, halveren en met schil en al in de soep. de gember in stukken snijden en ook toevoegen. De pepertjes kunnen er zo in.

Breng aan de kook, zet op een warmhoudplaatje en laat met de deksel op de pan een uur of 3-4 rustig trekken. Neem de tijd. Te kort kan, te lang eigenlijk niet.

Als de bouillon klaar is haal je de pan van het vuur. Schep de groenten in een vergiet (vang de lekende bouillon op!) en haal de kip uit de pan. Giet de bouillon door een fijne zeef, en zet deze weer op het lage vuurtje.

Bereiding: de kippensoep

Kippensoep
Was en snijd de rest van de groenten

Snijd nu de andere helft van de groenten fijn en spoel de groenten goed af.
De soepkip ontdoe je van de huid (niet te eten) en het vlees pluk je van het karkas. De grote stukken snijd je desgewenst in kleinere stukjes.
Doe het vlees bij de bouillon en voeg nu ook de groenten toe. De limoenen pers je uit en het sap gaat bij de soep. Nu ook wat zout naar smaak toevoegen.

Let op: de groenten in de soep zijn nu knapperig. Wanneer je de soep nu opnieuw aan de kook brengt en ‘door laat koken’, dan heb je soep zoals mijn oma die schonk. Wil je de zaak wat steviger houden, breng de soep dan aan de kook, laat even een minuut of wat doorkoken en daarna afkoelen.

Iedere keer dat je wat soep neemt, verwarm je de soep, maar breng de soep niet meer aan de kook.
Eet vooral lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt

© 2019 Berend Quest

Thema door Anders NorénOmhoog ↑