Pompoensoep

Een kommetje pompoensoep met een blaadje koriander

Een recept voor pompoensoep publiceerde ik wel eens eerder. Als ik daarop terugkijk is dit recept een stuk eenvoudiger, sneller maar zeker niet minder lekker!

Wat heb je nodig voor een pan soep:

  • Recept voor pompoensoep

    1 Pompoen, 1 pan soep

    een pompoen

  • 2 sjalotjes
  • een pepertje
  • een paar takjes koriander
  • 200 ml cocosmelk
  • 2 runderbouillon blokjes
  • een flink stuk gemberwortel
  • een eetlepel kerrie

Bereiding:

Recept voor pompoensoep

Fruiten van het uitje, gember, knoflook en pepertje

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de pompoen, snijd hem in vieren, haal met een lepel de pitten uit de kwarten. Snijd de kwarten nogmaals door en daarna de parten nog een keer door de helft. Neem een ruime ovenschaal, stort de pompoen er in en besprenkel met olijfolie. Zet een kwartiertje in de oven.

Fruit de gesneden ui, de knoflook, de klein gesneden gember en het pepertje en de kerrie in een beetje olijfolie. Als de ui glazig is de bouillon blokjes en een halve liter water toevoegen en aan de kook brengen.

De pompoenstukken na een kwartier even draaien.

Recept voor pompoensoep

De pompoenstukken besprenkelen met olijfolie en in de oven op 200 graden

Haal de pompoen uit de oven, snijd de stukken fijn tot blokjes van een paar centimeter en voeg dit toe aan de bouillon. Vul water bij tot de pompoen nog net boven het water uitsteekt. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat een kwartiertje door pruttelen.

Nu de staafmixer door de soep. Als het goed is is de soep nu vrij dik en lobbig. Voeg nog geen water toe maar de cocusmelk. Daarna kun je eventueel altijd nog wat water toevoegen, maar als het goed is hoeft dat niet.

Serveren met een klein blaadje koriander.

Eet lekker!

Over Berend Quest

'Als Berend Quest de wereld zou begrijpen, dan pas had ik een rotleven' | Blogt & Schrijft | Kookt maaltijden en soms van woede | Heeft hart, dat klopt