recept Boeuf Bourguignon

Nog een uur of 4 te gaan!

Boeuf Bourguignon, dat klinkt heel ingewikkeld. Feitelijk is het niet meer dan een stoofpot met een mooie naam. Wel een heel lekkere stoofpot trouwens. Hieronder mijn recept. Ik maakte de Boeuf Bourguignon in de slowcooker, maar een ruime pan op een laag vlammetje gaat uiteraard net zo goed.

Benodigdheden:

recept Boeuf Bourguignon

Mooi runderstoofvlees voor een heerlijke Boeuf Bourguignon

Nee, ik ga geen opgave doen van het aantal personen. Eet je alles in één keer op, dan heb je zo genoeg voor een man of 6. Maar je kunt er natuurlijk ook gewoon dagen plezier van hebben.

  • 750 gram runderstoofvlees ( ga naar een goede slager!)
  • 250 gram spekreepjes
  • 250 gram champignon
  • verse tijm en (platte) peterselie
  • olijfolie, roomboter
  • een halve fles rode wijn
  • een halve liter runderbouillon
  • gedroogd pepertje
  • tenen knoflook
  • laurierblaadjes
  • een paar wortelen
  • 3 stengels bleekselderij
  • 2 sjalotjes
  • 1 blikje tomatenpuree
  • een half potje zilveruitjes
  • bloem

Bereiding:

recept Boeuf BourguignonIn de eerste plaats laat je je mooie stooflappen even op temperatuur komen. Nooit koud vlees zo uit de koelkast in de pan kieperen! Snijd het vlees in grote stukken en bestrooi de stukken met een beetje bloem.

recept Boeuf BourguignonTer voorbereiding was je alvast de groenten. Daarna snijd je de sjalot, de wortel, de bleekselderij (het mag allemaal wel wat grof), het pepertje en plet je de knoflooktenen.
Leg de takjes tijm, de peterselie en de laurier vast klaar en open een blikje tomatenpuree.

In een ruime braadpan bak je in een scheutje olie de spekreepjes. Is de spek goed uitgebakken dan schep je de spek uit de pan, het vet niet.
Braad het vlees in het vet van de spek en voeg een klont boter toe. Wanneer het vlees aan beide zijden bruin gebraden is haal je ook het vlees uit de pan, ook nu laat je het vet waar het is.

recept Boeuf Bourguignon

Het gebraden vlees en de spek

Doe nu de sjalot, de wortel en de bleekselderij in het vet en fruit dit tot de sjalot glazig is. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak alles onder voortdurend roeren goed door.
recept Boeuf BourguignonVoeg nu de wijn en de bouillon toe en breng het geheel rustig aan de kook. Het vlees en de spek kunnen nu weer in de pan (of, als je een slowcooker gebruikt is het nu de tijd om alles hierin over te scheppen).
Nadat je de tijm, peterselie, laurier, knoflook en peper boven op de stoofpot hebt gelegd laat je het geheel een paar uur sudderen. Een uur of 4 moet genoeg zijn, maar langer mag uiteraard altijd.
Sommigen vinden dat het vlees ‘uit elkaar gevallen’ moet zijn. Ik vind het meer de kunst om het vlees nog net als ‘stuk’ op het bord te kunnen serveren, maar dat het uit elkaar valt wanneer je het met je vork op wilt prikken.

In het laatste uur bak je de in vieren gesneden champignons welke je met wat van de overgebleven verse kruiden en wat zeezout bestrooit. Bak de champignons gaar, voeg de zilveruitjes toe en zet het vuur nog even hoog. Haal de kruidentakken en de laurier uit de pan of slowcooker. Daarna de champignons en uitjes toevoegen aan de Boeuf Bourguignon en nog even laten pruttelen.
Proeven en zout naar smaak toevoegen.

Serveer met brood of zoals wij met een aardappelpuree en rode kool.

Eet vooral smakelijk!

recept Boeuf Bourguignon

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt