southern fries chicken

Foto: jamieoliver.com

Ik zag op televisie Jamie Oliver een ‘Southern Fried Chicken‘ maken. Ik was op slag verliefd. Dit moest ik ook maken! De combinatie van de kip met een rodekool salade en zoete aardappelen uit de oven leek mij helemaal te gek. Dit (paas)weekeinde ging ik aan de gang. Ik deed wat kleine aanpassingen, maar in de basis veranderde ik heel weinig. En eerlijk, deze kip voldeed aan alle verwachtingen. Dit recept kost weliswaar flink wat tijd, maar veel werk is het niet. En het resultaat is  meer dan de moeite waard.
In één woord: VERRUKKELIJK! Ik moest zelfs de foto van Jamie Oliver’s website gebruiken omdat we vergaten een foto te maken…

Voor je dit recept gaat uitproberen. Koop echte kip, of ga naar de KFC en bespaar je de moeite. Wat in de meeste supermarkten als ‘kip’ verkocht wordt heeft nauwelijks iets met kip te maken. Het zijn opgefokte plofkuikens waar je niets mee te maken moet willen hebben.
Doe jezelf en de kip een plezier en ga naar een goede poelier of slager.

Ingrediënten (4 personen):

  • 4 kippenbouten + 4 drumsticks
  • 200 ml karnemelk
  • 200 gr bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel geroosterde paprikapoeder
  • 2 tenen verse knoflook
  • 2 eetlepels gebakken uitjes (gedroogd)
  • 1 theelepel cayennepeper
  • zonnebloemolie om in te frituren
  • 4 zoete aardappelen
  • 4 limoenen

Voor het pekelwater:

  • 1 eetlepel zwarte peperkorrels
  • 25 g zeezout
  • 100 g bruine suiker
  • 4 takjes verse tijm
  • 4 laurierblaadjes
  • 4 teentjes knoflook

Voor de salade:

  • een halve rode kool
  • een lepel venkelzaad
  • 100 ml rode wijnazijn
  • een eetlepel basterdsuiker

Bereiding:

De kip gaat de eerste dag (en nacht) in pekelwater. Dit maak je als volgt. Neem een ruime pan met dikke bodem en rooster op een hoog vuur de peperkorrels ongeveer een minuut. Voeg 400 ml water en de knoflook, tijm, het zout en de suiker toe. Breng het geheel aan de kook en voeg daarna nog 400 ml water toe en laat het pekelwater afkoelen.
Snijd de kip met een scherp mes in tot op het bot en leg de kip in het afgekoelde pekelwater. Dek de kip af met huishoudfolie en zet de pan in de koelkast tot de volgende ochtend (minstens 12 uur, ik nam 24 uur).

Haal de kip uit de koelkast en haal de kip uit het pekelwater. Giet de pan leeg (het pekelwater gooi je weg) en stop de kip in een ruime plastic pedaalemmer zak. Giet de karnemelk in de zak, doe de zak met kip weer in de pan, deksel er op en hoppa, weer terug in de koelkast voor de komende 8 uur.

southern fried chicken

Even frituren, daarna in de oven

Een uurtje voor je wilt eten verwarm je de oven tot 190 graden. Was de zoete aardappelen, rol ze in gemalen zeezout en doe ze in een bakblik in de warme oven.
Verwarm de pan met olie om te frituren.

Doe in een schaal de bloem, het bakzout, de cayennepeper, het paprikapoeder en rasp de verse knoflook fijn. Neem de gebakken uitjes en verkruimel deze over de bloem. Roer de bloem goed door elkaar.
Als de zonnebloemolie heet is pak je een kippenbout en een drumstick uit de karnemelk en haal deze door de bloem. Daarna in de hete olie voor een paar minuten. Haal de kip uit de olie en leg in een bakblik. Herhaal dit tot je alle kip gehad hebt en zet dan de kip bij de aardappelen in de oven.

southern fried chicken

Salade en gebakken zoete aardappel

Nu maak je de salade. Snijd de rode kool heel dun en doe in een kom. Rooster het venkelzaad in een koekenpan en voeg dit samen met de rode wijnazijn en de basterdsuiker bij de rode kool. Goed omscheppen en in de koelkast zetten tot de kip op tafel kan.

De kip en aardappelen hebben ongeveer een 40 minuten in de oven nodig. De aardappelen zijn gaar wanneer je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken. De kip kun je op dezelfde manier controleren.
Ik serveerde partjes limoen bij de kip.

Eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt